Ⅰ 江湖菜中的1道經典菜餚，重慶菜蟠龍蟮的具體做法是什麼
重慶江湖菜的特點是吃活、吃鮮、吃跳！盤龍黃鱔也不例外！盤龍鱔屬江湖菜中的一道經典菜餚，色，香，味俱全，選料十分講究，做工細致，選用天然生黃鱔，鱔魚顏色呈黑褐色，加上紅辣椒，經過泡、燙、炸、煸炒等工序製作而成，口感麻辣鮮香，獨特具重慶菜的特點，深受百姓喜愛。
重慶江湖菜蟠龍鱔應該怎麼做呢？1，黃鱔不要太的，選拇指大小的那種，先用清水泡幾天，要勤換水，可以適當加點鹽和油，讓黃鱔吐出臟東西，待泡幾天後，就可以開始做了。2，用開水先把黃鱔燙死，去除黃鱔的粘液，為了自己吃的放心，最好還是去掉黃鱔的內臟。
江湖菜是來自秉慶的民間菜，帶有重慶人骨子裡面的豪氣，江湖菜的特點是鮮、香、麻、辣，味濃味厚，一口下去吃掉的不只是熱火的美味，更是一股江湖的豪氣。重慶江湖菜蟠龍鱔主要原材料有，土黃鱔，香蔥，菜籽油、花椒、干辣椒、姜、蒜、白糖、白酒、花椒面、辣椒面、五香粉、雞精、味精，香油，芝麻，孜然，風味豆鼓。
Ⅱ 盤龍鱔魚怎麼做
干煸盤龍鱔是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於豫菜系。選料考究，做工精細。選用天然生黃鱔，鱔魚顏色呈黑褐色，加上紅辣椒，經過泡、燙、炸、煸炒等工序炮製，口感獨特，色香味俱全，深受百姓喜愛。
今天就為大家分享一道，河南特色美食手撕盤龍鱔的家常做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【干煸盤龍鱔】
1.首先，我們准備一下食材，鮮活的黃鱔若干條，用大漏勺壓住，倒入開水把黃鱔燙死放在盆中，去除黃鱔的粘液，用涼水沖洗干凈備用。
2.生薑切成大塊，拿一個小盆放入干辣椒50克、青麻椒20克、香菜一把，清洗干凈以後放在盆中，食材准備好以後，我們進行下一步操作。
3.下面，我們把黃鱔炸一下，鍋內燒油，油溫六成熱時，把黃鱔放在大漏勺上面，把大漏勺放入鍋內炸制，這樣容易使黃鱔炸制定型，這個過程一直保持中火。
4.適當的晃一下漏勺，使黃鱔受熱均勻，一面炸好以後，翻過來炸另一面，這個過程要5分鍾左右，這樣反復炸制幾次把黃鱔炸干炸透，炸好以後，撈出黃鱔。
5.等到油溫升至七成熱時，放入黃鱔復炸四十秒鍾，復炸四十秒鍾，可以使黃鱔炸得更加酥透，倒出黃鱔控油備用。
6.鍋內再燒油，油熱以後，放入干辣椒和青麻椒，再放入生薑塊，火候不要太大，慢慢的把紅椒炸出水分，注意紅椒的顏色，不要炸糊。
7.翻炒出椒麻味以後，放入炸好的黃鱔，撒上食鹽4克 食鹽一定要用手撒，才能撒的更勻，雞粉2克、胡椒粉2克、顛鍋翻炒均勻以後即可出鍋裝盤。
8.香菜放在盤中墊底，把盤龍鱔擺在香菜上面，最後倒上干辣椒和青麻椒。
好了，這道好吃又營養的家常菜就做好了，喜歡的朋友抽空試一下吧，無論是家庭待客還是家宴，做上一道絕對非常有面。
Ⅲ 盤鱔的做法！
需要提前准備好的材料包括：黃鱔 200g、食鹽 適量、姜 適量、蒜 適量、料酒 適量、豆瓣醬 適量、調和油 適量、野山椒 適量。
1、小黃鱔淡鹽水喂養2小時左右，讓黃鱔吐去腹中污物。