㈠ 黃鱔怎麼燉湯放什麼
黃鱔怎麼燉湯放什麼
黃鱔怎麼燉湯放什麼，黃鱔是我們生活中很常見的一種食物，大家應該都清楚，食物中含有的營養成分大多都是我們身體所需要的，每種不同的食物價值也不同，以下黃鱔怎麼燉湯放什麼。
黃鱔怎麼燉湯放什麼1
鱔魚又名黃鱔，是葯食兩用的食物，肉質鮮嫩且含有較高的營養價值。鱔魚味甘性溫，入肝、脾、腎經，主要功效為補氣養血、溫補脾腎、強筋骨、祛風濕、通脈絡，主治勞傷、產後血虛、惡露淋瀝、風寒濕痹、陽痿、早泄等病症。一般情況下，鱔魚可搭配豬瘦肉、黃芪、蘆根、桑寄生、白豆腐、山葯、苦瓜等食物燉湯，製成鱔魚補氣湯、蘆根鱔魚湯、黃鱔豆腐湯、山葯鱔魚湯、苦瓜鱔魚湯等湯品，具有較高的營養價值。
1、鱔魚補氣湯：鱔魚和豬瘦肉、黃芪搭配燉湯，具有補氣的作用，適用於氣血虛弱者；
2、蘆根鱔魚湯：主要是鱔魚和蘆根、桑寄生搭配燉湯，具有治療虛勞咳嗽的功效，適用於肝腎陰虛所致的久咳、喘息、白痰、腰痛、肢冷；
3、黃鱔豆腐湯：用鱔魚和白豆腐燉湯，有利濕退黃的功效，適用於黃疸濕熱、小便不利者；
4、山葯鱔魚湯：用鱔魚和山葯燉湯，具有滋陰清熱、健脾止瀉的功效，適用於脾胃虛弱者及積食者；
5、苦瓜鱔魚湯：用鱔魚和苦瓜燉湯，有清熱解毒、潤腸補血的功效，適用於氣血虛弱者。
因鱔魚富含多種營養物質，故也可直接燉湯。但要避免過量食用鱔魚，作為食物其含有的營養物質有限，且鱔魚有補腎壯陽的功效，過量食用易引發熱疾。此外還要注意，鱔魚的血液有毒，若誤食可能會對口腔、消化道黏膜造成刺激，嚴重情況下還可引發呼吸困難。若因誤食鱔魚的血液而出現不適症狀，應及時前往醫院就診。
黃鱔怎麼燉湯放什麼2
黃鱔的功效與作用
1：提高免疫力
平時人們多吃些黃鱔，能吸收豐富的高質量蛋白，還能吸收一些有益的膽固醇，這些物質被人體吸收後能維持人體組織細胞穩定，它還能保護血管，促進血液循環，並能加快身體的抗體產生，能讓人體自身免疫力明顯提高。
2：提高造血功能
黃鱔不但含有優質蛋白，還含有豐富的微量元素體，這兩種物質都是構成人體血紅蛋白的重要原料，所以人們吃黃鱔後能促進身體內血紅蛋白再生，它能補血活血也能提高人體自身造血功能。
黃鱔的食用方法
1：紅燒黃鱔
黃鱔特別適合紅燒，在做的時候可以把黃鱔宰殺處理干凈，再把它切成段狀，加入料酒蚝油生抽腌制半小時，然後再准備紅燒汁，在炒鍋中放適量食用油加熱後放適量蔥姜，放入黃鱔翻炒均勻，放入紅燒汁慢燉，等黃鱔熟透以後，把湯汁收濃即可。
2：黃鱔魚湯
黃鱔還可以用來做湯和再用黃鱔做湯的時候，需要提前把它宰殺並處理干凈，再把它切成段狀，然後放在沸水中焯2~3分鍾取出以後放在湯鍋中加適量清水放入蔥姜可適量料酒加熱煮開用小火慢燉成湯，出鍋前加少量食用鹽調味就可以。
對黃鱔功效與作用及使用方法的介紹後，大家能對黃鱔有更全面的了解，會產生想吃黃鱔的念頭，但大家第1次吃黃鱔的時候，最好讓出售黃鱔的`商家，幫自己把黃鱔宰殺，不然自己處理不幹凈，會影響它烹調以後的口感。
黃鱔血是水生動物黃鱔身體內血液，它可以入葯，也可以當保健食材服用，但有些人認為黃鱔血中有毒，平時不敢隨意使用它。黃鱔血確實帶有一定的毒性，但只要不過量服用，就不會中毒，它入葯以後葯用功效特別出色，接下來我會帶大家一起去了解。
黃鱔血的功效與作用
1：消炎止血
黃鱔血入葯以後能消炎也能止血，而且效果特別好，平時人們出現中耳炎以後把新鮮的黃鱔血滴入到耳道中，能讓炎症盡快消退，中耳炎的症狀也能明顯好轉。止血也是黃鱔血的重要作用，它對人們的鼻子出血治療作用明顯，滴入到鼻孔中以後能快速止血。
2：通絡活血
黃鱔血能通絡活血，加快氣血循環，平時服用它能預防人類的骨關節疾病，人們出現面癱以後還能直接用黃鱔血來治療，治療時可以直接外用，最好能把黃鱔血直接塗抹在患處，能讓面癱引起的口眼歪斜快速好轉。
3：補血
黃鱔血還是一種能補血的食材，它含有大量的血紅蛋白，能提高人體血液中血紅細胞的數量，也能增強人體造血能力，平時人們食用它以後補血作用特別明顯，對人類高發的貧血有良好的預防與緩解作用。
4：滋補肝腎
黃鱔血具有一定的滋補作用，它能提高肝腎功能，預防肝腎病變，平時人們出現肝腎不足引發身體不適時可以及時食用黃鱔血，能讓身體不適症狀快速緩解，但黃鱔血帶有一定的毒性，不能直接吃，它含有的毒素加熱以後會失去活性，也就是說人們食用加熱熟透的黃鱔血對身體最有利。
黃鱔怎麼燉湯放什麼3
泥鰍和黃鱔的區別有哪些
1、品種不同
泥鰍：泥鰍屬於鰍科，我國南方分布較多，北方不常見。全年都可採收，夏季最多，泥鰍捕捉後，可鮮用或烘乾用。可食用、入葯。泥鰍被稱為「水中之參」。
黃鱔：鱔魚屬合鰓魚目，合鰓魚科，黃鱔屬。亦稱黃鱔、羅鱔、蛇魚、血鱔、常魚、長魚等。
2、體型不同
泥鰍：泥鰍。體為長圓柱形，尾部側扁，口下位，呈馬蹄形。口須5對，上頜3對，較大，下頜2對，一大一小。尾鰭圓形，鱗片細小，埋於皮下。體背及背側灰黑色，並有黑色小斑點。體側下半部白色或淺黃色。
黃鱔：體細長呈蛇形，體前圓後部側扁，尾尖細。頭長而圓。口大，端位，上頜稍突出，唇頗發達。
3、營養成分不同
泥鰍：每100g泥鰍熱量15.00大卡，碳水化合物2.90g，脂肪0.20g，蛋白質0.80g，纖維素0.50g，泥鰍肉質鮮美，營養豐富，富含蛋白質，還有多種維生素，並具有葯用價值，是人們所喜愛的水產佳品
黃鱔：食部每100g含水分80g，蛋白質18.8g，脂肪0.9g，灰分1g，鈣38mg，磷150mg，鐵1.6mg。益氣血、補肝腎、強筋骨、祛風濕。
4、功效不同
泥鰍：泥鰍性平、味甘，入脾、肝經，具有補中益氣、除濕退黃、益腎助陽、祛濕止瀉、暖脾胃、療痔、止虛汗之功效。
黃鱔：祖國醫學認為，黃鱔有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能。
5、鱔魚吃法大全
一、紅燒黃鱔
原料：黃鱔500g，蒜子50g，蔥2小段，薑片6片，老抽2勺，料酒2勺，胡椒粉少許，鹽，糖。
做法：
1、黃鱔宰殺洗凈剁成寸短。
2、鍋加油燒熱，放入蒜子炒表面微黃；放蔥姜炒出香味。
3、倒入黃鱔炒變色加醬油，料酒，鹽糖繼續炒，鍋中湯汁少時可以加少許開水，炒至湯汁收微干黃鱔熟，調味撒上胡椒粉即可出鍋。
二、黃鱔湯
原料：黃鱔1條，山葯200g，胡蘿卜50g，油，鹽，蔥，料酒25g，胡椒粉3g，香菜，香油。
做法：
1、黃鱔宰殺洗凈，把黃鱔切一字花刀在切段。
2、鍋中水燒開放入山葯焯燙過涼。
3、再放入黃鱔段焯燙洗凈過涼。
4、炒鍋倒油爆香蔥姜；倒入鱔段翻炒。
5、加入料酒炒出香味，然後倒入砂鍋加入開水煮上5分鍾。
6、再加入胡蘿卜和山葯，繼續燉煮10分鍾，加入鹽、胡椒粉調味。
7、加入香菜，雞精；淋入香油。煮開關火。
三、干煸鱔段
原料：鮮活黃鱔500克、芹黃100克、鄲縣豆瓣20克、素油50克、料酒15克、姜、蒜各10克、鹽3克、醬油10克、醋5克、麻油10克、花椒面5克。
做法：
1、選肚黃肉厚的鮮活黃鱔剖腹去骨，斬去頭尾，切成約8厘米長、寬於頭粗的絲。
2、芹黃切成約4厘米長的節。鄲縣豆瓣剁細。
3、炒鍋置火上，下素油燒至200攝氏度，下鱔魚絲煸至水分基本揮發後，烹入料酒。
4、移偏火上略焙約3一4分鍾，然後移正火上提鍋煸炒，並下豆瓣煸至油呈紅色，下姜、蒜絲炒勻，加鹽、醬油、芹黃稍炒，淋少許醋和麻油和勻，起鍋裝盤，撒上花椒面即成。
四、清燉黃鱔
原料：鱔魚1000克，豬油25克，芝麻油750克（約耗25克）雞湯200克，味精、干澱粉、濕澱粉、醋、精鹽、胡椒粉、蒜瓣、蔥花、薑末等各適量。
做法：
1、鱔魚洗凈、切窄段，蔥、蒜切片，姜切絲。
2、鱔魚段加入一勺干澱粉，抓拌拌勻；鍋燒熱，下寬油，燒至七成熱，將鱔魚段下鍋炸1分鍾左右；炸至表面微微泛黃時撈出，瀝干油分；炸好的鱔魚段放入碗中，加醋、少許雞湯、味精、鹽、姜絲。
3、上籠用旺火蒸30分鍾；另取鍋燒熱，倒少許油，放蔥蒜爆香；加雞湯、醋、鹽、味精，燒至沸騰；用濕澱粉勾芡，起鍋淋在蒸好的鱔魚上即可。
五、黃鱔粥
原料：黃鱔350g，大米80g，橄欖油，魚露，雞粉。
做法：
1、將大米浸泡3小時，倒入砂鍋中。
2、煮至大米粘稠。放入姜絲。放入黃鱔，煮至斷生。
3、倒入適量的橄欖油、雞粉、魚露，即可關火。
六、黃鱔啫啫煲
原料：黃鱔、姜、蔥、蒜、胡椒粉、洋蔥、辣椒（紅，小）、紅酒、醬油。
做法：
1、選用細小的新鮮黃鱔整條過熱水去除其身上的膜就可。
2、薑片、蔥條、蒜、胡椒、洋蔥、辣椒等配料切好備用。
3、猛火加熱瓦煲，將蔥、蒜等配料用生油炒香。
4、加入黃鱔一起爆炒。
5、蓋上煲蓋，淋上少許紅酒以去除腥味。
6、放進辣椒、果皮，加少許醬油繼續爆炒。
7、黃鱔熟透後，馬上熄火，趁熱品嘗。
㈡ 黃鱔怎麼燉湯好吃又營養
黃鱔怎麼燉湯好吃又營養
黃鱔怎麼燉湯好吃又營養，黃鱔具有很高的營養價值，黃鱔是非常美味的，做起來好吃又有營養，是很多小夥伴非常喜歡吃的食物，下面為大家分享黃鱔怎麼燉湯好吃又營養。
黃鱔怎麼燉湯好吃又營養1
工具/原料
主料：黃鱔250克、萵筍250克
輔料：蒜10瓣、姜4片、胡椒粉1/2茶匙、魚露2茶匙、水適量、植物油2茶匙、黃酒4茶匙
方法/步驟
將黃鱔清洗干凈，切5至6厘米長段備用。
將萵筍去皮，切成滾刀塊。
鍋內倒入適量食用油，將蒜和生薑片倒入煸炒出香味。
倒入黃鱔翻炒，直到變色。
加黃酒後蓋一下鍋蓋，再打開。
加清水，倒入萵筍煮開後小火10分鍾左右，加魚露、胡椒粉等調味即可出鍋。
黃鱔萵筍湯就做好啦。
黃鱔怎麼燉湯好吃又營養2
食材
黃鱔 2條
姜 1塊
大蒜 5瓣
蔥 6段
香菜 少許
料酒 1勺
鹽 適量
方法/步驟
首先將黃鱔清理干凈，切成段。
然後將配料切好備用。
先將切好的薑片放入油鍋爆香，等到薑片變成金黃色，邊緣焦糊的時候可以放入黃鱔。
黃鱔入鍋後需要翻炒較長時間，為了讓薑片更好達到去腥味的目的，同時之後煮出來的湯也會呈現奶白色。
倒入適當的水，加入適量料酒去腥，放入蒜頭後蓋鍋蓋煮10分鍾左右。
當黃鱔湯呈現出奶白色時加入適量的鹽和切好的蔥段、香菜點綴，即可出鍋。
黃鱔怎麼燉湯好吃又營養3
食材
黃鱔 2條
大蒜 6瓣
料酒 一勺
生薑 一大塊
方法/步驟
黃鱔洗起來很麻煩，抓在手上很容易滑走，因為外表有很多的'黏液。可以先脖子那裡劃一刀進行放血，後將肚皮剖開，要把它肚子裡面的東西全部丟掉，洗干凈後，再將其切成一截截的小塊。可以放在水裡泡半小時，把肉內的血水泡出來即可
多切點生薑放油鍋裡面（生薑可以去腥味），大蒜頭就不要放油鍋裡面了，因為它容易焦，生薑不一樣，炸的時間長，而且還有想味出來，待生薑變成金黃色，邊出現變糊的時候開始倒入黃鱔。
到的時候要小心了，洗過的黃鱔里有水，鍋里油的溫度很高，倒進去的一瞬間會油滴濺起（建議可以拿鍋蓋檔著，黃鱔倒進去的瞬間，就把鍋蓋蓋上）。重要的是黃鱔放裡面炒的時間要長 1 是 讓生薑去膽腥味，2 是 後面煮出來的湯會很白很白的。 還有一句俗語：千滾豆腐，萬滾魚就是這個道理。
4按照自己黃鱔的量倒入適當多的水，如果自己喜歡喝湯也可以多倒點的。再倒點料酒（也是去腥的），在放大蒜頭，蓋鍋蓋燒個10分鍾左右（我加的水少，燒太久湯都會煮沒了），魚類的很容易熟的。
鍋蓋一打開會發現乳白色的湯，很香，看著就很有胃口的。再加點鹽 過個10幾秒就可關火了。
將切好的蔥段先放到碗里，再把湯倒入碗里，有綠色的點綴。胃口不同的人可以再加點胡椒粉
㈢ 黃鱔怎麼燉湯好喝
黃鱔怎麼燉湯好喝
黃鱔怎麼燉湯好喝。黃鱔的營養價值是很高的，黃鱔又被我們稱之為鱔魚，由於黃鱔的肉質比較嫩，口感非常好，味道也十分鮮美，以下看看黃鱔怎麼燉湯好喝及相關資料。
黃鱔怎麼燉湯好喝1
一、黃鱔排骨粉絲湯
材料：黃鱔、生抽：1/2湯匙 生粉：1/2湯匙 胡椒粉：1/4湯匙 油：2湯匙 麻油：1/4湯匙 鹽：適量粉絲：1扎排骨：200克黃鱔：500克蔥：1條香菜：1棵姜：2片水：5碗。
做法：
1、排骨洗凈、汆水撈起。
2、煮沸煲里的清水、放入排骨、小火煲一個小時。
3、買黃鱔時請師傅剖好、不起骨、洗凈；用熱水淋燙、 用刀背颳去表皮的「滑潺」、切段；用1/2湯匙生抽、1/2湯匙生粉、1/4湯匙胡椒粉和少許鹽腌好。
4、粉絲用清水浸泡至軟。
5、蔥和香菜洗凈、蔥切末、香菜切段。
6、熱鍋放兩湯匙油、炒香薑片和蔥末、加入粉絲炒勻、下1湯匙料酒、倒入煲好的排骨湯、煮開後放黃鱔、再煮約8分鍾、下麻油和適量鹽調味、撒上香菜段即可品嘗。
二、鱔魚辣湯
材料：主料：鱔魚200克。
做法：
1、鍋中放入雞湯、鱔魚湯各1碗。
2、燒開後放入鱔魚絲、雞絲、麵筋條、加入醬油、醋、蔥、姜、鹽。
3、燒好後倒入雞蛋成花、加入水澱粉勾芡。
4、開鍋後盛入碗中、加上胡椒粉、味精、麻油即成。
三、蓮藕鱔魚湯
材料：蓮藕200克、鱔魚150克、油、蔥姜、鹽、料酒、雞精適量。
做法：
1、鱔魚處理干凈切段、藕洗凈切塊、蔥姜切末。
2、起鍋熱油爆香蔥姜、煸炒鱔魚片刻。
3、放2碗水、料酒、藕燜煮10分鍾。
4、放鹽和雞精調味即可。
四、黑豆首烏鱔魚湯
材料：黃鱔100克、黑豆90克、何首烏9克、紅棗、生薑。食鹽、味精各少許。
做法：
1、將泡好的黑豆洗凈、黃鱔去除內臟洗凈、用開水焯。
2、何首烏、紅棗、生薑分別洗凈。
3、將全部原料一齊放人沙鍋內、加清水適量。
4、開大火煮沸後、改用文火煲2~3小時、加食鹽、味精即可。
黃鱔的營養
鱔魚屬於河鮮之一、和很多陸生動物不同、鱔魚中含有很多的不飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸是大腦的必須元素、經常食用對記憶力有很好的增強作用、尤其適合青春期、老人食用、能增強腦力、緩解記憶力衰退。
黃鱔中含有特有的營養素——鱔魚素、這種特殊成分具有胰島素的作用、在食用之後能抑制體內血糖的升高、十分適合糖尿病患者食用。
鱔魚中維生素A的含量極高、這種維生素是人體肝臟和眼睛中的最為重要的物質、維生素A在食用之後能發揮很強的抗氧化性、能緩解肝臟細胞的衰老、增強肝臟的功能、並且維生素A也是視網膜的上視紫紅質的主要合成原料、增強視力效果也很好。
黃鱔怎麼燉湯好喝2
黃鱔的功效與作用
黃鱔具有非常高的營養價值，黃鱔肉中含有大量豐富的卵磷脂和DHA，這是組成我們體內細胞膜的主要成分，而且還是我們的大腦所需的一種重要的營養成分。根據美國的相關研究，生活中多吃一些含有卵磷脂等物質豐富的食物。
可以有效地提高我們的記憶力，因而，黃鱔也具有補腦的作用。而且，黃鱔中所含的一種特殊的「鱔魚素」，對我們的身體具有非常多的`好處，可以幫助我們清熱、解毒、祛風、消腫、潤腸、止血，而且還可以有效地降低我們的血糖，緩解痔瘡等。
吃黃鱔的禁忌
在我國民間，關於黃鱔有很多的說法，有的地方的人說，黃鱔是一種有靈性的動物，不是每個人都可以食用，下面來看一下關於吃黃鱔的一些禁忌。
一、不要吃死的黃鱔
黃鱔都應該吃活的，死的黃鱔體內的組氨酸會被細菌分解發生反應，生成一種叫做組氨的一種有毒的物質，這種物質如果被我們吃了，會出現中毒的現象。
二、不要吃沒完全熟透的黃鱔
不要吃沒有完全煮熟的黃鱔，如果黃鱔沒有煮熟，其體內的囊蚴就不會死亡，這個時候，如果吃了黃鱔，進入我們的消化道，經過消化液溶化掉囊蚴的外殼之後，其尾蚴就會穿過我們的腸壁從而進入我們的體內，這時候就會引起很多的疾病。症狀大約會在半個月之後，出現發燒、厭食、
全身睏乏無力等症狀，而且還會在頸部、腹部皮下、腑部等部位出現節狀的疙瘩，而且這些疙瘩還會移動，這種症狀在醫學上被我們稱為「蒲興診」，也就是說，囊蚴已經在我們的體內發育成成蟲了，如果出現了這樣的病症，必須要通過手術才能將其取出我們的體內。
三、有發燒以及痢疾等病症的人不要吃黃鱔
對於患有發燒以及痢疾等相關病症的人，最好不要吃黃鱔，否則不僅不會對我們的身體有任何的好處，反而會導致我們的病情加重，甚至患上其他的疾病。
四、不要吃太多的黃鱔
盡管黃鱔的味道十分鮮美，但是黃鱔仍然不適宜吃太多，否則可能會導致消化不良等症狀，嚴重的時候，可能會導致我們的舊病復發。
黃鱔怎麼燉湯好喝3
常吃黃鱔，或會給身體帶來好處
1、提高抵抗力
黃鱔是一種營養豐富的海產品，含有較多的優質蛋白質和100g膳食纖維，黃鱔含蛋白質約18g，以及多種微量元素和礦物質元素，經常吃黃鱔可以改善我們身體缺乏的營養物質，提高我們身體的免疫力和抵抗力，從而降低我們生病的概率。
特別是夏天到了，很多人因為熱飯吃不下去了，這時候，他們不妨吃點鱔魚，因為它有一種鮮美的涼性味道，可以補充營養，提高機體免疫力。
2、補腎壯陽
黃鱔性味辛溫，入脾經，天津市有利排尿、活血化瘀、身體內氣血、腎精代謝不夠的男士，吃黃鱔肉能滋潤腎氣，有益於泌尿系統作用運作，長期性遭受骨關節病病症問題困惑的人，喝鱔魚湯可以填補滋補養生氣血、含鐵、鈣元素，維護骨關節病，身心健康膝蓋骨，減少神經組織痛疼水平。
3、降低血糖
鱔魚中含有「鱔魚素」，能降低血糖、調整血糖值，對糖尿病患者有不錯的療效，人體脂肪非常少，是糖尿病病人的理想化食品類， 鱉肉甘、溫具備補中益血、治虧虛之作用，民俗服葯能冶療虛勞咳嗽、寒濕發癢、腸風痔漏、失聰等症。
服用鱔魚可以降血糖，鰻魚中含有黃鱔素a和黃鱔素b，二者均有顯著的降血糖緩沖作用，且降糖葯物中含有較多的黃鱔素a和黃鱔素b。
4、維護心血管
鱔魚是低膽固、高蛋白食品，含有豐富的不飽和脂肪， 含有尤其出色的成分， 如同甘碳戊烯酸，強抗氧化性化學物質在減緩肌膚和細胞衰老的同時，維護毛細血管延展性，防止動脈硬化、心肌梗塞等心腦血管病的產生。
5、壯骨
黃鱔性溫，一旦進到脾經，對大部分男士而言，日常生活中都是會產生慢性腎臟病和腎虧肝腎陰虛問題， 許多男人倍感困惑是由於這兒得到了損害，把葯用價值烹制改為飲食搭配烹飪方法，多吃些鱔魚試一下， 腎虧造成的腰膝睏乏、腰腿酸痛、骨質疏鬆都是有不錯的改進，在滋潤腎臟功能的同時，也是有健壯骨筋的作用。
㈣ 如何燉黃鱔湯
如何燉黃鱔湯
如何燉黃鱔湯，黃鱔是我們生活中很常見的一種食物，大家應該都清楚，食物中含有的營養成分大多都是我們身體所需要的，每種不同的食物價值也不同，以下看看如何燉黃鱔湯。
如何燉黃鱔湯1
一，黃鱔排骨粉絲湯
材料：黃鱔，生抽：1/2湯匙 生粉：1/2湯匙 胡椒粉：1/4湯匙 油：2湯匙 麻油：1/4湯匙 鹽：適量粉絲：1扎排骨：200克黃鱔：500克蔥：1條香菜：1棵姜：2片水：5碗。
做法：
1、排骨洗凈，汆水撈起。
2、煮沸煲里的清水，放入排骨，小火煲一個小時。
3、買黃鱔時請師傅剖好，不起骨，洗凈；用熱水淋燙， 用刀背颳去表皮的「滑潺」，切段；用1/2湯匙生抽、1/2湯匙生粉、1/4湯匙胡椒粉和少許鹽腌好。
4、粉絲用清水浸泡至軟。
5、蔥和香菜洗凈，蔥切末，香菜切段。
6、熱鍋放兩湯匙油，炒香薑片和蔥末，加入粉絲炒勻，下1湯匙料酒，倒入煲好的排骨湯，煮開後放黃鱔，再煮約8分鍾，下麻油和適量鹽調味，撒上香菜段即可品嘗。
二，鱔魚辣湯
材料：主料：鱔魚200克。
做法：
1、鍋中放入雞湯，鱔魚湯各1碗。
2、燒開後放入鱔魚絲、雞絲、麵筋條，加入醬油、醋、蔥、姜、鹽。
3、燒好後倒入雞蛋成花，加入水澱粉勾芡。
4、開鍋後盛入碗中，加上胡椒粉、味精、麻油即成。
三，蓮藕鱔魚湯
材料：蓮藕200克，鱔魚150克，油、蔥姜、鹽、料酒、雞精適量。
做法：
1、鱔魚處理干凈切段，藕洗凈切塊，蔥姜切末。
2、起鍋熱油爆香蔥姜，煸炒鱔魚片刻。
3、放2碗水、料酒、藕燜煮10分鍾。
4、放鹽和雞精調味即可。
四，黑豆首烏鱔魚湯
材料：黃鱔100克，黑豆90克，何首烏9克，紅棗，生薑。食鹽、味精各少許。
做法：
1、將泡好的黑豆洗凈，黃鱔去除內臟洗凈，用開水焯。
2、何首烏、紅棗、生薑分別洗凈。
3、將全部原料一齊放人沙鍋內，加清水適量。
4、開大火煮沸後，改用文火煲2~3小時，加食鹽、味精即可。
黃鱔的營養
鱔魚屬於河鮮之一，和很多陸生動物不同，鱔魚中含有很多的不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸是大腦的必須元素，經常食用對記憶力有很好的增強作用，尤其適合青春期、老人食用，能增強腦力，緩解記憶力衰退。
黃鱔中含有特有的營養素——鱔魚素，這種特殊成分具有胰島素的作用，在食用之後能抑制體內血糖的升高，十分適合糖尿病患者食用。
鱔魚中維生素A的含量極高，這種維生素是人體肝臟和眼睛中的最為重要的物質，維生素A在食用之後能發揮很強的抗氧化性，能緩解肝臟細胞的衰老，增強肝臟的功能，並且維生素A也是視網膜的上視紫紅質的主要合成原料，增強視力效果也很好。
如何燉黃鱔湯2
一、黃鱔的做法
（一）豉椒炒黃鱔
材料：黃鱔400克，青椒2個，姜、鹽、生抽、蒜蓉辣醬、豆豉適量。
做法：
1、黃鱔宰殺洗凈，切成段焯水。焯好的黃鱔洗凈粘膜待用。
2、青椒洗凈，切成塊狀待用。
3、起油鍋，爆香姜絲、豆豉，下黃鱔煸炒。
4、加入青椒一起炒勻。
5、待青椒斷青後，加入鹽、生抽、一點蒜蓉辣醬調味。
（二）清燉黃鱔
材料：黃鱔2條、蔥1截、蒜3瓣、姜1塊、雞湯250ml、芝麻油適量、味精少許、干澱粉1大勺、醋2匙、鹽1/2茶匙
做法：
1、黃鱔段加入一勺干澱粉，抓拌拌勻。
2、鍋燒熱，下寬油，燒至七成熱，將黃鱔段下鍋炸1分鍾左右。
3、炸至表面微微泛黃時撈出，瀝干油分。
4、炸好的黃鱔段放入碗中，加醋、少許雞湯、味精、鹽、姜絲，上籠用旺火蒸30分鍾。
5、另取鍋燒熱，倒少許油，放蔥蒜爆香。
6、加雞湯、醋、鹽、味精，燒至沸騰；用濕澱粉勾芡，起鍋淋在蒸好的黃鱔上即可。
（三）黃鱔粥
材料：白米1杯、黃鱔2條、姜絲少許、蔥花少許、水8杯、料酒1大匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許
做法：
1、白米洗凈，加水8杯浸泡20分鍾，移到爐火上煮開，改小火熬粥。
2、黃鱔殺好、洗凈、切絲，用開水加1大匙料酒汆燙過撈出，放入粥內同煮，再加姜絲和鹽調味。
3、待黃鱔熟軟時即可熄火，撒上蔥花和胡椒粉，盛出食用。
注意：
1、黃鱔要買新鮮現殺的，煮好才不會有腥味，洗的時候要在水裡加點醋，才能將黏液洗凈。
2、黃鱔的黏液和血水會將粥弄臟，因此要汆燙過再放入。
（四）山葯黃鱔湯
材料：黃鱔2條、懷山葯100克、胡蘿卜50克、蔥、姜適量、料酒25毫升、鹽、胡椒粉、雞精、香菜、香油適量。
做法：
1、黃鱔宰殺洗凈，去掉頭在身上劃一字花刀再切段。
2、鍋中水燒開放入懷山葯焯燙過涼，在放入黃鱔段焯燙洗凈過涼。
3、炒鍋倒油爆香蔥姜。
4、倒入黃鱔段翻炒，加入料酒炒香。
5、把黃鱔倒入砂鍋加入適量的開水煮上5分鍾後，加入懷山葯和胡蘿卜，加蓋繼續煮上10分鍾。
6、加入鹽、胡椒粉調味；加入香醋，雞精，淋入香油關火。
二、黃鱔的食用禁忌
不能與下列食物同食
1、狗肉：狗肉、狗血都有溫熱動火、助陽之性，黃鱔甘而大溫，溫熱助火作用更強，不利於常人。且黃鱔有腥氣，更不能與狗肉同煮，兩種一起食用味道奇怪，可成黑暗料理。
2、菠菜：鱔魚和菠菜的性味功能皆不相協調，一起吃可能造成腹瀉，而且菠菜內所含的草酸會與鱔魚中的鈣相結合，形成草酸鈣結晶，增加尿路結石風險。
3、金瓜：黃鱔溫中補氣，金瓜甘寒下氣，二者功用大不相同，同食功用互相抵消，無益於身體。且二者生化成分復雜，同食會產生不利人體的生化反應，有害人體，故不宜同食。
4、柿子：鱔魚含有豐富的蛋白質和鈣等營養成分，而柿子中含有較多的鞣酸，蛋白質和鞣酸結合可以生成鞣酸蛋白，使蛋白質失去了原有的營養價值。
5、山楂：鱔魚性溫，可以補中益氣，對虛損、血氣不調、風濕等病症有一定的緩解作用。但鱔魚與山楂相忌，山楂中含有較多的鞣酸，相剋理由與柿子相似。
6、葡萄：鱔魚含有豐富的蛋白質和鈣等營養成分，葡萄含有較多的鞣酸，鞣酸可以與鱔魚中的鈣結合生成一種新的不容易消化的物質，使鱔魚原有的營養價值降低，故二者不宜同食。
如何燉黃鱔湯3
產婦能吃黃鱔嗎？
鱔魚屬合鰓魚目，合鰓魚科，黃鱔屬。亦稱黃鱔、鱓魚、羅鱔、蛇魚、白鱔、血鱔、常魚、【1】 長魚（蘇北一帶)。
合鰓魚目約15種細長鰻形魚類的統稱。我國分布兩種，一種即為常見的黃鱔，還有一種為山黃鱔，目前只在雲南隴川縣有分布，國內其它地區沒有分布。
黃鱔營養價值高。根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的.功效。它所含的特種物質「鱔魚素」，有清熱解毒、涼血止痛、祛風消腫、潤腸止血、健脾等功效，能降低血糖和調節血糖，對痔瘡、糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。
鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。每1百克鱔魚肉中蛋白質含量達17.2～18.8克，脂肪0.9～1.2克，鈣質38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克；此外還含有硫胺素（維生素B1)、核黃素（B2)、尼克酸（維生素PP)、抗壞血酸（維生素C)等多種維生素。
黃鱔不僅被當作名菜用來款待客人，還能活運出口，暢銷國外，更有冰凍鱔魚遠銷美洲等地。黃鱔一年四季均產，但以小暑前後者最佳，民間有「小暑黃鱔賽人參」的說法。
鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養
鱔魚特含降低血糖和調節血糖的「鱔魚素」，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品
鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
黃鱔含有較多的維生素A，可以增進視力，能夠防治夜盲症和視力減退，防治糖尿病患者並發眼部疾病。同時，維生素A還有抗呼吸系統感染的作用，能促進發育，強壯骨骼；同時，黃鱔中富含DHA和卵磷脂，有健腦的功效，卵磷脂還可以促進肝細胞的活化和再生，增強肝功能，從而有效降低脂肪肝等疾病的患病率。
㈤ 黃鱔湯的做法
如果給小寶寶吃先把黃鱔洗凈用鹽灑在黃鱔身上去細菌然後把黃鱔尾巴剪掉讓它在鍋中慢慢游至黃鱔熟透就可以了
㈥ 黃鱔怎麼燉湯才好喝
黃鱔怎麼燉湯才好喝
黃鱔怎麼燉湯才好喝，黃鱔是很多人都比較熟悉的一道食材，黃鱔的生長環境一般比較復雜，而外黃鱔中含有豐富的DHA和卵磷脂，營養會更加的豐富，以下分享黃鱔怎麼燉湯才好喝？
黃鱔怎麼燉湯才好喝1
黃鱔湯的做法一：
1.黃鱔500克去腸雜，切段，洗凈
2.加水煮熟，加鹽調味即可
黃鱔湯的做法二：
1、將黃鱔用麵粉洗凈去其黏液，鍋中加水，調入料酒後放入鱔魚段，焯燙片刻備用;
2、將山葯切滾刀塊，過水略焯後存入，過油炸至表面微黃存入備用;
3、鍋中留底油，爆香蔥姜後加入香菇、鱔魚，加料酒，沖入適量開水，放入山葯大火燒開後轉小火燉5分鍾，加鹽、胡椒粉、白糖、味精調味，撒入香菜即可。
營養功效
1、補虛，通血，助力。
2、可用於內痔出血、脫肛、子宮脫垂症的治療。
3、黃鱔具有補氣血、強筋骨、祛風濕等功效。
4、用於體虛乏力、氣血不足、糖尿病、產後惡露不盡、下痢膿血、痔瘡出血、風寒濕痹、足痿無力等。
5、鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。
6、鱔魚特含降低血糖和調節血糖的「鱔魚素」，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品。
7、鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
黃鱔怎麼燉湯才好喝2
黃鱔的營養價值
1、DHA和卵磷脂
鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。
2、「鱔魚素」
它所含的特種物質「鱔魚素」，能降低血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。
3、維生素A
你知道嗎，黃鱔中含有的維生素A的`含量是非常高的，維生素A對我們的眼睛好，能夠增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
4、「黃鱔魚素A和「黃鱔魚素B」
癌腫病人無論是手術還是化療後，只要身體虛弱者，都可以食用黃鱔。在古代的醫案中，就常有虛勞症者吃黃鱔痊癒的。癌腫病人常有的一些症狀，如發熱、頭痛、眩暈、舌苔較膩等，正好可以利用黃鱔的除風濕功用。
凡有腰酸、背痛、下肢無力等症狀者，常吃黃鱔可達到強筋骨的目的。患腸道癌腫的病人，常吃黃鱔可以治療便血。民間有人治療便血，就是用黃鱔在火上焙成末，拌以紅糖服用。
5、微量元素
直腸脫垂者平時宜多食黃鱔等食物以增加營養，補其不足。配方：黃鱔1條、瘦豬肉60克、黃芪30克。製法：黃鱔去內臟洗凈與瘦豬肉、黃芪煮熟，加鹽、糖、黃酒適量，去黃芪後食用。適用於成人直腸脫垂者。
6、蛋白質
黃鱔富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡；消除水腫。提高免疫力。調低血壓 ，緩沖貧血，有利於生長發育。
7、膽固醇
黃鱔富含膽固醇，維持細胞的穩定性，增加血管壁柔韌性。維持正常性功能，增加免疫力。
8、磷
黃鱔富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸鹼平衡的調節。
9、DHA和EPA
國內外學者還發現，黃鱔中含有豐富的DHA和EPA（即保健品市場上的「腦黃金」），它不僅使人的頭腦聰明，而且這兩種物質還具有抑制心血管病和抗癌、消炎的作用。
10、其他營養物質物質
歷代名醫常用以治病補身，在夏季食用功效更為顯著，不僅可以預防夏季食物不消化引起的腹瀉，還可以保護心血管。
11、銅
黃鱔富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
黃鱔的食用效果
1、增強記憶力
鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。
2、糖尿病患者理想食品
它所含的特種物質「鱔魚素」，能降血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。
3，保護視力
維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
黃鱔的功效和作用
黃鱔肉性味甘、溫，歸肝、脾、腎經。
有補中益血，治虛損之功效，民間用以入葯，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、腸風痔漏、耳聾等症。
黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入葯，兼治臁瘡，療效頗顯著。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎，滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血），特別是外用時能治口眼歪斜，顏面神經麻痹。有人說「鱔魚是眼葯」，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。祖國醫學認為，它有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能。
調節血糖
有研究發現，黃鱔體內含有一種特有的「鱔魚素」，這種物質能夠對人體起到調節血糖的作用，因此是非常適用於糖尿病患者的。
補虛
《本草拾遺》：「主濕痹氣，補虛損，婦人產後淋瀝，血氣不調，羸瘦，止血，除腹中冷氣腸鳴。」，黃鱔特別適用於產後體虛的婦女。
營養豐富
鱔魚富含蛋白質、鈣、磷以及各種維生素等人體所需微量元素，有利於對人體營養所需及時進行補充，促進健康。
治脫肛
研究發現，黃鱔能夠治療痔瘡、脫肛等症狀。且更能有治療女性子宮脫落等的功效。
適宜人群：
適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等症狀的人群，生長發育停滯的兒童。出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動後感覺氣促、骨質疏鬆、心悸症狀的人群。甲狀腺功能亢進的人。
食療：
1、補血益氣：適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群
2、健脾：適用於脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食慾不振，肢倦乏力等症。
3、養肝：可以促進肝氣循環，舒緩肝鬱。
4、其他功效：具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、強精止血、滋補肝腎、祛風通絡等功效；傳統醫學認為，黃鱔為溫補強壯劑，適用內痔出血、氣虛脫肛、產後瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、口眼歪斜等症。
黃鱔的食用禁忌
1、鱔魚動風，有瘙癢性皮膚病者忌食；有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡等應謹慎食用；另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實者不宜食用。
2、黃鱔的血液有毒，誤食會對人的口腔、消化道黏膜產生刺激作用，嚴重的會損害人的神經系統，使人四肢麻木、呼吸和循環功能衰竭而死亡。
3、鱔魚不宜過量食用，否則不易消化，還可以引發舊症。
黃鱔怎麼燉湯才好喝3
一、黃鱔的做法
（一）豉椒炒黃鱔
材料：黃鱔400克，青椒2個，姜、鹽、生抽、蒜蓉辣醬、豆豉適量。
做法：
1、黃鱔宰殺洗凈，切成段焯水。焯好的黃鱔洗凈粘膜待用。
2、青椒洗凈，切成塊狀待用。
3、起油鍋，爆香姜絲、豆豉，下黃鱔煸炒。
4、加入青椒一起炒勻。
5、待青椒斷青後，加入鹽、生抽、一點蒜蓉辣醬調味。
（二）清燉黃鱔
材料：黃鱔2條、蔥1截、蒜3瓣、姜1塊、雞湯250ml、芝麻油適量、味精少許、干澱粉1大勺、醋2匙、鹽1/2茶匙
做法：
1、黃鱔段加入一勺干澱粉，抓拌拌勻。
2、鍋燒熱，下寬油，燒至七成熱，將黃鱔段下鍋炸1分鍾左右。
3、炸至表面微微泛黃時撈出，瀝干油分。
4、炸好的黃鱔段放入碗中，加醋、少許雞湯、味精、鹽、姜絲，上籠用旺火蒸30分鍾。
5、另取鍋燒熱，倒少許油，放蔥蒜爆香。
6、加雞湯、醋、鹽、味精，燒至沸騰；用濕澱粉勾芡，起鍋淋在蒸好的'黃鱔上即可。
（三）黃鱔粥
材料：白米1杯、黃鱔2條、姜絲少許、蔥花少許、水8杯、料酒1大匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許
做法：
1、白米洗凈，加水8杯浸泡20分鍾，移到爐火上煮開，改小火熬粥。
2、黃鱔殺好、洗凈、切絲，用開水加1大匙料酒汆燙過撈出，放入粥內同煮，再加姜絲和鹽調味。
3、待黃鱔熟軟時即可熄火，撒上蔥花和胡椒粉，盛出食用。
注意：
1、黃鱔要買新鮮現殺的，煮好才不會有腥味，洗的時候要在水裡加點醋，才能將黏液洗凈。
2、黃鱔的黏液和血水會將粥弄臟，因此要汆燙過再放入。
（四）山葯黃鱔湯
材料：黃鱔2條、懷山葯100克、胡蘿卜50克、蔥、姜適量、料酒25毫升、鹽、胡椒粉、雞精、香菜、香油適量。
做法：
1、黃鱔宰殺洗凈，去掉頭在身上劃一字花刀再切段。
2、鍋中水燒開放入懷山葯焯燙過涼，在放入黃鱔段焯燙洗凈過涼。
3、炒鍋倒油爆香蔥姜。
4、倒入黃鱔段翻炒，加入料酒炒香。
5、把黃鱔倒入砂鍋加入適量的開水煮上5分鍾後，加入懷山葯和胡蘿卜，加蓋繼續煮上10分鍾。
6、加入鹽、胡椒粉調味；加入香醋，雞精，淋入香油關火。
二、黃鱔的食用禁忌
不能與下列食物同食
1、狗肉：狗肉、狗血都有溫熱動火、助陽之性，黃鱔甘而大溫，溫熱助火作用更強，不利於常人。且黃鱔有腥氣，更不能與狗肉同煮，兩種一起食用味道奇怪，可成黑暗料理。
2、菠菜：鱔魚和菠菜的性味功能皆不相協調，一起吃可能造成腹瀉，而且菠菜內所含的草酸會與鱔魚中的鈣相結合，形成草酸鈣結晶，增加尿路結石風險。
3、金瓜：黃鱔溫中補氣，金瓜甘寒下氣，二者功用大不相同，同食功用互相抵消，無益於身體。且二者生化成分復雜，同食會產生不利人體的生化反應，有害人體，故不宜同食。
4、柿子：鱔魚含有豐富的蛋白質和鈣等營養成分，而柿子中含有較多的鞣酸，蛋白質和鞣酸結合可以生成鞣酸蛋白，使蛋白質失去了原有的營養價值。
5、山楂：鱔魚性溫，可以補中益氣，對虛損、血氣不調、風濕等病症有一定的緩解作用。但鱔魚與山楂相忌，山楂中含有較多的鞣酸，相剋理由與柿子相似。
6、葡萄：鱔魚含有豐富的蛋白質和鈣等營養成分，葡萄含有較多的鞣酸，鞣酸可以與鱔魚中的鈣結合生成一種新的不容易消化的物質，使鱔魚原有的營養價值降低，故二者不宜同食。