1. 鮮筍怎麼做好吃法大全
竹筍炒肉
【材料】竹筍，香腸，鮮辣椒，鹽，生抽。
【做法】①竹筍先炒一下，炒法如前。②香腸切片，小火先將香腸炒片刻(一定用小火，香腸極容易焦)，加植物油30毫升，調至大火，加入辣椒一起煸炒，③1～2分鍾後加入竹筍一起翻炒，放鹽生抽，如太干可加20～30毫升水，燜一分鍾，收汁出鍋。
2. 新鮮竹筍怎麼做好吃
春天正是吃竹筍的好時節，幾乎每天餐桌上都會出現這個食物呢。含有豐富的膳食纖維和各種微量元素，它不僅熱量低而且還能夠健胃益脾，減少便秘，美容養顏呢。給大家分享幾款新鮮竹筍的做法。
第一，竹筍炒肉。
我們把竹筍撥開去掉外皮，然後洗干凈切成薄厚適中的片，撥三瓣大蒜切成小塊，兩個干辣椒切成段。豬肉切片，然後放入少量的鹽和澱粉，半個雞蛋清，抓勻腌制半個小時。
熱鍋放水燒開以後，我們把竹筍放進熱水裡面煮一下，七分熟的時候撈出來放在一邊。熱水倒掉，鍋裡面放適量的油，把蒜末和辣椒放進去炒香，然後倒入肉片翻炒，變色以後加入竹筍，最後放入鹽，胡椒粉，醬油翻炒三分鍾就可以裝盤了。大家要記得炒的時候油要略微的多一些，這樣才能把竹筍的鮮味發揮出來。
第二，紅燒竹筍。
竹筍去皮洗干凈切成小長段兒，然後放水煮一下。（大家不要偷懶哦，把竹筍提前的煮一下能夠去除它的苦澀味道。）熱鍋放油，把竹筍放進去開始爆炒，炒到竹筍八分熟的時候，大概五分鍾左右轉成中小火，加入一大勺的糖（糖要多一些才夠味道），生抽，料酒和小半碗的水（有高湯或者燉肉的湯，味道會更加的棒呢。），蓋上鍋蓋燜三分鍾，最後湯汁微微的收干，加入鹽和胡椒粉調味，就可以出鍋了。
3. 新鮮竹筍怎麼做好吃
1.去掉皮後，切成絲在滾燙的開水中焯一下，撈出後用涼水過一下再控干，拌上罩譽你自己喜歡的作料，如鹽，味精，醋，辣椒面，麻油，也可以加上炒好的肉絲或煎雞蛋絲。哇，好香還爽口。
2.竹筍要先在滾燙的水裡抄一下，去掉土腥味，切成片狀，用臘肉片.薑片.蔥片，在大火的鐵鍋里，配以合適的佐料，爆炒出鍋。
雙筍肉絲
原料：豬裡脊肉、冬筍、青筍
調料：雞蛋清、紹酒、精鹽、味精、白糖、麻油、干澱粉
做法：
1、將豬裡脊肉切成絲，用水浸泡，擠干水分，放入碗內，加雞蛋清、精鹽、干澱粉拌勻上漿。冬筍、青筍同樣切成絲待用；
2、炒鍋上火，放入色拉油燒至四至五成熟，放入肉絲，用鐵勺撥散，待肉絲變色後，撈起倒入漏勺瀝干；
3、原鍋內再放入姜蔥末和雙筍絲煸炒，加紹酒、白糖、鹽、味精，用水澱粉勾芡，再放入豬裡脊絲，顛翻幾下，淋上麻油出鍋裝盤即可。
特點：色澤分明，雙筍香脆，肉絲色白細嫩咸鮮。
醬汁春筍塊
原料：鮮春筍500克，花生油、甜面醬、白糖、蘑菇精、素蝦仁、麻油、鮮湯各適量。
做法：
1、將鮮春筍削去老皮，用刀剖開，切成長筍塊，再用刀面將筍段輕輕拍松；
2、用水將甜面醬化開，花生油放入炒鍋，燒沸去油腥味待用；
3、炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熱時，放入筍段焐油後，倒入枯寬漏勺瀝油；
4、炒鍋復上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖攪拌，裝盤待用；
5、炒鍋再上火，放入鮮湯、素蝦仁物敗段燒沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快煮干時，再放入醬汁，待湯汁緊裹筍段時，加入味精，淋上麻油即可。
4. 新鮮竹筍的做法大全家常菜
一、春筍蒸鹹肉
食材
春筍100g、五花鹹肉100g、料酒2勺、雞汁2勺、蔥花少許。
做法
1、春筍綽一下水，切薄片，五花鹹肉洗凈切薄片。
2、如果鹹肉味道太咸可以用溫水浸泡一會。
3、取一個淺盤，先放入一層筍片再放入一層鹹肉。
4、再放入一層筍片、一層鹹肉片，直至放完食材即可。
5、鍋中加點水、雞汁、料酒混合後煮開，把汁水淋在筍肉上。
6、我是煮飯的時候放在蒸架上一起蒸的，啟動煮飯程序.如果直接上籠蒸大概20分鍾左右。
7、時間到，撒上蔥花即可，也可以用點熱油爆香蔥花。
二、剁椒春筍
食材
春筍適量、蔥適量、蒜適量、油適量、剁椒醬適量、鹽少許。
做法
1、蔥、蒜切末，春筍切絲或者片，隨自己喜歡。
2、將筍放滾水裡焯一下，去掉澀味。
3、鍋里放適量油，燒熱後爆香蒜蓉，隨後放春筍拌炒。
4、加入一勺剁椒醬，拌炒出香味。
5、加入少少鹽提味，撒入蔥花即可。
三、油燜春筍
食材
春筍600克、生抽1勺、鹽少許、海鮮醬1勺、白砂糖適量、橄欖油適量、香蔥碎適量。
做法
1、把買回來的筍洗凈。剝去筍殼，切成小長條。
2、鍋中倒入適量橄欖油。放入筍翻炒。
3、加入少許鹽，炒均勻後加入生抽。翻炒均勻。
4、加入海鮮醬翻炒，炒勻後加入少許開水。
5、加入適量白糖調味，收汁後撒入香蔥，即可熄火。
四、春筍炒三鮮
食材
春筍1根、肉絲50克、食用油2勺、鹽1小勺、香菇少許、木耳少許、金金菜少許、綿白糖少許、胡蘿卜少許、料酒少許、澱粉少許。
做法
1、肉絲放入鹽，少許澱粉，料酒腌二十分鍾左右。
2、胡蘿卜，筍切絲。然後放入水裡焯一下。洗凈備用。
3、鍋中放入少許食用油，放入胡蘿卜，筍絲煸炒。
4、放入肉絲繼續煸炒。
5、肉絲炒至變色，放入黑木耳，香菇，金金菜繼續煸炒。
6、放入鹽，綿白糖適量水，等湯汁基本收干即可。
五、扁豆炒春筍
食材
扁豆適量、春筍適量、胡蘿卜適量、玉米油適量、花椒適量、干紅辣椒2個、蒜粒適量、鹽適量、雞精適量。
做法
1、春筍切小片，開水中焯至斷生撈出。
2、扁豆，胡蘿卜，開水中焯至斷生撈出備用。
3、鍋內適量油燒熱，花椒，干紅辣椒，蒜粒炒香。
4、扁豆，春筍，胡蘿卜放入，半勺開水。
5、適量鹽，雞精調味兒，翻炒均勻關火盛盤。
六、春筍燒肉
食材
五花肉800克、春筍1000克、老抽兩茶匙、鹽一茶匙、雞粉半茶匙、生抽兩茶匙、料酒三茶匙、八角兩個、花椒適量、姜適量、小米辣四個。
做法
1、五花肉洗凈切塊下鍋焯水洗凈備用，春筍切塊備用。
2、起油鍋倒入底油燒至五成熱下花椒，八角，薑片，小米辣爆香。
3、下五花肉煸炒，加入春筍煸炒，加入老抽，生抽煸炒。
4、加入沒過肉的清水，大火燒開改中小火。
5、待湯汁還有三分之一時加入鹽雞粉調味。
6、燒至湯汁收干即可。
七、春筍遇冬菇
食材
春筍適量、冬菇適量、姜適量、蒜適量、枸杞適量、白糖適量、澱粉適量、油適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、白鬍椒粉適量。
做法
1、冬菇提前用水洗凈泡發，撈出擠干水分，泡冬菇的水留著備用。
2、將泡發好的冬菇放入四五成熱的油鍋中炸干至金黃色。
3、春筍取上半截切滾刀塊。
4、先放在加了鹽和白糖的熱水中浸泡，加速去除草酸。
5、再將春筍焯水兩次去澀提香，撈出放在碗中。
6、鍋中放油，下入姜蒜煸香。
7、放入生抽、一點老抽、白鬍椒粉、鹽提色調味，再加熱水燒開後放入香菇燒制。
8、加春筍燒煮。放入枸杞同煮5分鍾。
9、加水澱粉勾薄芡，鮮美脆嫩的春筍遇冬菇出鍋啦。
八、春筍燉豬骨
食材
豬骨適量、春筍適量、大料2個、花椒適量、桂皮1塊、香葉1片、白果3個、鹽適量、味極鮮1勺。
做法
1、豬骨和筍段都焯水，待用。
2、放入砂鍋中大火煮開。
3、放入辛香料，轉小火接著燉一個小時左右。
4、加入味極鮮和鹽，再燉5分鍾左右。
5、關火，燜5分鍾左右再開蓋。
九、春筍炒肉片
食材
春筍2個、黑木耳1小把、澱粉1勺、小蔥1根、油適量、鹽適量、裡脊肉50克、生抽1勺、料酒1勺、胡椒粉1小勺。
做法
1、肉片中加入適量的鹽、澱粉、料酒和生抽， 拌均勻腌制五分鍾；
2、將春筍片放入鍋中焯水， 加入少許鹽， 焯煮兩分鍾即可；
3、另用一鍋水，加入少許焯煮鹽黑木耳，焯好後盛出備用；
4、熱鍋涼油， 放入腌制好的肉片翻炒；
5、翻炒變色後加入焯過水的筍片進去翻炒；
6、加入少許水煮上兩分鍾，加入黑木耳進去翻炒；
7、最後加入鹽和胡椒粉調味即可盛入盤中， 表面撒些小蔥末。
十、鴨腿燉春筍
食材
鴨腿兩個、春筍3根、胡蘿卜1根、蔥適量、姜適量、桂皮適量、大料適量、香葉適量、紅曲米適量、料酒適量、老抽適量、白糖適量、鹽適量、食用油適量。
做法
1、鴨腿洗凈，去掉腿窩處厚厚的肥皮，切塊，焯水。
2、春筍剝皮，切掉下面稍老的部分，切厚片，用水焯一下。
3、胡蘿卜切塊。
4、鍋中放油煸炒鴨腿。
5、加料酒、開水，水稍多些，高過鴨腿，加入除鹽和老抽之外的所有調料。
6、中小火燉半個小時，這個顏色是紅曲米出來的。
7、這時再放鹽和老抽，隨即放入胡蘿卜和筍片。
8、繼續再燉20-30分鍾，出鍋，紅曲米很容易上色，配上老抽，顏色更自然些。
十一、香菇春筍燉雞塊
食材
雞一隻、春筍兩個、香菇300克、蔥一根、姜適量、花椒適量、八角適量、香葉適量、冰糖一小把、老抽一勺、生抽兩勺、鹽適量。
做法
1、雞剁成塊後放入冷水鍋中燒開焯水。
2、將焯過水的雞塊撈出用冷水沖去血沫控干水分備用。
3、蔥切段，姜切片備用。
4、鍋內倒適量油，加入一小把冰糖。
5、冰糖融化後放入花椒、八角、香葉炸香。
6、倒入控干水分的雞塊翻炒上色，加入蔥姜略做翻炒。
7、加入老抽和生抽繼續翻炒至雞皮出油，變成晶瑩微透明的狀態。
8、加入沒過雞肉的熱水，大火將鍋內的水燒開後撇去浮沫，調小火繼續燉約一小時。
9、雞將近燉熟的時候將香港洗凈掰成塊，筍去皮切塊。
10、將筍放入鍋中焯水後控干水分備用。
11、雞肉軟爛後將香菇和筍放入鍋中。加入適量鹽調味。
12、將蔬菜和雞塊翻炒均勻後，調大火收干湯汁後出鍋。
十二、臘腸炒春筍
食材
春筍兩棵、蔥1棵、五香粉適量、鹽適量、臘腸1根、蚝油2滴、油適量。
做法
1、春筍、香腸分別切片。
2、鍋洗凈燒干加入適量的油，燒熱，倒入切好的臘腸翻炒。
3、臘腸翻炒大約半分鍾左右，倒入切好的春筍翻炒大約1分鍾，加入適量的鹽，翻炒均勻。
4、加入適量的水，大約小半碗，蓋上鍋蓋大約煮2分鍾左右，開蓋。
5、加入切好的蔥、五香粉、耗油翻炒均勻，大約翻炒1鍾，關火裝盤即可。
十三、春筍鱸魚
食材
鱸魚適量、春筍適量、香菇適量、蔥適量、姜適量、豬油適量、料酒適量、白醋適量、鹽適量。
做法
1、春筍去皮洗凈切塊，入沸水中稍燙去除草酸和苦澀味,撈出洗凈。
2、香菇淡鹽水中浸泡片刻洗凈切片。
3、鱸魚去鱗去鰓去鰭去尾,破肚去內臟,魚身兩面改花刀,均勻塗抹少量鹽。
4、平底鍋燒熱,放油,放入鱸魚煎至兩面微黃。
5、放蔥段,薑片,煎出香味，放入香菇,煎至變軟。
6、放料酒,加水與魚身持平,大火燒開。
7、放少許白醋,調入1湯匙豬油,放入春筍,適量鹽,中火燒20分鍾左右留些湯汁即可。
十四、春筍炒素
食材
春筍三隻、麵筋適量、黑木耳適量、干香菇適量、鹽適量、高湯一小碗、雞精少許、芝麻油適量。
做法
1、黑木耳和干香菇提前泡發；
2、春筍剝去殼，切半後斜切成薄片；
3、熱鍋入油，加入筍煸炒一會；
4、加入黑木耳、香菇和撕碎的麵筋，一起翻炒；
5、然後加入高湯加蓋燜燒至熟；
6、待湯汁差不多收乾的時候加入芝麻油、雞精和蔥，翻炒拌勻即可裝盤。
十五、春筍肉絲
食材
春筍150克、肉絲50克、青椒一個、老抽少許、生粉半茶匙、鹽三分之一茶匙、雞粉三分之一茶匙、料酒一茶匙、姜適量、蒜三瓣、干辣椒兩個、食用油適量、胡椒粉少許。
做法
1、筍切絲下鍋大火煮開煮兩分鍾撈出備用。
2、辣椒切小段，青椒切絲，姜切絲，蒜切片，肉絲加入少許老抽，少許生粉，胡椒粉，生粉，一茶匙料酒拌勻腌制五分鍾。
3、起油鍋倒入適量的油燒至五成熱下肉絲劃散炒至變色撈出備用。
4、留少許底油下姜，蒜，辣椒段爆香，加入筍絲和青椒絲一起煸炒。
5、加入肉絲煸炒放入少許水煮開，加入三分之一茶匙鹽和雞粉調味翻炒均勻。
6、用少許生粉調成水欠，勾欠即可出鍋。
十六、春筍回鍋肉
食材
春筍一根、五花肉一塊、蔥適量、姜適量、花椒適量、八角適量、郫縣豆瓣醬適量、生抽適量、雞精適量。
做法
1、鍋里放水，將多半根蔥切成段放入鍋中，（剩下的蔥切末備用）放入薑片、花椒和八角。
2、將洗凈的五花肉放入鍋中煮至用筷子可以穿透。
3、將煮好的五花肉撈出控干水分，晾涼。
4、將筍切成片，鍋內燒開水，將筍片放入焯水。
5、將焯好的筍片撈出，在涼水中浸泡一會。
6、鍋內放少量油，放入蔥末煸炒出香味（五花肉放入後會出油，所以這里油不要放太多）。
7、放入五花肉翻炒至肥肉透明。
8、加入一小勺生抽和一大勺郫縣豆瓣醬繼續翻炒。
9、放入筍與肉片翻炒均勻，加入少許雞精，出鍋。
5. 筍片怎麼做好吃又簡單
燜炒筍片，鮮嫩美味，簡單易學
春筍/ 雞胗/鹽/蔥蒜/生抽/醋
1、首先把春筍切成薄片，我選擇了雞胗搭配，冷鍋下水先焯水，水沸後撈出，涼水沖洗干凈再瀝干水分；
鮮嫩味美，簡單易做的燜炒筍片就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
小提示
1、筍干不用放太多的料，要留住筍干春天的清新，用油燜制，放點水燜煮卻是容易干鍋；
2、煮的時間也不宜過長，吃春筍我們要那種脆脆的感覺，個人比較喜好用油燜制燒法，這種燒法香、脆，燒法也簡單方便。