『壹』 鴨肉燉湯怎麼做好吃
鴨子湯可以做成冬瓜鴨子湯。
材料：鴨一隻，冬瓜250g，水適量，生薑適量，料酒5g。
步驟：
1、鴨剁成塊。
鴨肉可以搭配以下幾種食物營養互補：
1、土豆。土豆和鴨肉共同燉至軟爛時，不僅口感細膩，而且味道鮮美。這是因為，土豆口感軟糯，並且富含谷氨酸鹽，鴨肉含有豐富的氨基酸，脂肪含量也相對較高，在燉煮過程中，它們相互作用，產生了更鮮美的味道。
2、冬瓜。冬瓜老鴨湯清爽可口，喝完胃也感到舒適，這正得益於鴨肉與冬瓜的相輔相成。中醫典籍《神農本草經》記載，冬瓜能清肺熱化痰，清肺熱除煩止渴。鴨肉油脂多，冬瓜熱量低，兩者葷素搭配，能起到去油解膩效果。
『貳』 煲鴨子湯怎麼做好吃
煲鴨子湯的好吃做法
需要食材：老鴨、茶樹菇、三七、食鹽、白鬍椒粉、小蔥
先把老鴨放入清水中泡20分鍾，泡去血水。鴨內臟已經焯好水了。老鴨泡的時間到時，撈出瀝干水分，放入砂鍋中，再把內臟也放進去
然後放入漫過食材的涼水，放入薑片去腥，不蓋鍋蓋大火燒開，鍋開後撇去浮沫，蓋上鍋蓋中小火慢燉1個小時。把乾的茶樹菇放入清水盆中泡半個小時泡軟。時間到時，剪去茶樹菇老根，再剪成兩段。再次擺在清水中清洗干凈，然後擠干水分
老鴨湯燒得時間到時，把茶樹菇放入鍋中，再放入幾片三七，蓋上鍋蓋，小火慢燉20分鍾。時間到時，放入兩勺食鹽、白鬍椒粉、小蔥。攪拌均勻就可以開吃了
湯汁澄清香醇，滋味鮮美，鴨脂黃亮，肉酥爛鮮醇，是一種集美食養生，傳統滋補。
營養價值：
1、鴨肉的營養價值很高，蛋白質含量比畜肉高得多。
2、鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。有研究表明，鴨肉中的脂肪不同於黃油或豬油，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，其化學成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用。
『叄』 鴨子湯怎麼做好吃
鴨子冼凈切成大塊；將鴨肉放入冷水鍋中，大火煮開，待有很多浮沫後撈出鴨肉塊，用溫水沖洗干凈。山葯去皮切滾刀塊；白果去殼，放在水中浸泡後去掉外面的薄皮；蓮子去心；姜去皮切成大片備用。
將鴨塊倒入翻炒至這樣後，加水沒過鴨塊約五厘米高，大火煮沸後改小火煮。放鹽適量煮約二十分鍾後倒入嫩姜和辣椒繼續燒。燒至汁濃肉耙時放適量味精、起鍋、裝盤、上桌、開吃。
『肆』 怎樣做老鴨湯
老鴨湯，不知道你們愛不愛吃，我是很喜歡吃的。老鴨湯的做法_鴨子湯的做法_老鴨湯怎麼做是很多人所關注的問題。因為鴨肉是很好的敗火的食物，而我又是一個在各個季節都很容易上火的人，所以老鴨湯是我經常會選擇吃的一款湯啦！這款湯是屬於川菜大類里的，據說重慶人特別愛吃這個，四個季節里都會經常燒這個湯（這點跟我一樣！呵呵！），所以這是一道非常家常的補湯了！
關於老鴨湯，有很多種不同的做法，有人用荷葉冬瓜為配料燒制，有的則喜歡燒制沙參玉竹老鴨湯，還有人喜歡奶白老鴨湯！而重慶人的傳統做法裡面，酸蘿卜是不可缺少的配料！無論怎麼燒，只要老鴨在，味道肯定都不會差嘍！不過我們今天還是隆重一下重慶人四季都吃的酸蘿卜老鴨湯啦！
老鴨湯的做法：
1.將香菇、黃花和筍干用清水浸泡，直到浸軟。火腿切絲，酸蘿卜切塊，老薑去皮切片，大蔥切段。
2.把老鴨放入鍋中，倒入清水，盡量多沒過鴨子一些，大火加熱煮沸，撇去浮沫，再繼續煮5分鍾後撈出，沖去浮沫後，充分瀝干後切成大塊。
3、.酸蘿卜用清水沖洗一下後，切成大塊備用。
4.將炒鍋燒熱，倒入油大火加熱，待油5成熱時，放入花椒，炒出香味後，放入薑片和蔥段爆香後，倒入鴨塊，用大火煸炒5分鍾。
5.往鍋中倒入開水，加入沙參，大棗，香菇，火腿絲和筍干，煮開後，連湯待食材都倒入湯煲中煲2個小時。
6.加入酸蘿卜，繼續煨20分鍾後，改成大火打開蓋子煮10分鍾，然後調入鹽和胡椒粉調味即可。
大家可以看一下老鴨湯的做法_鴨子湯的做法_老鴨湯怎麼做的圖示步驟，從左到右從上到下哦！
鴨子湯的做法步驟很簡單，但是用時比較長！想吃到味美滋補的老鴨湯，花費點時間是必須得啦！下面給大家分享一下做這道湯的一些心得或者說是小提示吧！
1.這款湯為川味做法，咸鮮味濃，營養豐富，湯可以直接食用，也可用來做涮蔬菜或肉食的火鍋湯底，作為火鍋湯底可調味略重一些。
2.酸蘿卜是四川的一種特色腌菜（還有酸豆角、酸筍等），味道咸酸、口感脆生，帶著陳釀的酒香。貴州和湖南一帶的酸蘿卜和四川的口味不太一樣。
3.鴨子的腥味比較重，因此務必焯燙後再用來煲湯。
4.酸蘿卜在大型的批發市場有賣，一般都是大瓶裝，一次用不完的酸蘿卜和湯，要密封好，放入冰箱冷藏保存。
只要功夫深，鐵杵磨成針！咱們只要耐心的細心的完成該做的步驟，那麼成功就離你不遠了！
『伍』 鴨子怎麼燉湯才好吃
老鴨是暑天的清補佳品，它不僅營養豐富，而且因其常年在水中生活，性偏涼，有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津的功效。我國古代醫學對鴨作為滋補品有所論述，《名醫別錄》中稱鴨肉為「妙葯」和滋補上品。民間亦有「大暑老鴨勝補葯」的說法。老鴨燉食時可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用，既可葷素搭配起到營養互補的效果，又能補虛損、消暑滋陽，實為夏日滋補佳品。如加配芡實、薏苡仁同燉湯則滋陽效果更佳，且能健脾化濕、增進食慾。鴨湯的好處那麼多，那麼鴨子如何煲湯呢？
茶樹菇老鴨湯
主料：鴨子半隻（因為只有兩個人喝，如果家裡人多，就一整隻吧），干茶樹菇(用干茶樹菇會比鮮茶樹菇煲湯更香濃)
配料：一把姜，鹽
做法：
1、干茶樹菇用溫水泡一下，大約泡20分鍾就可以了，因為一會煮湯的時候開可以慢慢煮軟。泡軟後要徹底地沖洗干凈；
2、把鴨子解構下，呵呵，就是鴨胸肉和鴨腿可以剔下來，另外炒菜用。因為煮湯的鴨子就不好吃了，所以這樣會比較經濟合理。我把解構下來的鴨肉做了一個草菇鴨肉，以後介紹啦；
3、然後把鴨子放入開水裡稍微煮一兩分鍾；
4、煮好的鴨子要放入溫水裡開始煲湯，把薑片和茶樹菇也放入，用小火大約煲3小時以上會比較香。煲好後再加入鹽調味。
5、因為鴨子湯會比較肥，所以建議提前一天煲，自然晾涼後放入冰箱里讓肥油凝固，撇去浮油再喝會更加鮮美。
天麻老鴨湯
老鴨1隻（約750克），首烏20克，天麻10克。先將天麻與首烏片用沙布袋包紮好，老鴨肉切塊與上葯袋人鍋內加水同煮；熟後去葯袋，用蔥、姜、鹽、酒調味，可作菜餚常吃。
功效：安神增智，滋陰養血，祛風止痛。對高血壓常伴有頭暈頭痛及易健忘者，食之有益。
檸檬煲鴨湯
1、光鴨一隻去除內臟，切除鴨尾，放入開水中煮5分鍾，取出洗凈。
2、鮮檸檬1隻洗凈，切薄片。
3、把清水約10杯燒開，放入薑片3片、鴨、轉用文火煲2個小時。
4、將檸檬片放入再煲約30分鍾，放入鹽，糖1/2湯匙拌勻，即可趁熱食用。
功效：適用於孕前營養補給。
沙鍋鴨子湯
食材
老鴨1隻，水發冬菇15克，筍片15克，胡蘿卜片15克，青筍片15克，雞湯1000克，精鹽5克，味精5克，料酒15克，牛奶250克，蔥段15克，薑片10克。
做法
1、鴨子開膛，去掉內臟，洗凈後放入開水中焯透，撈出晾涼，剔去鴨骨，切成骨牌塊備用。
2、冬菇、筍片、胡蘿卜片、青筍片分別放入開水中焯透，撈出瀝去水。
3、冬菇、筍片放入沙鍋內墊底，把鴨肉塊的表面朝上，整齊地碼在沙鍋內。
4、加入雞湯、味精、料酒、精鹽、蔥段、薑片，上火燒開，用微火燉至鴨肉軟爛。
5、撇去浮油，加入牛奶、胡蘿卜片、青筍片，燒開即成。
蓮杞燉鴨子湯
食材
老鴨1隻，蓮子150克，枸杞子20克，蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精各適量。
做法
1、將鴨宰殺，去凈毛，從腋下開一小口取出內臟後洗凈備用。
2、蓮子溫水泡發至軟，去蓮心；枸杞子洗凈；蔥洗凈切段；姜去皮，洗凈，切塊。
3、將蓮子、枸杞子裝入鴨腹內，放入沙鍋中，加適量清水、精鹽、料酒、花椒、蔥段、姜塊。
4、旺火燒開後改用小火燉煮至鴨子熟爛，揀去蔥、姜、花椒，加入適量味精調味即成。
『陸』 鴨子湯怎麼做好
鴨子湯怎麼做好？
鴨子肉是上等的食材，冬天適當的吃一些鴨肉和鴨湯，是很有好處的。鴨肉的營養價值跟雞肉差不多，但鴨子肉中的脂肪酸熔點低，比雞肉易於消化，而且含有的維生素B和E較多，因此受到人們的喜歡。
鴨子湯的做法比較簡單，像烤鴨店，把鴨子肉片下來，鴨骨架可以用來做鴨湯，湯濃色白味道鮮美。但如果是真正的鴨子湯，至少要熬煮1個半小時以上，飯店的鴨湯一般都是事先熬煮好的高湯，甚至是用骨頭粉勾兌成的，所以鴨子湯還是自己動手比較好。
鴨子湯有很多做法，這里琦哥分享2種家常鴨子湯，朋友們一起看一下：
1.山葯老鴨湯
取鴨腿肉剁成大塊，大蔥取蔥白切段、生薑切片。鴨肉洗凈下鍋焯水後，撇去浮沫，撈出再次清洗干凈，放入高壓鍋中，加蔥白、薑片，一片陳皮、2片黃芪、1片何首烏。高壓鍋壓制20分鍾後，開蓋撇凈湯面的浮油，加入山葯段，開蓋煮熟山葯即好，喝湯的時候加入少許食鹽調味。
2清燉鴨子
鴨子洗凈後剁塊，大蔥切段、生薑切片、大蒜整頭洗凈。將香葉、八角、桂皮包成料包備用。起鍋燒油，下入鴨子塊煸炒出油脂，加料酒。加入清水沒過鴨肉，加入蔥姜蒜、香料包、鮮辣椒，燜煮半個小時後加入食鹽調味，再小火燉1個小時即好。
清燉
『柒』 鴨肉湯怎麼做好吃
1、用料：鴨子半隻、山葯250g、玉米1根、枸杞3g、生薑1片、鹽2g、溫水適量。
2、把斬件洗凈的鴨肉冷水入鍋。
3、盡量選擇老鴨子，比較容易去除腥味兒。
4、水開後焯約2分鍾，讓血污和浮沫盡量析出，去除腥味兒。
5、撈出浮沫。
6、撈起瀝干後移入陶瓷鍋或砂鍋中。
7、注入適量溫水，加入生薑片。
8、注意水要一次性加足，中途不要添加涼水。即使補加熱水，湯的味道也會遜色些。
9、水開後轉中小火，燉煮約1個小時。
10、如果想要節省時間，可以改用高壓鍋，把山葯、玉米一同加進去壓熟。
11、煮的過程來准備其他。玉米洗凈切小段。
12、山葯削皮切段。
13、加入煮夠時間的鴨肉湯里，蓋上蓋子繼續燉煮約30分鍾。
14、揭蓋，加入枸杞，調入鹽。
15、繼續煮約2分鍾就ok啦。
『捌』 怎麼做鴨湯簡單又好吃
主料：老鴨1隻、瘦豬肉1斤、蓋菜1斤、鴨腎干8兩；
輔料：蜜棗2個、陳皮1/3個、生薑5片；
調料：鹽、胡椒粉；
製作流程
1、 將老鴨和瘦豬肉切成大塊，每塊約1兩重，然後放入開水中加入生薑片滾3分鍾左右，去除腥味；
2、 鴨腎干用涼開水浸1小時後擦凈，陳皮用涼開水浸1小時後去除底囊，蓋菜洗凈切段；
3、 將焯水後的老鴨及瘦肉、鴨腎、蜜棗、陳皮放入沙鍋內加入涼開水（沒過頂部約10厘米），猛火將水燒開後轉中火煲2小時，再加入蓋菜煲1小時，加鹽調味即成全家喜愛的滋潤鴨湯，也可加胡椒粉增加其香味。
特點：濃香，清潤。（滋陰養血，祛風止痛）
天麻老鴨湯
綠頭老鴨1隻（約750g左右），首烏20g，天麻10g。先將天麻與首烏片用沙布袋包紮好，老鴨肉切塊與上葯袋人鍋內加水同煮；熟後去葯袋，用蔥、姜、鹽、酒調味，可作菜餚常吃。此方有安神增智，滋陰養血，祛風止痛之功效。對高血壓常伴有頭暈頭痛及記憶力差、易健忘者，食之有益。
酸蘿卜老鴨湯
主料：鴨腿、酸蘿卜、泡椒、泡姜
輔料：小蔥、姜、糖、鹽、雞粉、白醋
1. 准備食材：鴨腿
2. 准備食材：酸蘿卜，泡椒，泡姜
3. 准備食材：小蔥段，薑片
4. 鴨肉切塊焯水備用
5. 鍋內做油，油熱後下入小蔥段，薑片，泡椒，泡姜炒香
6. 炒香輔料後下入酸蘿卜塊，翻炒片刻後下入焯好水的鴨塊，放入熱水淹沒過鴨塊，大火燒開轉中小火燉至。鴨肉頓至八成熟時調味：放少許白糖提鮮中和酸味，少許鹽和雞粉即可！如果喜歡口味酸一點的可以加入少許白醋
7. 立秋來臨，進補的同時也要預防秋燥，酸蘿卜老鴨湯即能飽口腹之慾，又不會上火！ [1]
製作關鍵
正宗老鴨湯
正宗老鴨湯(11張)
1.將鴨宰殺，放盡血，用90度的熱水浸燙，煺凈毛，剖腹去內臟、爪、翅，再用清水洗凈，瀝干（內臟、爪、翅留作他用）。
2.將凈鴨剁成塊，分成10份，分別放入10個大碗內（頭、頸剁成小塊，搭配均勻），每碗內放入姜（片）、蔥（2根，打結）、精鹽5克，並加入清水（沒過鴨塊至八成滿）。
3.將盛有鴨塊的大碗入籠旺火燒沸，改用中火繼續蒸2小時左右至熟即成。
冬日老鴨羹
食材：
老鴨、薏米一把、冬瓜、蔥、姜、料酒、鹽
做法：
1.老鴨去頭、腳和屁股，清洗干凈，剁成大塊;
2.蔥切段，姜切片，冬瓜切大塊，薏米洗凈備用;
3.鴨塊放在冷水鍋中燒開，煮三分鍾去血水然後用清水洗凈;
4.鍋入油五成熱時放入蔥段薑片炒香，再倒鴨塊炒變色後放入開水;
5.用薏米燉1小時;在湯鍋中放入冬瓜和少許鹽，中火燉20分鍾即可。
冬瓜老鴨湯
食材：
麻鴨、冬瓜、姜、黃芪、紅棗、枸杞、蔥、淮山、鹽、胡椒
做法：
1.鴨子洗凈切成大塊，架鍋煮水，將鴨塊放入;
2.將煮出血沫的鴨塊焯過水後瀝出;
3. 在鍋中加入適量的油， 下入姜和大蔥煸炒;
4. 煸炒出香味後加入焯過水的鴨塊一起翻炒;
5. 鴨子微出油時適量水、枸杞、紅棗、黃芪、淮山;
6.然後開大火煮開後文火煮上三十分鍾;
7.待鴨子八成熟時加入切成大小適中的冬瓜塊;
8.再煮上十分鍾後加入鹽和胡椒調味;
9.煮好的冬瓜塊層半透明狀， 而鴨子湯味道鮮美。