1. 鹵雞怎樣做好吃，還有就是怎樣淹制的
製作方法
1．選料：選擇健康無病的、鮮活的雞為主料，以當年仔雞為佳。
2．配鹵水：清水50千克，加花椒、桂皮、大料、草果各250克，陳皮、甘草各300克，丁香25克，白糖1.1千克，生抽2.2千克
食鹽1.05千克，將上述調料放紗布包內，放清水鍋內煮1小時即為鹵水。
3．宰剖：將活雞宰殺，放凈血，入熱水內浸燙，煺凈毛，再開膛取出內臟，沖洗干凈後，再將雞小腿窩入雞腹內。
4．鹵制：將鹵水燒至微沸，把白條雞放鹵水內浸燙，每隔10分鍾，倒出雞腹內鹵水，再入鹵浸燙，直至雞熟為止(視雞腿肉鬆軟，用鐵扦扎無血水冒出即可)。
2. 鹵雞的做法
主料:三黃雞半隻
輔料:五花肉1小塊
調料:
八角2個、花椒1小勺、草果1個、香葉5片、冰糖8克、茴香籽1勺、細香蔥4棵、姜1塊、醬油6大勺、水適量。
1、將雞去內臟洗凈、五花肉洗凈備用
2、准備八角2顆，草果1顆，香葉4至5片，茴香籽1勺，花椒1小勺，冰糖7至8顆
3、把姜切片，細香蔥挽成節
4、將雞、五花肉、蔥姜和步驟2中的所有鹵料都倒入鍋中
5、加入6大勺醬油，加入足量的水，水要沒過所有食材，煮開後，轉小火燉煮1至1個半小時
注意:烹飪技巧
煮1小時後，用筷子戳一下雞肉，如果很容易戳進去說明雞肉已經熟透了。如果喜歡脫骨的口感，可以繼續燉煮20至30分鍾
中途注意觀察一下雞肉的顏色，如果覺得上色淡，可以再加些老抽
另外要嘗一下鹵水的味道，如果覺得淡了，可以適量加點鹽
有一次鹵雞時沒有放糖，改放了6顆大紅棗，鹵湯的味道似乎更香
如果喜歡吃辣，可以放一些干紅辣椒，這是家常做法，如果想開店建議還是到正規的學校具體專業培訓下哦
3. 家常鹵雞的做法及配料
一、鹵雞的配料。
具體有主料：八角2個、桂皮1小塊、小茴香1小撮、花椒10粒、白豆蔻2個、草果1個、香葉3-5片、干辣椒5-10根。
配料：八角、桂皮、香葉、小茴香、花椒、老薑、香蔥。
二、鹵雞的具體步驟。
1、首先把雞放入沸水中焯燙後撈出，沖洗掉表面的浮沫備用。
2、炒糖色需要用到的原材料有冰糖70-100克、沸水100克、色拉油25克開火熱鍋。再放入油滑鍋。加入冰糖調小火並不斷攪拌。等待糖液由翻大泡變成翻小泡直至小泡也慢慢消失，等糖液變成深紅色時倒入100克沸水攪勻即成糖色。
3、把姜洗浄拍破、香蔥洗浄挽結。將鍋中倒入高湯、糖色和老鹵水，再放入姜、蔥、鹽。再放所有香料，待燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時即成新鮮鹵水。
4、將處理好的雞皮朝下放入蓋上蓋子，再次沸騰時轉最小火燜40-60分鍾。雞上色均勻用筷子輕易可以戳穿就表示鹵好了關火。然後蓋上蓋子讓雞在鹵水中泡15-30分鍾後用筷子夾出，等涼了之後再斬成塊即可。
三、鹵雞的注意事項。
用大火炒糖色時要熱鍋涼油再用小火慢炒。待糖液變成深紅色時馬上倒入沸水攪勻，否則再繼續炒的話糖色會變苦。
鹵料中的各種香料如果大家覺得配起來麻煩，則可以直接去超市購買包裝好的專用。鹵的調料每次用的時候就剪開一小包非常方便。
注意鹵水中最好不要加醬油來調色，是因為醬油久煮會有酸味從而影響最後鹵菜的味道。也會影響老鹵水的品質。鹵菜的調色都是用炒的糖色來調的所以不用擔心鹵的菜成品的顏色不好！
4. 鹵雞怎麼做好吃
問題一：家常鹵雞的做法，家常鹵雞怎麼做好吃，家常鹵雞 鹵雞的做法
1.將雞去內臟洗凈、五花肉洗凈備用
2.准備八角2顆，草果1顆，香葉4至5片，茴香籽1勺，花椒1小勺，冰糖7至8顆
3.把姜切片，細香蔥挽成節
4.將雞、五花肉、蔥姜和步驟2中的所有鹵料都倒入鍋中
5.加入6大勺醬油
6.加入足量的水，水要沒過所有食材
7.煮開後，轉小火燉煮1至1個半小時
烹飪技巧
1、煮1小時後，用筷子戳一下雞肉，如果很容易戳進去說明雞肉已經熟透了。如果喜歡脫骨的口感，可以繼續燉煮20至30分鍾；
2、中途注意觀察一下雞肉的顏色，如果覺得上色淡，可以再加些老抽；
3、另外要嘗一下鹵水的味道，如果覺得淡了，可以適量加點鹽；
4、有一次鹵雞時沒有放糖，改放了6顆大紅棗，鹵湯的味道似乎更香；
5、如果喜歡吃辣，可以放一些干紅辣椒。
問題二：如何讓鹵雞做得又嫩又好吃 原料雞一隻、調料老鹵一鍋。做法
1、雞一隻清洗干凈後先焯一下水，
2、然後鍋中放入老鹵和雞，
3、一定要用砂鍋，將老鹵煮開，然後就關火。讓雞在裡面悶上。
4、大約過一晚上後，早上再次將鹵水煮開，然後再放至中午，這樣一道好吃的鹵雞就做好了。小貼士1、鹵雞因為選擇的是小雞，所以特別容易熟，用砂鍋更聚氣，兩次水開，雞就容易熟了。2、鹵雞入味的關鍵，就是將雞放鹵水中16小時以上。
3、味道根據各人選擇，增減鹽糖。
問題三：香鹵雞的做法，香鹵雞怎麼做好吃，香鹵雞的家常做法 用料
半隻土雞一斤
姜蔥若干
八角一個
桂皮一點
香鹵雞的做法
雞切塊，鍋燒熱，下鍋小炒干。
加入姜絲，八角，桂皮，炒香。
加入老抽、醋、糖各一勺，炒勻。放熱水淹沒雞塊。上高壓鍋壓出香味。
高壓鍋倒入炒鍋，收汁，快起鍋前倒入開水化溶的芡粉小碗，這樣可以上亮色。完成，裝盤。
問題四：的做法，香鹵雞小腿怎麼做好吃，香鹵雞小腿的家常做法 步驟
1.雞小腿清洗干凈備用
2.香料准備
3.把花椒、桂皮、香葉、草果、八角放入炒鍋炒香
4.煮鍋放入適量清水，把炒過的香料放入燒開
5.再放入 *** 糖、陳皮煮10分鍾至出味
6.把雞小腿放入
7.再次燒開，轉小火煮30分鍾
8.關火，讓雞小腿入香料水裡浸泡至食用時撈起
問題五：鹵雞鹵鴨怎麼樣做才好吃？ 材料
雞半隻，清水500克，花椒適量，八角適量，陳皮適量，桂皮適量，甘草適量，草果適量，沙姜適量，姜適量，蔥適量，生抽適量，老抽適量，冰糖適量，沙姜粉適量
做法
1.雞去內臟後洗凈切件後焯水備用。
2.將雞、調味料及清水放入砂煲中慢火煮1.5小時即可。
問題六：麻辣鹵雞的做法，麻辣鹵雞怎麼做好吃，麻辣鹵雞 麻辣鹵雞的做法
雞1.5隻，花椒1把，冰糖十多顆，生抽1碗，辣椒2根，生薑一大塊，蒜5瓣，老抽4匙，鹽1匙
做法
編輯
1.雞一隻半（包括雞雜）、花椒一把、辣椒兩根、生薑一大塊、蒜五瓣、冰糖十多顆、生抽一碗（吃飯用的碗）、老抽四匙、鹽一匙。
2.姜蒜切末分開放，辣椒切小段。
3.鍋內放油加熱後先放姜和辣椒、花椒爆香，後放蒜爆香，再加入鹽和生抽及老抽。
4.煮沸後將雞放進去拌勻汁後放入水剛剛蓋過雞即可。
5.大火燒開後轉中火燜半小時，這期間要定時翻轉雞身。
6.半小時後放入冰糖在再燜二十分左右大火收汁即可。
問題七：老鹵雞抓的做法，老鹵雞抓怎麼做好吃，老鹵雞抓 簡介
昨天燉了五花肉，把鹵子冷藏了今天做老鹵雞爪，媽媽最愛吃的鹵菜，雖然是第一次做，不過味道一樣很棒
食材
主料
雞爪10個
老鹵1碗
八角2個
桂皮2塊
香葉3片
花椒10粒
薑片3片
蔥段
鹽
生抽1勺
醋1勺
老抽2勺
雞精
步驟
1.老鹵一碗
2.雞爪洗干凈去掉指甲，放入鍋中
3.熱水焯一下
4.准備好香料
5.雞爪和香料放過電燉鍋中
6.加入老鹵
7.加鹽、生抽、醋、老抽、雞精
8.加清水漫過雞爪
9.燉1小時，燜1小時即可
小貼士
把鹵水過濾掉料渣，冷涼倒入保鮮袋，放在冰箱里冷凍，就是老鹵啦，用的時候化凍就行啦
問題八：鹵雞肚怎麼做好吃，鹵雞肚的家常做法 1.雞肚好吃，但是真心的難洗。將雞肚沿著一個口剪到另一埠處，。翻過來，反復水沖洗。這三斤的雞肚，我說足足洗了一個小時
2.水燒開，放入雞肚焯三分鍾，撈出。
3.另起鍋燒開水放入焯好的雞肚，放入料酒，蔥姜，花椒大料（八角），鹽。
4.蓋蓋子，大火煮20分鍾。大火煮肚，可以防止肚縮小。
5.成品，可以即食，也可以再炒一下，，很有嚼勁的。
問題九：鹵雞中翅怎麼做好吃，鹵雞中翅的家常做法 鹵水雞中翅的做法步驟
1
准備圖中所需要材料，雞中翅、鹵水汁、姜、冰糖、八角、香葉、桂皮、干辣椒
2鍋內加冷水放入雞中翅，加一勺料酒煮開
3
掉過水的雞中翅沖洗干凈備用
4
取一砂鍋加入鹽、八角、桂皮、香葉、薑片、干辣椒、冰糖、鹵水汁、生抽、老抽、芝麻油、適量清水調製成所需要鹵水
5
將砂鍋置於煤氣爐上燒開後，放入事先掉過水的雞中翅小火煮十分鍾。煮熟後泡浸15分鍾撈出更入味顏色更漂亮
6
成品圖，顏色很漂亮