Ⅰ 如何像廚師一樣把肉炸的外酥里嫩，色澤金黃
如何像廚師一樣把肉炸的外酥里嫩，色澤金黃？
1.調整麵糊。將70克紅薯澱粉加入碗中，然後加入少許啤酒和水，用筷子充分攪拌，直至紅薯澱粉完全融化；然後加入少許麵粉，用筷子攪拌均勻。最後打入一個雞蛋，順時針逆時針反復攪拌，直到像酸奶一樣是麵糊。
6.復炸，把鍋里的油溫燒到六成熱，放入炸好的酥肉炸30秒左右，這樣酥肉吃起來會更脆。煎好後，用漏勺撈出來。
Ⅱ 農村油炸肉的做法
1.溫水洗凈豬肉，放入老薑，黃酒300克，燒到熟，筷子親親戳下去有洞（不費力），關火
步驟5
稍冷卻後放入土缸中
步驟6
倒入油浸泡，可存儲幾個月到年，吃時撈出蒸、炸丶炒，很好吃
Ⅲ 炸肉的做法
山東淄博 炸肉怎麼做的？
所需材料：
瘦肉、五香粉、料酒、生抽、味精，鹽、麵粉、澱粉。
具體步驟：
1、把肉洗凈切條加入料酒，生抽，五香粉，鹽，味精拌勻腌制20分鍾左右。
2、4勺麵粉，2勺澱粉加入少量水調成糊狀。
3、用小碗取一些乾麵粉，將腌制好的肉在干伍祥麵粉里滾一圈滾勻。
4、滾勻的肉條放入麵糊中。
5、鍋中倒油七成熱用筷子夾入沾滿麵糊的肉放入鍋中，這時候一定不要動了免得麵糊和肉分離，記得一定不要大火，肉變硬的時候用筷子翻面。
6、炸制金黃酥脆就可以了。
山東淄博的炸肉怎麼做？
干炸肉的製作材料：主料：豬肉（瘦）200克調料：大豆油50克，澱粉（豌豆）5克，醬油5克，料酒5克，椒鹽5克干炸肉的特色：干香脆嫩，鮮美適口。
干炸肉的做法：1.把肉洗凈切成2厘米厚的大片，在上剞淺十字花刀，再切成象眼塊，用醬油、料酒稍塵稿腌，再用濕澱粉10克（澱粉5克加水）抓勻。 2.勺內放豆油燒至六成熱，把肉逐片下入勺內炸至呈金黃色，撈出碼在盤內，撒上椒鹽即成。
干炸肉的製作要訣：因有過油炸制過程，需准備大豆油800克。我也是山東人哈，希望可以幫到你的忙，謝謝。
誰知道秦皇島炸肉的具體做法！快進來幫個忙~
精鹽味精料酒正常放，醋跟糖我是先勾對好比例再放肉里淹，這樣不會出現糖醋比例失調（關鍵在於糖跟醋是炸肉的關鍵一定調和好，單獨一樣多了都不行不是太甜就太酸，配料都放好後攪拌均勻後必須親自在沒炸前先試味！感覺少什麼味道就加相應的調料，等出鍋就晚了）放少量的花椒粉末，淹完沾麵粉（注意沾完抖楞下！把多餘沒沾上的面甩掉！）炸的過程里，不要怕浪費油！（怕浪費油就去外面買現成的）火候掌握好必須油大開了放肉，油要能夠淹過肉！要不然就是抄肉條了！在最後炸好後，撒上麻椒粉末跟自然（有粉有顆粒的自己選）或者辣椒粉末！（這放麻椒叫特別秘方，炸肉本來就油膩，放了後保證有爽口感）一般人也許不知道這麻椒是什麼以為是普通市場上賣的大青麻辣椒呢（有的做一輩子菜也沒用過青麻做菜），這麻椒俗派橘孝稱青麻！四川特產！水煮魚為什麼自己家就做的沒飯店的好？光辣不麻！就在這呢！大多數家裡做的時候放的是花椒而不是麻椒！麻椒是青綠色，花椒暗紅色！長的一模一樣！。
炸肉的做法
軟炸肉的製作材料：主料：豬肉（瘦）150克 調料：雞蛋100克，鹽2克，植物油50克，小麥麵粉10克 軟炸肉的特色：外焦里嫩，如配上花椒鹽或辣醬油，更香美可口。 教您軟炸肉怎麼做，如何做軟炸肉才好吃1.瘦肉切成薄片。 2.雞蛋打在碗內，加入少許鹽、水和適量麵粉，攪打成糊狀。 3.將肉片放在蛋麵糊內拌勻。 4.油鍋燒至八成熱後改為文火，把拌上蛋糊的瘦肉放入油鍋，炸成微黃撈起瀝油放入盤內即成。
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干炸肉：
原料：豬瘦肉280克、雞蛋1個、油800克（約耗35克）、精鹽、味精各3克、黃酒15
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克、胡椒粉1.5克、澱粉適量、椒鹽少許。 製作： 1、將豬肉切成3厘米見方的滾刀塊裝入大碗，用鹽、味精、黃酒、白鬍椒粉腌入味。 2、用干澱粉與雞蛋攪拌到完全均勻製成「全蛋糊」備用。 3、起火做鍋，將油燒到8成熱時逐塊的下入已經掛好全蛋糊的肉塊。 4、待油鍋內的肉塊表皮開始變硬了以後將其從鍋中撈出並用鏟子背面將粘連在一起的肉塊拍散備用。 5、大火再次升高鍋內的油溫，待油溫大約9成熱時再次將已經拍散的肉塊下鍋炸至金黃色撈出控油後與椒鹽一起上桌即可。
自己家怎麼做炸肉的？
炸肉，是一款帶有濃厚地方風味的面點食品，屬於湘北古鎮長壽街特有的傳統美食。年代久遠，歷史悠長，口味獨特，老少咸宜，深受天下食客的青睞，與五香醬干、米豆腐、火焙魚和黑酸菜齊名，並稱為當地五大地方特產。
炸肉製作，簡單明了。只需將調勻的麵糊，盛入板瓢，入油鍋去「泡」（平聲，土話，意味炸）。待面團泡成金黃，掏出即成。因其表皮爆裂而約定俗成，被冠名為「炸肉」。炸肉不同於一般油炸面點，其用料考究、香脆可口和烹調製作工藝等，觀者悅其目，食者美其味，口味綿長，一飽口福而盛贊不已。炸肉之美，美在其質。其主料取自本地麥穗、麥籽全乾無砂籽，入磨坊後，經大石磨磨成粉末，磨製過程由耕牛奮力完成，粉篩篩選的頭幾次麥粉即為上乘的炸肉麵粉。雪白而有筋潤，握可成坨，擲即可散，干濕適中。傳統石磨純麥粉，色澤稍遜於現代精加工的麵粉，但麥香撲鼻，味感更佳。輔料中的雞蛋系入冬後農婦用陶罐貯藏，放在恆溫恆濕的床鋪下的土雞蛋，蛋黃金黃帶紅。一斤純麥粉六至八個雞蛋，勾兌少許泉水，加入少許食用純鹼，充分攪拌成麵糊，摻入花生籽大小的花油肉丁，再下油鍋。花油肉丁取自肥豬大腸旁的優質間油。油鍋中用油有茶油和豬油兩種，茶油炸肉便於貯藏，豬油稍次，除了考慮貯藏，選油還視各人口味而定。炸肉之美，其美尤在型。油鍋火候採用溫火慢炸，油九成熱即放入麵糊，廚娘上下翻動面點，待拳頭大小炸肉泡至金黃色，即用漏瓢掏出，其炸肉表皮爆開，鬆脆可口，掰開來其色呈蛋黃色，麥香濃烈，麵粉油光可鑒，且呈蜂窩狀，望之口舌生津，垂涎欲滴。炸肉之美，其美在香，除了肉丁香、油香和麥香，麵糊中還有放蔥花大蒜的，現在還有裹上蘋果片、香蕉丁的，各添其香，香甜酥軟。炸肉之美，其美更在意。長壽風俗，豐年祥瑞家家必殺豬解牛，年節食品中必備三件傳統美食：糯米年糕（諧音年年高），油豆腐和炸肉，三項製作多有講究，大年二十四，家家灑掃庭院，請灶王老爺後，便殺豬宰羊，豬油入鍋將油豆腐和炸肉制好，即請族中年長者品評，與三牲祭品一道上祖宗牌案，祭祀祈福一番。如此，來年的家境、豐歉、人丁在此美食中都有預兆。炸肉開花，來年興旺。
炸肉的做法
主料：豬肥肉（裡脊下面的肥肉）、豬瘦肉各500克，熟火腿40克，雞蛋2個。
輔料：精鹽6克，味精4克，白糖、淺色醬油各3克，料酒12克，澱粉120克，花生油1500克。 製法：1、將豬肥肉切成長7厘米、寬5厘米、厚0.3厘米的片（約5片）；豬瘦肉切成長5厘米、厚0.3厘米的方片；火腿切成寬、厚0.3厘米的條。
2、雞蛋打在碗里，把蛋清和蛋黃分開；將瘦肉片用精鹽、味精、醬油、白糖和料酒5克腌約20分鍾；把蛋黃和澱粉25克調成糊狀，放入瘦肉片攪勻；肥肉片用料酒7克腌20分句 將蛋清和澱粉30克攪成蛋漿。3、將肥肉片兩面均粘上一層薄薄的干澱粉，平放在砧板上。
從肥肉片的一端離邊約0.3厘米形如，將瘦肉片鋪在上面（瘦肉片鋪的面積約占肥肉寬的2/3，長度則和肥肉一致）；再把火腿條話瘦肉的一端的上面，作為餡料。然後將肥肉片從有火腿條的一條；卷口向下盛入碟中，入蒸籠用中火約15分鍾至熟，取出晾涼後橫切成厚約3厘米如棋子形的肉卷塊。
4、用旺炎燒熱炒鍋，下油燒至六成熱，放入肉卷塊後，端鍋離火，炸浸至淺金黃色，再將鍋放回爐上炸至酥脆，撈起上碟。食時佐以汁、精鹽。
Ⅳ 肉用油炸了怎麼做好吃
炸肉怎麼做好吃
想要把炸肉製作好吃，就要了解它的正確製作方法，可以先把鹽，五香粉，雞蛋，澱粉等搭配在一起混合均勻，然後再倒入一罐啤酒，添加適量的清水攪拌均勻製作成面漿，再把新鮮的裡脊肉清洗干凈，切成條狀，裡面添加適量的生抽，胡椒粉，料酒，鹽以及糖，攪拌均勻腌制10多分鍾，腌制好以後放到面漿裡面蘸一下，讓它包裹住，鍋中添加適量的油燒熱，把肉條放進鍋中炸到顏色發白，微微發黃，撈出來油瀝干，然後鍋中的油需要用大火，然後再把肉條放進去炸到金黃，撈出來油分瀝干以後把花椒粉撒在上面就可以吃了。
想要製作好吃的炸肉也可以准備一些新鮮的豬裡脊肉，把它切成片狀，然後在裡面添加適量的料酒以及五香粉，鹽，味精攪拌均勻，放到冰箱裡面冷藏半個小時，再准備一些土豆澱粉肉片放進去蘸勻，放到燒熱的油鍋當中炸到金黃酥脆就可以撈出來，油分瀝干以後來吃。
還可以做川味炸酥肉，需要先把五花肉的皮去除，然後再切成片狀，添加一些黃豆醬油，料酒攪拌均勻腌制20多分鍾，碗裡面加入適量的紅薯澱粉，再添加一些雞精，鹽，雞蛋攪拌均勻以後製作成麵糊，炒鍋中加入適量的花椒，把它翻炒一下再倒出來，擀成粗粒狀，放到麵糊當中攪拌勻，鍋中加入適量的油燒熱，把五花肉放到麵糊當中，裹勻以後放到油鍋當中炸到金黃，撈出來油分瀝干，等上幾分鍾再放到鍋中炸上一遍，這樣就可以吃了。
製作美味的炸肉可以先准備一些麵粉，然後准備新鮮的肉剁碎，然後再准備一些紅糖切碎，紅糖放到麵粉裡面，把肉末也放進去，打入幾個雞蛋，添加適量的水調成麵糊狀，軟硬要適中，鍋中加入適量的油燒熱，然後勺子蘸一些水，挖一些麵糊，倒進油鍋當中，重復這個步驟，一直到油鍋裝滿，然後就可以不停地翻動，炸到金黃後就可以出鍋，把油瀝干來吃，雞蛋如果放的多，那麼吃起來會更加彭松，如果喜歡吃硬一些的水可以少放一些，應該趁熱的時候吃，口感才能更加酥脆。
Ⅳ 怎麼炸肉好吃
問題一：怎麼做炸肉才能好吃又好看 香酥炸肉：原料：
豬瘦肉300克、 雞蛋一個、 麵粉30克、澱粉20粉。
調料：
鹽、五香粉、花椒粉、醬油、料酒。
做法：
1、豬肉洗凈切小條，加入醬油，料酒，澱粉，五香粉腌拌均勻，腌制20分鍾入味。
2、取一個大碗加入麵粉，澱粉，雞蛋，在加入適量的清水和鹽攪拌均勻，成為麵糊備用。
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3、把腌制好的肉條 放入麵糊中沾滿麵糊，油鍋油燒溫熱放入肉條。
4、肉炸至發白浮起撈出，輕輕拍鬆散把粘連的分開，再次回鍋復炸至金黃即好。
吃的時候上面撒上花椒粉即好。炸制的時候要小火，油溫不能太高，收放在上面感覺到熱即好。第一遍發白即可撈出，輕輕拍鬆散再把粘連的分開，再次復炸一遍，可是肉的口感更好，更香酥。
問題二：炸肉怎麼做好吃 你好，可試試：香炸肉排
主料：豬肉(肥瘦)400克輔料：麵包150克調料：植物油20克,香油4克,鹽3克,味精2克,黃酒2克,蔥汁3克,薑汁3克,胡椒粉1克,雞蛋75克,小麥麵粉3克,椒鹽2克製作：1. 將豬肉改成12厘米長，8厘米寬，5毫米厚的排狀，用刀將筋膜剔除；2. 肉排加香油、精鹽、味精、紹酒、蔥薑汁、胡椒粉腌制入味；3. 將咸麵包切成麵包渣；4. 雞蛋打入碗中攪勻備用；5. 將肉排兩面拍一層麵粉，拖一層雞蛋液，再蘸一層麵包渣，下三四成熱的油中炸透，見金黃色時撈出，控凈油分；6. 在熟菜板上改成四厘米長，一厘米寬的條，碼擺在盤中，椒鹽裝碟跟菜上桌即可。
問題三：怎樣炸肉好吃？ 要用好一些的肉，比如雞鋪肉，等要先用酒，醬油，加雞粉，茴香，香葉淹制3分鍾在外面拍澱粉再裹上雞蛋液塗上麵包屑在放到油里炸，炸到金黃，在配上你喜歡的醬料！味道瞞好！試試
問題四：炸肉怎樣才酥脆 材料豬肉，雞蛋，調料：花椒，澱粉，麵粉，料酒，鹽做法1、豬肉洗凈切厚薄均勻的片兒，用料酒和鹽略腌半個小時。 2、澱粉加雞蛋、麵粉、鹽、花椒粒和純凈水拌成糊，把腌好的豬肉片兒放糊里拌勻。 3、油鍋上火燒至八成熱，下入掛勻糊的豬肉片炸至金黃，先用大火將表皮炸定型，再調成小火炸成金黃，待兩面金黃撈出瀝油即可。
問題五：炸肉的正宗做法，炸肉怎樣做才好吃的做法步驟 腌肉：裡脊一斤,逆紋切細段或5mm厚度片狀，加入所有腌料抓勻，蓋上保鮮膜冷藏，腌制2小時以上
平底鍋放適量油，沒鍋底即可，大火油熱後轉中火，把腌好的肉放進去煎炸，油少的話記得中途翻面炸炸，肉變成金黃色撈出瀝油即可
蘸粉：孜然粉芝麻粉辣椒粉胡椒粉按10:10:10:1的比例混合
如果覺得不夠咸，可以在蘸粉里加少量椒鹽~
炸肉出鍋趁熱蘸著蘸粉吃！炒雞好吃！！
問題六：炸肉怎麼做酥脆好吃 把肉切好後加鹽、雞精，用蛋清和生粉調制一下，油燒高溫後調文火，再放肉到油鍋里炸
問題七：怎樣做香酥炸肉才好吃 食材明細
豬瘦肉300克
雞蛋一個
麵粉30克
澱粉20克
鹽5克
五香粉3克
胡椒粉適量
醬油5克
料酒10克
咸鮮口味
炸工藝
半小時耗時
普通難度
香酥炸肉的做法步驟
1
豬瘦肉洗凈切條，加入料酒，醬油，澱粉。
2
再加入五香粉腌拌均勻，腌制20分鍾入味。
3
取一個大碗加入麵粉，澱粉，雞蛋。
4
在加入鹽和適量的清水攪拌均勻成為麵糊備用。
5
腌制好的肉條放入麵糊中，沾滿麵糊。
6
鍋中油加溫熱，放入肉條。
7
炸至變白浮起，撈出輕輕把粘連的拍松開。
8
再次回鍋炸制變金黃即好，吃的時候上面撒上花椒粉。
小竅門
肉條不要切得太大，炸的時候不好熟。
油溫不能太高，手放在鍋上能感覺熱度就好。
炸制的時候要小火，第一遍撈出後拍鬆散，再回鍋可使肉條口感更酥脆。
問題八：過年的肉怎麼炸才好吃,炸肉有什麼技巧嗎? 有，有很多技巧，比方說把肉上面蘸點蜂蜜水，再過油，或者用小憨溝欠在放肉炸也很不錯，你自己再去研究研究！
問題九：剩的干炸肉段怎麼做才好吃 干炸肉的做法詳細介紹菜系及功效：魯菜 青少年食譜 補虛養身食譜 滋陰食譜 貧血食譜 口味：炸燒味 工藝：干炸 干炸肉的製作材料： 主料：豬肉(瘦)200克 調料：大豆油50克,澱粉(豌豆)5克,醬油5克,料酒5克,椒鹽5克 干炸肉的特色： 干香脆嫩，鮮美適口。 教您干炸肉怎麼做，如何做干炸肉才好吃 1.把肉洗凈切成2厘米厚的大片，在上剞淺十字花刀，再切成象眼塊，用醬油、料酒稍腌，再用濕澱粉10克（澱粉5克加水）抓勻。 2.勺內放豆油燒至六成熱，把肉逐片下入勺內炸至呈金黃色，撈出碼在盤內，撒上椒鹽即成。 干炸肉的製作要訣： 因有過油炸制過程，需准備大豆油800克。
問題十：買的炸肉怎麼放第二天還好吃 如果要蓬鬆的話,就多發酵一會兒.如果要好吃,就在和面的時候加一點牛奶.