❶ 老北京豆腐腦製作方法
原料配單；豆腐腦配料；干黃豆150克、葡萄糖酸內酯粉2克、水1500ml；鹵汁配料；干黃花20克、干木耳20克、鮮口蘑80克、豬肉末100克（清真使用羊肉末）、雞蛋一枚50克、蔥末20克、薑末10克、八角2枚、花椒2克、醬油12克、黃酒5克、雞粉3克、烹調油15克、水澱粉適量（要用生粉或薯澱粉、綠豆澱粉）。製作方法；頭天晚上，先用清水泡好黃豆，泡8-12小時即可，黃花木耳也要在頭天晚上泡好。1、把漲發好的黃豆放入料理機加入3-4倍的清水，高速攪打一分鍾；2、把攪打好的豆漿倒入篩中過濾，濾掉豆粕；3、濾掉的豆粕不要丟棄，它可是很好的營養品，可烤麵包，可貼餅子，假如你不喜歡丟棄也無所謂，呵呵！把純豆漿倒入鍋中；4、在煮豆漿的同時，舀出一湯匙大約8克的內酯粉，倒入一個干凈消過毒的鋼盆中；5、用少許涼開水把內酯粉沖開用勺攪拌，讓它徹底融化；6、豆漿燒開後關火，2-3分鍾後，大約把豆漿晾到70-80度時，倒入盛有內酯溶液的鋼盆中，靜置10分鍾；7、冬季食用時為了保溫可加蓋，夏季可不必。此時可以做鹵汁，把漲發好的黃花菜切一厘米的段兒備用；8、木耳切成拇指指甲蓋大小的塊，口蘑切成小厚片備用；9、把生粉用適量的清水，事先勾兌好濕澱粉備用。炒鍋上火燒熱，倒入少許烹調油炸香八角；10、肉末、蔥末、薑末下鍋煸炒，變色後倒入醬油；11、醬油燒開後再倒入黃酒，之後，再倒入一大碗適量的清水；12、水開後，下入黃花、木耳、口蘑，大火煮一分鍾；13、開鍋煮一分鍾後，放入少許雞粉調味，可不必再放鹽，因為醬油雞粉均是鹹的，如喜偏咸再加少許鹽。用事先兌好的濕澱粉勾芡；14、用勺子攪勻使之糊化，之後關火，趁熱均勻撒上事先打散的雞蛋液即可；15、在手勺里倒入少許油燒熱，把花椒炸香，再把把花椒油淋入鍋中，鹵汁便已做好；16、此時，豆漿已凝固變成豆腐腦
❷ 北京小吃老豆腐的做法
老豆腐，是北京民間大眾小吃。其做法與做豆腐腦基本相同
但由於調料不同，風味各有千秋。由於物美價廉，大受群眾歡迎。《故都食物百詠》中稱老豆腐：「雲膚花貌認參差，已是拋書睡起時，果似佳人稱半老，猶堪搔首弄風姿。」注說：「老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。豆腐腦多在晨間出售，老豆腐則在午後。豆腐腦澆鹵，老豆腐則佐醬油等素食之。」
老豆腐色澤潔白，香辣可口，鮮嫩無比。
原料：
芝麻醬、黃豆、熟石膏粉、蒜、辣椒油醬、油、醬豆腐、精鹽、腌韭菜花
製作方法：
將黃豆製成漿汁，用熟石膏汁點成老豆腐
芝麻醬內加入精鹽，並陸續加進涼開水調勻；蒜泥用涼開水調成汁；醬豆腐用涼開水調稀
將老豆腐盛入碗內，旦穿測費爻渡詫殺超輯澆上芝麻醬、醬豆腐汁、辣椒油、醬油、蒜汁和腌韭菜花即可食用
❸ 老豆腐的製作方法及配方
老豆腐的配方是：黃豆、食用石膏粉、清水；製作方法具體如下：
做法步驟
1、400克干黃豆洗干凈，用冷水浸泡一夜。
❹ 北豆腐怎麼做好吃，北豆腐的吃法
家常燒豆腐的做法步驟
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炒至青紅椒斷生，湯汁完全裹在食材上即可關火出鍋。
❺ 老北京臭豆腐的做法，老北京臭豆腐怎麼做好吃
老北京臭豆腐怎麼做好吃：
食材
主料：豆腐泡200g
輔料：油適量，腐乳20g，蔥花20g，蒜泥10g，香菜20g，白糖10g
步驟
1.准備一份豆腐泡，與一瓶紅色腐乳。我喜歡老財臣的，有點甜甜的酒味。
2.准備一個大蒜，弄成蒜泥
3.切兩根香蔥備用
4.油鍋燒至5分熱時，把洗干凈的豆腐泡放入鍋中，用小火煎；
5.一面煎至有些焦黃，用筷子翻面，把豆腐泡每個面都翻著煎一下。
6.豆腐泡煎好，盛出。
7.在油鍋里放入兩大塊腐乳，小火翻炒一下，加入一小碗水，加入一勺白糖，煮成醬汁；
8.醬汁煮好後倒在小碗里。喜歡吃香菜的可以放些香菜。這些就是基本卓料。
9.夾幾塊豆腐在小碗里，加點蔥花、蒜泥，淋上醬汁。一份北京味的臭豆腐就做好了。
❻ 老北京炸豆腐湯的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
豆腐 一塊
香菜 少許
大料 一顆
麻醬 少許
醬豆腐 少許
老北京炸豆腐湯的做法
將豆腐切塊油炸備用
大料加少許油熗鍋，加水煮沸，加入調好的醬豆腐汁，如口味略淡可以再加少許鹽
加入炸豆腐，煮至豆腐鼓起，內部充滿湯汁
出鍋，盛入碗中淋麻醬撒香菜，可以大快朵頤嘍