1. 各種打鹵面的做法
《北京的打鹵面》
原料：榛菇（香菇也可以），黃花，木耳，西紅柿，雞蛋，拉麵，蔥花，肉末或肉絲，雞精（可不要），鹽，醬油，澱粉
做法：
1、菇類，黃花，木耳泡發。
2、鍋里放油，加蔥花肉陷，加鹽和醬油炒。然後放西紅柿同炒。再放入菇類，黃花，木耳。鍋內加水小火同煮20分鍾。
3、放入水澱粉，加鹽和雞精，最後淋入打散的雞蛋。出鍋，澆在煮好的面上。
泡菇類的水最好一起倒入鍋中，會保留有更多的香味。最後也可切些生黃瓜絲放在面上做點綴。 - 另外，個人認為，這道面是否好吃的關鍵之處在於所用的蘑菇，用香菇就沒有用榛菇的味道好。我用的榛菇是爸媽特地託人給我帶來的。在家裡，爸爸總是用一種五台山的菇，味道就很濃郁。
傳統老北京打鹵面沒有放西紅柿，並且醬油放的也比較多，因為我覺得加西紅柿味道會更好，不喜歡太多醬油，所以做了一點點小小的改良。其他食材除了菇類和黃花推薦保留，其他蔬菜都可以依個人口味想加就加：）
《天津打鹵面》
原料：花肉片、蝦仁、黃花菜、香菇、木耳，再加上蔥段、香葉、大料瓣和花椒做調味料。
首先用一個鋁鍋燒水，把五花肉片和各種調味料放進鍋里，煮到大概六成熱，把肉的香味完全煮出來以後，把剛才放進的調味料全部都清除出來，這樣可以使湯變的更清亮，吃起來也方便。接著把剩下的那些原料放進去了，包括蝦仁、黃花菜和香菇。然後把剛才泡黃花菜和香菇的湯倒進鍋里，這樣做出來的湯會更加的鮮美。接下來的做法就相對簡單了，將鍋燒開後，放入適量醬油、鹽、水芡粉。當然還有打鹵必不可少的雞蛋，當雞蛋花翻上來的時候，面條已經完成的差不多了。最後將炒勺里倒入少許油置於火上，燒熱後，再放入一些花椒，做成花椒油，然後再將其倒入鍋中，它會讓整鍋鹵看上去更加的光鮮亮澤，而且還有提味的功效。這樣打鹵面的鹵就算做好，最後就是把它澆到煮好的面上。
ps：其實天津的文化和北京的相似度很多~！基本打鹵的方法沒什麼差，主要就是在天津市沿海城市海產比北京相對來說多些~！所以回家一些蝦子之類的海產品進取~！不過基本還是和北京的美區別的~！
山西打鹵面
最地道的說起來還是山西的面~山西的打鹵面才叫最絕的~那鹵汁是現在為止我吃過最鮮的~
1、原料：香菇 金針 腐竹 口蘑 木耳 蝦皮 紅燒肉 2、配料：蔥、姜、蒜、雞蛋、山葯澱粉、韭菜 3、調料：咸鹽、味精、雞精、胡椒粉、白糖、蚝油、老抽、陳醋、料酒 4、香料：花椒、大料、干辣椒、香葉、桂皮
做法 1、香菇 金針 腐竹 口蘑 木耳，提前泡發，洗凈。摘干凈，備用 2、紅燒肉切 小指甲大小片，備用 3、蔥切馬蹄、姜切米、蒜切片、韭菜切寸段，備用 4、炒鍋做水，水開後，將1的調料氽過，過涼水備用 5、炒鍋做油，放大料炸香，放紅燒肉炒香，變色後放蔥姜蒜、點醋、料酒炒香
放入1的料，放老抽，加雞湯，依個人口味添加咸鹽、味精、雞精、胡椒粉、白糖等 6、開鍋後勾芡，雞蛋打碎，勾入鍋內，放韭菜、蝦皮 7、炒鍋做油，放花椒炸香，乘熱倒在韭菜之上即可
吃時可配四小碟：黃瓜絲、香菜末、尖椒米、辣椒油
山東打鹵面
打鹵面分「清鹵」「混鹵」兩種，清鹵又叫氽兒鹵，混鹵又叫勾芡鹵，做法固然不同，吃到嘴裡滋味也兩樣。北平的炸醬面前門外的一條龍，東安市場的潤明樓，隆福寺的龜溫，醬都炸的不錯；至於混鹵，拿北平來說，大至明堂宏構的大飯莊子，小至一間門臉的二葷鋪，所勾出來的鹵，只要一攪和就瀉，有的怕鹵瀉猛這們一加 芡粉，鹵自然不瀉，可是也沒法拌啦。打鹵不論清混都講究好湯，清雞湯白肉湯羊肉湯都好，頂呱呱是口蘑丁熬的， 湯清味正，是湯料中雋品。氽子鹵除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾蝦米，攤雞蛋，鮮筍等一律切丁外，北平人還要放上點鹿角菜，最後灑上點新磨的白鬍椒，生鮮香 菜，辣中帶鮮，才算作料齊全。做氽兒鹵一定要比一般湯水要口重點，否則一加上面，就覺出淡而無味來了。 既然叫鹵，稠乎乎的才名實相符，所以勾了芡的鹵才算正宗，勾芡的混鹵，做起來手續就比氽子鹵復雜了，做料跟氽子鹵大致差不多，只是取消鹿角菜，改成木耳黃花，雞蛋要打勻甩在鹵上，如果再上火腿雞片海參又叫三鮮鹵啦，所有配料一律改為切片，在起鍋之前，用鐵杓炸點花椒油，趁熱往鹵上一澆，嘶拉一響，椒香四溢， 就算大功告成了。吃打鹵跟炸醬所不同的地方，吃氽鹵黃瓜絲，胡蘿卜絲，菠菜，掐菜，毛豆， 藕絲都可以當面碼，要是吃勾氽的鹵，則所有面碼就全免啦。吃氽兒鹵，多搭一扣的一窩絲（細條面），少搭一扣的簾子扁（粗條面），過水不過水，可以悉聽尊便。
2. 打鹵面怎麼做好吃
第一個吃面當然是手擀麵最好吃，只有手擀麵才能吃到面條的勁道。
第二個就是鹵的製作，咸鮮味的鹵再配上點辣椒油，製作出來的打鹵面就是個無敵的存在。夏天炎熱煮出來的面條在過水吃起來就更過癮了。
【總結】：打鹵面要先做鹵，在煮麵條。不能反過來。如果先煮麵條會造成，面條在水中寖泡時間過長，失去了勁道的口感。由於打鹵面的鹵很咸，所以製作面條時最好不要在面條中加鹽，加雞蛋同樣可以增加面條的韌勁。煮麵條需要開水下鍋，手擀麵和意麵不一樣。不能冷水下鍋。
3. 好吃美味的打鹵面要如何做
型哪打鹵面的做法多樣，風味不一，用料也多種多樣，隨用料、做法不同，亦有不同風味。你想了解好吃美味的打鹵面要怎麼做嗎?下面就讓我給你介紹一下?
好吃美味的打鹵面做法1
材料
主料：面條標准粉300克，鮮香菇70克，香乾40克，肥瘦豬肉250克，
調料：豆瓣10克，大蔥5克，姜5克，白皮大蒜5克，醬油5克，豌豆澱粉5克，醋3克，雞精2克，白砂糖5克，植物油15克
做法
1.香菇、豆腐干、慈菇和蔥、蒜、姜均切成細粒;
2.豬肉剁碎;
3.溼澱粉、醬油和白糖兌芡待用;
4.豆瓣剁細;
5.鍋內放油燒熱，先後放豆瓣、蔥、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐乾、慈菇翻炒出香味，加高湯;
6.改中火燒沸後加兌好的溼芡和雞精，稍加攪拌即成醬湯;
7.另煮麵條，食用時加入做好的醬湯即可。
好吃美味的打鹵面做法2
材料
新鮮的面條一斤，蝦干六個，雞蛋三個，豬肉，黑木耳，胡蘿卜，萵苣，蔥，姜
慎液做法
1、水開後，下入面條，煮開後，中火煮兩分鍾;
2、撈出過涼開水;
3、另起油鍋，鍋燒熱後下油，油熱後炒香肉;
4、肉變色後下入胡蘿卜絲大火翻炒;
5、胡蘿卜絲炒軟後，下入蔥薑末炒出香味，然後加入開水和適量高湯;
5、煮開後打入整隻雞蛋，加蝦干用中火煮兩分鍾;
6、加入水發木耳和焯水的萵苣絲，調入適量鹽和味精;
7、把鹵澆在面條上即可。
好吃美味的打鹵面做法3
材料
黃花，木耳，香菇，大蔥，雞蛋
做法
1、香菇木耳黃花泡發;
2、鍋底放油下肉餡炒熟加入蔥花香菇，加醬油、料酒、糖、鹽，再加木耳、黃花、雞精，加適量水同煮;
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒蔥花蒜末;
4、澆在面條上食用。
好吃美味的打鹵面做法4
材料
五花肉、冰鮮蝦、香菇、木耳、黃瓜、蔥、姜、李錦記生抽、老抽、鹽、面條
做卜孝碼法
1、 處理五花肉：鍋中倒入足量清水，放入蔥、姜段，水沸後，放入五花肉、料酒，煮約30分鍾至熟，可以在湯中泡一會兒，稍稍變涼;
2、 煮肉的時候處理各種材料和蝦：
1香菇、木耳用清水泡軟，洗凈，香菇切片，木耳用手撕成小朵，黃瓜切菱形片;
2蝦去皮去蝦線，鍋中倒入足量清水，放入蔥、姜，水沸後放入蝦、料酒，待水再沸，蝦完全變色時關火，蓋著蓋燜一會兒即可;
3、將煮熟的五花肉撈出，切厚度適中的片;
4、將煮肉的肉湯瀝清倒入鍋中，煮沸後放入蔥、薑末少許，肉片，香菇、木耳煮約十幾分鍾，放入蝦仁、黃瓜片;
5、倒入李錦記生抽調味，老抽上色，加適量鹽調味;
6、倒入水澱粉勾芡即成鹵汁;
7、將煮好的面條拌入鹵汁即可。
4. 怎樣做好吃的打鹵面
打鹵面的做法：肉切成小丁，油燒七分熱，將肉丁翻炒一下，將醬（黃醬，甜面醬都行）倒入，醬不要太多，馬上添水，咕嘟兩下，放些糖，如果有好醬油就放一點，起鍋的時候放雞精。以上是炸醬。鹵的做法是，把一小塊肉放到鍋里煮到七成熟，晾涼切丁。肉湯留著打鹵用。打鹵的菜可以是，茄子，土豆，剛白菜，菜花，胡蘿卜，西紅柿，這樣耐煮的菜，有三種就行，都切丁，再發木耳，最好有黃花菜。做的時候，鍋里放一點油，熗鍋，把菜統統倒入，翻炒，看土豆透明了，就加肉湯，不夠加水，同時肉丁也放進去，煮到菜熟，撒木耳，黃花菜，甩雞蛋，放鹽，醬油，雞精起鍋。煮麵，如果馬上吃就不用過水，如果想吃爽口的，就過水。吃的時候，用炸醬拌，再澆鹵。講究點的還要切點黃瓜絲，或者是綠豆芽用開水抄一下。注意，鹵不要太咸了，做到白嘴喝都可以。第一碗吃面，第二碗光喝鹵，這樣可以多吃菜，還不撐的荒。打鹵講究的，都是把雞蛋在鍋里蒸成塊（就像蒸雞蛋羹似的，但是這個不加水），再切丁，這樣的鹵看上去漂亮，都是丁。
雞絲打鹵面
1）將香菇，黃花，木耳，榛蘑，用開水發好後，空干水，切成大小適合的長短。但是不要忘記留好發它們用的湯哦。
2）兩只雞腿煮熟，用手撕成絲備用。不要用刀切哦～～
3）油熱後，放蔥，放雞絲煸炒一分鍾後，放入香菇，黃花，木耳，榛蘑，再煸炒2分鍾，把泡發這些東西的湯先加到鍋里，不夠的話，再加水，沒過這些東西。
4）依次放老抽，鹽，少許糖（一定不能多），鹽。
5）估計這些東西都熟了的時候，就沿著一個方向倒入水澱粉（大概需要一碗）。成鹵後，將打好的2個雞蛋甩進去。半分鍾後關火。端離灶台。
6）用一個小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，將花椒放入，放到火上加熱，待油熱，花椒味出來後，就關火，立即均勻的潑到已經打好的鹵上就可以了，但吃之前，要記得將花椒撿出來哦。
原料：雞蛋2個、西紅柿2個、綠葉子的菜適量、面條（手擀麵最好，沒有的話，可以買乾麵）、蔥2根、食鹽、醬油、味精、醋適量。
操作過程：
1。把雞蛋打碎，加入少許醬油攪拌均勻。
2。用鍋把油燒滾，放入蔥花、打碎的雞蛋，不停翻炒。
3。放入切好的西紅柿，然後蓋上蓋子等西紅柿熟一點再放入切好的青菜。（這個時候可以煮麵條了，方法下次公布）
4。加適量食鹽、味精。
5。蓋好蓋子，
6。關火。
7。面條過水，澆上剛作好的鹵汁。
5. 打鹵面怎麼做好吃 打鹵面的做法大全 打鹵面的家常做法
打鹵面怎麼做？打鹵面的做法有哪些？打鹵面，看似最家常的一碗面條，也能葷素搭配，兼顧美味。打鹵面怎麼做好吃呢?家常打鹵面的做法多種多樣，不一樣的鹵成就不同的口味，本文為大家介紹幾種常見家常打鹵面的做法，以及打鹵面怎麼做好吃的小竅門。
打鹵面怎麼做好吃：打鹵面的做法
1.豬五花肉要先炒至肉的顏色微焦，這時肥肉部分的油已析出，味道才香。
2.因為是打鹵面，所以有湯汁才好吃，在炒的過程中要調入適量水。
3.調料中有醬油，鹽要酌量加入。但因為是用來拌面的，所以味道可以比普通的 炒菜 咸一些。
打鹵面怎麼做好吃：茄子肉丁打鹵面的做法
食材 准備
茄子1根、去皮豬五花肉100克、麵粉200克、蔥姜適量鹽1/2小勺、白糖1/4小勺、醬油1小勺、食用油適量。
方法步驟
1.麵粉加入適量清水，和成柔軟的光滑面團，然後醒30分鍾。
2.案板上撒上於粉，將面團壓扁，用擀麵杖擀成圓片。
3.將圓片盡量擀成薄薄的大大的面片。
4.薄面片上撒上乾粉，疊幾層。
5.用刀將面片切成粗細適中的面條，並抖散。
6.鍋內適量清水煮沸，加入少許鹽.放入面條，煮熟後撈出過涼待用。
7.茄子、五花肉洗凈切丁，蔥姜切末。
8.鍋內入食用油燒至七成熱.爆香蔥姜，倒入肉丁煸炒出油，調入醬油、白糖。
9.倒入茄丁，加入少許水，翻炒數下。
10.調入鹽炒勻，留少許汁，撒上蔥花盛出，碼在面條上拌食即可。
打鹵面怎麼做好吃：番茄雞蛋打鹵面的做法
食材准備
切面200克(或掛面100克)，番茄200克，雞蛋2個，鮮豌豆50克，醬油、香油、白糖各5克，鹽、雞精各2克，蔥花、胡椒粉各少許，水澱粉適量。
方法步驟
1.將番茄洗凈，去蒂，切成塊;豌豆洗凈，雞蛋加入香油打散備用。
2.掛面下開水鍋中煮熟，撈出放湯碗中。
3.炒鍋 上火 ，放油燒至六成熱，放蔥花熗鍋，倒醬油和水燒開，放番茄、豌豆煮至番茄變軟、湯變紅。
4.加白糖、鹽、雞精、胡椒粉調味，勾濃芡。澆入雞蛋液，開鍋後雞蛋浮起大片時盛出，澆在煮好的面上即可。
打鹵面怎麼做好吃：蝦仁打鹵面的做法
食材准備
面條100克，蛋1個，五花肉片、香菇片、蝦仁、木耳片、大白菜、胡蘿卜絲各適量，醬油、澱粉、鹽、醋、蔥段、高湯各適量。
方法步驟
1.大白菜洗凈切段;蝦仁洗凈，用鹽抓洗、瀝干;肉片以醬油、澱粉腌5分鍾;面條煮熟備用。
2.起油鍋，下香菇、蔥、肉片、木耳、胡蘿卜炒香，加大白菜、蝦仁、高湯及醬油、鹽、醋燒開後倒人澱粉勾芡，淋下蛋汁至凝固，加面條即可。
打鹵面怎麼做好吃小竅門
1.面條煮好後撈出過涼，可以加入香油拌勻，不但香味誘人而且不容易粘連在一起。
2.可以多加入一個雞蛋炒成雞蛋塊，加入面條拌食。
打鹵面的相關做法：
1. 家常打鹵面怎麼做才好吃
2. 打鹵面的不同做法
3. 家常西紅柿打鹵面的做法
4. 西紅柿打鹵面的做法圖解
5. 西紅柿打鹵面怎麼做才好吃
6. 西紅柿打鹵面的家常做法
6. 打鹵面怎麼做好吃 打鹵面的做法
打鹵面是一份比較有名氣的麵食，正宗的打鹵面為傲很香，問了之後就直流口水，很多人都喜歡吃，下面來看看打鹵面怎麼做好吃吧。
打鹵面怎麼做好吃
食材：西紅杮 / 雞蛋 / 干香菇(先泡發)/干木耳 (先泡發)/ 干黃花菜 (先泡發)/ 口蘑/五花肉/ 手擀麵 / 大蔥 / 姜 /蒜 / 大料 / 花椒 / 澱粉 / 生抽 /老抽 / 料酒 / 糖 / 蚝油 / 鹽 / 黃小廚訂制金龍魚油茶籽油
1、五花肉切成大塊放入煮鍋，水中放入大料、花椒、料酒、生薑，開火蓋上蓋子。水沸騰後轉小火，煮熟後撈出控水，放涼後切片備用。
2、煮肉的同時，雞蛋打入碗中，加入少許的鹽滑散;大蒜、生薑、大蔥切成沫兒備用;西紅柿洗凈切成大塊;口蘑洗凈切片。
3、香菇、黃花菜和黑木耳提前泡發，泡發後的水留著備用，香菇和黑木耳切絲，黃花菜切成小段。
4、炒鍋燒熱後倒油，油熱後加入蛋液進行翻炒，蛋液凝固後出鍋備用。
5、炒鍋燒熱後倒油開始炒鹵，油可以稍微多一點。倒入蒜沫兒和姜沫兒炒香之後加入五花肉翻炒，接著放入西紅柿，翻炒後再倒入口蘑繼續翻炒，再接著倒入香菇、黑木耳和黃花菜進行翻炒，最後加入雞蛋。
6、煮五花肉的水和泡發干貨的水分別倒入炒鍋，用鹽、生抽、老抽和蚝油進行調味，煮十分鍾左右，開始勾第一次芡。不斷地攪拌，快出鍋時第二次勾芡，關火。
7、另起一個炒鍋倒入油茶籽油，油熱後關小火加入花椒爆香，關火將油倒入裝有鹵料的鍋里，繼續攪拌，鹵就做好了。
打鹵面的做法
食材：面條適量、圓茄子1個、青椒1根、豬肉1塊、洋蔥半個、小蔥1根、蒜4粒、姜1小塊、鹽半勺、醬油2勺、豆瓣醬1勺、蚝油1勺、雞粉少許、水澱粉少量。
2、把茄子洗凈，切成小丁，放水裡淘洗，控水備用。
3、洋蔥，青椒切成小丁備用。
4、豬肉切小丁，蔥，姜，蒜切末備用。
5、鍋中放油，油熱，下蒜末，薑末和洋蔥丁煸香。
6、下肉丁炒制變色。
7、再加入切好的茄子丁，放入適當的清水，放入一勺豆瓣醬。
8、再放2勺醬油，1勺蚝油，攪拌均勻。
9、放入備好的青椒丁。
10、加鹽，雞粉，翻炒均勻，勾入薄芡成糊狀，燉煮一會，盛出。
打鹵面是哪裡的食物
打鹵面是山西一帶的傳統麵食。做法多樣，風味不一，用料也多種多樣，隨用料、做法不同，亦有不同風味。打鹵面分「清鹵」「混鹵」兩種，清鹵又叫氽兒鹵，混鹵又叫勾芡鹵，做法固然不同，吃到嘴裡滋味也兩樣。
打鹵面是什麼鹵
清鹵，打鹵面分「清鹵」「混鹵」兩種,清鹵又叫氽兒鹵,混鹵又叫勾芡鹵,做法固 然不同,吃到嘴裡滋味也兩樣。兩個味道都很好吃，去山西遊玩的人一定要嘗試一下。