『壹』 糊肉的做法大全集竅門
烀肉做法竅門：
食材：豬腔骨、大骨頭，豬五花肉、豬肉皮等一大盆，蔥姜、八角、花椒、桂皮、香葉，料酒，鹽，開水適量調汁：蒜末4瓣的量，生抽3勺，米醋1勺，雞粉少許，香油幾滴
做法：
1豬肉和骨頭泡去血水，中途換水。食材中除了腔骨是現買的，其他的五花肉、肉皮等都是平常炒菜剩下的，這些和大骨頭一起煮熟，骨頭肉吸足了肉汁更香，這些肉也沒那麼油膩
2 所有肉類一起放入涼水鍋里，大火燒開，倒兩勺料酒去腥，撇去浮沫，煮到肉的顏色發白（開鍋撇浮沫更干凈）（要點是冷水入鍋焯水）
3 備好豬肉調料：蔥姜、八角、花椒、桂皮、香葉
4 電飯鍋備好，焯好的豬肉一塊塊夾入電飯煲內膽，倒入和食材齊平的開水，加入除鹽以外的調料，用電飯煲的蒸煮功能一小時，沒有這個功能的直接用煮飯鍵（切記要加開水，這樣成品才會嫩而不柴）
5 大骨頭肉軟爛脫骨就可以了，放鹽調個底味，就可以裝盤開吃了，五花肉可以切薄片，搭配調好的蒜汁，真香。
小貼士：
1 豬肉嫩而不柴不硬的小竅門是：冷水焯肉、開水烀肉、後放鹽
2 調汁方法：蒜末4瓣的量，生抽3勺，米醋1勺，雞粉少許，香油幾滴。
『貳』 烤羊肉串的掛糊怎麼做
吃燒烤的時候，很多人都會點上個羊肉串，因為羊肉串非常的下酒，大部分地方都有羊肉串賣，但新疆的羊肉串相對來說比較出名，新疆羊肉串吃起來外酥里嫩的，而燒烤的味道能很好的綜合羊肉的騷味，讓羊肉串更加好吃，接下來我們具體了解下新疆羊肉串吧。
新疆羊肉串掛糊
新疆羊肉串非常出名，那麼新疆羊肉串掛糊應該怎麼做比較好呢？
新疆羊肉串掛糊選料比較精細，取羊後腿剔除肥肉留瘦肉，改刀成菱形後，拌入適量的羊尾油腌制待用。先將洗凈羊肉切塊，使用雞蛋、姜黃、洋蔥、精鹽、胡椒粉、孜然粉、麵粉調成糊狀，均勻地抹在肉塊上掛糊腌制，或用調味品及配料進行腌制。然後烤好。
將切好的羊肉納盆里，以2500克羊肉為單位，加入清水250克、麵粉50克（夏天則不加）、精鹽35克、雞蛋2個和色拉油60毫升，孜然粉、辣椒粉若干調勻並靜置30分鍾以上，然後再將原料穿上鐵簽。這個可以在外出烤肉前准備好，掛糊的目的：烤出來肉食外焦里嫩 ，瘦肉不至於過柴，肥肉不至於太膩。
新疆羊肉串配方
新疆羊肉串很多人都愛吃，那麼新疆羊肉串配方有哪些呢？
把羊腿肉去筋切麻將大小的塊，羊肥肉切塊 ，白色洋蔥切絲，把羊肉塊放在大碗里，加洋蔥絲鹽和少許水，拌均勻，用保鮮膜蓋好腌制2-3小時入味。把竹簽或者用鐵簽洗凈，把羊肉塊，先串兩塊瘦肉，中間串一塊肥肉，再串兩塊瘦肉，一串5塊羊肉，放在烤肉架上。
烤箱250°預熱5 分鍾，加烤肉架，放在中上層，下面放烤盤。烤4分鍾左右，看到羊肉的顏色由深變發白色，翻面繼續烤到另一面變色，拿出羊肉串，兩面都撒上孜然粉辣椒粉少許鹽，再烤2分鍾即可。注意辣椒粉要用粗的那種，烤的時候溫度要足夠的高，千萬不能小火慢慢的烤，這樣水分都流失了。
新疆羊肉串腌制方法
新疆羊肉串做之前需要提前腌制一下，那麼新疆羊肉串腌制方法是什麼呢？
將瘦羊肉去掉筋膜，洗凈血水，切成小塊放入盆中。依次加入精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、麵粉和味道，揉搓拌勻，腌制兩小時以上。將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉，用手捏穿在竹簽上(每串可穿8——10個)。將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟(喜歡吃辣的朋友，可稍灑辣椒粉)。
要知道新疆烤羊肉串，是新疆民族特色的風味小吃。色澤醬黃油亮，肉質鮮嫩軟脆，味道麻辣醇香，獨具特別風味。據古書記載，烤羊肉串在中國已有1800多年的歷史。新疆烤羊肉串風味獨具，肥香熱辣，馳名全國。
新疆羊肉串掛糊配方
新疆羊肉串掛糊是比較重要的，那麼新疆羊肉串掛糊配方是什麼呢？
將羊肉洗干凈後，切成3厘米見方、0.6厘米厚的方塊。用銀羊肉串扦（或鐵扦）穿起來，一般一串7～8塊，肥瘦相間。把肉串平架在微炭火上烤，一邊烤一邊撒上辣椒。烤2～3分鍾，當肉色呈醬黃色時，翻過來用同樣的方法烤另一面。雙面烤好後，連同扦子放在盤中即可。
在烤制以前，可以放入加有洋蔥片的清水裡浸泡2分鍾，然後才可以上架烤制，因為這樣烤出來的羊肉才不膻不膩。在烤制時，應當根據火候的大小去靈活掌握烤制時間。當羊肉串快烤熟時，還要撒一些辣椒面和孜然粉上去增香添味。掛糊是常用的一種技法，即在經過處理的原料表面掛上一層外衣一樣的粉糊。由於油炸時溫度比較高，粉糊受熱後會立即凝成一層保護層，使原料不直接和高溫油接觸。
『叄』 苕粉瘦肉糊怎麼做好吃
苕粉瘦肉糊做法
先把粉條用溫熱水泡上,然後把豬肉切成小塊放入沸水鍋中去腥後撈出肉塊備用。
熱鍋倒入油，放入蔥、姜、蒜炒香，再放入兩勺豆瓣辣醬，炒紅。
放入炒好的肉塊，翻炒至出油，倒入清水。
入醬油、醋、花椒、大料、桂皮、香葉、鹽等調料燉40分鍾。放入泡好的粉條，再燉20分鍾就即可。
『肆』 肉臊子怎麼做好吃
材料
臀或五花肉、薑末、料酒、醬油、五香粉、鹽、醋、干辣椒粉
做法
1、肉洗干凈用刀刮凈豬皮（要去皮）把肥瘦肉分別切開
2、鍋里放少許油油熱轉下鍋先下肥肉煸炒下也把肥肉裡面油煸出來肉臊子才會肥而膩
3、煸炒肉皮顏色稍發亮時趕緊倒入瘦肉（能煸得時間太長否則肉乾巴巴好吃）過程用火要停翻炒因油沒煸出來前容易糊
4、放薑末、料酒、醬油、五香粉翻炒下再放鹽（比平時炒肉量多點）、醋（注意少量醋比平時炒肉量要多兩倍要蓋過肉）加蓋轉小火燜10分鍾讓其入味（肉應該再肥點好了油全部浸沒肉）
5、肉熟均勻撒上辣椒粉過程要翻動讓油自浸透辣椒粉樣炒出來臊子顏色紅翻炒幾下出鍋了
小訣竅
整炒過程放油炒好肉臊子放少半年會壞所我們般次都要炒好幾斤肉般過春節次要炒二十斤肉肉臊子僅吃臊子面放取出來些熱熱夾饅頭或燒餅吃樣美味去岐山農家吃臊子面們定會端碗熱臊子讓夾饃吃香哦