㈠ 炒長魚絲的做法
1.准備所有的食材：蚝油，洋蔥，紅辣椒，魚柳切絲。
2.將魚柳切絲然後放入鹽，生粉和少許雞精拌均勻腌製片刻。
3.炒鍋熱油然後放入腌制好的魚絲。
4.將鍋里的魚絲炒至變色。
5.最後放入洋蔥，紅辣椒和蚝油一起拌炒均勻。
6.將所有的食材都炒好了。
7.最後上碟。洋蔥不需要炒得太熟，斷生即可，這樣才保持洋蔥的爽口口感。
簡介：
洋蔥，別名球蔥、圓蔥、玉蔥、蔥頭、荷蘭蔥、皮牙子等，百合科、蔥屬二年生草本植物。洋蔥含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血黏度，可用於降低血壓、提神醒腦、緩解壓力、預防感冒。此外，洋蔥還能清除體內氧自由基，增強新陳代謝能力，抗衰老，預防骨質疏鬆，是適合中老年人的保健食物
洋蔥在中國分布廣泛，南北各地均有栽培，是中國主栽蔬菜之一。中國的洋蔥產地主要有福建、山東、甘肅、內蒙古、新疆等地。
貯藏方法：
1.掛貯法：將晾曬後的蔥葉編成長辮子，將辮子結合成束，每束約60個蔥頭，再晾曬5-6天（防止雨淋），曬至蔥頭充分乾燥、頸部完全變成皮質後，將它懸掛在屋檐下或室內。如果是室內掛藏，則掛藏室要求通風良好，並保持乾燥。
2.堆藏法：選擇地勢高、排水好的地方，先用稻草或麥秸墊底，再墊上兩層蘆席，然後將去葉後的洋蔥頭堆放在蘆席上，四周也用蘆席圍起來，並用繩子扎緊，以避免陽光直曬或雨水滲入。三是庫藏法。有恆溫庫的，可將蔥葉除去後直接平鋪在菜架上貯藏。
㈡ 長魚怎麼做好吃
主料： 鱔魚 1000克
調料： 味精 1克 香醋 115克 白鬍椒 1克 姜 10克 料酒 10克 大蒜 10克 粗鹽 50克 澱粉(蠶豆) 13克 小蔥 5克 醬油 25克 豬油（煉制） 100克 各適量
軟兜長魚的做法：
1. 姜洗凈，切片；
2. 蒜去蒜衣，洗凈，切片；
3. 蔥洗凈，挽成蔥結；
4. 鍋內放入清水2000毫升、粗鹽、香醋l00 克、蔥結、薑片，用旺火燒沸，速倒入長魚（鱔魚），蓋緊鍋蓋，待長魚停止竄動，嘴張開，水沸後再加入少量清水，並用手勺輕輕地將長魚推動翻身，燜約3 分鍾；
5. 將長魚撈出，放入清水中洗凈，撈出，取脊背肉一掐兩斷，放入沸水鍋中燙一下，撈出瀝去水分；
6. 炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油75 克，燒至七成熱時，投入蒜片炸香，放入長魚脊背肉，加入料酒、味精、醬油，用水澱粉勾芡，烹入香醋15 克，淋入熟豬油25 克，顛鍋裝盤，撒上白鬍椒粉即成。