1. 燒烤用的豆乾怎麼做才能烤得泡而且又嫩又有勁道
燒烤用的豆乾想要做的又嫩又有筋道，和做法是有關系的，下面來看看這的做法：
燒烤豆腐干嫩豆腐配方與製作：
（1）先把豆腐乾切成約半公分後的塊狀，用小刀在上面橫著切上數道，正反都要切，切好後放在鹽水裡腌制30分鍾。
（2）30分鍾後，用兩根鐵簽子並列把它穿起來，一串穿3片，穿好後放在干凈的盤子里備用。
（3）烤時要先把豆腐烤乾，撒上調配好的香粉，刷上飄香油，烤1分鍾後，再刷飄香油，待豆腐卷烤制金黃色時，撒上辣椒面，孜然粉即可食用。
燒烤所用香粉的配製：
精鹽3勺，特鮮一號1勺，調料1勺，麻辣乾料3勺，雞精1勺，味精1勺，牛肉香精粉1勺，澱粉3勺，色素一點點，攪拌均勻即成香粉。
豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬於完全蛋白質，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調食用，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%，而製成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
2. 重慶哪裡豆乾最好吃
豆腐乾（俗稱：豆乾、乾子）是豆腐的再加工製品，咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞。豆腐乾是佐酒下飯的最佳食品之一，也便於旅途攜帶和食用。豆腐乾有鹵干、熏干、醬油乾等，是宴席中拌冷盤、炒熱菜的上乘原料。其含水量比水豆腐小，硬度高，厚度小，是豆腐的再加工食品 [1] 。
生產製作編輯
豆腐乾的生產工藝和豆腐的基本相同，不同的是澆制時厚度較小，一般為5~6cm，壓制時間為15~30 min，要求壓制後豆腐乾的含水量在60%~65%，壓制後按不同成品的要求切成豆腐白乾胚子，即為成品 [1] 。具體如下：
豆漿——煮漿及冷卻——點腦——蹲腦——澆制——壓制——出包——切塊——成品 [1]
豆腐乾含水率為豆腐的40%— 50%。其製作方法如下：
(1)備料。上等黃豆3公斤，精鹽 600克，醬油250克，桂皮15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。
(2)磨漿。先將黃豆洗凈，用清水浸泡一晝夜，然後磨成漿，濾渣後備用。
(3)煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好後，再添加 20%-25%的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網路的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通。
(4)凝固。漿溫降至8_0_-90℃時，即可用鹵水點漿。點漿時應注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。當漿出現芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鍾，當漿溫降至70~C左右時上包。
(5)劃腦。上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利於打破網路放出包水，又能使，豆腐腦均勻地攤在包布上，制出的產品質量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。
(6)上包。先將包布鋪在格板 (板上的格子按所需要的豆腐乾的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高於格子幾毫米，數量要根據豆腐乾的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然後將包布包紮緊，加壓成型，1小時後拆下包布，用刀將豆腐乾按格子印割開，放在清水中浸包 30分鍾後左右取出。
(7)浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的豆乾置干鹽水缸內，浸泡半天後撈出，瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內，放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，製成鹵水。
(8)煮干。將已製成的鹵水回鍋燒沸加入豆乾，煮30分鍾左右，取一豆乾觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。 [2]
食用指南編輯
選購方法
1. 在商場購買豆腐乾應選擇具有冷藏保鮮設備的副食商場、超市。應選擇有防污染包裝的豆製品，例如經真空壓縮的保鮮膜。
2. 對於用真空袋保存的豆製品，選購時注意查看包裝袋上是否標簽齊全，生產日期盡量選擇與購買日期相近的豆製品。
3. 留意真空包裝是否出現漏氣現象或抽取不徹底現象，此類食品保質期會大打折扣，不宜購買。
4. 遵循「少量購買、及時食用」的原則，不宜大量囤貨。此外，當天剩下的豆乾，應用保鮮袋扎緊放置冰箱內盡快吃完，如發現袋內有異味或豆乾製品表面發粘，請不要食用。
3. 你覺得燒烤里烤什麼最好吃
第一是烤魚。烤魚是大家在去吃燒烤的時候都必點的一個失誤了，這個烤魚吃起來的味道非常的好吃，而且聚餐的時候大家都聚在一起，一起吃著烤魚，聊著天是非常開心的，其實對於商家來說娛樂的新鮮程度，很多人嘗過一口之後就能夠吃得出來，所以說在做烤魚的時候也是做不了什麼小動作的，他們只能老老實實的把新鮮的魚宰殺了之後直接烤了給大家，所以說吃烤魚也是非常好的一個食材了。
第2個是烤雞腿。好記的味道吃起來也是非常好吃的，雞皮烤得焦焦的，裡面的雞肉又是嫩嫩的，加上獨門的醬料秘方，吃起來這個味道簡直是太好吃了吧，很多人都有吃燒烤的時候都會去吃上一個這樣的雞腿來吃，這樣的食材就算是到超市裡面自己買單，算下來買個雞腿的價格其實已經和商家賣的差不多了，畢竟人家商家還幫自己烤熟了呢，所以說很多人都喜歡在燒吃燒烤的時候吃上一個這樣的烤雞腿。所以說這個也是可以點的，一個食物。
第3個是烤生蚝。蒜蓉生蚝的味道讓人們都是非常喜歡的生活，不僅僅是女人的美容院還是男人的加油站，它的好處是有很多的，所以說如果在家經常吃一些生蚝的話，對身體也是非常好的，像海鮮類的食物，它的成本根本不會太低，而且海鮮一定要新鮮才會有人去，如果不新鮮的話，嘗上一口就能給我吃的出來了。所以說老闆在這個時間上面也不會去作假的，他不會砸了自己的招牌的。
第4個就是烤腰子。這道美食可並不是誰都喜歡吃的，有人覺得好吃，有人就是受不了他的騷味，所以說一般喜歡吃這個食材的人一般對她都是比較了解的，當然能夠吃得出真假了，所以說這個是他的價格不低，喜歡吃的都是行家所以說商家在這里也不會耍一些小手段，讓別人一吃就能夠吃得出來的，所以說這個東西他們也是不敢造假的。
第5個就是烤脆骨。最後應該是大家都非常喜歡吃的一個食物了，對脆骨的熱愛，大家都是喜歡的脆骨，吃起來嘎嘣嘎嘣的聲音聽著好聽，而且也很香，最苦的是在那邊都是很多骨頭裡面挑選出來的市場價格當然不會便宜，但是燒烤碳的價格確實平平，所以說選擇這個一定不會吃虧的，所以這就是今天我要帶給大家的文章了，去吃燒烤的時候大家就可以吃這5種食材哦。
4. 豆腐乾怎麼烤好吃
原料：老豆腐、蒜末、燒烤料、辣椒粉、生抽、蚝油、花椒粉。
做法步驟：
1、豆腐切大塊，在調料中蘸一下。
5. 燒烤豆乾怎麼做
燒烤豆乾的做法步驟：
【所需材料】
白豆乾250克、泰式香辣腌料15克、水15克、油適量、辣椒粉少許
【製作方法】
1 豆乾切塊，表面劃幾刀，以便入味。
2 腌料與水混合均勻。
3 腌料汁淋在豆幹上，盡量使每一塊豆乾都蘸上腌料汁。保鮮膜包好，放入冰箱冷藏腌制至少一小時。
4 烤盤鋪上錫紙，擺入豆乾，表面刷一層油。
5 放入預熱好的烤箱，上下火200度，中層烘烤約15分鍾。
6 立刻取出，表面再刷一層油，撒上辣椒粉，翻面，再次刷油、撒辣椒粉，然後放入烤箱，繼續烘烤約15分鍾即可。
【小貼士】
1 不能吃辣的可以去掉辣椒粉。
2 同樣的做法可換成其他腌料做不同口味。
3 烤豆乾出爐後趁熱吃最美味。
豆腐營養價值：
1.豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬於完全蛋白質，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調食用，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%，而製成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
2.製作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益於人體神經、血管、大腦的生長發育。
6. 苕皮豆乾是哪個地區的小吃呢苕皮豆乾具體的製作方法是什麼
重慶豆乾屬於重慶著名的地方特色小吃。很多遊客去重慶旅遊都會品嘗當地的豆乾。味道確實不錯，做法也不是特別難。就是把豆乾直接切成片，然後連皮捲起來，直接放在烤箱里烤，加各種調料。這樣做出來的豆腐乾吃起來特別好吃。重慶豆乾的製作方法很簡單。大家准備一些皮，然後放進烤箱烤，再切一些豆瓣和小皮放進鍋里烤。這樣做出來的豆腐乾非常好吃。
酸蘿卜肉沫，酸蘿卜裡脊，酸蘿卜牛排！因為裡面加了很多食材，所以比路邊攤貴，但是味道更旺盛，飽腹感更強。反正刷新了我對豆腐乾和皮的認識！不夠吃一塊。剝皮和豆腐乾絕對是燒烤的靈魂！每次燒烤都要兩個都點！吃宵夜也是我的首選！但是我對晚上吃東西有罪惡感。結果沒想到，一不小心發現了一個白天也可以吃燒烤的寶藏店！他家只做豆乾和豆腐乾，裡面的食材又足又好吃，簡直打開了新世界的大門！
7. 無法抵擋的美食誘惑
美食的誘惑有著前所未有的吸引力。我相信不止我一個是這樣，對於喜歡美食的你來說，應該也都差不多吧！
特別是在自己非常喜歡的美食麵前，因此，我就成了一個不折不扣的吃貨！好啊，「吃貨」這一名稱我鍾愛，當之無愧！
在我生活的地方，只要是個新化人，都知道新化有著非常出名的小吃——夜攤麻辣燒烤和向東街粉，這個，就無論男女老少，無人不歡，也無人不愛的。我現在還只提到，已經在不斷地咽口水了，因為實在是太香，太好吃了！
下面我就來介紹介紹一下，它是如何的美味，看你能不能招架得住自己的小胃。哈哈哈哈哈哈……
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先說說夜攤麻辣小吃，燒烤麻辣豆腐。
豆腐在我的家鄉來說，是一道平常得不能再平常，但又個個吃也吃不膩的一道家常菜。烹飪方法各種各樣的都有，而這里我特指的是燒烤豆腐。
首先，豆腐要提前加工，是由多種香料組合熬制而成，而這種熬過的豆腐，拿出來晾乾後本來是可以吃了的，但如果你為了更好的過過嘴癮，再去燒烤一番，味道豈不是更帶勁。
吆喝兩聲，老闆，來兩塊燒烤豆腐，只見夜攤老闆很迅速的用夾子夾起已經用刀劃好的造型豆腐乾，擺鐵架子上面，下面就是不大不小的木炭火燒著。起初，不需要你添加什麼佐料，只管用手慢慢翻轉，大約翻了個2分鍾左右，就可以陸續添加佐料了。
先刷食用油，把豆腐全身都通刷一遍，順帶再刷一點五香粉什麼，然後，放到鐵架上面，這時，滾燙的鐵架遇到油，發出滋滋的響聲，緊接著一陣夾雜著濃煙的香氣彌漫四溢散開，強烈的誘惑著周遭的人！我的天吶，真心的受不了，太誘人了，不時地往肚裡吞口水，心裡只希望老闆，您快點就好。
可是，心急往往是吃不了熱豆腐的，這時如果你等不及提前要吃，味道可能還只有個七層左右。但假使你不著急的想要過嘴癮，那麼，你可以辯並內心狂亂，表面從容淡定，靜候老闆去給你，這樣的話，入味十足了！
因為，最後的兩至三層的燒烤功夫至關重要，中途老闆還得刷上幾遍香油跟佐料，再拿去烤，為的是全部入味，起到一個鞏固的作用！
對吃燒烤有經驗的我來說，從來不急老闆的，靜靜等待，好了老闆自然會給我。那時，看著香噴噴的燒烤豆乾被紅通通的辣油包裹，上面再撒上一點蔥花，那個香味兒，真真會讓你回味無窮，耐人留戀，留戀，再留戀……
不僅燒烤麻辣豆腐好吃，還有韭菜，藕，香芋，雞翅，魷魚須都是我特別喜歡的！可以想像一下，在一個滿天繁星的夜晚，伴著燈紅酒綠的夜色，吹著微涼的秋風，約上三五好友，露天，在街邊的小攤上，喝著小酒，聽著故事，暢談夢想和人生，是不是很有一番別樣的風味呢！（不一定只有在高大上的地方才能暢談人生的）
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向東街粉
說起向東街，它還有一段歷史悠久的故事了。向東街位於新化縣上梅鎮，是靠近資江渡口東西走向的一條老街。相傳是在康熙年間，因城外無街道，為擴建街道，才修出此街。到民國期間，由於整修路面，用大青石板鋪砌，整齊劃一又干凈，因為有著獨特的歷史氣息，所以一直保留了下來。
後來在2014年12月，經中央電視台《味道》欄目組在新化拍攝美食節目，向東街更是名聲鶴起，火得不得了！
之所以吸引了央視節目組的人，那是因為向東街的紅湯牛肉粉！在我們當地那是無人不知曉的！
說到紅湯，首先就是湯底了，這是採用最上等的筒子骨，用最純凈的清水，加入適量的桂皮，八角，先用武火煮沸，後轉換成文火熬制而成。使得骨湯濃厚，味道清鮮，營養價值極高！
然後，採用最上好的辣椒，沿用多層製作工序，又結合自己獨特的祖傳秘方，再加入調料慢慢調制而成！
再轉到配菜——牛肉，這是提前炒制出來的，肉源來自於大黃牛身上，對切片的牛肉刀法也是十分有講究的，不大不小，不薄不厚，紋理清晰。炒的過程中可以適量加入一點豆腐乾，用紅油浸泡，完了再用大菜缸盛起來。
最後，就是粉了。也是雀灶悉純手工製作的，有粗的，細的，還有厚的寬粉皮，我就獨愛這一種。又軟又滑又帶有嚼勁，非常好吃！
這幾樣聚齊後，你就可以吃到一碗特美味的向東街牛肉粉了！當然你也可以要求老闆給你放點花生米，酸菜，還有不得不說的山胡椒油。就一點點好了，再撒上蔥花，哎呀，媽呀，受不了了，簡直就是作死嘛。我的口水……
哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈，看到這，我是不是成了很正宗的吃貨了了，不急，咱今天就先說這兩樣，還有好多吧多的其他特色美食呢！想吃的友友們，歡迎下次來咱新化做客哦！熱烈迎接！
真不容易，帶著飽受折磨頃乎的味蕾，堅持寫完了這篇美食隨筆，為了獎勵自己，今晚好好犒勞一下下，靜等夜幕降臨，容我再好好回味回味回味……