㈠ 六月黃到底要怎麼做才好吃呢
毛豆六月黃的做法
食材用料
六月黃（河蟹） 500克
毛豆 200克
麵粉 100克
姜 適量
蒜 適量
蔥 適量
黃酒 少量
生抽 適量
白糖 少量
鹽 適量
步驟：
毛豆剝殼。
六月黃用牙刷清洗干凈。
用刀從中劈成兩半。
剝去六月黃的腸胃。
可以看到已經有不錯的蟹黃了。
用蟹黃那一面沾上麵粉，鎖住蟹黃，以免流失。
鍋里燒熱油，將六月黃沾上麵粉那面放入油中煎炸。
炸至顏色金黃即可。
全部炸好以後盛出。
將就鍋里底油，爆香姜蒜片。
六月黃再次下鍋翻炒。
加入毛豆。
放入黃酒和生抽。
加入適量白糖。
翻炒均勻後，加入適量清水煮開。
先前用剩的麵粉加水調勻，倒入鍋中，便是掛糊勾芡的作用。
放鹽調味後，大火收汁。
撒上蔥花，起鍋裝盤即成。
小貼士
六月黃最好是選用公蟹；麵粉宜多不宜少。
六月黃炒年糕的做法
食材用料
六月黃大閘蟹 4隻
手指年糕 12個
毛豆或者青豆 一把
生抽 適量
老抽 少許
鹽 少許
糖 適量
油 適量
澱粉 適量
啤酒 適量
清水 適量
步驟：
蟹用牙刷清洗干凈，一切為二。
年糕掰開，青豆常溫解凍後用水沖洗一下即可。
碗內倒入適量澱粉，將蟹剖開的那一面按在澱粉內
如圖所示，拿著蟹腳這樣按一下澱粉
鍋內倒入適量油，將沾滿澱粉的那面放在油鍋里炸至定型
炸至定型後，倒出多餘油。
鍋內倒入適量啤酒和生抽翻炒至蟹殼顏色差不多都紅了。倒入適量清水。
將青豆和年糕放入鍋內。蓋上鍋蓋，大火煮沸，小火燜煮至年糕軟了即可。
加入少許鹽和適量糖，轉大火翻炒收汁。
快收汁時，倒入少許老抽，翻炒均勻。
將年糕擺在六月黃下面，一道美味可口的六月黃炒年糕就完成啦～
小貼士
洗螃蟹的方法
首先准備半盆清水和一把舊牙刷。
放入要清洗的螃蟹，不要擔心螃蟹會到處亂跑，它會鑽進水裡。有個別螃蟹會跑出來，把它抓住或趕進水裡就行了，一會就安靜了。浸泡十分鍾左右就可清洗了。
抓住螃蟹的兩邊，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。
然後清洗螃蟹的兩側及腳和鉗的根部。
這里是最關鍵的一步，膽子小了可不行。抓住雙鉗（用牙刷柄從下向上挑起雙鉗的關節處，用抓蟹的拇指和食指順勢沿鉗根向上用力抓住蟹鉗。個別兇猛的螃蟹可先向下壓幾下鉗子或敲打幾下）打開腹蓋，在中間從里向外擠出排泄物。
清洗螃蟹的腹蓋內的臟物及蟹鉗，這樣螃蟹算是清洗完成了。
將清洗完成的螃蟹放入有大半鍋清水的鍋內，（不放水的話螃蟹會亂跑的）全部洗完後加滿清水浸泡約十分鍾再沖洗，目的是清洗掉洗螃蟹時帶入的臟水。