Ⅰ 沙魚怎麼做好吃
酸菜沙魚鼎
特點：鮮口嫩滑，清鮮帶酸。
原料：
主料：白牙沙魚300克、酸鹹菜100克、紅椒半個、芹菜25克、姜絲10克、雞精粉10克、精鹽3克、味精4克、胡椒粉0.1克、麻油2克、清水400克。
製作過程：
1、先將沙魚切成條狀，每條長約5厘米，酸鹹菜、芹菜、紅辣椒切成條狀，長度與沙魚相同。
2、將炒鼎放入清水，煮滾，把魚肉和酸鹹菜焯一下，然後重新放入清水400克，精鹽、雞精粉，煮滾，放入沙魚和酸鹹菜，再煮滾，倒入鼎仔，再加入姜絲、芹菜、紅椒、味精、胡椒粉、麻油，點火上席即成。
冬菜銀絲鰨沙魚
主料：冬菜1兩（約40克），粉絲2兩（約80克），鰨沙魚1條（重12兩，約480克）
輔料：姜2片，蔥1條，紅辣椒1隻
調味料及腌料：
調味料：生抽、老抽各1湯匙，胡椒粉、麻油各少許，紹酒1/2茶匙。
腌料：鹽、糖各3/4茶匙，生粉、生油各1/2茶匙。
製作步驟：
(1) 將鰨沙魚（當刂）凈，打鱗，與腌料拌腌15分鍾。
(2) 粉絲浸軟、放碟內，蔥切蔥花，紅辣椒去蒂切絲。
(3) 將魚放粉絲上面，加入調味料，再放上薑片、蔥花、紅辣椒絲及冬菜，待鑊內水滾後隔水蒸約十五分鍾即成。
其它說明：
預備時間：5分鍾；製作時間：30分鍾
備註：鰨沙魚（比目魚）生活於海水深處，身呈扁形，肉質幼滑，味鮮美，傳說連皇帝也嘗過並稱贊其味，故又有「皇帝魚」之稱。
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