1. 曬乾的臘魚怎麼燒好吃
材料
臘魚（切塊泡軟，去鱗，洗凈），干辣椒，干豆豉，姜，料酒，清水
做法
1.豆豉切碎；干辣椒掰成段；姜切絲。
2.炒鍋倒油，油熱下魚塊兩面煎黃。
3.烹入料酒，加姜絲、辣椒、豆豉快炒片刻。
4.加小半碗清水，大火煮開後轉小火。
5.悶至水干即可。如果魚塊事先沒泡而很乾又硬的話，在上一步燒開後，盛入盆中置入高壓鍋20分鍾也可，我以前都是這么做的，味道也非常的好。
2. 臘魚怎麼做好吃
臘魚屬於一種腌制的食物，吃起來的味道是非常好的，因為臘魚是比較容易保存的，再加上臘魚吃起來的味道也不錯，所以說很多人對臘魚都愛吃，那麼具體臘魚這樣食物我們應該如何製作比較好，這是大家不清楚的，下面就讓我們一起跟著來看看臘魚怎麼做好吃。
臘魚怎麼做好吃
吃臘魚的時候需要注意，首先推薦的就是蒸腌魚，美味把臘魚放在水裡，浸泡一下之後就可以洗凈備用，在鍋中加入適量的水，燒熱摺合後就可以在其中放入魚塊，煮到半熟的時候，這時候就可以去除臘魚中的雜質，還有過多的鹽分，煮好之後撈起來就可以瀝干水分。然後我們在鍋中加入油，燒熱之後就可以把煮好的魚塊放在鍋中煎，煎到焦黃的時候，這時候就可以用筷子翻一面繼續煎了。我們把煎好的臘魚塊。盛在盤子中，撒上干紅椒段之後，薑片和豆豉醬放到蒸鍋中，蒸上10幾分鍾就可以吃了。
剁椒炒臘魚同樣是不錯的一個選擇，首先臘魚需要用涼水侵泡1小時，切成條之後把鍋燒熱，然後在其中倒入食用油，等到油熱之後，這時候把臘魚放在鍋中，煎炸到黃色的時候，放入生薑和大蒜，爆炒約1分鍾，再選擇放入剁椒、豆豉，倒入涼水之後，進行燒煮大約5分鍾，起鍋前就可以放入大蒜葉，翻炒30秒之後淋上生抽就可以吃了。
臘魚長霉了還能吃嗎
對於臘魚來說，如果出現了長霉的情況，這時候黴菌是會產生毒素的，同時還會有很強的致癌作用存在，同時不同的黴菌毒素，毒性作用也是完全不同的，有的時候會對我們肝臟、腎臟造成損傷，同時還會有可能引起神經系統的症狀產生，還可能會因此而導致皮膚炎症的問題產生，在我們生活中比較常見的黃麴黴素，這樣的毒素是容易導致肝癌的能力要比致癌物二甲基亞硝胺強非常多的，這是容易導致對我們健康造成影響的。
吃臘魚的好處
吃臘魚對我們健康是有一定好處的，首先臘魚吃起來的肉質比較細嫩，而且因為味道也比較的鮮美，臘魚的營養價值也是很高的，同時臘魚的蛋白質含量也比較高，其中的脂肪含量也高，因為維生素A的含量也比較豐富，尤其是其中的磷、鈣、鐵等元素的含量，同樣是比較高的。但是吃臘魚過多對健康沒有好處。
臘魚是大家很熟悉的一種食物，實際上就是把魚洗凈腌制曬干之後的食物，鯽魚、草魚、鯉魚都是可以製作成臘魚吃的。因為臘魚的風味比較獨特，雹知也是很耐貯藏的，所以說吃臘魚是不錯的選擇，尤其是臘魚吃起來的味道和口感不錯，而且由於微生物和原料魚中酶類作用，是會發生硝酸鹽還原、蛋白質水解情況的，所以所臘魚的味道和營養不錯。
吃臘魚的禁忌
吃臘魚的時候是存在一定禁忌的，首先孕婦不適合吃臘魚，因為臘魚在腌制的過程中，是會添加防腐劑的仿碼，而且還會對胎兒健康造成影響，再加上臘魚中含大量的脂肪和鹽分，吃的多了之後就容易引起水腫問題，所以孕婦是不適合吃臘魚的。
臘魚是比較鹹的，其中含有大量的鈉元素，吸收了過多的鈉元素之後是會增加腎臟負擔的，對於小孩來說，腎功能是沒有完全發育成熟的，所以說我們最好要少吃臘魚。
高血壓和心臟病的患者也是不適合吃臘魚的，因為吃了過量高鹽份的臘魚，這時候血壓容易出現上升的秋季，還容易增加血管病問題產生，臘魚中還含有大量的飽和脂肪，這屬於一種高膽固醇的食物，如果我們攝取的過量，這時候喝酒會造成血管阻塞的問題產生，所以需要我們少吃才行。
腸胃如果比較差臘魚也不適合吃，因為臘魚是一種精製的食物，是很不容易消化的，加上很多臘魚都是容易積塵、發霉的，所以說臘魚必須要洗凈了之後吃，否備肆哪則容易導致腸胃出現問題，所以說如果有這樣的問題，那麼臘魚不適合吃。
上面給大家介紹了臘魚的情況，能夠發現臘魚吃起來的味道不錯，而且我們吃臘魚對健康也有好處，所以說臘魚這樣的食物是需要大家有所了解的，上面推薦了臘魚的這些做法，吃起來對我們健康有好處，而且大家吃臘魚的時候還要注意方法，這樣才可以更好的吃臘魚。
3. 腌過的咸魚怎麼燒好吃
腌過的咸魚怎麼燒好吃？
題主所說的咸魚是曬乾的臘魚吧，我家昨晚吃的臘魚還是去年年底曬的，在冰箱冷凍室放了大半年了，現在已經是冬月初了，馬上又可以曬臘魚了。湖北這里的魚比較多，到了年底家家戶戶都喜歡曬臘魚，臘魚基本上都是用大草魚腌制後曬乾的，越大的草魚越貴。有些老人家條件稍微緊張些則會買白鰱腌制曬成臘魚。我個人感覺兩種不同品種的魚曬干後的味道差不多。
步驟五：撒入青椒塊，大火收汁，吃鍋後撒上蔥花即可。
上面是燒臘魚的做法，喜歡清蒸的朋友可以將浸泡好的臘魚上面撒上一些干辣椒和姜絲，淋入少許的色拉油上鍋蒸半小時左右。有條件的可以像我朋友一樣，將臘肉臘魚一起蒸，這二合一的味道更好，因為臘肉的油脂比較豐富一些。
還有一種咸魚是腌制後密封幾天，不拿出來晾曬的，這種魚肉沒有臘魚鹹味重，但是有一種輕微變質的味道，我們叫桶腌魚。桶腌魚是專門燴著吃的，口感很細嫩，唯獨就是有不新鮮的味道，很多外地人吃不慣那個味道。
4. 干臘魚怎麼做好吃又簡單
臘魚干怎麼做好吃
臘魚乾的做法多種多樣，它可以炸，也可以蒸更加可以燉著吃。還可以和新鮮的蔬菜一起燴。臘魚乾和其他的食物一起煮都是非常的簡單。不過，通常會把臘魚干用來蒸，也會把臘魚乾和飯一起製作悶飯。
臘魚干燜飯，一般會加入其他材料，像臘肉，這樣會更加地「和味」。只需要把臘魚乾和臘肉洗干凈一起放進電飯鍋，將米洗干凈一起煲就好了。
紅燒臘魚干，第一步需要將臘魚干解凍，把桂皮洗凈，以及把蔥切蔥花，准備一個鍋燒水，等待水開後放臘魚干，大約煮六分鍾，出鍋並且把水分瀝干。用涼開水和澱粉，均勻地攪拌至濃稠。接著把臘魚放入和好的澱粉里，使臘魚乾的表面都有裹上澱粉。往鍋里倒油，調至大火，一旦把油煮沸就放入臘魚。臘魚的兩面煎到金黃的顏色，再放入花椒和桂皮一起爆炒
最後倒入紅燒醬油和開水，用大火把水燒開，接著可以轉為中火收汁就可以了。
怎麼製作臘魚干
製作臘魚乾的第一步就是要挑選魚了。臘魚干要挑選草魚。然後把草魚處理干凈，並且把水分弄乾。接著把魚干切成一小份的。接著調制腌料，往一個碗里加入少許的鹽，生抽和老抽，還有一些姜絲，最後加入配料，有胡椒粉和白砂糖以及米酒，然後均勻地攪拌。
然後倒入切好的魚塊，將腌料均勻地塗抹在魚塊表面，等待入味。一般腌至一個晚上就可以了。等到第二天就用竹簽串起來掛在通風的地方曬。
等到魚的水份都被曬幹了就可以了，曬干時間的長度需要根據天氣而定，天氣好的情況下只需要大約5天的時間就可以了。
這是如果要吃臘魚乾的時候，只要把曬好的臘魚干加熱水泡洗一下就可以入鍋煮了。
臘魚干怎麼炒
臘魚干需要怎麼炒才好吃呢?
炒臘魚干，加上豆豉和辣椒一起用大火爆炒，相信有很多人喜歡這種吃法。
首先把臘魚乾洗干凈，再在清水裡泡一會。並且把他切成小魚塊，一般這個臘魚乾的魚頭是沒有什麼肉，把辣椒和洋蔥洗干凈並且切成片。豆豉也要洗凈。熱鍋放油，把姜和豆豉以及蒜頭進行爆炒，放入臘魚乾和紹酒，用大火爆炒，接著放入辣椒，這時加鹽和雞粉進行調味，炒熟就可以出鍋了。
臘魚乾的營養價值
臘魚乾的熱量比較高，一般人群都可以吃。但是需要注意的是，如果長期食用臘魚乾的話容易患有鼻咽癌的疾病。但是還是會有禁忌人群的。一些患有高血壓病人和會在高溫條件下工作人士禁止吃臘魚干。
魚乾的營養價值
臘魚乾的營養物質的經過濃縮的。它會隨著草魚體內的水分降低，從而它體內的營養物質也在濃縮，臘魚乾的蛋白質含量非常高，因此吃臘魚干是可以很好地補充蛋白質。但是這個高含量蛋白質有利也有弊，臘魚干中的蛋白質，也只是在一定程度上有好處。如果臘魚乾的蛋白質太多的話，甚至超過了人體的消化蛋白質的能力，就可能會對身體造成了壞處。可能會在體內形成一些新陳代謝的廢物，將會大大地增多肝腎的負擔。並且如果蛋白質消化不完，將會有利於腸道腐敗菌的大量增殖，從而在腸里生成糞臭素，甚至會有致癌物質的產生。
臘魚干是一種高熱能的食品，脂肪很多，多吃臘魚干會對體重不利，還可能會增加脂肪酸的攝入。
臘魚干裡面還有「亞硝胺」，亞硝酸是一種致癌物質。盡量要少量食用臘魚干，但是如果大量地食用臘魚干，就可能造成對身體的傷害。
臘魚干是用大量鹽分腌制而成，吃臘魚干身體將會吸入額外的鈉，這個會對慢性病人的身體健康不利，吃多了可能會加劇身體的浮腫，以及眼袋會腫或者女性經前會不適。
臘魚乾的製作方法簡單。並且臘魚乾的腌制方法和腌制其他的東西都是差不多的。如果你要是學會了腌制魚干，也可以嘗試一下其他的製作方法。生活需要一些新鮮的食物。多多嘗試其他的臘魚乾的其他做法吧。
5. 風干魚怎麼做才好吃
草魚買來破開去頭去尾，丟棄內臟，颳去裡面的黑膜，鹽和十三香放鍋里炒至微黃，一般一斤魚用鹽三到四錢鹽，炒好的鹽稍微冷卻後均勻的塗抹在魚的各個部位，塗抹好的魚腌制兩到三天，掛出去晾乾表面的水分，然後用茶子殼或是木屑熏干，可以吃大半年，吃的時候洗干凈剁塊，然後蒸軟一下，鍋里放油，干辣椒蒜末爆香，倒入蒸好的魚塊翻炒，再倒點米酒燜干，加入味精出鍋，那樣做出來的腌魚又香又好吃。
首先魚要從背部拋開，然後准備調料鹽和花椒。先把鹽和花椒倒入鍋中，進行翻炒。鹽多少只要能撒遍魚的全身就可以了。只要花椒被炒出香味，就算是炒好了，調料准備好後，就可以把花椒和鹽均勻的撒在魚身上了。這樣做的目的是為了把魚身上的水分和魚油吸出來。值得注意的是魚的內側和外側都要撒上鹽和花椒。
好一條風干魚就做成了。把做好的風干魚用S鉤掛在窗外，十天之後，就可以食用了，風干魚做好了，肯定有點稍咸，用涼水或者溫水清洗泡會，就可以了。
「甜曬」並不是放糖不放鹽，而是經自然風干放少量鹽的海鮮產品。這樣風乾的魚它表面干、裡面嫩，鹹味淡，鮮味足，吃起來口感筋道，有鮮魚沒有的特殊香氣，味道非常好。每年此季，很多酒店也會自己曬一些曬海魚作為酒店特色加以推廣。和新鮮的海鮮一樣，甜曬海鮮也適合煎、炒、烹、炸各種的做法。
幸福小貼士：1、風干魚盡量選用新鮮的不破肚子的鮁魚，這樣曬出來的干魚才會造型好看一些。2、鮁魚因為肉質比較厚，所以需要開背曬制，這樣既縮短曬制時間，又能均勻入味。3、調味料一定要提前拌勻再抹在魚上，這樣既能均勻入味，又可以節約調味料。4、干魚最佳的曬制溫度就是0度到五六度左右，既不結冰，又能吹乾水分，縮短曬制周期，千萬不能把干魚曬得太干，曬到體重減半就可以了，這時的干魚口感最好！
曬好了干魚，下一步就是如何吃它了。干鮁魚吃法可謂多樣，有和蘿卜一起蒸的，有和茄子一起燒的，還有煎制的等等吃法。今天先介紹一個簡單地傳統食用方法，那就是蒸干鮁魚。