『壹』 如何做好鹵豬蹄
鹵豬蹄，最重要的就是鹵水，越老的鹵水，越好吃
自己調鹵水比較復雜，最簡單的就是去菜市場的時候買鹵菜的時候讓人家打點給你
如果要自己做的話，一下幾種方法都可以試一下
1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法：鹵水料，沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲約一小時半至二小時。
2、用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮（1／4個）
做法：鹵水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鍾取出。
3、用料：豬肉，豬骨，加入老霉豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果
做法：加水熬一小時。
4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。
做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時後便成。香料和葯材包須經常泡在盆中。鹵水製成後，最好是隔日使用。
豬蹄，先用高壓鍋弄15-20分鍾，之後再放到鹵水裡面熬煮，煮到完全入味就行了
『貳』 鹵豬蹄怎麼做好吃
鹵豬蹄是我國典型的傳統熟肉製品，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜餚。鹵豬蹄怎麼做好吃？下面我帶你一一了解！
鹵豬蹄怎麼做好吃
鹵豬蹄的做法一
主料：豬蹄
輔料：花椒、草果、香葉、干辣椒、姜、蔥
調料：料酒、醬油、八角
做法:
1、將豬蹄清洗干凈，切為2塊，放入鍋里焯水。
2、將焯水過的豬蹄裝入燉鍋中，加入大半鍋子水，加入適量料酒、醬油、蔥姜、花椒、辣椒、大料、香葉、草果，大火燒開，轉小火燉2個小時。
3、燉2小時候左右，可以准備出鍋了，喜歡湯汁很有膠質感的，可以適當的加點白砂糖或者冰糖，開大火煮個幾分鍾，湯汁就會變得濃稠晶亮。
4、出鍋撒蔥花裝飾即可。
鹵豬蹄的做法二
食材：土豬蹄一個1500克、姜一塊、鹵水小許、蔥白一鍋
方法/步驟
1、先把材料准備好，好大的一隻土豬手，呵呵
2、把豬蹄洗凈切塊
3、鍋里放一些清水，姜塊去皮拍扁，蔥白切段，一起放進鍋中
4、大火把水煮開
5、把洗干凈的豬蹄放進煮開的水中
6、大火把水煮開，再煮五分鍾左右
7、撈起，用清水沖洗干凈，並瀝干水
8、把鹵水汁提前取出溶化(這是以前用來鹵雞爪，詳細的配料請看紅燒鳳爪)，把瀝干水的豬蹄放進鹵水汁里，並把輕輕攪拌一下，讓鹵水汁和豬蹄充分混合。
9、用高壓鍋壓20分鍾，消氣後就可以盛出。
做鹵豬蹄的竅門
燉豬蹄的時候，要經常有鏟子去翻動下，防止粘鍋底。沒有高壓鍋的可以用普通鍋來做，但是要多加些水並多煮一段時間，不然怕豬蹄煮不爛。此菜要想醇香易爛，加入少許米酒是關鍵。另外放冰糖而不是白糖，做出來的豬蹄更亮澤。
鹵豬蹄食材的處理
豬蹄用水沖凈去毛，然後將生豬蹄子切成塊在涼水中浸泡，或者買豬蹄的時候就讓店家剁成小塊。換水後在清水中的一勺醋再放進豬蹄子塊浸泡，這是去除豬蹄子腥味的第一步。期間要換水，時間最好是2、3個小時左右。泡好的豬蹄子放入冷水鍋中再倒一杯白酒進去，大火煮開，小火再煮15分鍾。撈出。水倒掉不用。這樣可去除豬蹄的腥味。豬蹄最好選擇新鮮、大小均勻的豬蹄，要求表面無瘀血。
『叄』 鹵豬蹄怎麼做好吃在家如何製作
豬蹄口感柔軟而有彈性，質地細膩不塞牙，深受人們的喜愛。並且其富含膠原蛋白，有美容之功效。鹵豬蹄做法簡便，口味鮮香，是家庭烹調的好選擇。下面分享幾種鹵豬蹄的做法。
鹵豬蹄的做法一
原材料：豬蹄450克，花生38克，香辛料1包，香萊少量。雞精1/6湯匙，老冰糖19克，生抽1一茶匙，海山醬1/4湯匙。
做法：
(1).豬蹄切片後，自來水燙直取下。
(2).將豬蹄.花生及香辛料一同用猛火煮15分鍾。
(3).煮好的鹵豬蹄放進小碗，上置香萊裝點。
關鍵點：
1.豬蹄鹵以前要刮洗干凈，把殘毛燒毀後放到沸水中泡浸，隨後將黑的刮洗干凈。
2.鹵以前要自來水先煮血沫，以去臭味。隨後撈起來洗凈再鹵。
3.假如一整隻鹵，一定要沿著豬蹄將皮和肉割開，那樣做一方面有利於進味，另一方面也不會鹵的情況下筋皮收攏鹵的變形而體無完膚。
『肆』 鹵豬腳怎麼做才好吃
鹵豬腳好吃，首先將買來，豬蹄撕成塊狀，然後在鍋中翻炒，一些蔥姜蒜，小米辣，先炒出香味，然後放入准備好的豬蹄，炒出香味即可
『伍』 鹵豬蹄怎麼做好吃
豬蹄，是指豬的腳部（蹄）和小腿，在中國又叫元蹄。在華人世界中，豬蹄是豬常被人食用的部位之一，有多種不同的烹調作法。豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低。那鹵豬蹄怎麼做好吃？請參考！
鹵豬蹄的'做法
桂皮八角 香葉 辣椒 蒜姜改刀備用。蔥打個結
切小塊 洗干凈
將豬蹄切成小塊
鍋中加水燒開加入豬蹄燒2分鍾 倒出備用
鍋中放油 入冰糖小火熬至變色，放入豬蹄 桂皮八角薑片蔥 蒜翻炒 放入醬油 炒至上色加入料酒 水
然後倒入高壓鍋中放入蔥結 加入一勺味精 幾克鹽大火燒開蓋上保險蓋直到沏關小火沏10—15分鍾
等高壓鍋冷卻倒入鍋中大火 燒至粘稠 撒上蔥花 出鍋擺盤
味道非常好
小貼士
豬蹄有毛的地方用火燒 ，要不然影響口感。冰糖燒到融化 變色在下豬蹄。高壓鍋燉的久肉越爛 非常好吃 之前嘗試了很多種做法 這種做法最爽！
『陸』 鹵豬蹄怎麼鹵好吃又方便簡單
材料：豬蹄、姜、老抽、冰糖、干辣椒、花椒、鹽、八角、料酒、草果、小米椒、乾薑粉、香葉粉、桂皮粉、茴香粉、蒜粉、花椒粉。
做法：1.將豬蹄放入到清水中處理干凈，最好是用刀將豬皮外面的臟物全部刮掉。
2.鍋內加入適量的清水，將准備好的豬腳、生薑和料酒放入到鍋內，大火煮開以後，取出再次清洗干凈，瀝干水分。
3.准備適量的小米椒、干辣椒、乾花椒、冰糖、八角和草果備用。
4.將准備好的各種粉放在一起攪拌均勻。
5.將准備好的鹵粉放入到鍋內大火煮開，煮成鹵水備用。
6.鍋內加入適量的油，油熱了以後，將准備好的小米辣放入到鍋內煎香。
7.然後加入干辣椒和乾花椒、五香粉、老抽、冰糖、草果以及清水大火煮開。
8.再加入適量的鹽繼續煮5分鍾。
9.將准備好的豬腳放入到鍋內煮軟。
10.煮好的豬腳在湯裡面浸泡2個小時以後就可以取出了。
香辣鹵豬蹄的營養價值
香辣豬蹄整體上來說，是非常香辣可口的，同時有著不錯的營養價值，在美容方面效果非常好。豬蹄中的營養成分也是非常多的，其中富含人體所需的蛋白質、膠原蛋白、脂肪和碳水化合物成分，可以很大程度上起到促進新陳代謝、延緩衰老以及增加皮膚彈性的作用。如果在女性哺乳期食用，還可以增加乳量，起到美容的效果。尤其是非常適合四肢無力、雙腿麻木以及消化道出血的人群食用。
辣椒則是一種具有不錯的抗炎以及抗氧化的作用，這主要是因為在辣椒成分內含有人體所需的胡蘿卜素、葉酸以及其他的礦物質元素，這些成分可以有效的預防身體出現的一些慢性疾病。辣椒還有著可以幫助改善心臟功能的作用，尤其是促進血液循環方面效果非常不錯的。
『柒』 怎樣做鹵豬蹄
自製鹵豬蹄
主料：豬蹄3個 料酒1勺 醬油30g 生抽2勺 花椒1勺 干紅辣椒8個
輔料：大料1塊 香葉3片 八角2顆 冰糖15粒左右 生薑1塊 高度白酒幾滴 鹽適量 清水適量
製作工藝：
1、冷凍過的豬蹄先解凍，用清水沖洗過後處理干凈表皮上的毛，做之前一定要清理干凈表皮上的毛，否則吃起來會有毛腥味
2、清理干凈後將豬蹄放清水中浸泡半小時左右，中途換1~2次水，通過浸泡徹底去除豬蹄中的血水
3、將豬蹄放鍋中，加入適量的水焯水至表面變色後繼續煮2分鍾左右撈出，焯水時加入料酒有助於去腥
4、利用豬蹄焯水的空閑時間准備好鹵料：干紅辣椒、花椒、香葉、八角、冰糖、生薑、醬油、生抽、白酒等
5、豬蹄焯水完成後撈出，再用清水沖洗干凈表面的浮末
6、將沖洗干凈並瀝干水分的豬蹄放入高壓鍋中
7、准備好的鹵料一次性全部倒入高壓鍋中
8、加入適量的清水，水的量抹過豬蹄1cm左右即可
9、蓋上高壓鍋蓋子，放在煤氣灶上開火，先大火煮開，再改小火燉15~18分鍾關火
10、關火後燜至高壓鍋氣閥中的氣壓自動放完打開鍋蓋，香噴噴的鹵豬蹄就可以裝盤食用
二、小貼士
豬蹄買回來先用噴槍把豬蹄燒黑,如果沒有噴槍就用煤氣灶就行,把豬蹄表皮燒黑以後迅速泡在冷水裡半小時,然後再用刀颳去黑膜洗干凈再進行烹飪,這樣做豬皮里的異味就會消失殆盡。
『捌』 豬手怎麼鹵比較好吃
[ 食材 ]
豬蹄、豬皮
香乾、沙姜、八角、干椒
紅辣椒、蒜、姜、生抽、料酒、紅糖
[ 食譜 ]
1、將豬手和豬皮先倒入鍋中，再加入冷水開火燜煮。
2、待水開之後，將豬手和豬皮撈出，用冷水清洗。之後將豬皮切成小片。
3、將豬手和豬皮放入鍋中，再加入香乾、紅辣椒、姜、蒜米和少許沙姜、八角、干椒。
4、接著倒入少許生抽、料酒和一塊紅糖。
5、冷鍋狀態下，再加入少許老抽調色，將鍋里的食材和醬汁攪拌均勻，讓主料和醬汁充分接觸。
6、加入200毫升清水，蓋上鍋蓋燜煮30分鍾。
7、30分鍾後，酥香入味的香辣鹵豬手就做好了。
【小貼士】
豬手切塊時，不用太大，切小塊即可。