① 大烏飯的做法大全集
用料
南燭(烏飯樹)新葉 50克
水 700克
糯米 500克
烏飯的做法
新鮮烏飯樹葉
清明至立夏的新葉為最佳時期
② 烏米飯怎麼燒好吃
原料：糯米500克，南燭葉50克。
製法：
1.將糯米淘洗凈備用。
2.
烏米飯
南燭葉洗凈加水500毫升，煮半小時，去其葉渣取汁水煮糯米，用文火煮2小時左右，待米色變黑，熟爛後可即食用。
功效：補益脾腎，止咳，安神，明目，烏發，適宜體質衰弱者食療調補。做烏米飯的植物可以有南燭（古名楊桐，又名烏飯，屬杜鵑科常綠灌木，葉草質，橢圓狀卵形，新葉鮮紅，老葉深綠；總狀花序腋生，花冠白色；漿果球形，成熟時紫黑色。注意這不是南天竹）、烏桕（這是喬木）、楓等。孫思邈方書曰："南燭煎，益髭發、即容顏，兼補暖，又治一切風疾，久服輕身明目，黑發駐顏。" 楓樹的嫩葉可代茶。烏桕的根皮及葉入葯，有消腫解毒、利尿瀉下之效。
烏米飯原為中國民間節日食品，唐代即有。江蘇和安徽一帶每逢農歷四月初八，多有人家用烏飯樹葉煮烏米飯，已成習俗。
農歷四月初八，是中國傳統的烏飯節。民間傳說是因為釋迦牟尼的弟子目連，為了吃到飯，想辦法用南燭葉搗汁染米，煮成烏飯送去，餓鬼們不敢吃那烏飯。母親才終於得以飽腹，老百姓年年吃烏飯，紀念目連這位孝子。《本草新編》記載：南燭葉為杜鵑花科植物烏飯樹的葉。
③ 烏米飯怎麼做好吃烏米飯的做法
烏米飯雖然主料是糯米，但是配料是完全了可以根據個人口味進行調配的。因此，口感上的差別還是很大的。那麼，烏米飯怎麼做？烏米飯怎麼做好吃？
烏米飯怎麼做好吃
主料：烏樹葉250克、糯米1000克
輔料：松子仁20克、核桃(鮮)20克、夏威夷果20克、棗(干)50克
調料：水、500毫升、白砂糖10克、糖桂花5克
烏米飯的做法
1、將烏樹葉摘去桿子和老葉，清洗干凈，倒入攪拌機，加入500毫升清水，高速攪拌幾分鍾。
2、過濾出汁水備用，將汁水沖入糯米中，2杯糯米放1.5杯的汁，攪拌均勻，浸泡3個小時。
3、將浸泡的糯米連碗一起入蒸鍋大火蒸30分鍾，再燜5分鍾即可開鍋了，將堅果(夏威夷果、核桃和松子仁)和紅棗切碎。
4、糯米蒸好後，將米飯取出，用筷子趁熱搗散，待米飯基本晾涼後，倒入切碎的堅果和紅棗碎，撒入適量的白砂糖。
5、拌勻後，帶上一次性手套，取適量混合米飯放入手心，捏成飯團，准備送人的話可以用保鮮膜包起來，方便攜帶，也可放入模具中做出花樣造型。
6。用手按壓瓷實，從模具中把米飯倒扣出來，撒上少許糖桂花即可。
烹飪技巧
1、烏米飯一般是甜口味的，以蒸為主，蒸好的米飯蘸著紅糖或者白糖吃即可，可以感受其烏米的清香。
2、也可以煮著吃，就像平時煮米飯一樣的做法。
3、有新品種趨勢，可以放些桂花、葡萄乾等做成甜口味的特色糕點，也可以加入鹹肉、豌豆、蠶豆、筍片等立夏應景食材，做出咸口味的烏米飯。
4、傳統的做法是將烏米葉用手搓爛搓出汁水，取汁水浸泡糯米半天以上，然後蒸或煮熟，現代工藝進步，可以用攪拌機加水攪拌成漿過濾出汁水，用這樣的汁水浸泡2-3個小時，烏米即可完全浸透。
5、蒸比煮的含水量要少，一般煮飯，米和水的比是1：1左右，蒸的話1：0.7左右即可，水少點，蒸出來比較精道。
飲食文化
6農歷四月初八，是溧陽人的「烏飯節」。民間傳說是因為釋迦牟尼的弟子目連，為了吃到飯，想辦法用烏葯葉搗汁染米，煮成烏飯送去，餓鬼們不敢吃那烏飯。母親才終於得以飽腹，溧陽人年年吃烏飯，紀念目連這位孝子。據《本草綱目》記載：烏葯葉屬樟科類植物，性溫和，味微苦，葉氣香，可入葯，上理脾胃元氣，下通少陰腎經。
④ 烏飯怎麼做
江浙傳統烏米飯，很多人都沒見過也沒吃過，烏黑誘人，軟糯香甜
今天和大家分享烏飯的做法；
烏米飯在江浙一帶每逢農歷四月初八必吃的，可能很多朋友聽都沒有聽過這個名字，更別說吃過了，烏飯葉也叫南燭葉，它是杜鵑花科的植物南燭的葉子，含有豐富的色素成分，烏米飯是用烏飯樹的葉子搗碎浸泡之後過濾出來的烏飯葉水，經過24小時的浸泡，從白色變成青色，然後煮出來的黑色糯米飯，煮出來的糯米飯油亮清香，跟黑糯米長得很像，但是它是用白色的普通糯米煮出來的，可以當早餐也可以作為主食，老人們還傳言四月八吃烏米飯可以祛風解毒，防蚊蟲叮咬；
每到農歷4月初就能在街邊的小吃店或者流動攤販上見到，切成薄薄的方塊形狀，撒上一些紅糖，咬上一口清香撲鼻，回味無窮，這在我們金華人心裡是味覺中最初的味道；
今天青豆媽就和大家分享一下烏飯的家常做法，蒸的過程中多做一步，會讓你蒸出來的烏米飯更加清香好吃，喜歡的朋友可以試試！
買回來烏飯葉我們需要先給它清洗干凈；
一般250g烏飯葉配上1250g的水，比例在1:5左右；家裡有榨汁機的直接把清洗干凈的烏飯葉子倒進榨汁機，倒入適量比例的清水，直接給它榨成汁就可以了；
沒有榨汁機的需要給它切碎或者是搗碎，剁的時候最好帶上手套，不然這個汁液粘在手上會變顏色，切碎之後倒入適量的水，把葉子先浸泡12個小時左右，然後用浸泡葉子過濾出來的水來浸泡糯米；
榨汁機榨的話直接把殘渣過濾掉，我們就得到這個綠色的烏飯葉水了，這里大約還有1250g左右的烏飯葉水；
我們加入大約500g糯米，浸泡24小時，至少也要8-12小時，浸泡的時候最好放在冰箱冷藏浸泡，以免外面溫度高導致食物變質；
因為浸泡之後糯米會膨脹，所以烏飯水需要適當多一些這是浸泡好好的糯米，顏色已經從白色轉變成青色了，現在還不是黑色，還需要蒸熟，在蒸的過程中會慢慢變黑；
把浸泡好的糯米放在蒸屜上，薄薄的鋪上一層就可以，太厚的話不容易蒸熟；
冷水上鍋蒸，水開之後蒸10分鍾，然後關火，這時候糯米飯還沒有蒸熟，也還沒有完全變黑；
我們把半生的糯米飯倒在容器裡面，加入少許涼白開火熱和食用油，這里最好不要用自來水，就是用煮過的水，然後給它晾涼，攪拌均勻，讓糯米散開，加油不僅能讓糯米飯看上去油亮，吃起來口感也會更好；
攪拌均勻之後繼續上鍋蒸，一般再蒸10分鍾左右就能熟了，後面幾分鍾可以根據自己火力大小增減，煮好之後燜5分鍾再出鍋，這樣蒸出來的烏米飯烏黑油亮更加好吃；
煮好之後，盛出來裝盤，喜歡吃甜的在上面撒點紅糖或者白糖就可以了，喜歡吃鹹的可以炒幾個小菜一起吃；
烏米飯的做法總結：
1、原材料：烏飯葉250g、水1250g、糯米500g、紅糖適量、白開水適量、食用油50g；
2、糯米可以選用圓糯米也可以用長糯米；
3、製作原材料可以實際需求增加或減少，烏飯葉和水的比例是1:5，烏飯水和糯米的比例是2.5:1；