㈠ 怎麼做鹵肉最好吃
問題一：鹵肉怎麼做最好吃？ 五香鹵肉的製作材料： 主料： 豬肉(肥瘦)1000克 調料： 草果2克,冰糖2克,醬油5克,胡椒粉3克,花椒10克,沙姜10克,八角5克,桂皮2克,黃酒5克,鹽5克,雞油30克,大蔥10克,姜4克,豬油（煉制）10克,香油5克教您五香鹵肉怎麼做，如何做五香鹵肉才好吃1.用後腿豬肉或肥瘦連皮肉，將其刮洗干凈，切成三大塊。用開水煮一下，除去血腥撈起。 2.將炒鍋放旺火上，放入豬油，冰糖渣炒，炒至糖渣溶化起大泡時（呈不深不淺的糖色），下蔥、姜、精鹽、醬油、紹酒等，同時將胡椒、花椒、八角、山柰、草果、肉桂裝入用凈布做成的香料袋內，放入鍋內燒開，撇去沫後放雞油，熬出香味即成鹵水。 3.將豬肉放入鹵水中燒開，然後改用小火，將肉鹵至肉香，質爛即成。吃時切成片，淋入少許醬油、麻油。
希望採納
問題二：製作鹵肉，怎樣快速能入味較深 首先要清水加入八角桂皮，薑片，白酒，煮熟（熟就可以），憨間撇除浮沫。
然後把鹵肉放炒鍋里醬，把一鍋湯收到一碗左右。
然後把肉晾涼，裝到食品袋中，舀一勺湯進袋子，然後把袋子扎緊，放進冰箱
中冷藏。
我用這個方法做的醬肘子，醬羊肉，朋友親戚都說比天福號的還要好吃，樓主可以試驗下。如果對配料有問題可以直接給我發消息。
問題三：在家怎樣做鹵肉好吃 材料
帶皮五花肉500克，八角2個，花椒2勺，干紅椒6個，調味料：鹽，料酒，老抽
做法
1 五花肉切塊，炒鍋加少量的油燒熱，加肉煎炒的微黃2 加辣椒，八角花椒炒香後，加料酒，老抽，和少量的鹽炒勻3 加水要沒過肉，煮滾以後轉小火一個小時煮軟入味
小訣竅
放少量的油 火也不要太大，把肉煎的微微發黃，五花肉本身的油就會出來了，這樣做肉就不會太膩了。
材料
豬五花肉，洋蔥半個，大蒜頭幾顆，生薑少許，蚝油，老抽，單晶冰糖10-12顆，料酒，熟芝麻少許
做法
1、五花肉洗凈切成1*1CM大小的丁；洋蔥，大蒜頭切碎，姜切片備用。2、鍋燒熱入冷油，至七成熱時，改小火，放入洋蔥頭煸成蔥酥（邊角有點發黃），撈起備用。3、鍋里放蒜末，薑片煸出香味後，加入肉末煸至肉色變白。4、加入蚝油，老抽、料酒和少量的水，大火燒開後改小火鹵60分鍾。5、起鍋前加入蔥酥與冰糖，至冰糖融化即可盛出，略撒點熟芝麻即可開吃。
問題四：怎麼做出來的鹵肉才好吃？ 鹵肉的製作方法：
肉買回來，洗凈，切成火柴盒大小，放到熱鍋里煸到沒有水分，出油了最好。
先加一大塊冰糖（白糖也行），慢慢煸炒，等糖全部化開了，裹在肉上了，肉發亮了，加點老抽（為了讓顏色重點兒），再加醬油。炒勻，要讓每一塊肉都均勻裹上醬油。
這時候，往鍋里扔一塊拍碎的姜，一整根兒切成段兒的蔥，外帶四五粒丁香，一兩顆大料（八角），隨便扒拉扒拉，出了香味兒，烹點兒酒，加水沒過肉就行樂。
開大火，燒開，再轉小火，蓋上蓋兒，燜它個不到一個小時，鍋里的水也差不多干啦，就可以往外盛啦。先嘗嘗味道好不好，如果是甜咸合適，就收收湯裝盤了。
其他幾種特色鹵肉的製作方法：
香醬炒鹵肉
原料： 五花肉200克、姜、蒜子、蔥各10克。鹵水2瓶、XO醬10克、麻油克。
製作過程：
1、鹵水用鍋燒開，五花肉洗凈，切成大條，放到鹵水裡，鹵至熟透，撈起切片，姜、蒜子切末，蔥切花。
2、燒鍋下油，放入姜、蒜子，煸鍋，同鹵肉煸炒至金黃。
3、鹵肉炒至金黃時，再加入XO醬、蔥花翻炒幾次，淋入麻油即成。
鹵肉的做法
1、 一斤漂亮的五花肉，切成薄片備用
2、 在炒鍋里下油，油熱後，下蒜片和少許花椒粒爆香，然後下五花肉翻炒
3、 下一顆八角、一枚草果、一片桂皮、澆些老抽、下鹽、糖再翻炒
4、 加足夠多的水，燒開後轉小火燉一個小時以上，直至五花肉燉爛即成。
荷葉腐鹵肉
主料：帶皮五花肉、荷葉、豆腐鹵
配料：紅糖、鹽、油、醬油
做法：
1、先將五花肉洗凈打塊，（大約10厘米*10厘米見方）
2、將豆腐鹵、糖和鹽調勻待用。
3、燒開水，將肉先氽一下，撈出來後再有皮的一面抹上醬油，燒油鍋，將洗好打塊的五花肉炸一下。（以變色為好，不要糊了啊）
4、肉涼了以後切成薄片狀，把調好的醬每兩片中間抹好。
5、將荷葉洗干凈，鋪在碗里把肉放在上面。下鍋蒸熟。出鍋後，連同荷葉一起擺放到盤子里就好了。
腐鹵肉
材料：五花肉不要去皮，洗凈切成塊，黃酒一瓶（普通酒瓶大小）、八角三四粒、花椒若干、生抽、老抽、砂糖、生薑片
做法：
1、油熱，把生薑片放入略炒，然後把肉放入翻炒。翻炒肉的這個時間比較長，主要是為了讓肉里的油出來。大概要翻炒個8分鍾左右，直到肉看上去略有彈性。但是不要讓肉糊了。
2、把肉撥在鍋的一邊，放入八角、花椒，繼續翻炒大概1~2分鍾，然後放糖大約兩湯匙。生抽大約兩到三湯匙。老抽若干，要試色澤而定。材料都放完後翻炒片刻
3、把在鐵鍋中翻炒的肉及材料全部倒入瓦煲，倒入一瓶黃酒，或者以黃酒的量剛剛沒過肉為准
4、把瓦煲放在火上加熱，開起來後關小火，慢慢的煮，大約需要1個小時到一個半小時之間。在煮了大約半個小時後，要時不時的去翻一下
5、待到湯汁收得比較濃了就可以了
問題五：鹵肉怎麼做才好吃又好看 鹵肉味道的好壞取決於製作時採用的鹵水，所以先介紹鹵水製作。
鹵水製作
1、將鹵葯包配方分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中並用細繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。
菜品製作
在完成鹵水的製作後，便可遵照以下幾種方法開始鹵肉的製作。
方法一：
1、准備一陶罐。製作鹵肉不可用金屬容器，要用陶罐類熬煮鹵肉，要鹵制的肉先做氽水處理。
2、加入前面鹵水淹沒肉，再加醬油（先不要多，看看肉的顏色而定，主要是起調色作用），半斤清油（油一定要加的，不然鹵出的肉就像水煮），鹽適量，把鹵葯袋放進去，大火煮沸後，小火煮出味。
3、因為葯里有爛肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小時就夠了，其他肉時間可以短些。用筷子扎肉，若肉爛了，撈出就可享用了。（記住要滾鍋把肉撈完後再離火，涼鍋撈容易壞湯）。
4、一副葯可以鹵很多次，一直到感覺沒味了或者葯味淡了就把老的葯袋撈出換一副新葯（注意換葯不能換湯）。一年煮幾次肉3-5年都不用換湯，越老越好。
方法二：
主料:豬肉(肥瘦)1000克
調料:廖排骨濃縮鹵汁，麻油，醬油
做法：
1.用後腿豬肉或肥瘦連皮肉，將其刮洗干凈，切成三大塊。用開水煮一下，除去血腥撈起。
2.將炒鍋放旺火上，同時倒入廖排骨濃縮鹵汁注入清水，熬出香味即成鹵水。
3.將豬肉放入鹵水中燒開，然後改用小火，將肉鹵至肉香，質爛即成，吃時切成片，淋入少許醬油、麻油。
製作須知
1、炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
2、按傳統方法調制的鹵水通常都不加味精，但由於新鮮鹵水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調制的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在鹵水中加入味精並不會起副作用，因為味精在160℃以上的溫度中才會產生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而鹵水沸騰時的溫度一般不會超過105℃。
3、鹵水中一般應加入嫩糖色，如此才會使鹵水有回甜味。而加入了嫩糖色以後，便可以不再加甘草。但從葯物性能角度看，甘草有調和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以後，鹵水
鹵肉2
鹵肉2
中仍可考慮加少許甘草。
4、丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據具體情況調整用量。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5～15克之間。
5、用於製作鹵水的大蔥應保留其根須，那樣可使鹵水的味道更香 。
6、上述鹵水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅鹵，若去掉配方中的糖色便成了白鹵。另外有人愛在鹵水中加入干辣椒，那樣就變成辣鹵了。
3
營養價值
編輯
增加食慾，有益營養。鹵制調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。所以使用鹵制原料，除了滿足人體對蛋白質及維生素等的需求外，還能達到開胃，增加食慾的目的。...>>
問題六：齒肉的做法，怎麼做鹵肉最好吃。 五香鹵肉的製作材料： 主料： 豬肉(肥瘦)1000克 調料： 草果2克,冰糖2克,醬油5克,胡椒粉3克,花椒10克,沙姜10克,八角5克,桂皮2克,黃酒5克,鹽5克,雞油30克,大蔥10克,姜4克,豬油（煉制）10克,香油5克教您五香鹵肉怎麼做，如何做五香鹵肉才好吃1.用後腿豬肉或肥瘦連皮肉，將其刮洗干凈，切成三大塊。用開水煮一下，除去血腥撈起。 2.將炒鍋放旺火上，放入豬油，冰糖渣炒，炒至糖渣溶化起大泡時（呈不深不淺的糖色），下蔥、姜、精鹽、醬油、紹酒等，同時將胡椒、花椒、八角、山柰、草果、肉桂裝入用凈布做成的香料袋內，放入鍋內燒開，撇去沫後放雞油，熬出香味即成鹵水。 3.將豬肉放入鹵水中燒開，然後改用小火，將肉鹵至肉香，質爛即成。吃時切成片，淋入少許醬油、麻油。
希望採納
問題七：鹵肉怎麼做才好吃 川味鹵肉
材料
帶皮五花肉500克，八角2個，花椒2勺，干紅椒6個，調味料：鹽，料酒，老抽
做法
1 五花肉切塊，炒鍋加少量的油燒熱，加肉煎炒的微黃
2 加辣椒，八角花椒炒香後，加料酒，老抽，和少量的鹽炒勻
3 加水要沒過肉，煮滾以後轉小火一個小時煮軟入味
蔥香鹵肉
材料
豬五花肉，洋蔥半個，大蒜頭幾顆，生薑少許，蚝油，老抽，單晶冰糖10-12顆，料酒，熟芝麻少許
做法
1、五花肉洗凈切成1*1CM大小的丁；洋蔥，大蒜頭切碎，姜切片備用。
2、鍋燒熱入冷油，至七成熱時，改小火，放入洋蔥頭煸成蔥酥（邊角有點發黃），撈起備用。
3、鍋里放蒜末，薑片煸出香味後，加入肉末煸至肉色變白。
4、加入蚝油，老抽、料酒和少量的水，大火燒開後改小火鹵60分鍾。
5、起鍋前加入蔥酥與冰糖，至冰糖融化即可盛出，略撒點熟芝麻即可開吃。
真心回答望採納，謝謝！
問題八：怎樣做有一鍋鹵肉最好吃 所有大料用水洗凈裝進湯料袋
切幾片生薑、蔥兩條打結一起放進湯料袋備用
雞翅雞爪一般在市場買來是冰凍的，
先自然解凍
雞爪可以買腳脖子沒砍短的，耐煮，好吃
粉腸鹵來居然是最好吃的，也比較好清理
不喜歡吃太肥的粉腸可以多捋一捋，
把粉和肥油捋出來
粉腸不用剪短，吃之前再剪短
水煮蛋提前剝殼
所有肉類食材洗凈後飛水
水裡放薑片和料酒，可以多煮一會辟腥
飛水之後所有材料撈起用冷水洗一下
洗掉浮沫也讓後續鹵時皮不會破
之後重新換一鍋水
最好用比較深的不銹鋼湯鍋
所有材料和湯料包都放進鍋里
之後加冰糖6、7顆
醬油、料酒、蚝油適量
水能剛好沒過所有材料就好
開火煮，煮冒後改小火繼續鹵2-3小時
隔一段時間注意一下不要煮太過
導致肉太爛
鹵汁可以重復使用老鹵味道更香
但要注意不要鹵豆腐，汁會發酸
用過之後先用紗網過濾掉油脂和雜質
問題九：怎麼做鹵肉吃著最勁道 人家都要軟嫩，你卻要勁道，有意思。
放涼了再吃就勁道了
問題十：鹵肉菜怎麼做最好吃？ 五花肉1斤(肩胛肉)，蒜茸1湯匙，薑末半茶匙，紅干蔥茸1茶匙，咖喱粉3分之1茶匙，紹興酒1湯匙，鹽約半茶匙，糖1茶匙，八角2個，蚝油半茶匙，五香粉少許，生抽約3湯匙，水2杯(約800ML)。蔥2條。香菜，麻油少許。
做法：五花肉刮凈毛，沖凈，放半鍋煮開的水中，加姜、蔥煮約10分鍾。取出以冷水過，以便去血水，剁細成肉燥。
用油爆香蒜茸、紅干蔥茸、下咖喱粉小火炒香，加酒、鹽、糖、八角、五香粉、生抽等(蚝油等差不多煮好才放)及水，還有五花肉煮滾，改用小火，加蓋30到40分鍾至肉熟軟。
米洗好，加適量水及油煮成飯。
吃時把肉頭上的油去掉(沒這樣膩)少許，把肉取出來。吃時加香菜、麻油淋、肉汁在飯面上，肉也淋在飯面上就可以了。另外可加些事先炒好的青菜。
噴香松軟的米飯上澆上一勺鮮嫩多汁，晶瑩剔透的鹵肉汁，配上一枚入味鹵蛋，和泛著點油光的兩小棵油菜，甚是誘人。。。
1.大米:首推東北大米，這種米蒸出來的飯粒粒光潔油亮，香糯彈牙。我用的是泰國香米，效果也還不錯。
特別提醒:蒸飯時，水和米的比例是1:1;飯蒸好後，不要急著盛出來，放在電飯煲內保溫，鹵肉做好後再盛飯澆肉汁，即取即吃。
2.製作油蔥酥:油蔥酥干香酥脆，在鹵肉飯內起到非常重要的提香作用。
(1)小洋蔥(以為是小個洋蔥，原來不是，是干蔥頭，超市有售),切去兩頭，再剝去外皮，切成薄薄的小洋蔥圈;
(2)撒入少許澱粉，用手混合均勻，並將小洋蔥圈拆散;
(3)中火燒熱油鍋(最後是豬油，如無用色拉油代替也可),油鍋5成熱後，下小洋蔥圈，半炸半炒;
(4)待小洋蔥絲逐漸浮起，呈微黃色時，迅速撈起瀝干油，平攤在廚房紙巾上充分吸收油分並晾涼;
(5)將油蔥酥放入密封袋(或保鮮袋),用擀麵杖壓碎。
3.新鮮五花肉洗干凈，擦乾水分，放入冰箱冰凍20分鍾便於切割，接著連皮帶肉切成0.5cm見方的小丁;
4.老薑切碎，大蒜切碎，鍋內放少許油，中火燒熱後放入姜碎蒜碎爆香;
5.將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多餘油脂;
6.鍋中加入醬油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油蔥酥和適量溫水，水不要太多，沒過五花肉丁1,2cm即可。
7.大火翻炒均勻後，待燒沸後，將鍋中的五花肉丁及湯汁一起倒入砂鍋中慢慢鹵，2小時後，一鍋肉味飄香的鹵肉汁就做好了。
8.鹵時可加入幾枚剝去外皮的煮雞蛋，一起慢慢鹵，吃時和鹵肉飯一起享用。
9.最好，盛米飯，澆鹵肉汁，加上鹵蛋，配上一兩棵青菜心或者其它爽口小菜。旁若無人的扒飯連同肉和汁一起入口，嗯……真不錯！！
㈡ 如何才能做出很好吃的鹵肉
做鹵肉，只要解決好了這兩個問題，鹵肉肯定很好吃。一個是去腥，一個是入味。
1、一般給肉類食材去腥，通常做法是焯水，今天咱用更普通的水泡法去腥。把准備鹵的肉，直接放鹽水裡浸泡一夜。租殲鹽水滲透力比較強，能把肉里的血水充分置換出來，達到去腥的目的。同時，用水泡的方法，能讓肉質更疏鬆，利於入味。
小提示：冬天可以一直泡一夜，夏天，中間需要換水。
2、接著，我們准備鹵肉的配方香料：八角5g，花椒4g，香葉2g，小茴香icon3g，桂皮3g，白鬍椒3g，白蔻2g，香砂2g，白芷2g，桂丁2g，香苜蓿草1g，肉蔻3個，炒鍋1個，丁香1個。
㈢ 怎樣鹵肉又香又好吃
又香又好吃的鹵肉做法:
1、准備工作：干香菇適量、雞蛋3個、五花肉250克、西蘭花適量、鹵料1包、生抽適量、精鹽適量、冰糖10克。香菇提前泡發，半軟的時候洗干凈，換水，後面的水可以用來煮肉。准備幾個雞蛋，洗干凈，冷水下鍋開始煮蛋。水開後再煮五分鍾左右就好了。
2、做鹵肉最好買這種一層肥肉一層瘦肉的五花肉，這樣的才好吃。用刀刮一下皮，然後洗干凈，晾下水。雞蛋煮好後，剝去殼。切幾片姜。五花肉冷水下鍋焯下水。放薑片和一小把花椒去腥。
3、肉煮到筷子能輕松扎穿就好了。洗干凈。將泡好的香菇切十字花刀，放入電飯煲,放上五花肉和雞蛋,放上鹵料包(超市隨便買的)
4、倒入適量水，要沒過材料,放10克冰糖，10克鹽，一勺生抽，一勺老抽。鹽、生抽和冰糖是調味的，這個根據你的食材量放。老抽上色，放太多會好黑。
5、按正常煮飯程序。一個程序後的肉是比較彈牙的，如果你喜歡吃軟爛的，就再加個煮飯程序，就差不多到入口即化的程度，肉鹵就好了。
鹵肉介紹
鹵肉，又稱之為鹵菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類。川鹵在全國最普遍，多以紅鹵為主，潮汕地區鹵肉最為出名，已走出國門。
鹵肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。
鹵制調味品大多具有開胃健裨，消食化滯等功效。中國以潮汕地區的鹵味最為出名，所謂的台灣鹵肉即由潮州人傳播到台。
㈣ 如何才能做出很好吃的鹵肉
1、不同食材用不同處理方式
如果我們在製作鹵肉時，使用的是腥味比較重的肉類，比如羊肉、牛肉等，就需要提前浸泡，把肉類內的血水浸泡出來才可以處理異味。
而如果使用的是腥味沒有那麼重的食材，那麼就沒必要長時間浸泡，泡久了腥味反而會更濃厚。
2、磨香料
想要鹵肉十分入味，那麼是少不了各式各樣的香料的，而不少香料都是顆粒狀。
但如果想要讓鹵肉香味更加濃郁，那麼最好把香料磨成粉末之後，再放入調料包孝李好中，這樣鹵肉湯才會十分濃郁。
3、紗布不要扎太緊
將鹵料磨成粉之後，最好能夠用紗布把鹵料包裹起來，以免鹵料沉在湯底，使得鹵肉無法徹底入味。
但在扎的時候不宜加太緊，否則鹵料的香味無法散開，並且紮好之後最好先放在開水中浸泡半小時，去除鹵料中的葯味，激發美妙的香味。
4、學會炒糖色
大部分的鹵肉色澤都是十分紅亮的，而想要讓鹵肉顏色漂亮，就一定要學會熬糖色。
糖色熬不好，很容易導致做出來的鹵肉顏色發黑並且口感發苦，有時甚至都不上色。
熬糖色時，最好使用冰糖和食用油，雖然用水來炒糖色比較簡單，但是炒出來的色澤不夠鮮艷。
炒糖色時記得要全程小火，並且要不斷攪拌，這樣才能避免糖粘鍋，同時能更好地掌握火候。
等到熬出了棕紅色的糖漿，加入少許的開水混合之後，就炒好糖色了。
在製作巧鉛鹵肉時，把糖色放進去，就能夠讓鹵肉顏色更為鮮亮。
5、不要加醬油
有的人在製作鹵肉時，可能會加入一些醬油，除了擾叢給食材調味之外，也是為了讓食材更為上色。
但醬油的顏色是比較黑的，經過反復熬煮之後，醬油比較容易氧化，容易使食材發黑變暗，看起來就沒有那麼有食慾了，所以最好不要放醬油。
㈤ 在家做鹵肉時，放什麼東西可以讓肉軟爛鮮香，還入味
想要做到讓鹵肉軟爛鮮香還入味，湯料一定要調好，製作鹵湯的時候，除了普遍的蔥、姜、八角、還可以加入白芷、桂皮、陳皮、茴香、丁香，這幾種香料不僅可以增加食物香氣，還能提鮮去腥氣。
㈥ 鹵肉入味的技巧有哪些
這個問題比較典型，屬於鹵食製作中比較重要的一個操作，也是很多鹵食製作者都比較關心的一個問題，所以很樂於回答一下。
因為鹵食製作是一個比較系統而稍顯復雜的操作過程，這個問題也不是直接就可以回答出來的，下面就結合著一些相關的知識點，分成四大塊來做一下具體的介紹。
一，鹵肉入味，究竟是入的是什麼「味」，這個「味」分為幾種？
1，外部入進去的兩種味，一個是鹽味，一個是香料味
先說鹽味，鹽號稱「百味之王」，任何食材，要想有味道，說白了就是感覺「好吃」，首先必須要有合適的鹽味，比如說一塊鹵肉，裡面的調味料或者香料的味道再充足，如果鹽味淡了，那這塊肉吃到嘴裡是感覺到無味的，是吃不出來香味的。所以說，給鹵肉入味，第一個考慮的就是入鹽味。
下面再說一下不同的肉類，所需要燜制的時間，其實這個跟個人的操作習慣和肉質的緊實程度都有關系，大概的時間1-2個小時即可，有的人為了追求口感軟糯，也可能是2-4小時或者更長時間，這個不是固定的。通過最後的燜至，鹵肉的鹽味、香料味和本身的肉香味就都出來了。
上面介紹的，就是關於問題中「鹵肉入味的技巧有哪些」的大致回答。鹵食製作是一個系統的操作，知道了其中的原理，關鍵還要有實踐。還是那句話，學到的只是知識，而結合著知識再通過自己實踐所總結出來的，叫做經驗，而在鹵食製作中，經驗才是最重要的東西。