『壹』 廣東清蒸甲魚最正宗的做法
製作方法
原材料：甲魚1隻，香菇50克，雞肉100克，火腿肉50克，冬筍50克，油菜20克，香菜3棵，生薑1小塊。
調味料：高湯10大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙。[1]
步驟：
1、甲魚宰殺後用開水焯至外層變色起皺時候撈出，用小刀刮凈甲魚身上的黑質及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏凈內臟、黃魚，洗凈剁成小塊；
2、將雞肉洗凈剁成肉茸；香菇洗凈撕成大塊；冬筍、火腿切成片；蔥、姜洗凈後分別切成段和片；
3、取一湯碗加入甲魚肉、蔥段、薑片、高湯，入蒸鍋蒸50分鍾取出；
4、在湯碗里加入火腿末、冬筍片、香菇塊、油菜、蔥、姜、味精、料酒、精鹽、胡椒粉、用油紙封好，放入蒸鍋中蒸15分鍾取出，打開油紙揀出蔥、姜；
5、最後把雞茸倒入甲魚湯內，燒開後即可。[2]
技巧：本菜肉爛菇滑，口味鮮香。甲魚一定要洗干凈，以免有腥味。適量加一點胡椒粒味道會更好。
巧除甲魚腥味。殺甲魚時候，從甲魚的內臟中揀出膽囊，取出膽汁，待甲魚洗凈後，往甲魚的膽汁中加些水，塗抹在甲魚全身，稍放片刻後用清水漂洗干凈。這樣處理過的甲魚，再烹制時候就沒有腥味了。
『貳』 清蒸甲魚的做法大全是怎樣的
清蒸八寶甲魚
【所屬菜系】 魯菜
【特點】 形狀完整，八寶配料，色調悅目，湯鮮醇正，味道多變，
【原料】
甲魚450克。 水發海參20克、干貝20克、蓮子20克。水浸糯米15克、豬肥瘦肉30克、黃蛋糕20克，凈冬筍15克、冬菇20克、凈雞肉30克、豬肘肉40克。精鹽5克、紹酒15克、清湯150克、姜絲15克、花椒15克、蔥段10克、濕澱粉60克。
【製作過程】
活甲魚背部朝下，腹部朝上，待其伸出頭，迅速用刀將其頭砍下，提起控凈血，放入開水鍋內稍燙後，撈入冷水中，刮凈黑皮，揭蓋掏去內臟，剁去尖爪，用清水沖洗干凈，放在大鍋內。把海參、豬肉、蛋糕、冬筍、冬菇均切成0.6厘米見方的丁，連同干貝、蓮子、糯米分別擺放在甲魚胸腔內，再澆入用精鹽、紹酒。清湯，甲魚膽兌好的汁，把姜絲分上、中、下三層擺在八寶餡上，蓋上甲魚蓋，對和豬肘肉放在甲魚上面，薑片和花椒放在一起，連同蔥段擺在甲魚蓋上。再將甲魚碗入籠以沸水旺火蒸3～4小時取出，拿掉雞、肘肉、揀去蔥段和薑片。甲魚的湯汁潷入鍋里，旺火燒開，用濕澱粉勾芡澆在甲魚上即成。
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『叄』 清蒸甲魚怎麼蒸
如何做清蒸甲魚？
1.將准備的甲魚切好後放入碗中，在碗中加料酒，鹽，切好的姜和蔥，攪拌均勻，腌制20分鍾，
2.在盤底放上切好的薑片，把腌制好的甲魚放在上面，在甲魚的上面放上薑片，在鍋中倒入水，用大火把水燒開後在鍋底放上蒸架。
3.將甲魚放在蒸架上，蓋上鍋蓋，蒸30分鍾。
4.在碗中倒入一勺生抽，兩勺蒸魚豉油，一勺蚝油，一勺芝麻油，攪拌均勻後倒在蒸好的甲魚上。
5.在甲魚上面放切好的姜絲，蔥絲和香菜，最後淋上熱油，清蒸甲魚就做好了。
『肆』 清蒸甲魚做法
主料：甲魚1隻。
輔料：豬肉、雞肉、火腿片、蔥、姜、料酒、醬油各適量。
接下來我們就開始准備製作吧：
第一步：把甲魚洗凈，用刀尖在腹部剖十字刀，放入清水中煮，撇去血漬，撈出後洗凈腹內污物，然後瀝干水。
第二步：另將豬肉、雞肉用開水燙一下，撈出後放入容器底，把甲魚背部朝上放在上面。
第三步：把姜、蔥、料酒、醬油注在甲魚上後，上鍋蒸熟。
第四步：出鍋後撿去蔥、姜，再把湯汁倒入鍋中燒開，加鹽、味精、胡椒粉，調好口味。澆在甲魚上，然後淋上少許香油。這道家常美食就完成了。
『伍』 甲魚怎麼蒸著好吃
9
出鍋撒上蔥花即可。
來自 美食天下廚娘宋宋的作品
使用的廚具：蒸鍋
所屬分類：海鮮中式宴請