⑴ 花鰱魚頭湯怎麼燒好吃
花鰱魚頭湯的做法：
主料：花鰱魚頭400g。
調料：食鹽適量，姜適量，調和油適量，花雕酒適量，當歸適量。
1、准備好鰱魚頭，姜和當歸。
⑵ 花鰱魚怎麼做好吃
清蒸花鰱魚頭的做法詳細介紹菜系及功效：川菜 老人食譜 營養不良食譜 益智補腦食譜
口味：咸鮮味 工藝：清蒸
清蒸花鰱魚頭的製作材料：
主料：鰱魚頭800克
調料：姜20克,大蔥15克,料酒25克,胡椒粉2克,醬油15克,白砂糖5克,醋20克,澱粉(玉米)10克,菜籽油20克
教您清蒸花鰱魚頭怎麼做，如何做清蒸花鰱魚頭才好吃
1. 將花鰱魚頭洗凈，宰成塊；
2. 鰱魚頭內加薑末、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、醋、干澱粉拌勻；
3. 入盤後，加姜絲、蔥絲上籠蒸熟後取出；
4. 揀去姜、蔥絲，淋上熱油即可。
清蒸花鰱魚頭的製作要訣：
1. 拌干澱粉的目的是使味附著力加強和使魚頭滋潤，但不宜多，薄薄的一層即可；
2. 醋的用途是去腥，但用量不宜多，以醋香溢出，且吃不出酸味為宜；
3. 蒸製成菜可將營養損失減到最低限度。
小帖士-健康提示：
1. 花鰱魚頭富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸等營養物質；
2. 不單健腦強體，更是營養美味。
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紅燒花鰱魚塊的做法
材料: 花鰱魚塊 姜 蔥 自製辣椒醬 料酒 魚露 生抽 老抽 糖 雞精
做法:
1,提前2天買回魚,剁成自己需要的大小(個人認為稍微厚點比較好).撒上鹽放進密封盒在冰箱里腌制2天.取出用清水多沖洗幾次瀝干備用.
2,鍋里加油燒7成熱,放進姜絲爆香再加入魚塊,快速翻個身,讓魚塊沾滿油.加一勺生抽/兩勺料酒/一勺老抽/少許魚露/辣椒醬/一勺糖/200ML清水,加蓋燒至湯汁收干即可.
注:燒這道菜過程中,不需要再加鹽.魚露也只要放一點點提鮮就好.
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蔥油鮮鰱魚
主料：鰱魚
調料：鹽、料酒、醬油、雞精、蔥姜絲、花椒、薑片、蔥段、干辣椒絲、香菜葉、香油
做法：
1、將鰱魚去內臟洗凈在魚身上剞人字花刀；
2、坐鍋點火放入清水，開鍋後加入鹽、醬油、雞精、料酒、花椒、薑片、蔥段煮一會兒，放入鰱魚用小火煮10-15分鍾，取出裝入盤中撒入鹽、蔥姜絲、辣椒絲待用；
3、坐鍋點火倒入油，油溫8成熱時，放入蔥段、薑片炸出香味時，拾出蔥姜，將油澆入魚身上，撒上香菜葉即可食用。
特點：鮮咸清香。
天天提示：煮鰱魚時，要注意火候，不宜火大。
麻辣鰱魚：
鰱魚800克,豆粉2大匙,鹽適量,蔥50克,干紅辣椒10個,花椒30粒左右,老薑一塊,大蒜3頭,湯(水也可)約2L,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油酥辣椒2大匙,花椒粉適量,味精適量。
做法：
1、將魚剖肚，洗凈肚裡的所有附著物，切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味.。
2、備料1：將老薑切片、大蒜切片（也可以壓破）豆瓣、老抽、白糖放同一個碗里。備料2：干辣椒切段、花椒放另一個碗里。備料3：蔥切段。
3、鍋內放熟油燒到八分熱，將備料1倒進鍋里小火慢炒，炒至呈亮色後加入湯或水（水以淹過魚塊為宜）。
4、燒沸後改中火熬幾分鍾，然後倒入魚塊，煮7、8分鍾。
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精蔥，拌勻起鍋即成。
川芎白芷燉魚頭
原料:川芎6克,白芷9克,鰱魚頭200克。做法:魚頭洗凈,加入切成片的川芎和白芷,加水適量,隔水燉熟。
(注意:川芎用量不宜太多;若有月經過多或陰虛火旺的頭暈,頭痛則不宜食用。)
功效:鎮靜止痛,祛風活血,男女頭風痛
水煮鰱魚：
鰱魚800克,豆粉2大匙,鹽適量,蔥50克,干紅辣椒10個,花椒30粒左右,老薑一塊,大蒜3頭,湯(水也可)約2L,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油酥辣椒2大匙,花椒粉適量,味精適量。
做法：
1、將魚剖肚，洗凈肚裡的所有附著物，切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味.。
2、備料1：將老薑切片、大蒜切片（也可以壓破）豆瓣、老抽、白糖放同一個碗里。備料2：干辣椒切段、花椒放另一個碗里。備料3：蔥切段。
3、鍋內放熟油燒到八分熱，將備料1倒進鍋里小火慢炒，炒至呈亮色後加入湯或水（水以淹過魚塊為宜）。
4、燒沸後改中火熬幾分鍾，然後倒入魚塊，煮7、8分鍾。
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精蔥，拌勻起鍋即成。
拆燴鰱魚頭的做法
一、將鰱魚頭去鱗、去鰓，清水洗凈，用刀在下腰進刀劈成兩爿，再用清水洗凈污血，放入鍋內，加清水淹沒魚頭，放入蔥結、薑片各5克、紹酒25克，用旺火燒開，移小火上窩10分鍾，用漏勺撈人冷水中稍浸一下，在水面上，用左手托住，魚面朝下，右手將魚骨一塊塊拆去，將拆骨的魚頭魚面朝下放在竹墊上。
二、將菜心洗凈，菜頭削成橄欖形。炒鍋上火，舀入熟豬油，燒至五成熱，放入菜心氽熟，將鍋內的油倒出，加少量肉骨湯、鹽、味精，燒幾分鍾後，將菜心取出，放在湯盤中襯底。
三、炒鍋上旺火，加豬油75克，燒至五成熱，下蔥、姜煸出香味，將魚頭肉放入，加紹酒、肉骨頭湯，燒開後加鹽、味精，移小火上燴10分鍾，用大火收濃鹵汁，調好口味，放少量胡椒粉，用濕澱粉著膩，澆熟豬油50克，出鍋倒在菜心上，加青蒜葉絲即成。
掌握關鍵：①要選用大鰱魚，最好是活魚，其味更鮮美。②拆骨時盡量保持魚面不碎。③用濃鮮湯烹制，雞湯更佳，可使湯汁濃而入味。
鰱魚煲
把1條花鰱魚剖好洗凈，用鹽稍腌。腐竹用干布抹凈、切段，炸香，撈取墊在煲底。冬菇、青蒜、蔥洗凈切好，姜去皮、拍扁、切碎。起油鍋，將鰱魚兩面煎黃鏟起，再下油，放入姜、青蒜、蔥頭煸香，加入少許清水，鏟起放在盛腐竹的煲內。加入冬菇、煎香的鰱魚，調好味，原煲上爐煲熱至鰱魚熟，再加熟油，即可上桌。
奶油茄汁魚塊
取花鰱魚中段，洗凈，切塊後用少許黃酒、鹽、糖、味精、干澱粉拌勻，在鍋中放少許油，用大火將魚塊滑炒一下盛起。再把洋蔥切絲，放在油鍋中煸出香味，倒入少許番茄沙司，再放入魚塊，加適量鹽、糖、味精後，用文火燒至魚塊熟透，起鍋前放一小塊純奶油，待奶油溶化後即可裝盤。
豆瓣花鰱魚
花鰱魚去鰓及腸雜，洗凈後切成長方塊，下入熱油鍋中炸至黃白色，撈出瀝油。炒鍋上火，放豬油，下蔥花姜蒜末煸香，再加入豆瓣醬煸炒，隨後放醬油、料酒、白糖、米醋，再下魚塊，加鮮湯，煮沸後轉文火煨至剩下1/3湯汁，加味精和濕澱粉，攪勻即成。
酸筍蒸魚頭
將花鰱魚頭一劈為二，酸筍切成絲；魚頭放盆內，抹上少許豉汁、料酒、鹽、胡椒粉、生粉，擺放於平盤內，放上酸筍絲，上籠蒸約8分鍾，淋上生抽王、麻油，放上蔥絲、姜絲、紅椒絲；蔥入油鍋燒至七八成熱時，澆於菜餚上即成。
辣椒花鰱魚
將要加工的整條花鰱魚剖肚去鱗洗凈後放入開水鍋里燙二分鍾，而後取出用涼水淋一遍瀝干備用，油燒熱後將花鰱魚入鍋，接著放干辣椒、料酒、醬油、糖、薑片等佐料燜燒5分鍾後出鍋。如此燒法的花鰱魚味進得很足，入口即化，吃在嘴裡的魚肉全是綿綿的香味，略帶一些辣味，爽極了。
酒煎魚片
將花鰱魚中段切片入碗，放蔥姜絲、鹽、味精腌漬10分鍾，揀出蔥姜絲，魚片逐一拍上干澱粉備用。雞蛋打入碗內攪勻，炒鍋放油燒至四成熱時，將拖上蛋液的魚片逐一排放在鍋中，煎至魚片底部硬挺時翻身，再煎另一面。煎好後加少許水、味精、鹽、蔥姜絲、糖，用小火將湯汁收干，烹入白酒，出味時即可裝盤，酒味濃郁，咸鮮嫩香。
去除鰱魚泥土味
鰱魚在經過一冬的蟄伏河底，魚體消耗減少，代謝減緩，故而肉質肥嫩，但也沾上些許泥土腥味。而要去除花鰱泥土腥味，可在剖殺洗凈後，用少許鹽花或麵粉塗抹一下魚體，片刻後再洗凈；或含一口酒或醋，對准魚體噴灑一下，再洗凈。這樣，烹飪後的花鰱就再也聞不到泥土腥味了。
⑶ 花鰱魚怎麼做好吃又簡單
紅燒花鰱魚
花鰱魚屬於高蛋白、低脂肪、低膽固醇的魚類，每100克花鰱魚中含蛋白質15.3克、脂肪0.9克。另外，花鰱魚還含有維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵等營養物質。花鰱魚對心血管系統有保護作用。富含磷脂及改善記憶力的腦垂體後葉素，特別是腦髓含量很高，常吃能暖胃、祛眩暈、益智商、助記憶、延緩衰老、潤澤皮膚。
花鰱魚頭大，占體長的三分之一，體側發黑且有花斑，眼位較低。魚腦中含有一種人體所需花鰱魚油，而魚油中富含多不飽和脂肪酸，是一種人體必需的營養素，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，水分充足，裡面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織。
花鰱魚的功效作用
花鰱魚作為日常經常食用的魚類，因其豐富的營養價值和功效作用而大受歡迎。食用花鰱魚多身體於什麼好處呢?下面來了解下花鰱魚的功效作用。
1、花鰱魚富含磷脂及改善記憶力的腦垂體後葉素，特別是腦髓含量很高，常食能暖胃、祛頭眩、益智商、助記憶、延緩衰老，還可潤澤皮膚。
2、花鰱魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，對心血管系統有保護作用，起到治療耳鳴、頭暈目眩的作用。
3、花鰱魚魚腦中含有一種人體所需花鰱魚油，而魚油中富含多不飽和脂肪酸，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。
4、花鰱魚可與其他食品搭配用來治療鼻竇炎、牙齦腫痛。用花鰱魚頭500克，川芎5克，白芷3克，蔥、姜、胡椒粉、鹽各適量煮湯，能治療鼻竇炎、牙齦腫痛。分早、晚2次吃魚肉喝湯。做法:川芎、白芷水煎10分鍾，去渣取汁;魚頭去鰓，洗凈，連同蔥、姜、胡椒粉放入沙鍋內，加水適量，先用武火燒沸，再以文火燉半小時，和入葯汁，加鹽調味，稍煮。
⑷ 花蓮魚怎麼做好吃又簡單
用料
鰱魚 1條
姜 10片
蔥 半根
蒜 5粒
青椒 2個
八角 一個
花椒 20粒左右
料酒 2兩
油 一大勺
鹽 20克
豆瓣醬 一大勺
香菜 一根
家常花鰱魚的做法
新鮮花鰱魚，去腮鱗內臟，洗凈，花刀
加入青椒，也可以根據個人喜好加入其他的青菜，注意防止粘鍋，湯變濃時加入蔥花香菜，出鍋
⑸ 花蓮魚頭怎麼燉好吃
花鰱魚頭要想好吃的小秘訣是要加入這種食材，鮮嫩可口，美味擋不住。到底加入的是什麼呢？就是放入了幾片五花肉片，從而讓這魚的味道更為獨特，吃起來更加美味鮮香。因為五花肉比較肥，為了減少吃起來的油膩感，所以要將五花肉中的肥油成分出來，讓它融入到湯汁中去，花鰱魚頭在燉的過程中充分吸收湯汁，除了自身的鮮美外又增添了一些肉香味，讓你在吃的時候有了越吃越愛吃的感覺呢！
【燉鰱魚頭】
7、將一小勺白糖放入鍋中，這樣可以去除花鰱魚自身的土腥味道；
8、放入適量米醋；
9、放入黃酒，可以起到去腥的作用；
10、放入適量生抽，用量根據自己口味去調整；
11、然後放入熱水，要沒過食材，再放入少量鹽；
12、燉一會，將湯汁收濃一些，然後放入香菜和胡蘿卜絲；
13、將燉好的花鰱魚頭盛入盤中，鮮美可口的這道菜你喜歡嗎？
【小貼士】1、五花肉一定要將肥油出來，這樣吃起來不油膩，魚也會很入味；
2、調味料的用量要根據自己口味進行調整，湯汁不要全收干，要留一些。
⑹ 花鰱頭怎麼吃
魚頭一分為二，魚骨斬切成段，用來燉湯。魚肉切成魚片，用來做番茄魚片。因為鰱魚的魚肉不夠緊實，所以魚片需要切的厚一點。配料為小蔥，生薑，西紅柿。調料為鹽，雞精，糖，白醋。魚頭滿滿的膠原蛋白，甚為大家所喜愛，而燉湯我認為則是它最佳做法，最後我還用這碗湯做了一碗魚湯面。
分切魚骨魚片。
魚片腌漬，可讓魚片滑嫩。
切好的魚片首先加入一點水，給魚肉補水，攪拌均勻後再加入少許的鹽，攪拌至魚片粘稠，而且因為鹽的加入，魚肉會變得緊實些。粘稠以後打入一個雞蛋清拌勻，這樣可以使魚片更嫩。最後放入一點澱粉，用來鎖住魚片的水分。讓魚片腌一會，利用這個時間我們來燉魚頭湯，統籌安排，節約時間嘛！
腌漬魚片。
魚頭下鍋煎制前需要注意的兩個方面。
洗凈角角落落的魚血雜質。
擦乾魚頭魚骨，不要殘留水分。
清洗干凈後的魚頭魚尾。
魚頭下鍋後需要注意的四個方面。
魚頭下鍋後不要急著翻動，先定型，讓表皮緊實起來。
移動鍋的位置，讓魚頭的各個部位都和油接觸到。
等到魚頭可以在鍋里自由滑動的時候再翻身。
全程中火。
魚頭煎制
煎制好的魚頭，倒水下鍋有講究。
有的朋友問，倒水有什麼可講究的，直接倒進去唄。沒錯，是直接倒進去，但講究的是倒開水。開水下鍋立即沸騰，這樣魚湯才能濃白。魚湯濃白的關鍵有兩點，一：煎制。二：開水。如果還想增香，可以放幾片臘味。
魚頭湯開水下鍋。
魚頭入鍋燉煮，番茄魚片開始製作。
魚片在那靜靜的腌制，我們現在准備配料。西紅柿切丁，如果想湯濃一點就多放幾個西紅柿。講究一點的朋友可以把西紅柿去皮後再切丁。切丁後的西紅柿下鍋熬煮，熬成糊糊的狀態。
西紅柿切丁
當把西紅柿熬成糊糊以後就倒水入鍋，這里倒冷水還是開水並沒有什麼講究，隨意就好。調料放入鹽，雞精，糖和白醋。糖和白醋略多一點，這道菜的口感應該是微微酸甜的。
熬西紅柿湯汁。
這時候我們過來照看一下魚湯，白吧，哈哈！調料放入鹽和雞精就好了，蓋上鍋蓋，讓它繼續燉煮。
魚頭燉煮至濃白。
魚湯燉煮之際，番茄鍋底的湯汁也燉制完畢，現在開始下入魚片。魚片不要一次性倒進鍋里，要慢慢的一次下鍋，不然魚片有坨在一起的可能。待鍋內番茄湯汁再次沸騰的時候番茄魚片就製作完成了。
番茄魚片，魚片一次下鍋，防止粘連。
魚頭湯出鍋後，多餘的湯汁我還煮了一碗魚湯面。說到煮魚湯面只需要注意一點：面條一定是在清水鍋里煮熟後再把面條盛入有魚湯的碗里，這樣一碗香濃的魚湯面也就做好了。為了增加一點顏值，我還撒了一些蔥花。
⑺ 花蓮魚怎樣做好吃
花蓮魚燉湯好吃，下面介紹做法：
准備材料：蔥半根、姜半個、蒜6瓣、花蓮魚一條、小紅辣椒4個、油適量、十三香適量
製作步驟：
1、適量的油，大火燒熱