⑴ 雞胗怎麼炒又嫩好吃家常
給大家分享一下炒雞胗的技巧，鮮嫩脆爽不腥也不柴，好吃又下飯！
hello 大家好 我是相思賦美食，追溯到遙遠的從前，我們就聽說過「民以食為天」。再到現在，「舌尖上的中國」家喻戶曉。你們去征服世界，我只想征服一個人的胃和心我們寄託在美食上的不僅僅是味蕾的享受，有時候更多的反而是味道帶來的記憶。而美食本身，也攜帶著最質朴最強大的治癒效果。
今天給大家分享一下炒雞蒸的技巧，鮮嫩脆爽不興也不柴。首先准備500克新鮮的機針，買回家以後再用清水清洗兩遍，洗掉上面的黃膜和臟東西，自己做就是要吃得放心，全部清洗干凈以後，將機針從中間切開，然後分別改十字花刀，這樣做出來更入味更漂亮，切的時候不要切斷，用這種方法將所有的雞胗切丸放入碗中備用。接下來准備配料青辣椒斜刀切成馬蹄段，少許紅椒切成菱形片，搭配一下顏色，少許小蔥切成小段，炒雞真離不開泡椒泡姜，來兩個泡野山椒切成粒，少許泡姜，同樣切成小粒，材料全部備好。
接下來開始製作。本來炒一針可以大火生炒，但是家裡面火候不夠，我採用先焯水再過油，然後再炒，焯水可以減少腥味，水開以後下入改好道的基針，倒入少許料酒去腥，雞胗焯水不要煮的時間太長，煮的時間越長，炒出來越硬越柴，毒汁變碎以後迅速撈出控水備用，鍋刷干凈倒入油，油溫升到四五成熱，倒入控好水的雞胗，稍微拉下油，這樣炒出來更加爽脆，放入切好的配料，5秒鍾後迅速倒出控油，拉油同樣時間不要太長。
不用刷鍋，放入一點點油，放入准備好的泡椒泡姜，爆出香味，放入一小勺蒜蓉辣椒醬，繼續將小料炒香，然後放入過油的機針，少許料酒煙鍋邊淋入，迅速開大火爆炒，少許生抽嗆鍋，放入一點點鹽，少許白糖調味，放入准備好的小通段，繼續大火快速爆炒，全程不要超過30秒，否則會吵老。最後烹入少許白醋，翻炒均勻起鍋裝盤，一道鮮嫩脆軟的爆炒集針就做好了，吃起來不硬不香，口感非常爽脆。
2.雞胗好吃又訣竅，這樣脆爽滑嫩，簡單又家常！
雞胗，又叫雞郡肝，屬於雞的胃。外面飯店常見的雞雜中就含有很多的雞胗，同時雞胗炒著也非常好吃 ，但是很多人炒出來卻沒有飯店那樣的味道，今天我們就來分享雞胗的怎麼做才脆爽嫩滑，下飯下酒。
1、准備適量的雞胗，處理好清洗干凈，然後冷水下鍋雞胗，放入適量的料酒，香蔥蓋上蓋子煮開進行焯水；
2、焯水後將雞胗撈出來用涼水沖洗干凈，控干水分後，切成小片備用；
3、准備適量的小青椒，小米椒去蒂後清洗干凈，然後分別將其切成辣椒圈備用；
4、起鍋放入少量的油，油熱後將切成片的雞胗放入鍋中，炒干水分後撈出來備用；
5、另起鍋放入適量的油，油熱後放入薑片，蒜片爆香，再把炒干水分的雞胗放入鍋中爆炒一會，加入適量料酒，老抽，生抽翻炒均勻，而後加入青紅辣椒圈，鹽，孜然粉，繼續翻炒均勻，最後加入白砂糖，耗油翻炒均勻後即可出鍋。
一道下酒又下飯的雙椒雞胗就做好了，香辣下飯，非常好吃，做法也簡單，喜歡的趕緊試試吧
⑵ 怎麼做好吃，泡椒炒雞菌肝的家常做法
食材
主料
雞胗
200g
輔料
油
適量
鹽
適量
泡椒
適量
黃瓜
適量
胡蘿卜
適量
步驟
5.裝盤出鍋，清清爽爽好吃好看~
⑶ 雞郡肝加什麼炒好吃
每次過節吃雞鴨肉的時候，都會把它們的內臟，腸子、肝和胗拿來單獨炒一盤配菜，可以搭配上蒜苗、青椒或者芹菜等食材一起炒，做成雞雜什麼的，再加上酸姜酸辣椒一起炒，非常好吃又下飯。
西芹它既不是根菜，也不屬於粘滑食物，它營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、礦物質及多種維生素等營養物質，還含有芹菜油，具有降血壓、鎮靜、健胃、利尿等療效，是一種保健蔬菜， 西芹從國外引入，已廣泛栽培並深受百姓喜愛的，葉柄寬厚，單株葉片數多，重量大，可達1Kg以上。西芹和中國芹菜具有相同的營養和食療價值。
芹菜中具有獨特的清香，這股清香不喜歡吃的人很不喜歡，喜歡吃的人卻很愛吃，它能激發人的味蕾，讓人食慾大開，加上雞胗一起做成家常小炒，真是別有一番美味呢。
芹菜不僅能入菜，還具有一定葯理和治療價值，它的根、莖、葉和籽都可當葯用，所以有「葯芹」之稱。芹菜的口感脆嫩，味道清香，營養價值也是很豐富的，它是鐵含量特別豐富的蔬菜之一，對於一些缺鐵貧血的人，多吃芹菜對補血有很好的作用。
雞胗配上它，營養快手菜，含鐵量豐富，缺鐵可別錯過它，超級下飯。
需要准備的食材：雞胗、芹菜、青紅辣椒、蒜沫和姜絲
需要的配料：油鹽適量、豆瓣醬、蚝油料酒少許
第一步、將雞胗洗清洗干凈，放入適量的鹽搓洗一下，然後切片或者切花刀備用；
將芹菜的葉子摘去，清洗干凈切成小段，青紅辣椒洗干凈切塊，大蒜切碎生薑切絲備用（因為西芹普遍較大，所以得多切幾刀成筷子頭粗就行）
起鍋燒熱，倒入適量的食用油，涼油放入蒜沫和姜絲炒出香味來；
加上適量的豆瓣醬下鍋一起炒出紅油；
然後倒入雞胗下鍋，加入少許蚝油和料酒一同翻炒，將雞胗炒至斷生後，加入芹菜下鍋一同翻炒；
最後青紅辣椒絲下鍋翻炒，最後下少許鹽炒勻，關火裝盤（豆瓣醬有鹹度了所以鹽別放多了）
非常家常的一道美食，西芹炒雞胗，可以炒紅味也可以炒白味，區別只在於不加豆瓣醬，這樣搭配炒出來的芹菜清香爽脆，雞胗鮮香入味，非常開胃，好吃又下飯。雞胗配上它，營養快手菜，含鐵量豐富，缺鐵可別錯過它，超級下飯。
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爆炒雞胗做法：
1、雞胗打花刀在雞胗打多十字花刀（菊花花刀），為雞胗厚度的4／5。
2、雞胗沖油500克色拉油燒170度左右，下入雞胗迅速有手勺翻動炸8秒左右，撈出控干油備用。
3、爆鍋、勾芡鍋中留30克底油，燒熱加入蔥姜爆鍋，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鮮湯後放入水澱粉勾芡
4、翻炒打明油迅速將炸好的雞胗倒入鍋中翻炒芡汁裹勻淋入明油出鍋。
雞胗，是雞的砂囊，砂囊又稱為肌胃，所以雞胗屬於一種雞胃。也稱作雞肫、雞郡肝。概括來說，禽類的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質較厚負責儲存和磨碎食物，所以可以說雞胗是指雞的一種胃。
雉科動物家雞的砂囊（雞胗）是幫助雞進行消化的，由於雞沒有牙齒，常吞食砂礫儲存在此，協同砂囊壁的皺褶及發達的肌肉來研磨食物進行物理消化。
雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，需要配合各種蔬菜水果食用。
雞肉鮮美且雞肉蛋白質的含量頗多，甲硫氨酸含量豐富，維生素A的含量和牛肉和豬肉相比更高，雞胸肉中微量元素硒對人體有好處。雖因現代禽類工廠化養殖方式會導致肉雞一定程度上的脂肪升高蛋白質下降，但雞肉不是高膽固醇食品，尤其是雞胸肉，營養價值更要優於豬肉，熱量也更低。有條件的消費者建議食用散養雞，一方面雞肉的口感更好，另一方面杜絕葯殘和重金屬超標。