❶ 麻辣燙配菜清單
麻辣燙店裡的配菜清單一般有撒尿牛肉丸、牛百葉、鴨血、冬瓜、油麥菜、豆腐皮、花菜、粉絲、面條、寬粉、午餐肉、培根、香腸、火腿腸、豆棍、腐竹、豆腐、豆泡、龍利魚、豬肉、雞肉、牛肉、土豆片、山葯、雞蛋、皮蛋、雞蛋豆腐、白菜、苕尖、菠菜、火鍋丸子等等。
1、撒尿牛肉丸
現實中的撒尿牛肉丸，雖然不及電影《食神》中那樣Q彈，但也有很好的口感。撒尿牛肉丸的特色就是有！嚼！勁！讓人越嚼越上癮，而且漿汁噴發的時候，讓人驚喜連連。
2、牛百葉
經過處理的牛百葉爽脆可口，與麻辣口味十分相搭，雖然外觀不好看，但怎麼吃都很質感。關鍵的是，牛百葉的營養價值特別高，具有補益脾胃，補氣養血的功效。
3、鴨血
雖然是家鴨的血液，但經過處理後完全沒有異味，只有濃濃的鴨香味道。這種食物同樣特別適合麻辣口味，經典的川菜毛血旺幾乎就是依靠這種食材，同樣在麻辣燙中也很好吃。
(1)火腿棒怎麼做好吃擴展閱讀：
麻辣燙的食用禁忌：
1、燙菜水反復使用，其中可能積累有害物質。這個問題有可能存在，比如亞硝酸鹽和草酸的含量不知斷上升。因此涮菜水應當定期更換。
2、如果鹽味過重，味精過多，則不適合需要控制鹽分的高血壓、心臟病、腎病患者。調料的多少可以控制。生產者通常傾向於添加較重的味道，以便吸引消費者，並掩蓋道原料不夠優質帶來的鮮味不足問題。
3、如果辣味過重，則不適合呼吸道疾病患者、消化道疾病和各種慢性疾病患者。
❷ 用芝士能做出哪些特別好吃的食物除了甜品以外
芝士作為配料可以做很多好吃的。
一 芝士紅薯
做法：紅薯去皮，切片，蒸鍋蒸熟，搗成泥，加入少量牛奶和糖拌勻，然後均勻的鋪在盤子里，上面撒成厚厚的芝士碎，放入烤箱150度烤20分鍾，出來就是會拉絲的芝士紅薯
❸ 芝士火腿做法
用料
土豆 3個
鹽 適量
奶粉 適量
糖粉 適量
黑胡椒 適量
火腿 5根
芝士 適量
雞蛋 5個
麵包糠 適量
燒烤簽 15根
蕃茄醬 適量
撒拉醬 適量
爆漿芝士火腿棒的做法
把土豆洗凈，切片，大火蒸25分鍾爆漿芝士火腿棒的做法 步驟1
蒸好，把水濾掉，搗成泥，放進鹽，糖粉，奶粉，胡椒粉，攪拌均勻，可以試試鹹淡，喜歡甜的，糖多點，喜歡鹹的鹽多點爆漿芝士火腿棒的做法 步驟2
准備好火腿腸，自己吃的可以買比較好的，聽說是無澱粉的，我們也不知道哈，但絕對比外面賣的好哈爆漿芝士火腿棒的做法 步驟3
火腿腸挺大的，我切成三段，因為比較喜歡吃芝士，所以火腿腸不用太長哈爆漿芝士火腿棒的做法 步驟4
把土豆泥拿出一個小劑子，要帶手套哦，不然會粘，捏圓壓扁，中間放芝士，包起來爆漿芝士火腿棒的做法 步驟5
然後整形像半截火腿腸一樣爆漿芝士火腿棒的做法 步驟6
然後插在半截火腿腸上，整形差不多和火腿腸大小，不要上頭大了，或者上頭小了，不好看哈爆漿芝士火腿棒的做法 步驟7
火腿腸部分可以包些土豆泥，不用太厚了，薄薄的就行，然後再整形，搓順了爆漿芝士火腿棒的做法 步驟8
全部包好，放速凍半小時，定型下爆漿芝士火腿棒的做法 步驟9
如果有剩下的，也可以搓成丸子，土豆芝士丸，也非常好吃拉絲爆漿芝士火腿棒的做法 步驟10
准備好雞蛋液攪均，和麵包糠，一遍雞蛋液，一遍麵包糠，然後再一遍雞蛋液，再一遍麵包糠，這樣就不會裹得太薄了，粘麵包糠可以用手撒上去，更好，因為一手拍照，不好操作哈爆漿芝士火腿棒的做法 步驟11
看起來是不是很好吃啊😋，可以一次多做點，放速凍，要吃的時候再拿出來炸就可以了爆漿芝士火腿棒的做法 步驟12
油7成熱，下去炸，轉中小火，炸3分鍾就行，別炸黑了哦，東西本來就是熟的，不用炸太久爆漿芝士火腿棒的做法 步驟13
淋上蕃茄醬跟沙拉醬爆漿芝士火腿棒的做法 步驟14
得趁熱吃哦，可以拉絲哦。
❹ 清湯和高湯怎麼做
材料：母雞一隻（約1500克），火腿300克，精瘦豬肉500克，蔥結15克，厚薑片3片，黃酒50CC。
1：火腿去掉皮，才不會出現異味。
2：凈膛雞. 精瘦肉 分別放在開水鍋中焯一下，然後馬上洗凈備用。
3：將火腿.雞.瘦肉放入清水鍋中，並放入蔥結.薑片.黃酒增香。
4：加蓋大火燒開，再用小火燜燒5個小時左右即成澄清上等高湯。
適合用來做燉湯等風味較清爽的湯類
高湯是烹飪中常用到的一種輔助原料，做菜時凡需加水的地方換作加高湯，菜餚必定更美味鮮香。
記得烹飪課上老師教過一句關於製作高湯的話：「無雞不香，無鴨不鮮，無皮不稠，無肚不白。」
高湯（鮮湯）一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類
1、毛湯
毛湯大量用於普通烹調， 餐廚中常常連續滾煮，連續取用補水。
原料：雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等， 無特別要求。
火侯：冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時。
出湯率：原料的3—5倍。
2、奶湯
原料：選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等容易出湯白(脂酸)的原料。
火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。 出湯率：原料的1—2倍。
3、清湯
清湯分普通清湯和精製清湯。
（1）普通清湯：
原料：老母雞(自然放養的老母雞)，配部分瘦豬肉。
火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨後改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡。火侯過大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。
出湯率：原料的1-2倍。
（2）精製清湯 (上湯，頂湯，單吊湯，雙吊湯)
取普通清湯用紗布過濾。 取雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。 把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，除盡雞茸。這一精製過程叫"吊湯"。精製過2次的清湯叫"雙吊湯"。
清湯是制湯中最難制的湯，也是質量最好的湯。清澈鮮香。常用於魚翅，海參或高檔清鮮湯餚。
一、牛肉高湯
熬煮高湯要保持清爽，必需注意水是要燒開再加湯料，煮的過程溫度不需過高，上頭有雜質要一直將他撈掉，煮好後要再過濾。
牛肉高湯材料：
A.材料1.花椒粒 20克
2.三奈 5克
3.甘草 5克
4.小茴香 5克
5.陳皮 10克
6.桂皮 15克
7.草果 5克
8.丁香 5克
B.材料1.牛油 1000克
2.八角 20克
3.生香蔥 500克
4.黑豆豉 100克
5.黃豆豉 100克
C.材料1.牛肉 25000克
2.牛後腿骨 10000克
3.胡蘿卜 2000克
4.白蘿卜 2000克
5.洋蔥 1500克
6.西紅柿 500克
7.水 100公斤
D. 調味料1.白酒 1200克
2.醬油 半瓶
3.鳮精粉 100克
4.糖 200克
5.塩 100克
牛肉高湯製作過程：
1、將A材料用布袋包起來做成鹵包。
2、將蔥切段、牛肉切5x3公分塊狀。
3、牛肉與牛骨在開水中煮2分鍾撈起。
4、牛油放入熱鍋、小火慢炸至金黃色、撈油渣。
5、牛油加八角、蔥段爆香，加黑豆豉與黃豆豉煮五分鍾備用。
6、將100公斤水燒開+1、+鹵包+5、調味料煮去吧去雜質白沫、蓋鍋蓋煮一個半鍾。
7、將牛肉撈起、再煮30分鍾，將所有香料撈起、秤是否夠100 公斤，不夠加水補足。
8、再煮10分鍾過濾即完成為牛肉高湯
(二、大骨高湯
大骨高湯材料(100公斤)：
A.材料
1.豬大骨 8000克
2.鳮骨 2000克
3.生香蔥 500克
4.生薑片 100克
5.大蒜頭 100克
6.胡蘿卜 2000克
7.白蘿卜 2000克
8.洋蔥 1500克
9.胡椒粒 50克
10.水 100公斤
B. 調味料
1.白酒 1200克
2.鳮精粉 100克
3.糖 200克
4.塩 100克
大骨高湯製作過程：
1、豬大骨與鳮骨在開水中煮2分鍾撈起。
2、將100公斤水燒開+所有A.B.調料煮去吧慢火燒、去雜質白沫、蓋鍋蓋煮一個半鍾。
3、將豬大骨與鳮骨撈起、再煮30分鍾，將所有料撈起、秤是否夠100公斤，不夠加水補足。
4、再煮10分鍾過濾即完成為大骨高湯
(三、海鮮高湯
海鮮高湯材料(100公斤)：
A.材料1.海帶泡好 1000克
2.柴魚片 250克
3.生香蔥 500克
4.生薑片 100克
5.大蒜頭 100克
6.胡蘿卜 1500克
7.白蘿卜 1500克
8.洋蔥 1000克
9.胡椒粒 50克
10.干蝦仁 50克
11.水 100公斤
B. 調味料白酒 1000克
海鮮粉 100克
糖 200克
塩 100克
海鮮高湯製作過程：
1、將海帶浸泡一夜洗凈過濾撈起。
2、將100公斤水燒開煮去吧加海帶慢火燒、去雜質白沫、蓋鍋蓋 煮一個半鍾。
3、加入所有A.B.調料材料、再煮30分鍾，將所有料撈起、秤是否夠100公斤，不夠加水補足。
4、再煮10分鍾過濾即完成為海鮮高湯
(四、鳮骨高湯
鳮骨高湯材料(100公斤)：
A.材料
1.鳮骨 8000克
2.生香蔥 500克
3.生薑片 100克
4.大蒜頭 50克
5.胡蘿卜 500克
7.白蘿卜 500克
8.洋蔥 200克
9.胡椒粒 50克
10.水 100公斤
B. 調味料白酒 1000克
鳮粉 100克
糖 200克
塩 100克
鳮骨鮮高湯製作過程：
1、將鳮骨洗凈、尤其是黏於骨架之內臟要去除，用熱開水煮五分鍾過濾撈起。
2、將100公斤水，燒開煮去吧加鳮骨慢火燒、去雜質白沫、蓋鍋蓋 煮一個半鍾。
3、加入所有A.B.調料材料、再煮30分鍾，將所有料撈起、秤是否夠100公斤，不夠加水補足。
4、再煮10分鍾過濾即完成為鳮骨高湯
(五、終極高湯
終極高湯材料(100公斤)：
A.材料
1.老母鳮 8000克
2.金華火腿 150克
3.干貝 80克
2.生香蔥 500克
3.生薑片 100克
4.大蒜頭 50克
5.胡蘿卜 500克
7.白蘿卜 500克
8.洋蔥 200克
9.胡椒粒 50克
10.水 100公斤
B. 調味料白酒 1000克
糖 100克
塩 100克
終極鮮高湯製作過程：
1、將老母鳮洗凈、尤其是黏於骨架之內臟要去除，用熱開水煮五分鍾過濾撈起。
2、將100公斤水，燒開煮去吧加老母鳮、金華火腿、干貝慢火燒、去雜質白沫、蓋鍋蓋 煮一個半鍾。
3、加入所有A.B.調料材料、再煮30分鍾，將所有料撈起、秤是否夠100公斤，不夠加水補足。
4、再煮10分鍾過濾即完成為終極高湯
該回答在6月21日 18:44由回答者修改過
據我所知，高湯乃雞湯也。
也有把豬骨熬成的湯稱為高湯的。
高湯是製做湯菜的主要原料，也是做其它菜的配料。