❶ 雞肉怎樣腌制又嫩又滑
1、水
在腌制雞肉的過程中，除了加鹽、醬油、胡椒等常見的調味之外，還要加入適量水。拌勻後放置半小時，讓肉吸水，這樣會嫩。
2、澱粉
澱粉是做肉類食物時，出現率很高的食材。它的主要作用就是起到給肉類掛漿，讓肉質更滑嫩。澱粉用少量水化開，倒入雞肉中，抓勻。粘了水澱粉的雞肉，外層彷彿有了保護膜，能鎖住水分，炒出來又滑又嫩。
3、雞蛋清
滑嫩的雞蛋清也是很好的潤滑劑，腌制雞肉的時候，加入雞蛋清，雞肉不僅能鮮嫩，做出來也會很光滑。做雞丁一類比較乾的菜時，一定要加。
4、白醋
老一點的雞，肉質本身就老。這時需要將雞肉用白醋浸泡。雞肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2個小時左右，再撈出雞肉進行烹飪，泡過白醋的雞肉，就會比較嫩。
5、啤酒
炒雞肉時，適量加入一些啤酒，可以給雞肉提香提鮮，啤酒中特別的酶也能讓雞肉更加鮮嫩。
6、砂鍋
燉煮雞肉的時候，最好選用砂鍋。砂鍋燉雞肉，能保證雞肉又香又嫩，而且湯鮮肉美，營養流失也最少。
7、大火滑熟
炒雞肉忌諱煸炒太久，越炒越干。油熱後，放入雞肉，大火滑熟，一般1分鍾，雞肉變白就可以了。然後撈出，炒其它配菜，最後再把雞肉放入鍋中混合即可。
❷ 如何腌雞肉
1、往大碗里倒些水。2、往水裡加鹽。3、往水裡加糖。4、向水中加入其它你想要的調料。5、把雞放入鹽水中。6、把鹽水放入冰箱讓肉充分吸收。7、從鹽水中取出雞肉。在烹飪肉之前用鹽水浸泡它們是讓它們變得鮮嫩多汁的有效方法。鹽水浸泡很像鹵制，但卻是用更簡單的液體---鹽和水來浸泡肉。在鹽水中浸泡肉，會使得肉中的細胞通過滲透作用吸收一些水分，讓肉在烹飪的時候更多汁。學習如何用鹽水腌雞肉或者其他的肉可以使你迅速增強烹飪美食的技能。
1、往大碗里倒些水。碗要足夠大，可以浸沒你早烹飪的一整隻雞，但是大小同樣可以放進你的冰箱。向碗里倒入足夠多的水，保證雞肉都浸沒在水裡。請使用溫水，因為我們要向溶液中溶解一些固體。
2、往水裡加鹽。所有形式的鹽水都含有鹽，因為需要讓水進入肉的細胞內。鹽的用量可以隨意變化，但是開始每加侖水最好加入3/4杯粗鹽（每升水加入46ml鹽）。攪拌至鹽全部溶解於水。
3、往水裡加糖。糖雖然不是鹽水裡必須的，但卻是非常必要的作料。往鹽水裡加糖有助於在烹飪雞肉時產生焦糖，無論什麼烹飪方式。加入等量的糖和鹽是個不錯的選擇。你可以用各種形式的糖，包括白糖、紅糖、砂糖甚至蜂蜜。攪拌至溶解。
4、向水中加入其它你想要的調料。你也可以向鹽水中加入你想要的作料來調雞肉的味道。胡椒、鮮中葯料和果汁都是給鹽水調味的選擇。
5、把雞放入鹽水中。確保整隻雞都浸沒在鹽水中。你可用鹽水腌制一整隻雞或者一些小塊雞肉，方法一樣。
6、把鹽水放入冰箱讓肉充分吸收。把整個碗都放到冰箱里，可以用保鮮膜封起來。讓雞肉在鹽水中充分吸收數小時。如果是小塊雞肉，1到2小時就足夠了，如果一整隻雞，8-12小時比較理想。如果你不想花掉這么長時間，短時間內鹽水浸泡也會影響口味、提高鮮嫩程度。
7、從鹽水中取出雞肉。把雞肉從鹽水中取出來，並且在烹飪前濾掉多餘水分。把鹽水倒掉。
你需要准備大碗
水
粗鹽
木勺
糖
雞肉
保鮮膜（可選）
冰箱
衛生紙
❸ 雞肉怎樣腌制才能更入味
雞肉切塊，塊切小一點，然後進行腌制，腌制時用手多抓揉一會，可以讓雞肉快速入味，下面介紹做法：
准備材料：雞肉、青椒、紅椒、姜蒜
製作步驟：
1、雞肉切成小塊，清洗干凈，晾一下水份
❹ 如何腌制雞肉 3種方法來腌制雞肉
目錄方法1：製作腌汁1、把大蒜和其它新鮮成分給碾碎。2、把所有成分混合好。3、不要擔心是否按照配方配置好了腌料。方法2：腌制雞肉1、選擇雞肉的任何一部分來腌制。2、把雞洗干凈讓後拍干。3、把生雞肉和腌料放在食物存儲盒裡。4、把雞肉在冰箱里冷藏至少4個小時。腌制雞肉可以讓雞肉入味，並且保持水分。腌汁是用油、醋或其它的酸質成分，以及很多調味品調和而成的。以下我們就為你介紹一些比較受歡迎的腌制方式。
方法1：製作腌汁
1、把大蒜和其它新鮮成分給碾碎。為了讓這些比較新鮮的成分如大蒜，洋蔥，辣椒和姜更加深入雞肉中去，碾碎很重要，越碎越好。這樣可以讓雞肉的所有地方都入味，而不是在某個部分入味。
2、把所有成分混合好。把所有的調料都放在碗中，用攪拌棒攪勻。油應該和其它所有成分混合在一起，而不是單獨分開的。你可以把所有調料放在攪拌器里幾秒鍾，充分攪拌。
一些廚師喜歡把所有成分放在一個罐子里，然後使勁搖。
3、不要擔心是否按照配方配置好了腌料。做飯的精髓在於你可以代替腌料中的很多成分。如果你有沒有的成分，看看自己有什麼，然後輕松替代。以下我們為你介紹可以替代的食材： 你可以用檸檬汁代替醋，或者反過來。
用任何油代替橄欖油，或者反過來。
用蜂蜜或者楓糖漿代替糖，或者反過來。
方法2：腌制雞肉
1、選擇雞肉的任何一部分來腌制。腌料可以搭配雞胸，大腿，雞腿和雞翅都很美味。你可以選擇把整隻雞都腌了，或者選擇切開來。你可以選擇無骨或有骨頭的都可以。
2、把雞洗干凈讓後拍干。這樣可以把任何包裝留下的味道給去除，讓雞肉更好的吸收腌料的味道。
3、把生雞肉和腌料放在食物存儲盒裡。找一個剛好裝下雞肉的盒子，這樣你可以把腌汁倒在雞上，把雞肉的所有部分都蓋住。完事之後把蓋子蓋上。如果你沒有玻璃或者塑料存儲盒的話，可以使用保鮮袋。
不要使用金屬的盒子，金屬元素會跟腌料中的成分產生化學反應，使雞肉變味。
4、把雞肉在冰箱里冷藏至少4個小時。這個時候腌料中的味道就會跟雞肉融為一體。你可以把雞肉腌制四個小時或者直接留在冰箱里過夜。
素材
芥末腌料1/2 杯檸檬汁
2 小勺第戎芥末
1 勺鹽
1 杯橄欖油
義大利腌法1/4 杯橄欖油
2 勺醋
1 勺鹽
1 勺蒜粉
1 勺干牛至
1 勺義大利調味料
1 斤雞肉（雞胸，大腿，雞翅，或者其它部分）
中式腌法1/2 杯醬油
1/4 杯紅糖或者粗糖
3 勺新鮮的碾碎的姜
1 勺碾碎的大蒜
2 勺熟芝麻油
1 勺碎黑胡椒
1 斤雞肉（雞胸，大腿，雞翅，或者其它部分）
辣墨西哥式1/4 杯罐裝墨西哥醬
3 勺橄欖油
2 個碾碎的大蒜
1/2 碾碎的洋蔥
1 勺干辣椒
1 勺碎茴香
1 勺辣椒粉
1 勺鹽
1斤雞肉（雞胸，大腿，雞翅，或者其它部分）
❺ 雞肉怎樣腌制又嫩又滑
雞肉怎樣腌制又嫩又滑
雞肉怎樣腌制又嫩又滑，相信大多數人都喜歡吃雞肉，雞肉營養豐富，把雞肉做得又老又干是很罪過的，想要雞肉變得好吃，腌制的方法很重要，下面是雞肉怎樣腌制又嫩又滑方法
雞肉怎樣腌制又嫩又滑1
讓腌制的雞肉又軟又嫩的做法：
一、把大蒜和其它新鮮成分給碾碎。為了讓這些比較新鮮的成分如大蒜，洋蔥，辣椒和姜更加深入雞肉中去，碾碎很重要，越碎越好。這樣可以讓雞肉的所有地方都入味，而不是在某個部分入味。
二、把所有成分混合好。把所有的調料都放在碗中，用攪拌棒攪勻。油應該和其它所有成分混合在一起，而不是單獨分開的。可以把所有調料放在攪拌器里幾秒鍾，充分攪拌。一些廚師喜歡把所有成分放在一個罐子里，然後使勁搖。
三、不要擔心是否按照配方配置好了腌料。做飯的精髓在於可以代替腌料中的很多成分。看看自己有什麼，然後輕松替代。
四、選擇雞肉的任何一部分來腌制。腌料可以搭配雞胸，大腿，雞腿和雞翅都很美味。或選擇把整隻雞都腌了，或者選擇切開來。也可以選擇無骨或有骨頭的都可以。
五、把雞洗干凈用紙吸干水。這樣可以把任何包裝留下的味道給去除，讓雞肉更好的吸收腌料的味道。
六、把生雞肉和腌料放在食物存儲盒裡。找一個剛好裝下雞肉的盒子，這樣可以把腌汁倒在雞上，把雞肉的所有部分都蓋住，完事之後把蓋子蓋上。
七、把雞肉在冰箱里冷藏至少4個小時。這個時候腌料中的味道就會跟雞肉融為一體。可以把雞肉腌制四個小時或者直接留在冰箱里過夜。
八、用烤箱烤雞。腌制好的雞肉烤起來是最好吃的了。把烤箱預先加熱到400度，把雞肉放在烤盤里，用錫紙給包起來，烤到雞肉內部的溫度到達160度為止。烤的時間取決於雞肉的數量。1磅的'雞肉大約需要40分鍾。開始烤之前把多餘的腌汁倒在雞肉上來取得更多的調味。快做好時，把錫紙移走，再把雞肉放回烤箱烤幾分鍾來達到焦脆的外皮。
九、用燒烤架燒烤雞肉。燒烤雞肉很好吃，但是做起來還是需要一定技巧的。把烤架加熱，把雞肉塊放在烤架上讓它們直接接觸加熱板。否則可能會烤糊。
十、用爐灶炒雞肉。給一個平底鍋上倒點油加熱。鍋加熱以後，把雞肉塊放在鍋上，蓋上蓋子。慢慢讓雞肉煮熟，等大概半個小時。當雞肉內部達到160度時，又軟又嫩的雞肉就已經做好了。
小貼士：
1、步驟三中：以下可以替代的食材：
可以用檸檬汁代替醋，或者反過來；
用任何油代替橄欖油，或者反過來；
用蜂蜜或者楓糖漿代替糖，或者反過來；
2、步驟六中：如果沒有玻璃或者塑料存儲盒的話，可以使用保鮮袋；不要使用金屬的盒子，金屬元素會跟腌料中的成分產生化學反應，使雞肉變味。
雞肉怎樣腌制又嫩又滑2
1、水
在腌制雞肉的過程中，除了加鹽、醬油、胡椒等常見的調味之外，還要加入適量水。拌勻後放置半小時，讓肉吸水，這樣會嫩。
2、澱粉
澱粉是做肉類食物時，出現率很高的食材。它的主要作用就是起到給肉類掛漿，讓肉質更滑嫩。澱粉用少量水化開，倒入雞肉中，抓勻。粘了水澱粉的雞肉，外層彷彿有了保護膜，能鎖住水分，炒出來又滑又嫩。
3、雞蛋清
滑嫩的雞蛋清也是很好的潤滑劑，腌制雞肉的時候，加入雞蛋清，雞肉不僅能鮮嫩，做出來也會很光滑。做雞丁一類比較乾的菜時，一定要加。
4、白醋
老一點的雞，肉質本身就老。這時需要將雞肉用白醋浸泡。雞肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2個小時左右，再撈出雞肉進行烹飪，泡過白醋的雞肉，就會比較嫩。
5、啤酒
炒雞肉時，適量加入一些啤酒，可以給雞肉提香提鮮，啤酒中特別的酶也能讓雞肉更加鮮嫩。
6、砂鍋
燉煮雞肉的時候，最好選用砂鍋。砂鍋燉雞肉，能保證雞肉又香又嫩，而且湯鮮肉美，營養流失也最少。
7、大火滑熟
炒雞肉忌諱煸炒太久，越炒越干。油熱後，放入雞肉，大火滑熟，一般1分鍾，雞肉變白就可以了。然後撈出，炒其它配菜，最後再把雞肉放入鍋中混合即可。
雞肉怎樣腌制又嫩又滑3
【訣竅一】
雞肉最適合配合啤酒進行料理，啤酒不但可以讓雞肉更加鮮嫩，而且成品味道純正，鮮嫩可口。有了這兩個方法管他有多老的雞肉保證輕松搞定。
【訣竅二】
雞用猛火煮,肉硬且不可口。如能先用涼水加少量食醋泡2小時,再用文火煮,肉就會變嫩。
【訣竅三】
有砂鍋嗎？把整隻雞放進砂鍋裡面，倒上水，放根蔥，放上蒜，記住 一定不能放鹽，放鹽越煮越老。燉上幾個小時，那湯黃黃的，特別香，這時候根據自己口味在放點鹽。一般人我不告訴哦！就靠這個哄老公回家了，哈哈哈~
【訣竅四】
雞胸肉很嫩,不能燒時間長。把凍雞胸肉解凍後，瀝干水分，最好用毛巾吸一下最好。然後把雞肉切成塊，加點鹽，加1個蛋清，攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了，加1勺澱粉，腌製片刻。放鍋油，溫熱即可。然後把雞胸肉滑炒至熟。油溫不能太熱，否則就是炸過了。如果炸過的話，雞肉就會很乾、很硬。
【訣竅五】
用水澱粉調了以後，放幾分鍾，然後抓幾下，次數越多越嫩，但是要是抓太多次就會覺得肉感都不真實了。
要不要立刻實踐一下啊？
雞肉菜譜
【雙菇燉雞】
材料：
雞翅膀400g、油、鹽、香菇、小蔥、生薑、桂皮、杏鮑菇、紅椒、老抽適量。
步驟：
1、雞翅洗凈剁成大塊
2、把剁好的雞翅用開水焯過，去血沫後撈出備用。
3、生薑切大片、香菇提前泡發，杏鮑菇切滾刀塊。
4、鍋里坐油，油熱後放入薑片、桂皮爆香。
5、倒入雞塊、香菇翻炒。
6、倒入兩湯匙老抽，翻炒上色。
7、倒入清水，沒過雞肉即可。
8、燉制5分鍾後倒入杏鮑菇塊、撒幾個紅辣椒、適量精鹽。
9、翻炒均勻後，倒入壓力煲內。
10、湯汁不要太多，灑上小蔥蓋上壓力煲蓋，通電。
11、在壓力煲控制面板上選擇「營養燉」-- 「雞鴨肉」。
12、口感鍵選擇「清香」，喜歡軟爛的可以選「標准」或「濃郁」。
13、等壓力煲工作完畢，排氣後即可打開壓力煲。