⑴ 青菜包子怎麼做好吃 青菜包子的烹飪方法
青菜是一種很常見的蔬菜，含有多種營養物質，吃了對我們身體有好處，而且青菜有多種吃法，可以炒了吃、煮著吃，還可以做包子餃子餡料。現在的很多孩子肉吃太多，容易造成營養過剩，偶爾給孩子做點青菜餡的包子吃也不錯，那麼青菜包子餡的怎麼做好吃？下面一起看看青菜包子餡的做法竅門。
青菜包子餡的做法：
1、先將小青菜洗干凈，然後將洗凈的小青菜放入開水鍋里焯燙半分鍾左右，注意焯燙時可以帆困加入幾滴油和適量的食鹽，這樣做可以有效的鎖住青菜翠綠的顏色，同時青菜不可以燙太久，過一下就馬上拿出來就行，一會還要蒸，燙太久青菜的口感會受影響。
2、將焯燙過的青菜切末，將青菜上面的水分擠干，不過也不要擠太幹了，不虧轎哪然也會影響青菜口感。
3、將香菇洗干凈切末，然後將青菜末和香菇末混合在一起，再加入少許食鹽、香油、胡椒粉攪拌均勻即可。
總之，青菜包子餡做法並不復雜，掌握竅門就可以輕松完成，而且素菜餡的包子味道不比肉餡的差。不過想要成功做成青菜餡包子，銷碼最重要的還是和面和發酵，這點做好，蒸出來的包子才不會塌陷。
⑵ 菜包子餡的做法
菜包子餡的做法
包子主要分為三類，肉餡的、素菜餡的、混合的，清爽的素餡包子一直是很多人的最愛，尤其是香菇青菜餡的，特別的鮮香，百吃不膩，而且素菜餡的包子有非常豐富的營養價值，對我們的健康有非常大的益處，那麼素菜餡有哪些呢?下面就和我一起去看看吧。
菜包子
食材
麵粉800g、干冬菇10朵、小白菜400g、豬肉滑400g、酵母粉4g、干冬菇10朵、蔥、姜適量。
步驟
1.取一小碗清水，加入酵母和一勺砂糖融化，之後倒入麵粉，揉成光滑的面團，蓋上蓋子或保鮮膜，我大概揉了10分鍾，很費力。
2.肉滑里加入3勺清水，順一個方向攪拌，讓肉滑充分吸收水分，之後加入小勺生粉和適量的生抽、精鹽、胡椒粉、小勺花椒粉、蔥花、薑末等順一個方向攪拌，最後加入色拉油攪拌均勻。
3.小白菜洗干凈後，開水裡煮1分鍾，再過一道冷水，濾干。
4.小白菜和水發好的冬菇都切成小丁，擠干水分後加入調好味的肉泥中，然後再加入適量的精鹽、麻油、雞精(由於生抽里有很多味素，我沒有再放味精雞精)攪拌均勻。
5.調菜餡最好都順一個方向攪拌，餡的味道要稍微重一些菜好吃，但是也不能太咸了。花椒粉不要放太多，我取的是花椒的香味，不想要麻的感覺。
6.我是揉好面團才去買菜、調餡，2個小時後來看面團發的'如何，結果發現好像發過了...起碼發了4倍...現在室溫大概25度，發酵一個小時就應該夠了。
7.取出面團，撒點乾粉在上面，揉成長條後切成小塊。不敢加太多乾粉，也不敢用力揉搓，擔心給壓實了，蒸的時候發不起來。
8.擀麵杖把小面團擀成邊薄中間厚的皮。包入大勺菜餡，左手托著，右手摺褶子，把菜餡包入。
9.憑著小時候看老媽包包子的記憶，還是勉強能做出個樣子。不過沒有人幫手拍照，包的過程就記錄不下來了。
10.包好後，放入蒸鍋，做好不要墊紗布，因為還是會粘得厲害，好辦法就是直接在包子底沾上色拉油，放在墊子上就最簡單，也一點都不沾。圖里是第一鍋，沒經驗，底都粘在紗布上了。
11.蒸鍋底下加上冷水，與包子一起中大火蒸，水沸後再蒸10來分鍾就可以了。
白菜餡
主料
白菜半棵、香菇六朵、紅蘿卜一個、生薑一塊。
製作方法
1、先將白菜剁碎用紗布包裹後擠水，擠到使勁也不再有水流出時就好了。
2、再將水發好的香菇去掉硬梗後剁碎，紅蘿卜最好用細擦子擦成細絲後也要稍微擠一下水。
3、然後油鍋內放花生油兩湯匙，先放入花椒7、8粒爆香後撈出不用。
4、將剁好的香菇放入油中翻炒並加入幾滴老抽和少許白糖，再翻炒幾下，聞到香味就可以出鍋待用。
5、將生薑根據口味可多可少，剁碎待用。
6、將白菜和紅蘿卜放在大容器內，倒入一湯匙香油後均勻，攪拌務必讓所有的菜粒都均勻的裹上一層油。
7、然後放入炒過的香菇粒和薑末，放鹽和少許蘑菇精、五香粉後攪拌均勻一盆灌湯餡就大功告成了!
西葫蘆餡
主料
西葫蘆兩個、木耳十幾朵、粉絲一小把、生薑一塊。
製作方法
1、西葫蘆擦絲後擠水。
2、水發木耳、水發粉絲剁碎、姜剁成末均勻攪 拌在一起後放入熟油。
3、其後的製作過程與白菜餡的一樣，關鍵就是先要用油拌好菜 後再放鹽。
芹菜餡
主料
芹菜1斤、豆腐皮1張(豆腐乾也可)、胡蘿卜一個、姜一塊。
製作方法
1、芹菜摘掉老梗和老葉(部分嫩葉可以留下)，洗凈後下到開水鍋中燙二十 幾秒後撈出剁碎擠水。
2、豆腐皮切碎，油鍋中加1大湯匙花生油先放入幾粒花椒爆香後撈出，將豆 腐皮下到油中翻炒可滴入幾滴生抽，然後出鍋待用。
3、姜切末。
4、將芹菜、豆腐皮、薑末倒入大容器中後放入鹽、少許糖、少許胡椒粉和花 椒面、蘑菇精均勻攪拌就可以了!
什錦餡
主料
口蘑一斤、胡蘿卜一 個、香菜5棵、青豆少許(或嫩玉米粒)、生薑一塊。
製作方法
1、將口蘑洗凈後切成碎塊，胡蘿卜擦絲擠水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在開水中過一下，姜切碎末;
2、喜歡吃濃香型的就將口蘑放在油中略炒一下，並放入老抽幾滴出鍋和其他菜一起拌勻。
3、依次放入鹽、少許糖、少許花椒粉拌勻即可、喜歡吃原味的就不必，炒了直接將菜餡用油拌勻後放調料就可以了。
青菜香菇包
內餡用料
青菜(上海青)250克、干香菇、海米適量、糖、鹽、麻油適量、胡椒粉少許。
內餡的做法
1、將青菜洗凈，放入開水鍋中焯燙，然後馬上過涼。
2、將焯過的青菜切末，並擠去多餘水分，不要擠的過干也不能太濕。
3、海米提前泡軟洗凈後切碎。
4、干香菇提前泡軟洗凈後也切成末。
5、將所有內餡用料混合拌勻成餡備用。
;⑶ 蔬菜包的做法
八款素菜包子做法：
大頭菜素餡包子
材料：頭菜(1棵)、木耳(適量)、姜(適量)、鹽(適量)、黑胡椒粉(適量)、醬油(適量)
做法：
准備龍口粉絲，頭菜洗凈，切成小塊。
木耳用涼水泡發，木耳泡發後摘凈根部。
粉絲用水泡軟，姜切碎。
鍋內油熱,放入姜碎，小火翻炒香。
放入頭菜翻炒，加入少量醬油和黑胡椒粉，加入木耳翻炒。
粉絲剪成小段，放入，翻炒均勻。不要著急加鹽，菜遇鹽容易下水，等要包的時候現加入鹽調味即可。
准備好麵粉、酵母和溫水，溫水用酵母化開，水溫不要太高，以免燙死酵母的活性。
麵粉揉成軟一些的面團，用保鮮膜蓋上發起。夏季面團發起快，冬天的話可以放到陽光下或者暖和一點的地方。
揉面團，排出面團中的氣體，面團從中間扣個洞，揉成條狀，切成適合大小的劑子，擀成稍微厚一點圓形，包入菜餡。
包好後醒一會，會明顯感覺到醒一會的包子在手心掂量時發輕。蒸鍋內放冷水，屜布撒點水潤濕，擺好生包子，在火上中火蒸，鍋邊上氣後蒸10分鍾即可，關火後靜置5分鍾再開蓋。
蘿卜素包子
食材：
普通麵粉適量、青蘿卜1個、豆腐1塊
製作：
普通麵粉加入少量開水，邊加開水邊用筷子攪拌，加開水時要少量慢慢地加。
晾涼後揉成面團，蓋濕布醒一會兒。
醒面的過程來製作包子餡，青蘿卜擦成絲，加鹽殺一下水份。
瀝干水份。
用刀稍微剁一下。
豆腐切小粒，蔥姜切末混合在一起，加入花生油、鹽、味達美調成包子餡。
取出醒好的面團，均勻地分成若干份。
擀成麵皮，包入餡。
包成包子。
平底鍋燒熱，刷一層花生油，逐個排入包子，加入適量開水，蓋鍋蓋，大火燒開，轉中火直至水燒干，聽到哧啦哧啦的聲時，關火燜5分鍾即可出鍋。
小貼士：
搭配核桃花生露味道會更好哦。
三珍素包
原料
主料：牛肝菌、松茸、粉絲、上海青、小香菇、腐竹、小白菜
味型：咸鮮
製作
麵粉加酵母和好，揉光滑，蓋上保鮮膜在溫暖地方發酵。
白菜、上海青洗凈切碎，香菇、牛肝菌、松茸泡軟去蒂切粒，腐竹、粉絲泡軟切碎。
將切好的食材倒入鍋里炒香，調入鹽、香油、胡椒粉拌入味待用。
發好的面排氣，再醒發十分鍾後分成小劑子，擀成邊緣薄中間厚的餅裝，包入拌好的餡料。
包好包子醒片刻入鍋
開鍋蒸20分鍾，關火燜3分鍾出鍋。
香菇素菜包
原料：
中筋粉100克、酵母2克、泡打粉2克、糖3克、青菜150克、香菇20克、筍20克、麻油、鹽味精、糖適量
做法：
青菜出水、切沫，香菇、筍切沫，把這三原料調和均勻，榨乾水份，加入調味料，攪拌均勻。
麵粉、泡打粉調和均勻，酵母、糖用溫水化開，加入到麵粉中，設成面團，揉搓光滑。
下20克的劑子，擀成8厘米的圓形皮，包入餡心，捏成秋葉的形狀。
放入刷過油的有孔的不銹鋼盤，蓋上濕紗面，醒30分鍾左右。
入蒸箱設100攝氏度，10-15分鍾即可。
小提示：
香菇需提前漲發完成。
筍需提前蒸熟。
也可以把青菜換成大白菜、捲心菜、榨菜等。
秋天，冬天操作完後，需入40度的蒸箱，醒發10分鍾後，才可蒸。
香菇大頭菜粉絲包
原料：中筋麵粉300g，捲心菜半顆，香菇30顆
輔料：泡打粉25g，酵母粉3g，綿白糖40g，冬粉50g，芝麻油10g，胡椒粉5g，鹽20g
做法：
調好麵粉靜置發酵20分鍾;面團切成12等份;桿圓內厚外薄
高麗菜切丁灑上鹽巴搓揉靜置20分鍾去水，將水瀝出;將內餡切丁; 並將腌料全部加入高麗菜進行混合
包好內餡
大火蒸煮15分鍾。蒸之前須讓包子醒15分鍾再蒸,否則開鍋後包子很漂亮但立刻就縮了。
白菜香菇包
原料：
精麵粉500g，乾酵母5g，溫水300g，糖一小勺，餡料：白菜一大顆，香菇25朵，麻油一湯勺，鹽適量，糖少許，味精適量
做法：
先將酵母放入溫水中溶解，靜置一小會兒。
麵粉篩過後，加入溫水，揉成光滑面團，蓋上濕布，放入溫暖處發酵。面團發成原先兩倍大便可。
做餡料，將白菜洗干凈後切碎，放入適量鹽，等到白菜出水後，擠干白菜的水分。
將香菇中加入一點點水蒸5分鍾(微波爐高火轉2分鍾也行)，蒸好後切成小丁，擠干水分，與3混合，加入麻油，按照自己的口味適量加鹽和味精，放一點點糖吊鮮味。
面團發好後，搓成長條，用到切成一個個的小劑子，擀成包子皮，不要太薄。放入餡料，包成包子。
包好的包子靜置醒20分鍾後上籠蒸8分鍾左右。
小提示：
看面團是否發好，用手指沾上適量的麵粉戳一下面團，小孔沒有收回，那就發好了。
面團揉得越久饅頭蒸出來就越好吃，但是不能揉得過久。
面團中加入少量的糖能幫助發酵，且饅頭會更香甜，但不能放太多，否則便是抑制了發酵。
白菜和香菇中的水分一定要擠干，香菇一定要蒸熟。
蘿卜粉絲素包
原料：
蘿卜適量、粉絲適量、橄欖油適量、薑汁適量、生抽少量、素蚝油少量、白糖一勺、鹽適量
做法：
小蘿卜洗凈切絲，用鹽腌製片刻，等蘿卜下來水，擠干水分!
粉絲泡漲開，洗干凈，切成碎丁，瀝干水分
把姜用榨汁機榨汁，這樣餡兒吃不到姜粒，不影響口感，而且餡料也鮮美
鍋中倒入適量橄欖油，油熱後倒入姜和洋蔥頭炸出香味，撈出不要
放入蘿卜絲和薑汁炒片刻
再加入粉絲，把生抽、素蚝油、糖加入，炒到粉絲變軟，加入適量黑胡椒粉，不喜歡吃的可以不放，用鹽調味，盛出涼
發好的面揉出空氣後醒15分鍾，分成小劑子，擀成麵皮，包包子，有點丑啊，包包子的時候，蒸鍋里放水燒開，關火，把包好的包子放入鍋內進行二次醒發，15分鍾後，開大火蒸十分鍾，因為餡子是素的，而且炒過，基本已經熟了，不用蒸時間長！
成品來羅！手藝不精，外貌不咋的，味道也很不錯的！
捲心菜木耳腐竹
揉面團這步大家都會啦！簡單寫寫。少許溫水加入一小勺白糖溶解，再加入酵母溶解，靜置5分鍾後加入麵粉里，再加入適量水，最後揉成一個光滑的面團。蓋上保鮮膜發酵。
捲心菜洗凈焯水，切碎，擠干水分！
木耳泡發好洗凈焯水，切碎，擠干水分！
腐竹泡發好洗凈焯水，切碎，擠干水分！
步驟2里加入適量芝麻香油，菜籽油拌勻。再加入素蚝油，味精，蒸魚豉油，少許白糖拌勻。（等到最後要包的時候再加入鹽拌勻！）
將發酵好的面團排氣揉至光滑（面團大概有之前2倍大小左右，用手挖開面團中間呈蜂窩狀的小孔，這種狀態就是發酵好了）
分出一部分面團揉成光滑的長條再分成均勻的小劑子
用擀麵杖擀成中間厚四周薄的圓面片
剛才說過，這個時候餡裡面就可以放鹽拌勻了！取適量素餡包成包子。包子的形狀也有好幾種，不管啥形狀，餡才是重點，好吃就行！熟能生巧嘛，依次包完所有包子。
隨便切的，大小各不同形狀各異
還有一籠將包好的所有包子放進刷了油的蒸籠里，蓋上蓋子醒發至包子有原來的1.5倍至2倍大小（約20分鍾），開火蒸。有蒸汽上來時開始計時，蒸20分鍾關火。先不要開蓋，燜3分鍾之後再開鍋！
熱氣騰騰的素包子出鍋啦
⑷ 素菜包子的餡料怎麼調才好吃
素菜包子餡在調制的時候要注意以下幾個環節，那挑出來的素餡就會非常好吃。以下以捲心菜為例。
捲心菜洗凈之後切成小丁狀，記住一定不要剁，因為剁的非常碎，會失去一定的口感。切除小丁狀，放入盆中，然後加入鹽進行腌制，十分鍾即可。用水沖掉鹽分，擠干水分，放入旁邊備用。
切一些木耳蔥花薑末，放入盆中。將六個雞蛋攪碎，放入油鍋中炒熟壓碎，晾涼之後放入盆中。將捲心菜和放入盆中的輔料進行攪拌，同時放上少許鹽分，加入生抽及少許蚝油，加入五香粉，胡椒面提鮮提味。攪拌均勻，愛吃粉絲的燙熟一些，粉絲剁碎放入盆中。
盆中再放入少許花椒油提味用。這樣調出的素菜餡會有一定的口乾，而且吃起來香香的，感覺意猶未盡。
⑸ 菜包怎麼包法，菜包的做法竅門
生活中有很多人早餐都會選擇吃包子，事實上包子確實很好吃，但是外面賣的包子，大家可能擔心衛生問題，因此有不少家庭主婦喜好親自動手蒸包子，而且可以根據家庭喜好挑選一些愛吃的餡，不過主婦想做出好吃的包子還是要多花心思，那麼菜包怎麼包？接下來我給大家介紹一下菜包包法和做法竅門。
菜包的包法和步驟：
1、材料：麵粉、香菇、酵母、白糖、包菜、生抽、耗油、香油、鹽。
2、先在盆里倒入200毫升溫開水，然後放入3克酵母和適量白糖，攪拌使其融化，加入白糖的目的是為了促進酵母發酵，還能讓做出的包子更松軟。
3、倒入麵粉，先用筷子將麵粉攪拌至沒乾粉狀態，揉成光滑面團後密封醒發，麵粉發酵時間不宜過久。
4、醒面時就可以准備餡料，將新鮮的香菇去蒂，用清水洗干凈，然後弄乾水分切成小丁。
5、在鍋內倒入適量香油，將香菇丁倒入鍋里翻炒幾下，加入小蔥、食鹽、生抽爆炒備用，然後炒包菜，將炒好的包菜和香菇拌均勻，這樣菜包的餡料就做好了。
6、將揉好的面團分成多個小面團，將小面團揉光滑，然後開始擀麵團，注意擀包子皮很有講究，中間稍厚些，邊緣薄一些，然後將餡料包入，捏成包子形狀就可以了。
總之，菜包包法很簡單，但是包菜包時用勁要均勻，盡量讓包子皮的周邊厚薄均勻，這樣蒸熟的包子口感會更好。而且包包子要有二次醒發過程，醒好後才能上屜蒸包子。