Ⅰ 醬鯿魚干怎麼做好吃
醬鯿魚干是紹興人民過年的傳統年貨，自己動手炮製美味的醬魚干
時下正是曬臘肉魚乾的好季節!大家有沒嘗試過親手炮製魚干?下面想同大家分享一下我是如何炮製醬魚的!因為魚干是上了醬曬成的,所以稱之為醬魚.
用料
鯿魚 若干條
鹽 適量
老抽 適量
黃酒 適量
醬鯿魚乾的做法
1、新鮮鯿魚處理干凈，再洗凈晾乾；
2、把晾乾的鯿魚先灑上一點黃酒，再全身里外塗抹上一層鹽；
3、放置2小時；
4、開始里外均勻塗抹老抽，量不用太多，顯紅了就好；
5、最後抹上花椒腌制8小時後晾曬；
6、江南冬日的陽光下晾曬3天就可以了；
7、曬好的醬鯿魚干好香好香，切塊隔水大火蒸15分鍾左右即可食用了。這時，來一碗紹興黃酒，那是極好的！
小貼士
鹽和老抽的塗抹都只要表層好了，口味根據個人喜好調整。
Ⅱ 干咸黃魚怎麼做好吃
咸黃魚干怎麼做好吃
1、剁椒咸黃魚蒸豆腐
材料:內脂豆腐1盒,咸黃魚2條。調料剁椒150克,蔥、姜、蒜各10克,鹽3克,味精3克,胡椒粉1克,料酒15克,紅油50克,豬油10克。
做法將內脂豆腐從盒中取出,用刀切成厚約1厘米的大片,碼在盤子底部,撒上鹽腌漬10分鍾。
咸黃魚改刀為一字花刀,排在豆腐上面,在魚身上撒上蔥、姜、蒜及豬油。
將剁椒均勻地撒在魚身上,放上料酒、胡椒粉、味精調味,放入蒸箱內大火沸水蒸15分鍾,取出澆上燒至七成熱的紅油即可。
2、咸黃魚干燉粉條
材料:咸黃魚干5塊、紅薯粉100克、薑末1湯匙(15克)、蒜末2茶匙(10克)、青蔥1根老抽1茶匙(5ml)、鹽1/2茶匙(3克)、白鬍椒粉1茶匙(5克)、青紅辣椒各少許。
做法:將粉條放入大碗中,倒入開水,泡軟後撈出瀝干備用。姜去皮切末,大蒜切末,青蔥切碎,青紅辣椒斜切成小片。鍋中倒入少許油加熱至5成熱時,將紹興咸魚干放入,雙面煎黃後用鏟子撥到鍋的一側,倒入薑末,蒜末,青蔥末,青紅椒片,用鍋中的油煸出香味。倒入開水沒過魚塊,調入老抽上色後,略煮3分鍾,將粉條放入鍋中,蓋上蓋子調成小火,燉2分鍾後,打開蓋子,調入鹽和白鬍椒粉,攪拌均勻,改成大火收干湯汁即可。
3、咸黃魚燉春筍
材料:咸黃魚1條約750g,春筍500g,上湯、精鹽、味精、紹酒、胡椒粉、蔥、姜各適量。
做法:春筍加精鹽焯水後放入沙鍋底。咸黃魚斬成塊放在筍上,加蔥、姜、紹酒,注入上湯,上小火煨1.5小時。用精鹽、味精調味,撒胡椒粉即可。
小訣竅:春筍焯水要透。咸黃魚要選上好的。調味時要控制好鹹度。
Ⅲ 湖南魚干怎麼做好吃
咸魚干燉粉條
材料
紹興咸魚干5塊 紅薯粉100克 薑末1湯匙（15克）蒜末2茶匙（10克）青蔥1根老抽1茶匙（5ml）鹽1/2茶匙（3克）白鬍椒粉1茶匙（5克）青紅辣椒各少許
做法
1）將粉條放入大碗中，倒入開水，泡軟後撈出瀝干備用。姜去皮切末，大蒜切末，青蔥切碎，青紅辣椒斜切成小片；
2）鍋中倒入少許油加熱至5成熱時，將紹興咸魚干放入，雙面煎黃後用鏟子撥到鍋的一側，倒入薑末，蒜末，青蔥末，青紅椒片，用鍋中的油煸出香味；
3）倒入開水沒過魚塊，調入老抽上色後，略煮3分鍾，將粉條放入鍋中，蓋上蓋子調成小火，燉2分鍾後，打開蓋子，調入鹽和白鬍椒粉，攪拌均勻，改成大火收干湯汁即可。
超級�嗦：
**紹興咸魚干，是可以直接吃的，但因太好吃了，我覺得就那麼一口口的直接吃下去，簡直是一種浪費，不如拿它當個引子，做盤正經菜算了。記得我一個湖南的朋友，曾經用熏魚和粉條做過一道很下飯的菜，我今天就改為咸魚一試，味道果然也好。
**粉條，我買的是超市的紅薯粉，並不太耐煮，所以烹飪時間一定不要太長，3分鍾，已經足夠了，否則就會碎到用筷子都夾不起來哦。