『壹』 剛釣上來的大魚該怎麼做好吃
水煮魚做法烹飪技術用料：魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，薑片10克,蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。
做法：
1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鍾。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鍾即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為准，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。這樣香噴噴的水煮魚就好了。
另一種做法
用料：
魚2斤,(三人份) 大顆紅干辣椒叄兩(要剪開哦)，花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根細細地切成蔥花，鹽少許，雞蛋清半個，澱粉少許，葵花籽油三兩，辣椒油2兩，一小撮白芝麻,一條黃瓜和黃豆芽。
步驟
1.把魚清洗干凈，要注意把魚肚子黑黑的地方洗白哦，沿著魚骨剔出魚肉，用刀順著魚肉的紋路，斜著把魚片成半公分厚的魚片，這樣才不會有那麼多刺。(技巧：可在買魚的時候叫師傅幫忙把魚頭和魚骨剔出來，至於魚片，還是自己回家慢慢片，因為師傅可沒那麼多時間幫你片喲。
2.將魚片放到盤子里,加上蛋清、鹽、澱粉用手抓勻，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切細待用。
3.把油倒入鍋中燒熱，爆炒姜、蒜、紅辣椒、花椒,將魚骨煎一下,就可以放入冷水,等大滾後,把切好的黃瓜和黃豆芽也倒入鍋中。
4。均勻地放入魚片,加少許的鹽和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入魚片後,不需要等到水燒滾，只要有一點冒泡就可以了，這樣的魚片才會滑嫩的哦!)
5.這點是最重要的啦！魚香不香就看它了。燒熱鍋後，倒入油和辣椒油，燒到八成熱，放下紅辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微變色就可以了)，直接倒在魚面上，只聽到「吱吱」的聲響,灑上切好的蔥花，香味迎面而來，彌漫著整個廚房，飄進了餐桌，可以上桌了。
家常水煮魚做法
用料：鮮魚、豆芽、榨菜絲
調料：料酒、色拉油、蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、豆瓣醬、澱粉
做法：
1、鮮魚洗凈切片，放入碗中加料酒、鹽、蔥花、姜沫腌制，約20分鍾後加入澱粉抓好備用
2、鍋中加入油少許，旺火加熱後開小火放入豆瓣醬炒香，將腌好的魚放入鍋中，加水煮約3～5分鍾
3、豆芽抄好裝盆，鋪上榨菜絲，煮好的魚撈出鋪在豆芽及榨菜上，備用
4、煮魚的湯倒掉，鍋洗凈燒干，倒入色拉油（油量能蓋過魚片為合適），小火燒熱後放入花椒、辣椒、薑片、蒜沫，炸香，撒入3勺鹽
5、將炸好的油汁倒入盆中，灑上香蔥
小貼士：
1、榨菜可選擇加入
2、炸辣椒時一定要用小火，以免炸糊工藝提示1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。3、魚肉的味道是靠前面腌出來的，所以不能象一般做法考慮後面可以再次調味的，要腌透。可以稍微放點雞精。4、千萬不能將花椒什麼的煸糊，因為是靠油來炸的所以千萬不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。5、具體炒花椒和辣椒的油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為准，可以目測一下。6、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了。或者乾脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚後，直接開火就行了。
『貳』 河裡釣的小魚清燉魚怎麼做
主料：
小魚500g
輔料：
油50ml
鹽5g
醋3ml
醬油3ml
料酒3ml
白糖3g
蔥一段
姜一塊
蒜3粒
做法：
1、碗里放醋料酒、醬油、白糖、鹽調汁
2、鍋放適量的油將魚放入
3、將蔥、姜、蒜放入鍋中
4、將碗里的調料放入，蓋蓋小火燜一會
5、放適量的水，大火燒開小火燉10分鍾即可
『叄』 從河裡釣的小鯽魚怎麼做才能更加入味更加好吃
從河裡邊釣的小鯽魚，相比於市場上的鯽魚來說，肉更少一些，刺更多一些，因此在烹飪上也應該選擇醬燜的方式。
在製作的過程中還有哪些事情需要注意？
眾所周知，鯽魚非常鮮嫩，這也就導致了，在長時間燉煮的過程中極有可能會出現損壞，因此在降溫之前一定要提前過油，這樣不僅可以讓小魚保持完整，而且還可以讓魚肉的口感更好一些，在進行炒制之前最好選擇優質黃豆醬，充分的炒制，可以去掉升降的酸澀味，更好的保障醬燜鯽魚的營養價值不受影響。
『肆』 水庫釣的魚怎麼做好吃
清燉水庫魚的做法步驟11.花椒、八角、香葉、桂皮、白芷、草果、涼姜
清燉水庫魚的做法步驟22.水庫魚去鱗、去腮、清理內臟，收拾干凈，有魚籽的要保留，放蔥、姜、蒜、蚝油、老抽以及生抽等調料腌制至少15分鍾，去除腥味，使魚肉更加鮮美。
清燉水庫魚的做法步驟33.魚籽、魚鰾等清理干凈備用。
清燉水庫魚的做法步驟44.鍋燒熱放適量油，待油燒熱後放入備好的蔥、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、涼姜、草果、白芷等調料烹香。
清燉水庫魚的做法步驟55.趁著熱的油鍋，迅速倒入溫水熗鍋，這里要注意一定是溫水，不能用涼水熗鍋，否則會使各種調味料的香味流失掉
清燉水庫魚的做法步驟66.熗鍋後趁著鍋中咕嘟咕嘟冒水泡的熱度將腌制好的水庫魚入鍋。
清燉水庫魚的做法步驟77.2-3分鍾以後放入魚籽、魚鰾等，烹至鍋中的魚湯咕嘟咕嘟再次冒泡，放入適量鹽調味。
清燉水庫魚的做法步驟88.從魚入鍋計算大約十多分鍾即可關火出鍋，時間太久魚肉會變老，影響口感。在魚肉出鍋的時候不要忘記在魚肉上澆一點魚湯，這樣會再次激發魚肉的鮮香，魚籽和魚鰾也會更加美味的。
清燉水庫魚的做法步驟99.成品
『伍』 釣了很多小雜魚，這些小雜魚怎麼做最好吃
油溫升高，將控過油的小雜魚再次下鍋復炸一次，這時候的小雜魚變得又焦又酥，魚刺也被炸焦了，根本不用吐骨頭。稍微大一點的鯽魚從中間破為兩半再炸，也能得到這個效果。野鍋放底油將小雜魚兩片煎至金黃，放入薑片和料酒，倒入適量的開水，放入豆腐和白蘿卜絲。放一點點豬油。等到湯汁變奶白色放入鹽、雞精、白鬍椒粉、紅棗。在燉煮片刻。紅燒也很好吃，湯別完全收干，像北方的一種做法，用來夾饅頭吃，味道很不錯清洗整理干凈後加入鹽，雞精，五香面，胡椒粉，料酒（量要比平常多一些，或高度白酒），蔥姜絲，拌勻腌制20分鍾。拍乾麵粉，用油炸酥即成美食。
吃魚完全是外行。也不是說魚不好吃，但那刺實在太麻煩——我是一不折不扣的懶人。在清蒸、紅燒、香煎、干炸這些烹制方法中，我永遠傾向於香煎或者干炸，那樣刺似乎好用鐵鍋一鍋端。蔥姜蒜，大料，桂皮，花椒，鹽，豆瓣醬，生抽，老抽，料酒，白酒，紅糖。放點鹹菜。在在旁邊或者魚上面貼餅。香。煮開轉小火直接調味，雞精，味精適量，自己個人唱起來感覺味道可以就行了，之後直接下去焯好水雜魚，小火燜煮5.6分鍾，醬油跟水混合一定要浸泡過自身。