『壹』 好好吃的炸豬排怎麼做
炸豬排
【菜譜做法介紹】豬大排3塊，雞蛋1隻，鹽1小勺，白鬍椒粉或黑胡椒粉1小勺，料酒10毫升，干澱粉適量，麵包糠適量
1.准備豬大排（部位，豬通脊，和賣肉的說一定知道），用刀背或肉錘將大排錘松【大排的選擇，最好是選大排精肉中帶有一絲絲肥肉的，周圍一圈帶有大塊肥肉吃起來口感更佳，也可以說是五花大排。】
2.加入料酒，鹽，鮮辣粉，白鬍椒粉或黑胡椒粉各一小勺腌制入味
3.裹脆皮的步驟是，蛋液;澱粉;蛋液;麵包糠，沾蛋液要多次來回，確保完全沾附，並抖掉多餘蛋液後，再沾麵包糠，油炸的時候便不會皮肉分離，麵包粉沾越多越好。
4.將裹好蛋液的大排放在麵包糠上，均勻地裹上麵包糠，裹好後再輕輕按幾下將麵包糠固定在大排上。
5.把油倒入鍋中燒熱後，將大排依次放入，先低溫中炸3～4分鍾，再轉高溫炸2分鍾。
6.兩面翻動下，使其受熱均勻，待兩面金黃後，取出切塊即可【如何判斷豬排是否炸好，氣泡小，聲音悶則未熟；氣泡大而聲音響，炸成深金黃色即成。】
『貳』 炸大排的做法
做這道香酥炸大排有三點最重要
1、一定要將大排肉質拍松，可以用刀背或者松肉錘，力氣稍微大一些，這樣才能將肉筋敲斷，大排炸出來口感才會更軟嫩。
2、注意腌制大排的順序，不要一股腦加入調味料拌勻。正確的順序是先加鹽、料酒，還可以加點黑胡椒。接著加蛋清拌勻，最後加澱粉。這樣腌制出來的大排才可以嫩到「掐出水」。
3、需要注意的就是火候，火力不能太大，否則大排外麵糊了厘米還沒熟，也不能太小，火太小的話久炸會導致水分缺失口感變老拍哦。」
主料
大排3塊
雞蛋2個
輔料
鹽1茶匙
黑胡椒少許
料酒1/2湯匙
澱粉適量
麵包糠1小碗
植物油適量
香酥炸大排的做法步驟
8
炸到兩面金黃色後撈出，用廚房紙吸去表面多餘油脂，切塊享用即可。
小 竅 門
吃的時候可以根據個人口味搭配番茄醬、蛋黃醬或者生抽醬油，或者撒些椒鹽直接吃也不錯。
炸大排時火不能太大，不然大排一放進去麵包糠就焦糊了，而裡面可能還沒熟。
大排比較容易炸熟，切忌不要炸的太久導致肉質變老影響口感。
麵包糠有金黃色和白色的兩種，隨便用哪一種都可以。