『壹』 田螺和石螺怎麼煲湯比較好吃
田螺花旗參湯：
田螺干 八兩
花旗參 半兩
豬骨或豬肉 十兩
紅棗 四 粒
姜 兩片
水 十二杯或適量
鹽 少許
1.田螺干去內臟， 洗干凈， 連同豬骨或豬肉飛水， 再沖干凈。
2.紅棗 洗干凈去顆
3.水煲滾後，將材料放入滾十分鍾， 再用慢火煲三小時，再用鹽調味。
碧螺老火湯
原料：青螺（石螺）1500克，豬小排骨150克，茵陳3克，玉米須9克。
調料：鹽9克，枸杞菜葉3克。
做法：1、青螺洗凈，用沸水燙過，撈起，濾出湯汁待用。2、挑出螺肉，用淡鹽水洗凈，瀝干後裝入燉盅；豬小排骨斬成小塊，用沸水氽去血穢待用。3、將茵陳、玉米須同已濾出的螺汁在小鍋內同煲至葯味散發後，除去葯渣，濾出葯汁待用。4、往燉盅內倒入濾出的葯汁，調入鹽，以豬小排骨蓋面，燉數小時。5、起鍋前除去豬小排骨，撒下枸杞菜葉。
特點：色澤清淡，近乎透明。
青螺（石螺）味甘，性大寒；茵陳味苦，性微寒；玉米須味甘，性平。三者合用，有清熱利濕、導尿消腫、利膽退黃、祛除便秘之功效，對膽囊炎、膽結石、黃疸型肝炎等疾病有特殊療效 。
『貳』 廣西田螺雞煲的做法大全
石螺的肉質地細嫩，帶有高豐富多彩的維他命和蛋白，是很多人都喜愛的食物。石螺的食用方法有很多，可獨立的炒著吃，還可以跟別的的食物開展配搭，作出特色美食，石螺雞煲便是很正宗的一種作法，假如吃過純正的石螺雞煲毫無疑問會留有刻骨銘心的印像。下邊我們就討論一下純正石螺雞煲的做法。
正宗田螺雞煲的做法
作法一
原材料：雞,石螺,春筍,萵筍,窩筍,紅蘿卜
正宗田螺雞煲的做法
作法：
1.石螺買回去自來水養二天，讓石螺吐凈細沙（在水裡滴幾滴油會吐得快一點），燒前刷干凈，再用尖嘴鉗把尾端剪去。
2.春筍用鹽水煮沸,去苦澀味。
3. 先將姜蒜,朝天椒,大蒜煸香,隨後把黑椒雞塊放進鍋中爆鍋,再倒進石螺一起炒(最好是分離炒),米酒,生抽,八角,五香粉,辣椒面,香油,鹽,糖,一小碗水大火燒開,以便進味,能夠 把他們移到壓力鍋里壓10分鍾。
4.再添加葷菜翻勻燒個7分鍾上下,稍微收湯後裝進瓷煲就可以。
正宗田螺雞煲的做法
作法二
原材料：石螺，廣西省柴雞，北芪，枸杞子，黨參
作法：
1.先把石螺養干凈，刷干凈，鉗掉尾端。
2.把雞斬成坨，把雞和石螺也有調料一並丟入早已煲沸水的鍋中（能用電磁灶），煲上40分鍾。放鹽。
3.歇火就可以。一鍋濃醇的田螺煲雞就好了。
『叄』 田螺雞腳煲的做法大全
下面我就給大家分享田螺鴨腳煲的具體做法，這道菜有一個很重要的配料，那就是酸筍，酸筍嫩白脆爽，使整道菜吃起來不那麼油膩，有酸辣鮮爽的獨特味道，開胃又爽口，讓人吃一次就喜歡上。如果你也喜歡吃，趕緊試一試吧。
食材准備：田螺、鴨腳、炸腐竹、油豆腐條、鵪鶉蛋、生薑、小蔥、大蒜、紫蘇、酸筍、香菜、料酒、干辣椒、郫縣豆瓣醬、香料（八角、桂皮、香葉、山黃皮）、生抽、蚝油、腐乳、鹽、食用油
具體步驟：
1、將所需的食材配料准備好並清洗干凈，生薑切成薄片，小蔥切成長段，大蒜去掉外皮後不切，酸筍切絲，香菜切成小段備用；
2、將田螺和鴨腳焯水，處理過的田螺再次清洗幾遍，洗凈田螺表面的泥沙雜質，然後起鍋，倒入適量的清水，將田螺冷水下入鍋中焯水，放入幾片生薑、適量料酒，開大火煮開後撇去鍋中的浮沫，然後繼續煮3分鍾，有效去除田螺的土腥味，3分鍾後撈出用清水沖洗干凈備用；再次起鍋，洗凈的鴨腳冷水下入鍋中，同樣放入幾片生薑和適量料酒，開大火焯水一分鍾後撈出洗凈備用；
3、焯好水的鴨腳用廚房紙巾將其表面的水分吸干，然後起鍋，倒入足量食用油，油溫5成熱的時候倒入鴨腳，開小火慢炸，炸至鴨皮表面鼓起大泡的時候控油撈出備用，繼續加高油溫，待油溫升高至微微冒青煙的時候，下入鴨腳復炸一遍，復炸20s左右就可以了，經過復炸使鴨腳表面更加彭松，炸制好的鴨腳控油撈出立刻放入冷水中浸泡20分鍾，使鴨腳表皮脹發，這樣更容易入味，口感更好；
4、再次起鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱下入薑片、蒜粒、蔥段、干辣椒、酸筍，開小火不斷翻炒出香味，然後下入一勺郫縣豆瓣醬，翻炒出紅油後下入准備好的香料：八角、桂皮、香葉、山黃皮，不斷翻炒出香味後下入焯好水的田螺，開大火不斷翻炒一分鍾左右開始調味，下入適量鹽、生抽、蚝油、一塊腐乳、一些紫蘇，快速翻炒均勻將調料化開，大概翻炒1分鍾左右倒入適量提前煮好的開水沒過田螺，開大火煮開後備用；
5、鴨腳浸泡好撈出放入砂鍋中墊底，隨後倒入炒好的田螺和湯汁，蓋上鍋蓋開小火燉煮30分鍾，期間當燉煮15分鍾後，加入准備好的炸腐竹、幾塊油豆腐條、十幾顆剝好殼的熟的鵪鶉蛋，翻拌均勻後蓋上鍋蓋後繼續小火燉煮15分鍾，15分鍾後打開鍋蓋，撒上一些香菜點綴增香，這道家常版田螺鴨腳煲已經煲好了，鮮香辣爽，開胃十足，特別的好吃。
小貼士：
1、田螺處理起來比較麻煩，最好是讓攤主幫忙處理好，這樣更方便。
2、田螺因為生活在泥水裡，帶有寄生蟲，所以需要高溫長時間燉煮，這樣寄生蟲才能被完全殺滅，吃起來更安全放心。
3、鴨腳炸制的時候，最好是用廚房紙巾吸干鴨腳表面的水分，這樣炸制起來就不會爆油，安全一些
『肆』 蜒螺怎麼做好吃
山坑螺是山區比較有名的一道特色食材，它的味道非常的鮮美，在做山坑螺煲湯之前，要把山坑螺放干凈的水當中養幾天，這樣能夠使三坑螺吐出泥沙，然後再進行製作，山坑螺和雞具有比較好的搭配，它們之間的味道能夠互相交融，促進提鮮的功效，有促進食慾和養生保健的功效。
做法：
材料，光雞半隻，山坑螺300克，鹽、糖、胡椒粉、米酒、豉油、花生油各適量。
做法，光雞洗凈斬件，山坑螺洗凈，瀝干水分，與雞混放在盤中，以適量鹽、糖、胡椒粉、米酒、豉油、花生油拌勻，腌制15分鍾，然後入蒸爐蒸15分鍾至雞熟，取出便成。
食法
一是可生吃，用硬物將坑螺敲碎，用水洗干凈，然後蘸些豉油佐醬食用，十分甜滑可口；
二是可以煲湯，用土茯苓杞子煲坑螺，味道甚佳，清熱解毒，滋陰補腎；
三是可以煲粥，民間稱「誰家坑螺粥，香透三間屋」之譽；
四是可以清蒸，只放少許生油和醬油，無需蒜姜之類，保持原汁原味；
五是可以生炒，加入辣醬鹽油等調味品用明火炒熟，味道濃郁，為助酒之佳餚。總之投其所好，確實其味無窮。
五桂山坑螺
南台山澗產奇珍，不屬羽毛不屬鱗。有殼如蝸顏色黑，無腸似蟹味尤芬。相傳蓬宴由仙唾，故墜塵寰帶齒痕。且是世居泉石里，啖之解暑臟清新。
這是五桂山詩翁李公琳贊美坑螺的一首詩。在五桂山的山澗溪水裡，生長著一種水生動物叫坑螺，它的樣貌與別處不同，外地坑螺圓渾肥大，殼薄色淺，而五桂山坑螺則外殼瘦小尖長，呈墨綠色，分二至三層，立起仿似瀟灑脫俗的仙女，尾部特徵更為分明，有曾被齒噬之狀，故此被人們稱為神仙螺。
『伍』 石螺雞煲的做法大全竅門
田螺的肉質鮮嫩，含有高豐富的維生素和蛋白質，是很多人都喜歡的食材。田螺的吃法有很多，可單獨的炒著吃，也可以跟其他的食材進行搭配，做出美食，田螺雞煲就是很地道的一種做法，如果吃過正宗的田螺雞煲肯定會留下深刻的印象。下面咱們就來看看正宗田螺雞煲的做法。
做法一
材料：雞,田螺,春筍,芹菜,萵苣,胡蘿卜
做法：
1.田螺買回來用水養兩天，讓田螺吐凈泥沙（在水裡滴兩滴油會吐得快一點），燒前刷干凈，再用鉗子把尾部剪掉。
2.春筍用淡鹽水燒開,去澀味。
3.先將蔥姜,辣椒,蒜頭煸香,然後把雞塊放入油鍋煸炒,再倒入田螺一起炒(最好分開炒),料酒,醬油,八角,五香粉,辣椒粉,蚝油,鹽,糖,一小碗水大火燒開,為了入味,可以把它們移到高壓鍋里壓10分鍾。
4.再加入素菜翻勻燒個7分鍾左右,稍稍收湯後裝入瓷煲即可。
做法二
材料：田螺，廣西土雞，北芪，枸杞，黨參
做法：
1.先把田螺養干凈，刷干凈，鉗掉尾部。
2.把雞斬成塊，把雞和田螺還有配料一並扔進已經煲開水的鍋里（可用電磁爐），煲上40分鍾。加鹽。
3.熄火即可。一鍋香濃的田螺煲雞就好了。
『陸』 雞爪燉大田螺好吃又上檔次，你知道是如何做的嗎
雞爪燉大田螺好吃又上檔次，你知道是如何做的嗎？
