『壹』 牛上腦肉適合怎麼做好吃
牛上腦肉好吃的做法是做成醬牛上腦肉，牛上腦洗干凈切塊備用，鍋中焯水，焯掉血水，接著將上腦肉放入高壓鍋，加入配料，浸泡2小時，然後將上腦肉煮熟，撈出晾涼後切片即可，具體方法如下：
1、將牛上腦肉洗凈後放在菜板上。
注意事項：
1、牛肉切塊後要用水焯一下，去除血水。
2、湯汁最後收濃時要少留一點湯汁，這樣牛肉更好吃。
『貳』 牛肉的上腦部位適合怎樣的烹飪方法
牛上腦-指的是肉牛後頸部位的肉，位於頸部上側牛頭位置到前脊椎（眼肉）上部的肉，這個部位的肉的特點是肥瘦交錯比例比較均勻。
准備時間：10分鍾，烹飪時間：5分鍾。
經典菜式：
1、檸檬嫩牛扒
用料：
牛上腦肉 150g、檸檬 1個、黃瓜 100g、洋蔥25g、胡蘿卜 50g、西紅柿 50g、鹽、香油 適量。
做法：
1、 牛上腦肉切薄片，下入沸水燙熟，迅速放入冰水中浸泡2分鍾，撈起瀝干水份備用。檸檬半個榨汁，半個切小塊備用。
2、 黃瓜、洋蔥、胡蘿卜切細絲，西紅柿切小塊備用。
3、 將熟牛肉片與各種蔬菜絲、檸檬塊、西紅柿塊混合，加入檸檬汁、鹽、蘑菇精、香油攪拌均勻即可。
小貼士：
洋蔥絲、黃瓜絲、胡蘿卜也可用冰水泡過，口感較脆。
特色：是一道色、香、味俱佳的開胃菜式。牛肉中有清新的檸檬香，不但好吃，而且檸檬的維生素能使皮膚保持艷麗，光澤細膩。
2、黃燜牛肉
原料：
牛上腦2斤、大料2瓣、蔥、姜、甜面醬大約50g、糖少量。
做法：
1、牛肉洗凈，整塊兒用清水煮至8成熟；
2、將熟牛肉切約5厘米長，3厘米寬的長方塊；
3、炒鍋上火燒熱，倒入色拉油將大料炸至棗紅色，放蔥、薑末熗鍋；
4、調成最小火，放入甜面醬炒出香味兒；（甜面醬特容易炒糊，一定最小火，糊了會發苦）
5、倒入煮牛肉的湯（湯的量要夠漫過牛肉）、少許糖，放入牛肉翻炒均勻，大火燒開，然後小火煨大約1小時；（甜面醬已經很咸了，基本可以不放鹽。如果不是太喜歡甜面醬的味道可以減量，再加入一些醬油和鹽）
6、牛肉煨軟爛後，改大火收汁兒，勾芡，淋香油裝盤即可。
『叄』 牛上腦怎麼炒做好吃
椒鹽牛上腦
食材准備：牛上腦，雞蛋，鹽，料酒，胡椒粉
第一步、准備好所有材料。選用牛裡脊肉或牛上腦肉，這兩個部位的肉軟嫩好熟，切牛肉的時候最好冷凍1個小時，這樣最好切，逆著紋理切成薄片，開始腌肉。
牛肉營養價值：
牛肉含肉毒鹼：雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。其豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能。
『肆』 牛上腦的做法 最正宗的做法
牛上腦最正宗的做法如下：
材料准備：牛上腦500克、鹽10克、黑胡椒碎適量、蒜4瓣、食用油適量。
1、牛上腦，雙面抹勻黑胡椒碎和鹽。