1. 水魚怎麼做好吃
開胃水魚
材料
主料：水魚（即甲魚）一隻（約750克），姜米5克，醬椒50克，野山椒20克，色拉油50克。調料：蒸魚豉油25克，味精、鹽、胡椒各3克。
做法
l、水魚宰殺去內臟剁成４厘米大的塊，在開水中焯一下去掉血污，擺入盤中，野山椒、醬椒切碎待用。
2、鍋放色拉油燒至六成熱，放入姜米、醬椒、野山椒大火炒香，加入蒸魚豉油、鹽、味精、胡椒粉調製成蒸魚料。
3、將調好的蒸魚料均勻地淋在水魚上大火蒸15分鍾即成。
小訣竅
特點
酸辣清香、軟滑爽口。
創新點
水魚是湘菜裡面較為高檔的原料，但是湘菜廚師真正要把水魚做好必須要有一定的技術，清蒸水魚和清燉水魚處理不好，都容易散發腥味。用醬椒、野山椒蒸水魚既能避除腥氣，又別具風味，吃完水魚後，煮一點面條，放入水魚汁裡面更是妙不可言。
2. 淡水魚怎麼做好吃 4款淡水魚的做法教程
淡水魚的好吃做法：清蒸草魚
淡水魚食材准備
草魚500克，蔥姜適量，紅椒10克，香菜，鹽5克，料酒20克，胡椒粉，豉油20克。
方法步驟
1、將草魚洗凈，中間切半，打上斜刀口;
2、蔥姜各5克切片，10克切絲，蔥姜絲取5克泡水;
3、紅椒去蒂和筋膜，切絲，香菜洗凈切段待用;
4、將草魚放入盤中，加入5克鹽，胡椒粉10克，料酒20克，蔥薑片腌制10分鍾;
5、蒸鍋中適量水燒烤，將腌好的魚放入蒸鍋中，蓋鍋中火蒸10分鍾，出鍋後去掉蔥薑片;
6、放上泡好的蔥姜絲，淋上20克蒸魚豉油，鍋中油燒熱後淋在上面，撒些紅椒絲和香菜即可。
淡水魚的好吃做法：水煮魚
淡水魚食材准備
草魚1條，小白菜適量，黃豆芽半斤，花椒粒20克，蒜頭適量，香菜，酸菜，蔥，小紅椒，泡椒，干辣椒20個，姜適量，辣椒油1勺，豆瓣醬2勺，香油少許，醬油1勺，蚝油1勺，雞蛋清2個，油適量，香辣醬1勺，鹽少許，生粉適量，老乾媽1勺，油辣子1勺。
方法步驟
1、將魚處理干凈，切塊，雞蛋和生粉調勻後倒入魚中，加入料酒，鹽，醬油腌制待用;
2、小白菜，黃豆芽，酸菜洗凈待用，然後瀝干水，鍋中水燒開後放入三種菜焯燙2分鍾盛出裝入盆底;
3、蔥姜蒜洗凈，蔥切花，姜切絲，蒜拍碎，干辣椒切小段，花椒切粒，泡椒裝盤待用;
4、碗中放入醬油，辣椒油，蚝油，老乾媽，香辣醬，油辣子，豆瓣醬調勻待用;
5、鍋中燒熱油，下魚片炸至金黃色，盛出，鍋中底油倒入蔥姜絲，干辣椒，蒜末炒香然後倒入碗中調料;
6、接著加入高湯，煮沸後下入魚片煮一下，煮好後盛入裝底菜的盆中，撒些紅椒，泡椒，蔥花即可。
淡水魚的好吃做法：西湖醋魚
淡水魚食材准備
草魚1條，蔥姜適量，糖醋適量，醬油少許，料酒適量，水澱粉。
方法步驟
1、將草魚洗凈，尾部入刀，切成兩片;
2、魚清理干凈後放入盤中，鍋中適量水，放入蔥薑片，料酒煮開;
3、然後將魚放入，轉為小火，加入適量涼水，浸泡10分鍾後撈出;
4、再起鍋，加入250ml魚湯，放入適量50克白糖，60克米醋和70克醬油，適量料酒;
5、小火煮開後，加入適量的水澱粉勾芡收濃，然後將芡汁淋在魚上，撒些薑末即可。
淡水魚的好吃做法：紅燒魚塊
淡水魚食材准備
魚適量，蔥姜蒜適量，醬油，蚝油適量，鹽，糖，醋，料酒，蒜苗，味精適量。
方法步驟
1、將洗凈的魚切塊，放入盆中，加入適量的鹽，白鬍椒粉，料酒和姜絲腌半小時;
2、將腌好的魚中放入適量的澱粉拌勻，鍋中放入適量的油，放入魚塊，小火煎至金黃盛出;
3、起鍋少許油，放入切末的蔥姜蒜，然後放入煎好的魚塊炒勻;
4、加入適量的味精，放入喜歡的菜翻炒均勻即可。
3. 家常水浸魚怎樣做才好吃
食材明細
主料
白鰱1條
炸花生米200克
蔥3棵
- 輔料
姜1塊
生抽2湯匙
油3湯匙
咸鮮口味
氽工藝
廿分鍾耗時
普通難度
9
熱油澆於蔥絲上，最後將生抽淋於魚兩側。
水浸魚的做法步驟
4. 家常活水魚怎麼做好吃
家常活水魚做法如下：
食材准備：
5. 冷水魚一般怎麼做好吃
主料：冷水魚500g
輔料：油適茄茄量、鹽適量、糖適量、小蔥適量、大蒜頭適量、生薑適量、八角1個、辣子2個、斗彎醬油適量
1、冷水魚，洗凈，瀝干水。
6. 水魚怎麼做才好吃
紅燒甲魚
[原料/調料]
甲魚1隻約1000克，豬肉250克，雞肉250克，豬油50克，大蒜頭10瓣，上湯2杯，胡椒、香油各少許，醬油、薑片、蔥白各適量。
[製作流程]
①將甲魚頭部用麻繩拴住吊起，用刀刺頸放血，砍去頭、爪。然後入滾水中煮利殼，剝去甲殼和內臟，用手撕下裙邊，將肉切成塊。漂洗干凈。
②選用五花豬肉刮洗干凈，切成塊，雞肉亦切成塊；將豬、雞肉一起入開水中煮過撈出。鍋內放豬油燒至六成熟，將姜(拍破)、蔥白段放入炸出香味，放入雞肉、豬肉炒勻，加甲魚、鹽、醬油、料酒、鮮湯在小火上煮熟。
③大蒜入籠蒸熟，鍋內甲魚煮熟時放入胡椒、大蒜將汁收濃，然後拈去姜、蔥及肉塊不用，將甲魚撈入盤中，再將味精、香油放入湯汁內，澆在甲魚上面即可。
7. 水魚怎麼做才好吃
霸王別姬：
主料：甲魚（水魚，元魚）1隻（約750克）、一年柴母雞（土母雞）1隻（約1000克）
輔料：精鹽15克製作：1．將甲魚燙殺後，颳去黑皮，漂洗干凈；2．母雞宰殺，胸腔開口，取出內臟，洗凈備用；3．將甲魚與母雞同時置砂罐中，小火燉至爛熟後，加精鹽調味即可。
水魚湯 ：
配方：生地20克 草果2個 生薑10克 蔥20克 料酒20克 水魚1隻 紅棗7枚
製作：
1．將水魚去頭爪，除去內臟；生地洗凈，切片，蔥切段、姜切片。
2．將水魚放在鍋內，放入生地、蔥、姜、紅棗、草果、料酒，加水3000毫升，置武火上燒沸，文火炮熬l小時即成。
食法：每日2次，佐餐食用。
功效：滋補肝腎，補氣補血
玉參水魚湯
基本特點 溫潤肺胃、生津止咳
基本材料 水魚1隻 玉竹25克 北沙參25克 桂圓肉15克 紅棗8粒 陳皮1片
[製法]：1.水魚放入熱水鍋中，將熱水慢慢燒開，直至水魚被燙死，剖開去內臟，洗凈斬件；玉竹、北沙參、桂圓肉、紅棗（去核）、陳皮（去瓤）分別用清水洗凈。
2.將備用料一齊放入砂煲內，加開水適量，武火煮沸後，改用文火煲3小時，調味食用。
[功能]：溫潤肺胃、生津止咳
[適用范圍]：用於皮膚乾燥或皺、唇開舌燥、乾咳無痰、潮熱盜汗、失眠、聲音嘶啞、或熱性病之後陰虛津虧之口乾咽燥等症。常用本湯有潤澤肌膚、補益身體、防止皮膚乾燥、皺裂的作用。
草紅棗水魚湯 ：
材料，蟲草一兩、紅棗十枚、生薑一片、水魚一斤。
製作方法，先將水魚放滾水中燙洗干凈，除去內臟。紅棗去核，生薑去皮洗凈、切片。
將所有原料放入煲中加水適量，隔水燉煮四小時，再加鹽調味即可。據說能滋陰補腎、強身健體、補益血氣、治療頭痛眩暈。