Ⅰ 怎樣做豆腐腦
香嫩滑爽豆腐腦
材料:
內酯豆腐王1.25克，干黃豆250克，鋼筆指針溫度計1個，蔥花適量，香油0.25小匙，花生醬適量，醬油適量
做法:
1.250克的干黃豆用水泡一晚，第二天製作。
2.泡好的黃豆，用勺子半水半豆加入原汁機內，磨成豆漿汁，紅薯反復磨了2次。出來2大杯800毫升的豆漿汁。
3.用一點點水,把內脂溶解，看清楚啦，只有碗底那麼一點點水就足夠了！當然稍微多一點也沒什麼！內脂按比例（500g豆汁：1.25g內脂）用少量溫水化開，放入保溫的鍋內。
4.煮開煮透剛才打的豆汁，倒入准備好的一個不銹鋼盆，用鋼筆溫度計測量溫度，冷卻在80到90度之間最為合適！
5.從盆里倒入有溶解的內脂溶液鍋中充分混合，邊倒邊攪拌均勻，蓋蓋保溫，別移動位置。（也可以不攪拌，用2個容器來回倒的方式，來回2個回合即可放入保溫容器中。紅薯用家裡的電飯煲，直接打開保溫功能即可！）
6.20分鍾以後打開，嫩滑的豆腐腦就做好了！
7.倒點蔥花、醬油、香油、花生醬、蝦皮之類，按自己喜歡的口味調和一下就可以吃啦
Ⅱ 豆腐腦怎麼做好吃
材料
主料：盒裝嫩豆腐，木耳，黃花，香菇。，調料：醬油，雞精，大料，蒜泥，辣椒油，澱粉，鹽。
做法
豆腐腦的鹵裡面不僅僅有黃花、木耳等主料，還有蔥花和肉末，很多回民小吃店的豆腐腦放的是牛肉末。比較講究的地方這豆腐腦的鹵是用肉湯熬成的。那時候還覺得挺解饞的，但是現在生活水平好了，這豆腐腦里星星點點的肉末反倒讓人覺得討厭了。現在我們在外面吃到的豆腐腦素的偏多，我個人也是更喜歡素的豆腐腦。
那如何在家製作豆腐腦呢？大家都知道，點豆腐是個學問，這在家庭製作中顯太困難了。所以這里我就介紹一下用盒裝嫩豆腐製作豆腐腦的方法。
做法：
1、將木耳、黃花、香菇切丁，炒鍋內放少許油，翻炒。
2、加入醬油翻炒入味後加入適量的水、大料、雞精，待水開之後放入水澱粉勾芡。最後放少許鹽。
3、將盒裝嫩豆腐打開包裝，用勺子橫向將豆腐舀出，放入鍋中，2分鍾後關火。
4、將製作好的豆腐腦盛入碗中，加少許蒜泥和辣椒油即可。
小貼士：
上面的做法可以使豆腐入味一些，我們也可以將豆腐先舀到碗里在澆上做好的鹵，這樣就更像在外面吃到的豆腐腦了。
Ⅲ 怎樣做豆腐腦才好吃
嫩滑白亮的豆腐腦，北方人喜歡吃鹹味，會添加醬濃鮮香的湯汁、豆豉、榨菜、香辣汁等各種咸香佐料，讓人意猶未盡；南方人則喜歡吃甜味，會添加桂花蜜、紅糖汁、白砂糖等各種甜口料汁，凈一鹿再品嘗，更是清爽甜潤，觸動心扉。
無論大家喜歡的是北方的鹹味，還是南方的甜口，都離不開基礎豆腐腦的調制方法，豆腐腦的原材料是內酯和黃豆，黃豆是高鈣高蛋白質食材，製作成豆腐腦不僅保留了黃豆的全營養，通過打磨之後，讓蘊含的營養更能發揮出來，讓豆腐腦形成了高鈣高蛋白的美味小吃。
Ⅳ 怎麼做出好吃豆腐腦
主料：干黃豆適量
輔料：葡萄糖酸內酯粉適量，水適量，豬肉末適量，鮮口蘑適量，干木耳適量，雞蛋適量，干黃花適量，烹調油適量，水澱粉適量配料：蔥末適量，花椒適量，八角醬油適量，薑末適量
把漲發好的黃豆放入料理機加入3-4倍的清水。高速攪打一分鍾。
把攪打好的豆漿倒入篩中過濾。濾掉豆粕。濾掉的豆粕不要丟棄，它可是很好的營養品，可烤麵包，可貼餅子。
把純豆漿倒入鍋中。在煮豆漿的同時，舀出一湯匙大約8克的內酯粉。倒入一個干凈消過毒的鋼盆中。用少許涼開水把內酯粉沖開用勺攪拌。讓它徹底融化。
豆漿燒開後關火，2-3分鍾後，大約把豆漿晾到70-80度時。倒入盛有內酯溶液的鋼盆中，靜置10分鍾。冬季食用時為了保溫可加蓋，夏季可不必。
此時可以做鹵汁，把漲發好的黃花菜切一厘米的段兒備用。把生粉用適量的清水，事先勾兌好濕澱粉備用。木耳切成拇指指甲蓋大小的塊。口蘑切成小厚片備用。
炒鍋上火燒熱，倒入少許烹調油炸香八角。肉末、蔥末、薑末下鍋煸炒。變色後倒入醬油。之後，再倒入一大碗適量的清水。醬油燒開後再倒入黃酒。水開後，下入黃花、木耳、口蘑。大火煮一分鍾。
開鍋煮一分鍾後，放入少許雞粉調味，可不必再放鹽，因為醬油雞粉均是鹹的，如喜偏咸再加少許鹽。用事先兌好的濕澱粉勾芡。用勺子攪勻使之糊化，之後關火。趁熱均勻撒上事先打散的雞蛋液即可。
在手勺里倒入少許油燒熱，把花椒炸香。再把把花椒油淋入鍋中，鹵汁便已做好。此時，豆漿已凝固變成豆腐腦。
豆腐腦的做法步驟：
Ⅳ 豆腐腦的做法和配方
豆腐腦的做法和配方如下：
准備材料：內脂豆腐 2盒、木耳 適量、黃花菜適量、香菜適量、香蔥適量、澱粉適量、醬油 適量、香油適量、雞蛋適量。
1、首先把木耳，蔥花，黃花菜處理好，放一旁備用。
Ⅵ 如何做出好吃的豆腐腦
自製豆腐腦
主料
黃豆200g 清水2000g 涼開水400g 葡萄糖內酯4g
B辣椒油1勺 B醋3勺 B蚝油1勺 B糖半勺 B青芥末半勺 B豆瓣醬1勺
自製豆腐腦的做法步驟
1.200g黃豆用2000ml水浸泡過夜。
2.4g葡糖擾旦糖內酯融入400g涼開水中，攪拌均勻，待用。我用了點淡茶水，對味道沒什麼影響。
3.黃豆和浸泡用的水一起加入攪拌機。一次攪拌不開，可以分兩次，最好剩一點水涮攪拌杯。
4.過濾掉豆渣
5.如果有豆漿機，3、4就合成一步啦～
6.下鍋煮：用深鍋，大火燒開，轉小火，不停攪拌。
7.期間會出現大量泡沫，如果泡沫快要溢出鍋來，可以關火幾秒鍾。熬煮到泡沫差不多消失就好了，大概十分鍾左右。撇去最後這點泡沫，不撇最後成品表面會有一點不光滑，不介意的可以省略這一步，不影響。
8.停火馬上將煮好的豆漿倒入電飯煲內。
9.加入第二步混合了內酯緩敗擾的涼開水，迅速攪拌。一定要迅速！！
10.蓋上電飯煲蓋子，保溫模式30分鍾。期間不要再動它了。
11.混合B，待出鍋淋在豆腐腦上就好啦～
小貼士
1、澆頭隨意，除了上文提到的，簡單切點鹹菜末，帶湯汁的炒菜，還有紛爭中的白糖，都可以，喜歡什麼澆什麼～2、原料減半，差不多就夠一家三口一頓的啦，我們家老爸餐枯伏嘴，每次都不夠吃，才做200g黃豆的分量。
Ⅶ 豆腐腦怎麼做好吃
我們當地最有特色的早餐就是豆腐腦加燒餅，一碗簡單的微辣豆腐腦，然後再配一個現打的燒餅，就感覺是最好吃的美食了。
今天那就教給大家做豆腐腦的簡單做法，想吃豆腐腦不用再出去買啦。乎皮不用石膏和鹽鹵，用家裡的雞蛋點豆腐，保證你一學就會哦。
——豆腐腦的簡單制中瞎作方法——
准備食材：黃豆200克，清水2000克，雞蛋，陳醋，蚝油，生抽，香油。
操作步驟：
1.首先准備黃豆200克將其放在清水中，清洗掉表面的灰塵。200克的黃豆就能做十份的豆腐腦了，家裡的人比較少的話可以減量哦！
2.清洗好的黃豆放在清水中，浸泡12個小時備用。黃豆可以提前一晚上泡發好，這樣第二天早上再用的時候就不用等時間了。泡發好的豆漿，我們將其倒在一個大盆中。
3.同樣准備2000克的清水，做黃豆的時候用這2000克的清水就可以啦。清水的量並不是一次性加夠。全程只需要這些，這樣就能控製做豆腐的濃稠度啦。然後加入適當的清水沫過黃豆。將清水以及黃豆一起倒入破壁機中。按豆漿鍵將其打碎，然後倒入盆中。
4.豆漿打好之後，我們再取一個干凈的籠布放在另一個干凈的大盆中。將豆漿倒在這個籠布上，將這個豆渣給過濾出來。這一步就不能省略了。將豆渣徹底的過濾出來，做出來的豆腐腦就更加鮮嫩了。
5.將剩餘的清水清洗一下破壁機，然後再將其倒入一個大鍋中。開大火將這些清水歲培差燒開。水燒開之後將過濾好的豆漿放在裡面。用大火將其燒開。
6.水開之後，再次煮五分鍾。豆漿一定要徹底的煮熟才可以，否則味道吃起來會特別難吃哦。煮豆漿的時候上面會漂浮一層浮沫，這個大家不用擔心。這些浮末實則就是產生的一些小氣泡了。
7.准備一個母雞蛋打入碗中，用筷子將其攪勻，加入適量的精鹽增加它的濃稠度。將豆漿放置70度不燙手的時候，就可以直接澆在雞蛋液里就可以了。
8.豆漿的溫度不要太高，很容易就會將雞蛋液給沖成雞蛋花了。然後將這份豆漿直接冷水上鍋蒸十分鍾就可以了。
9.十分鍾之後，自家製作的豆腐腦就做好了。調味的時候可以在裡面加入一勺生抽，半勺的蚝油，幾滴香油，喜歡吃陳醋的，可以在裡面放入少許的陳醋。然後在表面撒入少許的蔥花作為點綴就可以出鍋裝盤了。
一道美味可口、鮮嫩爽滑的豆腐腦就做好啦。喜歡喝豆腐腦的朋友趕緊去試一試吧。用這個方法做出來的豆腐腦，健康衛生營養美味。
Ⅷ 豆腐腦怎麼做如何做好吃
主料2人份
黃豆400克
花生仁(生)50克
輔料
點鹵膽水10克
蔥花兒50克
香菜少許
辣椒碎80克
食鹽少許
雞精少許
白糖適量
陳醋適量
家常豆腐腦步驟1
提前一天晚上，把豆子和花生用1:2的分量清水泡上就行！之前泡製12小時以上？
步驟2
用九陽豆漿機，不要用加熱功能，打出來的豆汁來回慮2-3遍，倒入鍋中備用！
步驟3
慮好的豆汁，放入鍋中開火加熱，豆汁燒開，關火冷卻，到80-90度左右
步驟4
鹵水用1:10的比例稀釋，慢慢用勺子在豆汁里打轉，動作要輕要慢，來回用鹵水點3-4次，直到豆汁的水變成清水，沒有任何豆汁的顏色，就成功了，提示，點鹵期間用最小的火，燒開了就關火，不然豆腐腦會散開無法成型。另外，膽水在菜市場干雜店有賣！一次用20克稀釋就差不多了，根據你的豆汁定量哈
步驟5
蔥姜蒜，辣椒都切成碎，備用，辣椒入鍋抄制水分抄干帶微微焦，即可，關火放在鍋中用余溫在收點水分，也為了降溫好切碎備用
步驟6
所有配料切碎後的效果，我放的是自己喜歡吃的味道，香菜，辣椒，小蔥，姜蒜。加入食鹽，醋，雞精，白糖即可，攪拌均勻。當然你自己嘗試的時候也可以加入自己喜歡其他食材和味道，比如加點酸菜，韭菜，喜歡吃辣可以加點小米辣，會很爽哦，我今天只加了4-5就辣味十足了，親可以根據自己喜好調味哦
步驟7
起鍋來吃，味道棒棒噠
烹飪技巧
膽水點鹵製作豆腐腦時，一定要慢慢點。輕輕的順時針走鹵，多點幾次，注意觀察豆汁的變化，你會很有成就感的！
火要控制好。不要燒開就散開了沒成型，就完了
配料可根據自己的喜好搭配，我是四川人比較喜歡吃辣