① 紫皮茄子的家常做法
食材：
茄子，柿子椒，西紅柿，蒜，花生油，鹽，白糖
做法：
1.茄子洗凈切滾刀塊後均勻的撒上些鹽腌制10-20分鍾。
2.青椒和西紅柿清洗干凈後切塊。
3.大蒜若干一部分切片，一部分切末。
4.將腌制好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油。
5.平底鍋熱後放適量的花生油，然後放蒜瓣爆香。
6.聞到蒜香後放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟。
7.放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟出現紅色湯汁。
家常燒茄子
食材：
茄子，青豆，色拉油，鹽，醬油，蔥，姜，蒜，料酒，白糖
做法：
1.茄子洗凈去皮。
2.茄子切成滾刀塊，放上半勺鹽拌勻，殺一下水。
3.等十多分鍾，用手攥一下茄子，可以把茄子中的水分寄出一部分，不用記得太干，不然反倒不好吃了。這樣做不僅省油而且省火。
4.蔥姜切好備用，對了，還要多拍點蒜末。
5.鍋熱後倒入食用油，烹香蔥姜後下入茄子。翻炒一下五分鍾左右，讓茄子均勻受熱。
7.蓋上蓋子燜一會兒，此時不用擔心會糊底，因為今天用的這鍋被稱為「不會燒焦的鍋具」。
8.待茄子變軟後即可下入青豆翻炒均勻。
9.烹入料酒。
10.適量的調入鹽、小半勺糖，臨出鍋的時候放入蒜末拌勻就大功告成了。
② 紫圓茄子怎麼做好吃
【蚝油紫圓茄子】（微波爐版）
原料： 紫圓茄子 蒜末 香菜末 紅椒圈 油鹽
製作：紫圓茄子切成蓑衣刀，將它盤成圓形放進盤中，加入薩和西歐鹽腌制一下；在茄子表麵包裹上保鮮膜，放入微波爐中高火打四分鍾； 小碗中加入生抽、蒜末、蚝油等調味料，放入微波爐中高火打半分鍾；再將准備好的蚝油汁澆淋在茄子上，撒上香菜末、紅椒末和蒜末， 澆淋上香油即可。
③ 紫茄子怎麼做好吃
紫茄子的家常做法步驟：
主料：紫茄子600克、熟白芝麻10克。
輔料：油適量、洋蔥180克、蒜55克、烤肉醬適量、小米椒12克、小蔥20克、黑胡椒粉少許、洋蔥粉少許。
1、將紫茄子切去根蒂，洗凈，擦乾，對半切開，在表面用刀劃成小格，放到鋪有錫紙的烤盤上。
④ 紫茄子做法
食材明細
主料
紫茄子350克
- 輔料
豬肉末100克
- 配料
油適量
鹽適量
糖適量
料酒適量
老抽適量
辣椒醬適量
蔥適量
姜適量
蒜適量
雞精適量
微辣口味
燒工藝
廿分鍾耗時
普通難度
8
加蔥花，蒜末，雞精煸勻即可。
肉末茄子的做法步驟
小竅門
1.茄子要用油煸透。
2.放些辣椒油很好。
⑤ 紫色圓茄子的做法
紫色圓茄子的做法大全
做法1：
紫色圓茄2個，皮蛋2個，青椒1個
大蒜5瓣，芝麻醬2勺，辣椒油1勺，香油適量，鹽少許
步驟
1.長茄子用清水洗凈。
2.帶皮蒸根放屜上蒸。茄子皮不僅營養，而且有韌性，可以包裹住調制好的醬料。
3.取兩勺芝麻醬，加入適量香油，將芝麻醬瀉開；用香油瀉芝麻醬更香，而且更容易攪拌開。
4.加入1勺辣椒油，可使味道更加的濃郁醇香，不喜歡吃辣的可不放。
5.加適量鹽進行調味。
6.將芝麻醬充分拌勻。
7.青椒與皮蛋切小塊，蒜切末；倒入剛才攪拌好的麻醬汁內。
8.將麻將汁與配料充分攪拌均勻，使茄子好吃的秘制調料就做好了（攪拌好會覺得調料乾乾的，不需要加水進行稀釋，茄子含水分較多，調料與茄子混合後，加上茄子中水分的調和，口感是最好的）。
9.調制好秘制調料，茄子也蒸好了，看著茄子表皮蔫吧，塌陷，就蒸好了。
10.用水果刀或者筷子，把茄子從中間劃開，注意不要把茄子底部劃破了。
11.劃開茄子後，會發現茄子內有很多蒸出來的水，把茄子裡面的'水倒掉就行了。不必用手將茄子內的水分捏出來，利用茄子內部的水分，可以將調料進行稀釋，使茄子更加入味，調料更好吃。
12.用勺子將拌好的調料放入茄子芯內，即可上桌享用。如果不急著吃，可放冰箱冷藏幾小時，吃起來更加的冰涼爽口﹑開胃解饞。
做法2：
主料：紫色圓茄，少量五花肉
輔料：蒜，耗油，白砂糖，鹽，雞精
步驟
1、切好塊的茄子裝盤放微波爐里『叮』3分鍾。
2、『叮』好的茄子拿出來，晾涼。
3、稍微放一點油，熱鍋。等著熱鍋的功夫，把茄子盡量擠干水分，這樣下鍋的時候，茄子既沒水分也不會多吸油，而且你想讓它多入味它就多入味！
4、熱鍋後，擠干水分的茄子放進去煸炒，顏色一邊，愁著差不多就可以盛出來。
5、鍋里油可以放蒜末、辣椒、五花肉片，煸炒片刻，顏色香味一出來即可。
6、等煸炒的那點功夫，把一會放茄子的湯汁調配好：蒜薑末、耗油、鹽、雞精、料理糖漿，水（根據自己希望湯汁的濃稠度來添加水）。
7、等五花肉顏色變金黃、香味溢出時，盛出倒入茄子、湯汁，攪拌均勻。
這個3：
主料：原肉泥20克，紫色圓茄200克，香蔥10克，生薑10克
調料：花生油500克(實耗油100克)，鹽10克，味精5克，白糖3克，生粉20克，麻油5克，雞湯50克，老抽王10克
步驟
1、茄子去皮，切大粗條，香蔥洗凈切段，姜切米。
2、燒鍋下油，油溫120度時下入茄條，炸至金黃撈起。
3、鍋內留油，下入姜米、肉泥、茄子、雞湯、鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃時再用濕生粉勾芡，淋麻油即成。
⑥ 紫色細長茄子怎麼做好吃
蒜泥茄子——蒜泥茄子應該說是做茄子最簡單的菜品了，當然對於愛吃蒜的朋友來講，更是美味。首先，選購新鮮的茄子，可以根據自身喜好選擇是否去皮，清洗干凈後，可以切成兩半即可。
然後，放入鍋中，進行蒸，蒸熟後，放入一干凈容器中，用工具搗成泥糊狀即可。最後，把剝好的蒜搗碎呈泥糊狀，放入茄子中，再加入適量的鹽、味精、香油等調味品，進行充分均勻攪拌，就可以裝盤享用了。
炒茄絲——可以根據自身喜好和口味，選擇清淡亦或是香辣的，只需加入辣椒混合炒制即可。首先，選購比較嫩新鮮的茄子，以免會有很多籽，影響口感。將其去皮後，清洗干凈，切成大小適中的茄絲。不要過於細，因為茄子在炒的過程中易出水。
然後，在鍋中加入適量的油，等油熱後，放入蒜末、蔥末進行爆炒，可以放入辣椒，再加入切好的茄絲，進行炒制，直至茄子變軟後，再放入鹽、味精等調味品充分攪拌後，即可出鍋裝盤。
鮮美可口的茄子就製作完成了，這兩種方法都是比較簡單，步驟不繁瑣復雜，但能充分烹飪出茄子本身具有的美味，可以在家進行嘗試製作。
⑦ 紫皮茄子怎麼做好吃
主料
紫皮茄子
300g
小米辣椒
20g
輔料
小蔥
6g
生薑
6g
蒜瓣
6g
生抽
50ml
白糖
5g
香醋
15ml
橄欖油
適量
步驟
1.准備好所有食材，茄子去把待用。
2.將茄子切成佛手狀。
3.上開水鍋中蒸10分鍾左右。
4.蒸茄子的同時將蔥姜蒜切末，小米辣切圈。
5.將生抽、白糖、香醋混合均勻，製成調料汁。
6.將蒸好的茄子盛盤，淋入調料汁。
7.放上蔥姜蒜末和小米辣圈。
8.用勺子將適量橄欖油放在火燒燒熱，均勻澆在蔥姜蒜、小米辣圈上即可。
小貼士
這道菜造型獨特，綿軟開胃，而且經過油激方法處理，鮮香可口，做法簡單，是夏季餐桌的一道不可少的菜品。