Ⅰ 如何才能做出美味香酥的酥肉
做出美味香酥的酥肉小技巧
豬肉腌制時，要記得放花椒粉，有去腥增香的效果；
調粉漿時，不用麵粉不用水，只用紅薯澱粉和雞蛋就可以了，這樣做出來的酥肉更酥脆；
酥肉入鍋時，油溫要合適，六成熱入鍋，不能冷油下鍋，也不能熱油下鍋，炸制時用中小火，這樣受熱更均勻，炸酥肉時，還要學會復炸，這樣做會讓酥肉更酥脆。
做好以上幾點，保准你也能做出美味香酥的酥肉。
炸酥肉
准備食材：豬裡脊肉或者五花肉、雞蛋、紅薯澱粉、花椒粉、胡椒粉、
生抽、食鹽、食用油；
食用油
喜歡吃純瘦肉的口感就用裡脊肉，反之喜歡肥瘦相間的用五花肉，做出來口感都
不錯，按自己喜好來。
將裡脊肉沖洗干凈，將表面的水分控掉，切成長條，放在盆中，
然後加入花椒粉、胡椒粉、生抽、食鹽，花椒粉盡量自己做，混合在裡脊肉上
更好吃，香氣濃郁，將花椒放在鍋里小火炒，炒干後放在搗蒜器里搗碎即可，
若實在嫌麻煩就直接用現成的花椒粉；
放好調料後，下手去抓拌，抓拌均勻後，腌制十分鍾；
另一個大碗中放入適量紅薯澱粉，再打兩個雞蛋，一點水也不加，就這樣朝著
一個方向攪拌，一直攪拌到無乾粉、無疙瘩為止；
攪拌好後，放一會兒，再去攪拌幾下，粉漿看起來比較濃稠就可以了，再給
粉漿中加一點食鹽和花椒粉攪拌；
接著將肉條放進粉漿中攪拌，每個肉條都裹上粉漿；
鍋中加足量食用油，燒熱到六成熱的時候，調中小火，將肉條一個個放入鍋中，
如果肉條比較多，記得要分批去炸，避免粘連；
炸到肉條微黃的時候，將酥肉撈出，再加熱油溫，差不多達到七八成熱的時候，
將酥肉重新倒進鍋中炸，復炸時要快，二十秒就行，時間長了會糊掉；
炸好的酥肉裝盤，撒上辣椒面就可以開吃了。
Ⅱ 酥肉的吃法
今天介紹的這道菜是我家過年常吃的菜餚，也是米的老媽很喜歡做的菜菜，喜歡的童鞋們可以試一試哦，我個人更喜歡第二種吃法，湯白肉軟、濃香四逸，超級好吃。
材料
主料：五花肉500g；
輔料：油適量、鹽適量、雞蛋150g、濕澱粉50g、五香粉10g、料酒20ml、生抽15ml、胡椒粉5g、蔥20g、姜20g
五香炸酥肉
1
將五花肉清洗干凈，切成塊；
2
把蔥和姜切成絲備用；
把陪肆雞蛋、濕澱粉調成糊；
放入切好的肉塊，加入鹽、料酒、生抽、胡椒粉、五香粉、雞蛋攪拌均勻；
3
炒鍋內油七成熱後，將肉放入油中，炸成金黃色，外觀酥脆後撈出；
4
炸好的酥肉可以撒上芝麻直接使用；
小貼士
另介紹一種燉酥肉的吃法：
1、在燉鍋內燒半鍋水；
2、神亂顫水開後放入芋頭（或土豆、菜頭、粉條）、酥肉、乾花椒游敗、料酒燉至肉爛；
3、起鍋時加鹽、味精、胡椒粉、香菜、芝麻即可食用。
Ⅲ 小酥肉怎麼做
很高興回答這道問題，說起小酥肉也是一種傳統 美食 ，也算是一道硬菜了，口感很好，外焦里嫩的小酥肉，是很多人都喜歡吃的一道美味佳餚。下面我就分享小酥肉好吃的做法吧！做法材料：五花肉一斤，雞蛋一個，鹽、料酒、白糖、澱粉、生抽、蔥各適量。
1 五花肉清洗干凈瀝干水分，去皮切成厚片備用，蔥清洗干凈切段備用，把切好的五花肉片放入一個碗里。
2 加入蔥段、鹽、白糖、干澱粉、料酒、生抽各適量，再磕入一個雞蛋，攪拌均勻腌制十多分鍾，鍋燒熱倒入油，等油燒至六、七成熱時，把腌制好的五花肉片放入油鍋，炸至金黃色撈出。
3 待鍋中的油溫再次升至八成熱時，再放入炸過的王花肉片，再炸一遍就可以盛出來放在盤中，撒上辣椒粉就可以吃了。
酥肉是一道十分常見的日常食物，深受人們的喜愛。作為傳統的大肉類菜餚，酥肉特點鮮明，口感香酥，吃起來十分的美味可口。在烹飪酥肉的過程中，各個環節需要掌握的恰到好處，這樣做出來的酥肉才會更加具有口感和美味。
第一，酥肉的選料。豬渾身是寶，但是豬身上不同部位的肉質量是不一樣的，有的細嫩，有的粗糙。而烹飪製作酥肉所需要的原料，由於其成菜後要鮮而不膩，酥而不焦，因此在選擇豬肉的時候，以豬的坐臀肉為最佳，該肉位於臀尖肉之下，也就是人們稱的老肉。除了豬肉部位的選擇之外，原料的新鮮程度也是影響著酥肉的口感，因此一定要選擇鮮豬肉方可。
第二，酥肉的刀工。烹飪製作酥肉的時候，刀工也是不可忽視的一個重要環節，酥肉的刀工不同於其他常見的家常菜，需要採用轉刀塊。這樣的刀工處理方法能夠是酥肉在烹飪成食後保持外酥里嫩的絕佳狀態。
第三，酥肉的烹調。酥肉在烹飪的時候，有兩個方面需要特別的注意，一是在豬肉進行過油的時候，油溫以七八成熱度為最好。這樣能夠保證油溫既不高也不低，使得烹飪出來的酥肉口感十分的可口美味；二是將酥肉加上調配料進行上籠屜蒸的時候，在鍋開的時候最好採用中火慢慢蒸制，這樣可以使得酥肉的味道得到充分的展現。
以上就是關於做酥肉時的有關建議了。
（GSJ）
南方長大的壹周君一直以為小酥肉是南方的特色，後來出門見世面時發現哪哪都有似曾相識的小酥肉，查了下資料，驚覺酥肉居然是山西、陝西、河南等地的特色小吃。
都叫小酥肉，其實外形相似，味道也差不多，肉香、五香味都很濃郁，連湯帶肉的，冬天就著米飯吃一大碗，很過癮。
酥肉嚴格意義上分為兩種，大酥肉和小酥肉，講白了，這是按照裡面的東西分的，大酥肉裡面是骨頭，小酥肉裡面是精瘦肉，以前窮，好多人家搞不起裡面都是肉傢伙，把骨頭也往裡面塞，所以最後形狀出來就是有骨頭的大一些，沒骨頭的小一些。
基礎配料也很簡單，花椒、山奈、蔥白、鹽、雞蛋若干。
簡單東西見功夫，要想做得好吃，一些細節不能少。
首先，生薑需要評到拍扁，切成碎末，花椒把花椒籽籽去干凈的，然後打成粉之後就超級香。
雞蛋只需要蛋清，所以，在雞蛋上敲一個小口，把它倒出來就好了，肉要切成拇指大小的小條就好了，把蛋清、蔥末、薑末、花椒末、山奈粉、鹽混合攪拌和肉混合攪拌均勻，腌幾分鍾，這個步奏最難控制的是鹹淡，稍微咸一些成品更香。
好了，最重點的是，好的紅薯粉應該是雪白、細膩、無渣，才能保證粘性、入鍋發泡才好。開始往腌好的肉里加粉。一點一點的加，用手勁把它捏碎，然後攪拌、捏、攪拌……
就像揉面一樣，需要多做幾次，最後是剛好手提起來能帶上肉，而且粉漿在盆里隱約能見到肉色為止。
鍋里放油，燒到8成熱，不要起青煙了，那個時候下去就糊了。
做炸酥肉時，建議你一定多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒鹽、辣椒面、或者搭配番茄醬，就能消滅一大半。剩餘的肉回軟後，正好能下鍋燉，一菜兩吃。
炸酥肉算是讓人又愛有恨的食品啦，酥香好吃可做出任意口味，但那熱量讓時刻處於減肥期的我，真是不敢多吃啊！
做酥肉大多選用五花肉，但我怕肥一般先用小裡脊，比較嫩。
原料：豬小裡脊一條，鮮姜、蔥白各適量，雞蛋2-3個
調料：生抽15克，玉米澱粉、澱粉、鹽各適量，料酒10克，五香粉5克，胡椒粉1克，現磨花椒粒1克，花生油10克
步驟：
1、將小裡脊去筋膜沖冼干凈瀝水後切略厚一點的片狀，用刀背輕斬至肉鬆（可使肉塊更入味，成品酥肉更嫩）；
2、料酒提前用姜絲和蔥絲浸泡，切好的小裡脊加入五香粉，胡椒粉，花椒粉，5克鹽，泡好的料酒抓勻入味，再加入花生油拌勻蓋保鮮膜腌30分鍾；
3、將雞蛋打散加入1/3玉米澱粉，2/3土豆澱粉調成糊糊狀，加入腌好的豬肉拌勻；
4、炸鍋倒入多一點的油燒至八成熱，逐一展開下入豬片，炸至金黃色，撈出待油再次回溫至八成熱而酥肉稍回軟時進行復炸（第二次復炸時間要短一些，第一次為炸熟，第二次為上色且使酥肉的外殼更酥脆）；
5、炸好的酥肉若第一頓吃不完，可在酥肉的表面噴少許清水，再次下次鍋油炸待酥肉中的水分被炸干即可。（噴水可使再次復炸的酥肉不會被炸的干硬且不會吃油過多）
加工好的酥肉可以直接食用，也可加工很多知名的菜餚！
酥肉, 是一道漢族傳統名菜，香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩。將炸好的酥肉和木耳、豆腐、青菜等佐料一塊兒燉煮，一碗酥肉出鍋時，色澤鮮艷、酥而不爛、肥而不膩、香氣外溢。吃起來不僅味美湯鮮，而且營養豐富。不愛吃肉的小夥伴都抵抗不了這個食物的誘惑。
哇，有肉吃！
原 料
五花肉、白菜、青菜、豆腐、木耳
黃花菜、粉絲、蔥、姜
做 法
01 腌酥肉
將五花肉去皮切成小片，放入碗中打入一個雞蛋，放入適量的紅薯澱粉，加入鹽、老抽、生抽、薑末、花椒粉、十三香，攪拌均勻，腌制10分鍾左右。
02 炸酥肉
平底鍋放油加熱，用筷子夾起腌制好的肉片一片片平鋪煎炸，炸好一面翻炸另一面。待差不多炸熟定型時，全部撈出。鍋中油繼續加熱升溫，再把炸好的小酥肉重新復炸10秒之後，盛出裝盤。
03 煮酥肉
將酥肉炸好之後，可以直接吃，也可以和各種蔬菜燴到一起吃。將准備好的蔬菜，洗干凈切好。取一鍋，開火倒入食用油，將姜爆香，放入蔬菜，加入水煮。水開之後放入小酥肉和粉絲，再煮上3分鍾左右就盛出來，撒上蔥花，開始吃肉啦。
食物應該是用最單純的東西，用最單純的手段，卻能使人得到最大的幸福和滿足。香酥嫩滑肥而不膩的小酥肉，做湯燉菜涮火鍋營養又美味，快快學起來，給別人展示一把~~~~
小酥肉有好幾個版本的，四川的，成都的，河南的，陝西的。下面我說一下我自己的做法吧
第一步，買上好的五花肉一斤，洗一下，用紙吸干水份，切去皮，五花肉切成粗一點的條，裝入盆中。
第二步，五花肉上放入適量的鹽，花椒面，放入一勺土豆澱粉，兩勺麵粉，打入一個雞蛋，用手抓拌均勻，抓至上漿。
第三步，起鍋倒油，油熱四成熱放入五花肉（四成熱就是筷子放在裡面氣泡泡）。炸到五花肉定型，互相碰撞有聲音撈出控油。
第四步，油溫升到六成熱的時候，再次倒入五花肉復炸，炸到金黃色撈出控油。
美味的小酥肉就做好了。希望我的回答能幫到你。
小酥肉怎麼做，小酥肉的做法？小時候想吃小酥肉只能等到過年，過年時燒油鍋炸油貨，媽媽都會炸一些小酥肉，那時候不捨得買新鮮的豬肉炸小酥肉，就用冷凍的豬板油中間夾雜的一些瘦肉來炸小酥肉。我最喜歡剛出鍋的小酥肉，外酥里軟，父母則喜歡煮麵時放一些，或者用來燴菜。現在，我家孩子受我的喜好影響，也喜歡吃這焦香酥脆的小酥肉。外面賣的小酥肉麵糊中都加了泡打粉，炸出來特別蓬鬆好看，可是咬一口差點見不到肉，而且炸酥肉的油都是反復利用，對身體也不好，所以想吃了還是自己動手做一些吧！下面把我家常小酥肉的做法分享給大家。
食材：五花肉、花椒、雞蛋、紅薯粉
調味品：食鹽、色拉油、黑胡椒粉、料酒、白糖、椒鹽
步驟一：先將花椒放入干凈的鍋中用小火炒出香味，然後用擀麵杖擀成粉末或者放入料理機中打碎。
步驟二：豬肉的肥瘦可根據自己的喜好來選擇，我喜歡用偏瘦的五花肉做小酥肉。將五花肉去皮洗凈，瀝干水分後切成長條狀，放入大碗內。
步驟三：向豬肉中加入適量的鹽、白糖、料酒、黑胡椒粉和花椒粉攪拌均勻，打入雞蛋，加入適量的紅薯粉，再次攪拌均勻，腌制一會。
步驟四：鍋中燒熱油，油溫五成熱時開始下掛糊的肉條，中火炸製表面微黃以後撈出。大火將油溫燒至八成熱，倒入肉條復炸一次，炸製表面金黃控油撈出。
步驟五：將酥肉擺入盤中，撒上適量的椒鹽即可食用。
小貼士
小酥酥肉好不好吃，主要體現在選肉和掛糊上。炸小酥肉的肉應該瘦肉多肥肉少，純瘦肉口感發柴，肉肥肉咬一口冒油，太容易膩。除了瘦一些的五花肉，後腿肉也不錯。以前家裡炸酥肉都是用麵粉，口感不夠蓬鬆香脆，喜歡脆口一些的可以像我一樣全部用澱粉，喜歡軟一些口感的可以將中筋麵粉和澱粉按照1:1的比例來調麵糊。花椒粉不能少，花椒粉不僅起到去腥的作用，也豐富了小酥肉的口感。
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺
酥肉是比較受歡迎的家常菜，各地基本都有這道菜，其做法也大同小異。下面介紹一個酥肉的製作方法：
用料：豬五花肉、澱粉、麵粉、生抽、白鬍椒粉、花椒粉、鹽、料酒、雞蛋、椒鹽、花生油
一、五花肉洗凈，切五毫米左右厚的片。
二、肉片中加入適量白鬍椒粉、花椒粉、鹽、生抽、料酒腌制二十分鍾左右
三、腌制好的肉片加入雞蛋和適量澱粉及麵粉，抓勻。
四、鍋中加花生油，六分熱，轉小火，將肉片逐片下鍋，炸至金黃後撈出控油。
五、開大火，將鍋中油燒至八分熱，將控干油的肉片下鍋復炸，二十秒後撈出。
六、控干油的酥肉裝盤，配上椒鹽即可
酥肉是一道漢族傳統名菜，屬於川菜系。香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩。舌尖妹從小就喜歡吃酥肉，沒事做點當零食吃，特別是肉剛炸出來的時候，特別的外酥里嫩，趁熱咬一口就停不下來了，吃起來超香的啊，簡直是極品！
今天給大家分享能讓酥肉酥香且肥而不膩的做法！獨家秘方喜歡的快收藏轉發起來吧~
食材：豬肉、芡粉、澱粉、雞蛋、蔥、姜、料酒、香油
做法步驟：
1、買回來的一定要五花肉，全瘦不好吃，洗干凈後肉切條狀。
2、放入蔥姜料酒鹽進行調味，這里建議大家加點香油用來增香。然後用手抓勻。腌制15分鍾左右即可。
3、加入澱粉和淺粉、一個雞蛋一些水，散著攪。如 果掛糊不太漂亮再加芡粉和澱粉，比例為7:3即可 ，太干就加一些水。少加一些，慢慢加。
4、鍋里燒一鍋油，6層熱時，用筷子夾一條條的酥肉放入鍋里炸，炸至金黃撈出，這里有一個小技巧就是 復炸 ，全部炸好以後，再把酥肉全部倒入鍋里重新炸一遍，酥肉就會放很久都是酥脆的。
出鍋撒上一些椒鹽。想想都流口水。大家照著這個方子快學起來吧~
酥肉外酥內嫩，營養豐富，深受小孩子及老人的喜愛，其製作方法簡單，很多家庭都會製作。在四川製作酥肉有幾個要點，第一，要用紅薯粉，其餘的澱粉做出來的效果都不太好；第二，重用雞蛋，既使其顏色美觀，同時增加香味；第三炸的過程中要注意油溫，第一遍炸時油溫不宜太高，稍微浸炸一下，使其內部成熟，第二遍油炸採用高油溫，使其外部酥脆，上色。
炸酥肉在選材方面一定要選五花肉，改刀成厚片，加姜蔥水、料酒、鹽碼味，雞蛋、紅薯澱粉調成全蛋糊，將五花肉裹好，放入油鍋中炸熟即可，油溫6-7成。
切片炸的酥肉在四川的行業中叫炸門板酥，此類酥肉炸好後可二次加工成其他菜餚，也有將肉切成小塊的再裹糊進行炸制，叫炸坨坨酥。兩種炸出來的酥肉都很有特色，現在很多餐廳將炸好的酥肉再進行二次加工，做成燒菜，可做成土豆燒酥肉、冬瓜燒酥肉、海鮮菇燜酥肉等。
椒鹽酥肉
主料：豬五花肉（去皮）250 g
調料：薑片5 g、蔥段10 g、精鹽 5 g、料酒 5 g、味精 1 g、全蛋澱粉糊150 g、色拉油 1 000 g （實耗 80 g）、椒鹽末 4 g
烹調方法：
1. 豬五花肉切成大片，用薑片、蔥段、精鹽、料酒拌勻，碼味 5 分鍾。
2. 椒鹽末、味精和勻調成椒鹽味碟。
3. 將五花肉與全蛋澱粉糊拌勻，再將豬肉分散逐一放入150 C的中溫油鍋中炸至斷生呈淺黃色撈出，待油溫回升至220 C時復炸至皮酥呈金黃色撈出裝盤，配椒鹽味碟成菜。
Ⅳ 怎樣做炸酥肉好吃
【炸酥肉】
准備食材：五花肉500克、乾花椒5克、鹽適量、啤酒適量、紅薯澱粉100克、食用油適量。
做法步驟：
1、把五花肉去皮後先切成厚片，再切成肉條。做炸酥肉可以選擇純瘦肉，也可以選擇五花肉，相對來說，用五花肉做的炸酥肉味道更香，而且不容易發柴；但五花肉要選擇瘦一點的「五花三層」，也就是下五花，如果用上五花做炸酥肉的話，炸出來的酥肉吃起來會比較膩口。
2、炒鍋里加入5克左右的乾花椒，開小火慢炒，把花椒炒香後盛出，放在案板上用擀麵杖擀成花椒面。
3、把花椒面過濾一下，去除大點的顆粒，然後加入到肉條中，再加入適量的鹽翻拌均勻，腌制10分鍾。做炸酥肉，只需要加花椒粉和鹽進行腌制，不需要太多的調料。
4、接下來調制麵糊，麵糊是炸酥肉口感酥脆的關鍵。往碗中加入100克左右的紅薯澱粉，然後加入適量的啤酒把澱粉稀釋成酸奶稠稀度的麵糊，最後加入30克左右的食用油攪拌均勻。
5、把調好的麵糊倒入到腌制入味的肉條中，翻拌均勻，使每一根肉條都均勻地裹上麵糊。
6、鍋里加油，油溫燒至五成熱後轉為中火，把掛上麵糊的肉條一條一條地下入油鍋中，把肉條炸至定型、顏色金黃後撈出控油。
7、把鍋里的油溫再次升高到七成熱，把炸好的肉條下鍋再復炸一遍，復炸20-30秒左右即可，把肉條炸至金黃酥脆後即可撈出。經過復炸的肉條吃起來更香，而且酥脆不回軟。
Ⅳ 小酥肉怎樣做才又酥又好吃
小酥肉好吃又酥的做法：
准備食材：五花肉1000克，生薑5克，紅薯澱粉80克，雞蛋50克，食鹽5克，白糖5克，胡椒面5克，辣椒面50克，花椒粒50克。
第一步，將買回來的五花肉洗干凈去皮，切成厚片，每一片都有肥有瘦。
Ⅵ 如何做出好吃的酥肉
肉酥一般是用豬的板油提煉後剩下的油炸，要想做好油酥就要選豬板油厚的，在下鍋前先放些清水把板油煮下，直至水收干後慢慢的就出現油了，等板油煉到金黃把油比干撈出，這個時候的油炸又酥又脆非常好吃豬五花肉350克、雞蛋2隻、濕澱粉30克、料酒10克、精鹽2.5克，味精2克、鮮湯100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、蔥、姜各20克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。
步驟13張
不同製作方法
（1）將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成2.5厘米長，1.5厘米寬，0.8厘米厚的塊。
（2）將雞蛋、濕澱粉調成糊；把鹿角菜泡洗凈，切成絲；蔥、姜10克切絲，另10克切塊並拍松。
（3）炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時撈出，盛入湯碗內，加醬油、料酒、鮮湯、蔥、姜塊上屜蒸透，約20分鍾取出。
（4）揀出蔥、姜，湯汁瀝入炒勺內，將肉扣在湯盤內。
（5）炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開，撇去浮沫，再將香菜段、蔥絲姜絲撒在酥肉上，炒勺內湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即成。
成都酥肉選材是在豬的上半身，因為這里的肉比較嫩，肥瘦相間。將肉片成片以後，然後加上花椒、鹽、白酒、薑末、澱粉，根據澱粉的多少加雞蛋清調勻，不可太清也不可太干，腌制五分鍾後，記得不要用水調，因為淹好的肉是要放到油鍋里炸的，如果有水，就很危險，油遇到水就會炸開。炸過後的肉不但很香，而且也可以將肉里的豬油炸一些出來，吃起來就太會膩口。肉只需炸到八成熟就可撈起來。然後再切成小片，擺在碗底。在肉上面放土豆或蓮藕都可，土豆蓮藕切成小塊，然後用大火蒸熟
Ⅶ 小酥肉怎麼做好吃
原料：二刀五花肉、花椒、雞蛋、生抽、老抽、料酒、孜然粉、五香態念粉、澱粉。、香酥炸雞粉、色拉油。
做法步驟：
第1步、製作小酥肉。肉的選擇很重要。我們選的是二刀五花肉。這個呢比較瘦。沒有一點肥肉會更好吃我們先用刀背把它拍松軟。
第2步、切成粗條生抽老抽料酒孜然粉加少許五香粉均勻攪拌。
第3步、腌半小時。
第4步、現在做最重要的一步了，調糊腔辯。雞蛋澱粉香酥炸雞粉如果沒有可以不放，五香粉和花椒。正宗的酥肉一定要放這個整顆的花椒才香。我們把它攪拌均勻這個裡面啊如果覺得有點干不要放水放一點色拉油這樣炸出來才會香脆。
第5步、熱鍋起油油4成熱時轉小火。腌好的肉一次糊,用筷子夾著肉兩面都均勻的掛上。這個要一兩片一兩片的炸不可以全部倒進去炸好以後撈出來控油。
第6步帆圓困、大夥復炸三十秒。這一步可以把酥肉全部倒進去了增加它的脆度。
第7步、控油擺盤。可以蒸也可以直接這樣吃，還可以做湯吃。