① 怎麼製作鹵水才好吃呢
鹵菜是一種比較傳統的烹飪工藝，大約有千餘年的時間了，最早期是在四川巴蜀，當然現在鹵菜做的比較好的還是在四川，全國各地到處都有川味鹵菜館，鹵菜其實也很簡單，但是要想做好鹵菜，不是說光有一副鹵葯包就行的，這個是要陳年老鹵水做出來的菜才能香，鹵菜跟娶媳婦不一樣，媳婦的新鮮的好，但是鹵水是越老越好，所以說我們平時在家做了鹵菜的鹵水，一定要保存好，什麼時候用就什麼時候拿出來就可以了，現在有很多渠道都能買到鹵葯包，比如說我的就是在網上買是川味鹵水，下面就來給大家講一下製作鹵水的基本知識和要點，希望對您有所幫助！
7、俗話說：做鹵菜是3分鹵7分泡，但是第一次做的時候大家不用這樣做，因為你的湯是沒有什麼味道的，大約煮了4個小時之後肉就已經很爛了，說實話第一次做的鹵菜真的不是很好吃，主要是因為全是葯的味道，沒有肉香的味道，所以說就要鹵的時間越久湯越好 8、一般情況鹵湯做成功會出現湯濃，上面還有一層油，這樣基本上就算是成功了，如果大家平時在家香洗鹵湯的話，就用紗布過濾兩次就干凈了 小提示：做鹵菜沒有什麼技巧，只要記住，鹵味不夠加鹵葯，顏色不夠加糖色或者是紅曲米，味道不夠就放鹽和蚝油，或者是其他的調味品
② 鹵料該怎麼做才好吃 鹵料該如何做才好吃
1、香料：八角、花椒、草果、桂皮、陳皮各25克，小茴香、香葉、白豆蔻、白芷、霍香各10克，羅漢果4個、甘草2克、丁香2克、砂仁2克、干辣椒30克。
2、輔料：胡蘿卜100克、干香菇5克、老薑50克、芹菜適量。
3、調料：食鹽150克、生抽600克、蚝油100克、糖色50克、老抽50克、香辣醬300克、雞精50克、白酒100克。
4、香料都是葯食兩用的，如果不會處理，煮出來就會有一股苦味，像喝中葯一樣。把香料放進小盆中，倒入適量的白酒沒過香料，浸泡30分鍾。白酒能去除香料的苦味，還能激發香料的香味，泡好後撈出瀝干。
5、紅鹵的顏色不是用老抽上色，主要是靠糖色，鹵出來顏色更加紅亮有光澤。
6、鍋里倒入一碗清水，加入200克冰糖，開小火加熱，融化後先是白色的糖汁，再變成黃色的糖漿，最後成棕紅色的糖色，倒入適量的開水，一定要是開水，用鏟子迅速攪拌均勻。
7、用鹵料包把香料都裝進去，綁好後扔進湯鍋里，倒入50斤清水，加入適量的蔥段、薑片，再倒入糖色，大火煮開。加入所有的調料和輔料，繼續煮20分鍾，把香味煮出來。
8、外面鹵肉店都是加清水，自己做想要味道更香，可以提前燉一些高湯，需要豬筒子骨10斤，雞架5斤，牛骨頭5斤，還是加50斤清水燉。高湯燉好後加入香料、輔料、調料即可。
9、煮好後加入白酒，可以去腥增香，加入食材煮40分鍾到1小時，鹵完後別急著拿出來，在鹵水中浸泡4個小時以上，才能徹底入味。要注意的是，煮的時候不能蓋鍋蓋，不然腥味無法揮發，鹵出來的肉腥味大，特別難吃。
10、鍋里的鹵水不要直接倒掉，把殘渣都撈出來，再用濾網把鹵水過濾一下，用密封的容器裝起來，放進冰箱里冷藏或冷凍，下次再加入香料和調料，還可以繼續鹵，而且越鹵越香。
11、好鹵水的標准就是「年頭久」，很多百年老店用的都是百年老鹵，那叫一個香。
12、如果沒有冰箱，需要長時間保存，注意2點，一個是要保持鹵水的純凈，另一個是每天都要燒開，春冬一日或隔日燒開，春夏要早晚燒開。並且用瓷器或陶器盛裝，不要用金屬或塑料容器裝。
13、用這個方法製作的鹵水，鹵啥都好吃，比如豬頭臉、豬蹄、豬舌、雞架、雞腿、雞爪、鴨架、鴨脖、鴨腸等等，味道都特別香。
③ 鹵水怎麼做好吃
以下就是我的回答，希望能夠對你有所幫助。
步驟 1焯水去腥 鍋里加水、薑片、料酒，把肉類冷水下鍋煮3-5分鍾左右撈出(雞翅尖雞爪等肉薄的焯水2分鍾)，再用清水沖洗干凈備用
步驟 2炒糖色 冷鍋中加油5克，糖80克，開中小火不斷翻炒融化後，注意變色情況，變紅起一層紅色泡泡立馬加一碗水(加水時小心燙)，攪拌融化後就是糖色了
步驟 3煮麻辣味(也可以用高湯) 加水5斤(2500克)左右，可根據鹵貨的量適當增減，切記不可湯多肉少，水的量不能太多，大約能蓋住肉類多一點點的深度即可，加糖色、辣椒或者花椒，食用油50克(可以根據個人口味增減)，薑片適量一起煮15分鍾左右，建議用不銹鋼的鍋鹵制，不要用鐵鍋鹵
步驟 4調色、調味 麻辣味煮出後開始調色，加入生抽80克，老抽30克，鹵湯調制深紅偏黑色，加鹽約60克(鹽邊加邊嘗，要稍微偏咸一點)，雞精15克
步驟 5加鹵料包，放鹵貨 顏色味道都調好後加入一包鹵料包，鹵料包可重復使用兩次，鹵料放入煮5分鍾左右放入要鹵的肉類，難熟的先放進去，容易熟的後加進去(可參考下面的時間表)，煮熟後一起關火浸泡，素菜盡量用鹵完葷菜的鹵湯撈出來單獨鹵步驟 6space純奶手撕吐司的做法 步驟1參考時間表 鴨腿、鴨脖40分鍾，鴨胗25分鍾，鴨鎖骨、鴨頭、鴨掌、鴨翅、雞翅20分鍾，雞爪15分鍾，雞翅尖6-8分鍾，牛肉、牛肚、豬蹄子50分鍾，蓮藕15分鍾，豆乾5分鍾，海帶、金針菇1-3分鍾，葷菜煮熟後浸泡1-2小時，素菜浸泡二十分鍾即可撈出 【具體鹵制時間視情況而定，邊鹵邊看】 做好的鹵貨可以直接吃，也可以加蔥花、蒜末、麻油、耗油、少許鹵湯涼拌即可，本鹵料包鹵完後的鹵湯可以重復用第二次，鹵水是越鹵越香的，一定要先鹵葷菜後鹵素菜，否則發苦，做的過程中要不斷嘗試，不斷調味，食用油可以多加，鹵湯顏色越好鹵貨才好上色
步驟 7space純奶手撕吐司的做法 步驟1鹵水保存和鹵水二次使用 鹵料包和花椒、辣椒撈出來冷凍保存，鹵水過濾後冷凍保存(如果第二天用冷藏即可) 鹵水第二遍使用 加熱鹵水，加兩三片姜，味道淡了就加鹵料包，顏色淡了就炒糖色，加老抽，麻辣味不足就加辣椒、花椒，鹵水是越鹵越香的