『壹』 炒年糕怎麼炒
番茄炒年糕
用料：水磨年糕（或火鍋年糕），蟹柳，香腸，番茄，黃瓜，木耳，鮮筍
調料：海鮮醬（或其他調味醬），鹽，醬油，油
炒年糕做法：
1、年糕切成條狀（火鍋年糕就不用切啦），香腸、番茄切片，黃瓜、鮮筍、泡開的木耳切絲
2、開水煮沸，將年糕和蟹柳放入煮一分鍾，撈出，蟹柳去皮切段
3、熱鍋入油，倒入黃瓜、番茄、木耳、鮮筍、香腸拌炒，至七八成熟
4、倒入年糕、蟹柳翻炒
5、加適量鹽、醬油、海鮮醬，翻炒均勻，出鍋即可
小貼士：
如果用的是普通炒鍋，要不停地兜底翻炒，否則煮過的年糕會粘鍋的；炒的過程中無需加水。
紅的、黃的、白的、綠的、黑的，看起來很漂亮哦，可惜沒有拍照留念下:P
「菜系」的最後一項可選項目不多，只好選了「老少皆宜」，但是年糕不好消化，老人還是少吃點的好。
『貳』 如何炒年糕好吃
問題一：怎麼炒年糕好吃 網路搜，有很多種做法
問題二：年糕要怎麼炒才不粘鍋而且好吃？ 1、為防止年糕粘鍋，事先一定要焯過，然後過涼
2、一定要熱鍋熱油，大火不斷翻炒，適量的加點熱水，這樣炒出的年糕就不容易粘鍋了
中式炒年糕
原料：
大白菜、平菇、胡蘿卜、紅椒、培根、雪菜、蔥姜蒜。
做法：
1、各種配料按需要，切成絲或塊；
2、熱鍋冷油爆香蔥姜蒜末、培根絲，倒入雪菜絲炒勻；
3、加入大白菜絲、胡蘿卜絲、平菇片、紅椒絲煸炒；
4、等配菜7-8成熟，加入適量生抽、糖、蚝油、胡椒粉調味；
5、倒入洗干凈的年糕片，加入一勺高湯（水）炒1分鍾；
6、加入一勺辣椒醬，撒上蔥花，拌勻即可出鍋。
韓式辣炒年糕
材料：
年糕、白菜、洋蔥、胡蘿卜、甜不辣、韓國辣醬、蔥、海米。
作法：
1、胡蘿卜切片，蔥切段，白菜切成條，甜不辣切條
2、鍋內熱一點油，放入洋蔥、大蒜、甜不辣和胡蘿卜翻炒數下然後放入白菜繼續翻炒幾下
3、倒入年糕翻炒幾下，然後加入一碗水沒過年糕小火翻炒
4、加入一大勺韓國辣醬炒勻，再加一點糖，喜歡辣的可加一些辣椒粉
5、一直用小火煮制，隨時翻動年糕，在快起鍋前加入蔥段炒勻即可
問題三：如何炒年糕簡單又好吃 冷水，洗一下就可以。先放肉絲炒，再放入青菜半熟之後再放年糕，加入調料鹽，料酒，放點水，炒熟之後放入味精，再加一點蔥就可以啦......
問題四：普通炒年糕怎麼炒好吃 普通炒年糕做法
材料
年糕300g，魚露1大勺，韓式辣醬2大勺，糖1小勺，洋蔥半個，小蔥一根，魚豆腐100g，熟白芝麻1小勺，香油1小勺
做法
1、洋蔥切粗條，魚豆腐切半，小蔥斜著切小段待用；
2、開火，往鍋中倒入500ml水，加入年糕；
3、加入洋蔥和魚豆腐；
4、加入韓式辣醬煮開，攪拌讓辣醬溶解均勻；5、加入魚露和糖調味；
6、中火煮約10分鍾至湯汁粘稠；
7、關火後撒入香油，蔥段和白芝麻，拌勻即可。
問題五：怎麼做普通炒年糕 市場有賣袋裝的水磨年糕
這種年糕是食用方法最多的一種。不僅可以片炒，還可以湯煮，同時也能用來涮鍋。
炒年糕簡單的做法。
首先要用清水把年糕泡開，切半公分片。
准備好肉絲（雞胸脯肉）、蔥末、薑末、泡好的木耳、小油菜、鹽、味精、料酒、澱粉等。
先將肉絲用澱粉和料酒腌漬五分鍾，然後，用平底鍋加少許油燒至7成熱，將肉絲爆炒，加入小油菜和木耳，拌炒幾下，再加入適量的水墨年糕，再炒大約五分鍾後加入少許鹽和味精，最好再加入一點料酒，攪拌均勻後就可以起鍋了。一盤美味的炒年糕就做好了。保您吃完以後贊不絕口。
問題六：年糕怎麼炒好吃 1》上海炒年糕
材料：
年糕、大白菜、豬肉絲、小的香菇、糖、醬油、鹽、米酒（白蘭地）
烹調步驟
1.先將豬肉絲用醬油和酒腌個數分鍾
2.起油鍋，將肉絲爆香，5分熟即可起鍋
3.大白菜鋪在鍋底,再把年糕放在白菜的中間,最後再放上肉絲,蓋下鍋蓋燜一下
4.起鍋前稍微拌炒一下即可
2》炒年糕
原料：
年糕、蒜黃、豬肉、香菇、沙拉油、糖、醬油、鹽、料酒、甜面醬、澱粉、雞精、胡椒粉
製作：
1、年糕切片，豬肉切絲，蒜黃切段。
2、先將豬肉絲用醬油、雞精、澱粉和料酒腌數分鍾。
3、年糕入開水煮軟，撈出浸入涼水備用。
4、鍋燒熱，加沙拉油，入肉絲拌抄變色，裝盤備用。
5、起油鍋，加甜面醬爆香（鍋不要太熱），再加醬油、糖、料酒、胡椒粉、高湯（或水），加入年糕，煮一會兒，收汁，讓年糕入味、軟化，加蒜黃、肉絲，加點沙拉油，拌炒，裝盤即可。
3》炒年糕
原料：肉絲，青菜（一般用油菜），年糕
做法：
一、肉絲用嫩肉粉抓一下，料酒和油放進去拌好；青菜切成合適的長度
二、鍋里放油，炒肉絲和青菜，下點鹽，炒好撈出備用
三、再放油，下年糕，快炒，並不斷加點水以防止粘鍋，炒到年糕變軟，加入炒好的肉絲青菜，放點鹽，雞精，可再加點水，等湯基本收干起鍋。
4》寧波炒年糕(圖)
所需材料：
年糕6條、白菜225公克、筍片225公克、豬肉113公克、鹽1/4茶匙、味精1/4茶匙、醬油1/2茶匙、水2大匙、油1大匙
作法步驟：
1、年糕洗凈切片；白菜、筍片、豬肉洗凈切絲。
2、熱鍋加油，倒入肉絲、白菜、筍絲翻炒，加醬油、鹽、味精、水，小炒；年糕平鋪至菜料上，燜煮 3 分鍾後，翻炒數下，即可。
備註：
年糕放置鍋中時需先鋪在菜料上，待燜軟後才可翻炒，以免黏鍋。
5》步步高升（XO醬炒年糕）
材料
● 免治豬肉/剁碎豬肉90克
● 椰菜[切片]90克
● 甘筍[切片]50克
● 新鮮冬菇[切片]5隻
● 上海年糕[真空包裝]2條[約250克]
調料
● 李錦記XO醬3湯匙
● 李錦記舊庄特級蚝油1湯匙
● 上湯125毫升[1/2杯]
製法
● 用2湯匙油將上海年糕略炒，下所有材料炒勻。
● 拌入調味料加蓋慢火煮約5分鍾至汁濃。
八寶年糕
原料：糯米1000g，白糖、麻仁、青梅、葡萄乾、瓜條、白蓮、桃脯、豬油20g。
做法：先將糯米淘洗干凈，水浸24小時後上屜蒸爛，取出用木棒搗爛攤涼，把白糖等搓勻成餡，在方盤內刷豬油，鋪上搗爛的1cm厚的糯米飯，每鋪一層放入適量的餡，共鋪三層，蒸熟後用刀切為小塊即成。
夾心年糕
原料：糯米1000g，青紅絲、小豆、白糖各50g。
做法：將糯米洗凈浸泡24小時後上屜蒸爛，取出用木棒搗爛後展切成兩塊，把小豆煮爛加糖再加青紅絲做成餡撒於其中一塊，再將一場放在餡上壓實壓緊，用刀切成塊即可。
炸白年糕
原料：糯米1000g、茶油100g。
做法：將糯米洗凈浸透後瀝去水上屜蒸至熟爛，取出用木棒搗爛，壓展成塊，用刀切成約50g的小塊，將年糕放入燒沸的油鍋中，待炸成年糕翻白浮起時，即可撈出。
炸花年糕
原料：糯米1000g、粳米250g、白糖、桂花醬、豬油各50g，花生油200g。
做法：將糯米和粳米洗凈浸透後加水磨成粉漿裝入布袋內壓干水粉，放在盆內加入豬油、白糖和桂花醬攪勻。在方盤內刷上花生油，把攪好的粉團放入盤內攤平，上屜用旺火蒸約30分鍾便熟。涼後切成長方塊，然後放入花生油鍋中以中火炸透......>>
問題七：炒年糕 要放什麼調料 才好吃 杭式炒年糕
原料：
瘦肉80克（也可用雞肉），大白菜150克，韭黃100克，木耳5克，白年糕300克，蝦油5克，糖2克。
做法：
1、豬肉切絲，用鹽拌過，再加蛋白和太白粉漿過，30分鍾。木耳泡水至發漲，摘去硬梗部份，清洗干凈，切成絲。
2、白菜洗凈切絲，韭黃擇干凈切段備用。年糕也切成0.3公分厚的片。
3、油熱至80度左右，放下年糕片稍微炸一下使之定型，撈出。
4、另用油炒肉絲、木耳和大白菜，加入高湯燜至大白菜夠軟酥但仍有湯汁，放下年糕拌炒，加入蝦油和糖炒勻，關火後再放下韭黃段拌一下即可裝盤。
特色：
年糕是糯米製成，黏性強，所以切片時不要切太厚，不易入味，但太薄則太軟，沒有咬勁，所以年糕要炒得好吃，年糕片的大小厚薄有很大的影響。因為要使它有較好的口感且不黏在一起，所以先在油里炸一下，不妨試試。韭黃太早下鍋會變得軟爛，一定要在最後常鍋才能保持脆性。炒年糕加蝦油顏色較漂亮，不似醬油是黑紅色，且蝦油的味道是越陳越有味，不似一般的味精或高鮮味精，只是入口時感覺到暫時的鮮味，吞咽後反而會有口乾口渴的感覺。
問題八：年糕怎麼炒好吃 1
准備材料。
2
將年糕切長條或者片狀，洋蔥、胡蘿卜、白菜切絲，小蔥切段。
3
鍋入油燒熱，入洋蔥炒香，加入胡蘿卜絲繼續翻炒。
4
加入200ML水，有高湯更加好；水煮開後入白菜絲繼續煮。
5
再待水開後加入調味料的主角――辣椒醬，將辣椒醬與湯菜拌勻；煮開後下入原材料的主角――年糕，繼續中小火煮。
6
等湯汁漸濃時可以嘗嘗鹹淡，如果淡了加一點鹽，喜歡吃甜口的加1小勺糖，然後加入蔥段；繼續翻炒1分鍾左右一盤香噴噴的年糕就做好了！！
7
從前只有在過年時才吃炒年糕，現在年糕製作方法進步，且用真空包裝，使年糕不易發霉，可以終年食用。年糕是糯米製成，黏性強，所以切片時不要切太厚，不易入味，但太薄則太軟，沒有咬勁，所以年糕要炒得好吃，年糕片的大小厚薄有很大的影響。因為要使它有較好的口感且不黏在一起，所以先在油里炸一下，不妨試試。
8
主要事項：1、如果是干年糕片事先要浸泡過夜，天氣炎熱時最好放冰箱保鮮；2、年糕本身沒有太多的味道，需要吸取其它配菜的味道，配菜除了蔬菜和少量肉類，最好還要有雪菜，會使炒好的年糕更美味（各大超市均可買到，江蘇浙江一帶叫「雪裡蕻」，在湖南、湖北叫「排菜」）；3、等配菜7-8分熟的時候才加入年糕片，加入後很快就可以出鍋，否則年糕太軟了就不好吃了；4、加入一小勺高湯炒1分鍾，可以讓年糕裹上更多的醬汁，但是高湯的量不要太多，如果配菜炒制以後出水較多，高湯量要酌情減少；5、年糕受熱有時會粘鍋，加入以後要不時的翻炒，防止粘鍋；6、辣椒醬本身都有鹹味，所以用量要控制好，以免太咸。
問題九：如何炒年糕 炒年糕
首先，年糕一塊~~~~
再准備好材料：蔥、姜、干辣椒段
白菜
豬肉絲
首先咧，先把油燒熱，炸一炸年糕，外面脆脆的會更好吃
炸好後放入干辣椒、姜、肉絲、白菜，如果喜歡辣滴還可以再放點辣椒醬，加鹽、味精、蔥段起鍋
好了，這就算完成了，十分的簡單，適合一個人在家的懶人們吃，但千萬要注意的是這個東東比較上火，而且不易消化，不能吃得太多哦。
杭式炒年糕
配料：
瘦肉80公克（也可用雞肉），大白菜150公克，韭黃100公克，木耳5公克，白年糕300公克，蝦油5公克，糖2公克。
製作方法：
1.豬肉切絲，用鹽拌過，再加蛋白和太白粉漿過，30分鍾。木耳泡水至發漲，摘去硬梗部份，清洗乾凈，切成絲。
2.白菜洗凈切絲，韭黃摘乾凈切段備用。年糕也切成0.3公分厚的片。
3.油熱至80℃左右，放下年糕片稍微炸一下使之定型，撈出。
4.另用油炒肉絲、木耳和大白菜，加入高湯燜至大白菜夠軟酥但仍有湯汁，放下年糕拌炒，加入蝦油和糖炒勻，關火後再放下韭黃段拌一下即可裝盤。
風味特點：
1.年糕是糯米製成，黏性強，所以切片時不要切太厚，不易入味，但太薄則太軟，沒有咬勁，所以年糕要炒得好吃，年糕片的大小厚薄有很大的影響。因為要使它有較好的口感且不黏在一起，所以先在油里炸一下，不妨試試。
2.韭黃太早下鍋會變得軟爛，一定要在最後下鍋才能保持脆性。
3.炒年糕加蝦油頻色較漂亮，不似醬油是黑紅色，且蝦油的味道是越陳越吃越有味，不似一般的味精及高鮮味精，只是入口時感覺到暫時的鮮味，吞咽後反而會有口乾口渴的感覺。
韓式辣炒年糕
材料:年糕、甜不辣(如果沒有也我妨)、洋蔥、紅蘿卜、白菜、蔥 、韓式辣椒醬
甜不辣、洋蔥、紅蘿卜、白菜切絲，蔥切寸段
一般炒年糕不用油炒是用水煮而成的，把他改成先用少許油把洋蔥、紅蘿卜爆香
洋蔥、紅蘿卜稍微爆香一下就好(別炒到熟唷)接著倒入適量的水，水量是一杯(年糕的量是一人份約20小條)
再把甜不辣、白菜一起放進鍋中
煮至水滾加上適量的韓式辣椒醬，我的韓式辣椒醬是帶甜味的。所以不需再加糖，如果用的是原味的韓式辣椒醬就要加糖唷:) 因為辣炒年糕吃起來要甜甜辣辣的才好吃！
繼續煮到滾
接著放入年糕
一直煮到湯汁收干濃稠為止
最後加上蔥段翻炒均勻起鍋
韓國的辣椒醬有分原味和甜味，購買時如果看不懂韓文可以用記號來?分
大家有沒有看到辣椒醬的右上角有一個綠色圓形圖案，那個圓形圖案就表示是甜味的辣椒醬，韓式辣椒醬不管任何一個品牌，都是以相同的方法來分。
炒年糕
配 料: 年糕、甜不辣(如果沒有也無妨)、洋蔥、胡蘿卜、白菜、蔥、韓式辣椒醬。
・操 作: 1、甜不辣、洋蕕、胡蘿卜、白菜切絲，蔥切寸段。
2、洋蔥、胡蘿卜稍微爆香一下就好(別炒到熟)，接著倒入適量的水，水量是一杯(年糕的量是一人份約20小條)
3、再把甜不辣、白菜一起放進鍋中
4、煮至水開，加上適量的韓式辣椒醬，韓式辣椒醬是帶甜味的，所以不需再加糖，如果用的不是原味的韓式辣椒醬就要加糖唷！ 因為辣炒年糕吃起來要甜甜辣辣的才好吃！
5、繼續煮到滾。接著放入年糕。
6、一直煮到湯汁收開濃稠為止。 最後加上蔥段翻炒均勻起鍋
八寶炒年糕
雞丁，豬肉丁，香菇丁，年糕丁（有筍丁最好，我這沒有，就沒放 ）蝦仁（裝飾用的，不過這么大的蝦仁好久沒吃了，爽！），還有松仁，沒有的話可以換成花生，不過松仁比花生好吃好多
菜式製作 豆瓣醬和薑末炒出紅色，豆瓣醬是鹹的，別放太多，然後放入豬肉丁雞丁炒的斷生，下香菇丁一起炒，然後放甜面醬（沒有甜面醬的可以用......>>
問題十：怎樣做出好吃的炒年糕? 做法一
炒年糕
原料 大白菜、平菇、胡蘿卜、紅椒、培根、雪菜、蔥姜蒜。
做法 1、各種配料按需要，切成絲或塊；
2、熱鍋冷油爆香蔥姜蒜末、培根絲，倒入雪菜絲炒勻；
3、加入大白菜絲、胡蘿卜絲、平菇片、紅椒絲煸炒；
4、等配菜7-8成熟，加入適量生抽、糖、蚝油、胡椒粉調味；
5、倒入洗干凈的年糕片，加入一勺高湯（水）炒1分鍾；
6、加入一勺辣椒醬，撒上蔥花，拌勻即可出鍋。
做法二
炒年糕配料：年糕、（甜不辣）、洋蔥、胡蘿卜、白菜、蔥、韓式辣椒醬。
操作：
1、甜不辣、洋蔥、胡蘿卜、白菜切絲，蔥切寸段。
2、洋蔥、胡蘿卜稍微爆香一下就好(別炒到熟)，接著倒入適量的水，水量是一杯(年糕的量是一人份約20小條)
3、再把甜不辣、白菜一起放進鍋中
4、煮至水開，加上適量的韓式辣椒醬，韓式辣椒醬是帶甜味的，所以不需再加糖，如果用的不是原味的韓式辣椒醬就要加糖唷！因為辣炒年糕吃起來要甜甜辣辣的才好吃！
5、繼續煮到滾。接著放入年糕。
6、一直煮到湯汁收開濃稠為止。最後加上蔥段翻炒均勻起鍋。
做法三
炒年糕主料：螃蟹
輔料：水磨年糕、鮮香菇、芹菜、西葫蘆、蔥、姜、蒜
調料：鹽、白糖、胡椒粉、醬油、香油
烹制方法：
1、將螃蟹清洗干凈後切成塊，蔥、姜、蒜分別切成末，坐水加入少許植物油和鹽，待水開後放入年糕，煮熟撈出備用；
2、坐鍋點火倒入油，下蔥姜蒜末熗鍋，放入螃蟹，加醬油、白糖翻炒片刻，再放入西葫蘆、芹菜、香菇煸炒，加入鹽、胡椒粉、香油調味，放入年糕翻炒均勻出鍋即可攪拌均勻。
特點：鮮咸適口，營養豐富。
做法四
炒年糕配料：年糕、洋蔥、小油菜、蔥、白沙糖、油、辣腸。
操作：
1、洋蔥、小油菜、蔥切寸段；
2、加油將年糕煮半熟取出；
3、放油半熱加適量白沙糖上色，將洋蔥、蔥爆炒，放入年糕翻炒上色，加適量的水煮開；
4、加入洗干凈的小油菜，放少量十三香、雞精翻炒一下出鍋。
做法五
配料：年糕、豬、大白菜、木耳、雞蛋、太白粉、韭黃、蝦油、糖。
製作方法：
1、豬肉切絲，用鹽拌過，再加蛋白和太白粉漿過，30分鍾。木耳泡水至發漲，摘去硬梗部份，清洗干凈，切成絲。
2、白菜洗凈切絲，韭黃摘干凈切段備用。年糕也切成0.3公分厚的片。
3、油熱至80℃左右，放下年糕片稍微炸一下使之定型，撈出。
4、另用油炒肉絲、木耳和大白菜，加入高湯燜至大白菜夠軟酥但仍有湯汁，放下年糕拌炒，加入蝦油和糖炒勻，關火後再放下韭黃段拌一下即可裝盤。
做法六
主料：年糕、五花肉
輔料：野山椒、蒜、姜、蔥
調料：豆豉、生抽、蚝油、江米酒、白糖、食油江南風味炒年糕
做法：
1、准備好食材。
2、年糕切成合適的條狀，燒一鍋水，把年糕放到鍋里焯一焯水。
3、把年糕倒出，用冷水沖涼，瀝干備用。
4、酸筍切成細條，豆豉用米酒泡軟，與蒜蓉薑末蔥末混合，五花肉切成細丁備用。
5、鍋燒熱，倒入油，下姜蔥豆豉辣椒爆鍋，再下酸筍翻炒出香氣。
6、把酸筍向鍋邊四周拔開，中間倒入五花肉丁。
7、將肉丁與酸筍一起翻炒至肥肉出油，把生抽、蚝油、米酒，白糖分別倒入鍋中繼續翻炒。
8、最後倒入年糕，翻炒入味即可。
做法七
韓式炒年糕
主料：年糕12片,甜不辣或竹輪8個,開水240cc,白芝麻2小匙。
醬料：韓式辣椒醬4小匙,砂糖8小匙,洋蔥1/4顆（切絲）,蔥1根（切段）,高麗菜1碗（切成小方塊）。
1.將開水240cc、調味料及年糕放入鍋中。
2.開火煮至水少掉1/3後，放入甜不辣再拌炒。
3.待水減少到1/2時，熄火，放入洋蔥、蔥及高麗菜拌拌即可。食用時撒上芝麻。...>>
『叄』 在家裡怎樣做出好吃的炒年糕
炒年糕是傳統年節特色食品。它有很多種做法，不同的做法用到不同的原料，每一種都美味可口，營養豐富。下面推薦一款螃蟹炒年糕。
輔料：螃蟹兩只，水磨年糕、鮮香菇、芹菜、西葫蘆、蔥、姜、蒜
調料：鹽、白糖、胡椒粉、醬油、香油
。
步驟：
1、將螃蟹清洗干凈後切成塊，蔥、姜、蒜分別切成末，坐水加入少許植物油和鹽，待水開後放入年糕，煮熟撈出備用；2、坐鍋點火倒入油，下蔥姜蒜末熗鍋，放入螃蟹，加醬油、白糖翻炒片刻，再放入西葫蘆、芹菜、香菇煸炒，加入鹽、胡椒粉、香油調味，放入年糕翻炒均勻出鍋即可攪拌均勻。
特點：鮮咸適口，營養豐富。
『肆』 年糕怎樣炒才好吃
炒年糕
做法一：配
料:
年糕、甜不辣(如果沒有也無妨)、洋蔥、胡蘿卜、白菜、蔥、韓式辣椒醬。
操
作:
1、甜不辣、洋蔥、胡蘿卜、白菜切絲，蔥切寸段。
2、洋蔥、胡蘿卜稍微爆香一下就好(別炒到熟)，接著倒入適量的水，水量是一杯(年糕的量是一人份約20小條)
3、再把甜不辣、白菜一起放進鍋中
4、煮至水開，加上適量的韓式辣椒醬，韓式辣椒醬是帶甜味的，所以不需再加糖，如果用的不是原味的韓式辣椒醬就要加糖唷！
因為辣炒年糕吃起來要甜甜辣辣的才好吃！
5、繼續煮到滾。接著放入年糕。
6、一直煮到湯汁收開濃稠為止。
最後加上蔥段翻炒均勻起鍋
做法二：
主料：螃蟹
輔料：水磨年糕、鮮香菇、芹菜、西葫蘆、蔥、姜、蒜
調料：鹽、白糖、胡椒粉、醬油、香油
烹制方法：
1、將螃蟹清洗干凈後切成塊，蔥、姜、蒜分別切成末，坐水加入少許植物油和鹽，待水開後放入年糕，煮熟撈出備用；
2、坐鍋點火倒入油，下蔥姜蒜末熗鍋，放入螃蟹，加醬油、白糖翻炒片刻，再放入西葫蘆、芹菜、香菇煸炒，加入鹽、胡椒粉、香油調味，放入年糕翻炒均勻出鍋即可攪拌均勻。
特點：鮮咸適口，營養豐富。
『伍』 炒年糕怎麼做好吃
一、辣炒年糕
材料：年糕300g、魚露1大勺、自己所喜歡的辣醬2大勺、糖1小勺、洋蔥半個、小蔥一根、魚豆腐100g、熟白芝麻1小勺、香油1小勺。
7、加入甜面醬繼續翻炒。
8、加適量的清水和生抽繼續翻炒。
9、加少許鹽。
10、然後加入青紅椒和肉絲。
11、淋入少許香油。
12、再次翻炒均勻關火。
『陸』 年糕怎麼炒
如何炒好年糕
根據材料和製作方法的不同，年糕也有不同的品種。炒年糕最好選擇黏度低的水磨年糕。黏度高的年糕口感糯軟，煎、炸、蒸、烤宜作為點心。黏度較低的年糕更加韌性，適合炒菜、水煮和下湯。
由於年糕是用糯米製成的，糯而黏，所以切片的厚度一定要適中（一般是3mm左右），切太厚了不易入味，太薄則軟了沒有咬勁。年糕要炒得好吃，跟年糕片的大小厚薄有很大的關系。
年糕本身味道很淡，需要搭配其他味道濃烈的食材或醬料才會好吃，蔬菜和肉類都可以，醬汁則可以依自己口味選擇豆瓣醬、韓式辣醬等等。
炒年糕前，將年糕切片入鍋中煮開，關火撈出後用冷水沖涼可以防粘連。年糕受熱就容易粘鍋，需要不斷地翻炒。炒時鍋中放油用中火加熱，翻炒年糕則要改用小火，小火炒年糕不粘鍋並且能幫助年糕吸飽濃稠的湯汁。
年糕怎麼炒
主料
年糕 （一袋）
輔料
胡蘿卜 （一根）
尖椒 （一個）
番茄 （兩個）
洋蔥 （半個）
廚具
炒鍋
分類
熱菜 微辣 炒 廿分鍾 簡單難度
所需蔬菜 *** 。
年糕掰好後放入清水內泡著。
胡蘿卜和尖椒切丁。
番茄和蒜米切丁。
洋蔥切絲。
拿一個碗，放入適量番茄醬和蒜蓉辣醬。
鍋內熱油爆香蒜米。
倒入胡蘿卜絲翻炒。
加少許鹽。
倒入洋蔥翻炒。
倒入尖椒絲入鍋內。
加入適量醬油。
倒入番茄丁翻炒。
泡在水裡的年糕片瀝干水分也倒入鍋內。
把年糕跟菜一起翻炒均勻。
之前拌好的番茄醬和蒜蓉辣醬碗內加入半碗水倒入鍋內。
加入適量鹽和味精。
大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮15-20分鍾至年糕熟即可。
年糕怎麼炒
炒年糕材料條狀年糕300g，韓國泡菜150g，青、紅辣椒各1個，番茄沙司適量做法1、年糕切成條條，辣椒切圈圈。
2、熱油鍋，放入年糕炒炒，倒入泡菜汁，繼續炒一分鍾。 3、這時年糕變軟了，還變大了一點呢，加入適量番茄沙司，倒入泡菜辣椒一起炒。
4、加適量水煮1分鍾就OK了！八寶炒年糕材料主料：雞丁，豬肉丁，香菇丁，年糕丁（有筍丁最好，我這沒有，就沒放）蝦仁（裝飾用的，不過這么大的蝦仁好久沒吃了，爽！），還有松仁，沒有的話可以換成花生，不過松仁比花生好吃好多做法豆瓣醬和薑末炒出紅色，豆瓣醬是鹹的，別放太多，然後放入豬肉丁雞丁炒的斷生，下香菇丁一起炒，然後放甜面醬（沒有甜面醬的可以用醬油和糖代替，不過味道差一點），繼續炒，炒到醬色都均勻裹在各種丁上了，然後放水（有雞湯什麼的更好，也可以放泡香菇的水，也挺好），水別放太多，到料的2/3左右可以了，然後放年糕丁，松仁，年糕熟的同時汁也收的差不多了，起鍋。韓國料理之韓式炒年糕自從去吃過韓國料理後，特別對炒年糕情有獨鍾，甜甜辣辣的炒年糕，真是色香味俱全。
比較特別的是，韓國炒年糕不用油炒，而是利用水煮方式，我覺得這樣很好，熱量又低了，讓年糕飽吸醬料，搭配脆脆的青菜，口感層次很豐富哦。材料年糕（我選的是長條的火鍋年糕），泡菜（自己做的韓國泡菜），魚餅（沒有也沒關系，我沒放），洋蔥，胡蘿卜，大蔥，韓式辣椒醬，魚露（韓國產的，清靜園這個牌子）做法1、洋蔥、胡蘿卜、泡菜切塊，大蔥切寸段； 2、洋蔥、胡蘿卜用油稍微爆出香味，接著倒入適量的水，再加泡菜一起放入鍋中； 3、煮至水開，加上適量的韓式辣椒醬（想吃辣的朋友可以多加點）韓式辣椒醬是帶甜味的，所以不需再加糖，再加上一勺魚露，主要是提鮮用的； 4、繼續煮到滾，接著放入年糕，一直煮到湯汁收至濃稠為止，最後加上大蔥段翻炒均勻起鍋，一盤香噴噴色澤誘人的韓式炒年糕出爐咯！小訣竅請注意辣椒醬一定要選用韓國原產的如清靜園（大型超市都有的賣），這樣做出來的味道更正宗，魚露可放可不放，這樣在家就可以吃到好吃的韓式炒年糕咯！肉片炒年糕材料年糕500克，豬肉400克，韭黃/蒜苗適量，油麥菜適量，蒜，生抽，白糖，胡椒粉，生粉/澱粉（玉米，豌豆，綠豆，紅薯澱粉都可以，不要用馬鈴薯澱粉）做法1、年糕切片，備用。
2、把豬瘦肉切片，肥肉也切片備用。 3、把瘦肉加入生抽，加入適量糖拌勻，然後倒入油抓勻，然後倒入適量的澱粉拌勻。
4、把肥肉煸出肥油，然後倒入蒜片。 5、倒入瘦肉片翻炒，然後倒入切好的年糕片。
6、中火炒到年糕變軟，倒入油麥菜，加入適量鹽和生抽，再加入少量白糖，調和生抽的味道。 7、倒入白鬍椒粉，最後加入切好的韭黃/蒜苗。
8、翻炒幾下，就可以出鍋了。小訣竅1、要有適量的肥油，或者豬板油，來炒年糕才香。
2、油不能太少了，否則年糕粘鍋，炒熟後，多餘的油可以倒出來，炒別的菜。 3、可以用大白菜，生菜，別的蔬菜配年糕來炒。
青菜炒年糕材料年糕半袋，青菜一小把，鹽，醋，胡椒粉，雞粉做法1、青菜切寸段，炒鍋加少許油燒六成熱，把年糕翻炒一下，加少許水； 2、年糕稍軟盛出來，鍋留底油燒熱加入青菜炒幾下，放入年糕翻炒； 3、調入鹽、胡椒粉、醋、雞粉炒勻即可。韓國辣白菜炒年糕材料年糕片250克，韓國辣白菜醬適量，糖2克，生抽適量，孜然適量做法1.年糕片先用水焯五分鍾，撈出過涼。
2.鍋內放少許底油，把年糕片下入翻炒，加入辣醬，炒得時候加少許水，用小火炒勻。 3.需要咸點可加入一些生抽，炒三四分鍾後加白糖，孜然炒勻出鍋。
加入香菜。小訣竅喜歡吃洋蔥的可以加些洋蔥一起炒。
荷蘭豆炒年糕材料年糕，番茄醬，鹽，白糖，油，荷蘭豆，瘦肉做法1年糕用開水鍋煮熟，出鍋控干水分.鍋上火，油溫6成熱時下瘦肉，荷蘭豆加入鹽炒熟出鍋備用. 2鍋中底加熱下入番茄醬炒出紅油.加入鹽，年糕.炒至顏色均勻，加入白糖，荷蘭豆，瘦肉，翻炒均勻出鍋即可。小訣竅油溫別太高，要不年糕要沾鍋的。
年糕怎麼炒
配 料： 年糕、洋蔥、小油菜、蔥、白沙糖、油、辣腸。 操 作： 1、洋蔥、小油菜、蔥切寸段； 2、加油將年糕煮半熟取出； 3、放油半熱加適量白沙糖上色，將洋蔥、蔥爆炒，放入年糕翻炒上色，加適量的水煮開； 4、加入洗干凈的小油菜，放少量十三香、雞精翻炒一下出鍋。
韓式炒年糕
主料：年糕12片，甜不辣或竹輪8個，開水240cc，白芝麻2小匙。 醬料：韓式辣椒醬4小匙，砂糖8小匙，洋蔥1/4顆（切絲），蔥1根（切段）， 韓式炒年糕
[1]高麗菜1碗（切成小方塊）。 特色： 甜甜辣辣的炒年糕，是韓國年輕人的最愛。比較特別的是，韓國年糕不用油炒，而是利用水煮方式，讓年糕飽吸醬料，搭配脆脆的青菜，口感層次很豐富。 做法： 1.將開水240cc、調味料及年糕放入鍋中。 2.開火煮至水少掉1/3後，放入甜不辣再拌炒。 3.待水減少到1/2時，熄火，放入洋蔥、蔥及高麗菜拌拌即可。食用時撒上芝麻。 貼士：蔬菜最後放，可以保持鮮脆。
年糕怎麼炒
首先准備材料有：年糕[條形、片形都可以]、青椒、胡蘿卜、圓蔥、魚丸[因為買不到韓國炒年糕中放的那種片形的魚餅，我就用中國的魚丸代替，味道差不多]、韓式辣椒醬、蜂蜜[或糖]、牛肉粉[大喜大]、
步驟：1、先把青椒、胡蘿卜、圓蔥、魚丸都改刀，量少許。
2、在就是調配料：辣椒醬用水調稀，放入蜂蜜或糖，在放入大喜大，根據自己的味口放醬就行了。調的不要過於稀，根據你的年糕量和蔬菜量而定。
3、先把切好的青菜在燒好的油鍋中炒一下，然後倒出。
4、在放油炒年糕，年糕變軟即可放入剛炒好的青菜一起回勺。
5、最後倒入調好的醬汁，在炒勻就行了。
年糕怎麼炒才好吃
蟹黃焗年糕的做法詳細介紹
菜系及功效：家常菜譜
蟹黃焗年糕的製作材料：
主料：年糕400克，蟹黃適量。
調料：（1）蔥，姜，黃酒，色拉油各適量。（2）高湯，鹽，味精，雞精，香油各適量。
教您蟹黃焗年糕怎麼做，如何做蟹黃焗年糕才好吃
1.年糕切成菱形塊，下油鍋煎至表面淡黃色。
2.蟹黃、蔥、姜、黃酒入油鍋煸炒香。
3.原料入鍋，加調料（2）調味，燒至成熟即可。
蟹黃焗年糕的製作要訣：
成品湯汁不宜過多，年糕不能焗得過爛，否則會粘連失形。
江米年糕的做法詳細介紹
菜系及功效：甜品/點心 補氣食譜 補虛養身食譜 產後調理食譜
口味：甜味 工藝：蒸
江米年糕的製作材料：
主料：糯米500克
輔料：小棗（干）125克
教您江米年糕怎麼做，如何做江米年糕才好吃
1. 將糯米淘洗干凈，用涼水浸30分鍾，瀝凈水分；
2. 糯米上籠用旺火蒸60分鍾後，取出放入盆中，立即澆上500克開水，用木棒順一個方向不停地攪拌；
3. 待米與水融合一起，再上籠蒸30分鍾；
4. 仍放回盆內攪4~5分鍾，直到成為黏稠狀的糯米團；
5. 接著再蒸10分鍾取出，蓋上濕布餳12小時；
6. 小棗洗凈煮熟，上籠蒸30分鍾，待顏色深紅發亮時，取出晾涼；
7. 把糯米團分成相等的3塊，放在案板上；
8. 雙手蘸著涼開水，逐塊按揉光潤，拍成5厘米厚的方塊；
9. 先在一塊糯米團上均勻地鋪上1/5的小棗，覆蓋上第二塊糯米團；
10. 接著在第二塊糯米團上鋪同樣多的小棗，再覆蓋上第三塊糯米團，即成為三層糯米團夾著兩層小棗的切糕；
11. 最後，將餘下的小棗全部碼在糕面上，蓋上一塊濕布，四周掖在糕身下面；
12. 雙手沿著糕的邊緣，一手平著摁壓，一手立著推擠，待將切糕壓擠時間成約10厘米厚；
13. 揭去蓋布，切成菱形小塊，可撒上白糖或澆上桂花糖吃。
年糕湯的做法詳細介紹
菜系及功效：精品主食 肺調養食譜 利尿食譜 清熱解毒食譜
口味：甜味 工藝：煮
年糕湯的製作材料：
主料：赤小豆100克
輔料：年糕150克，銀耳（干）5克
調料：白砂糖25克
教您年糕湯怎麼做，如何做年糕湯才好吃
1. 將紅豆用水泡兩個小時再和銀耳加水燉；
2. 紅豆湯快熟時放入年糕條；
3. 等年糕條煮軟就可以了，加糖即可食用。
小帖士-食物相剋：
赤小豆：鯉魚與紅豆同煮，兩者均能利水消腫，在用於治療腎炎水腫的時候效果很好，但是正是因為利水功能太強，正常人應避免同時食用二者，盡量隔幾個小時再食，是否可以同食因人的體質不同而異。
年糕怎麼炒
炒年糕原料；肉。
蒜黃，辣椒，水磨年糕輔料；油。鹽。
醬油，料酒，糖，蔥，姜做法；先將年糕用水泡上，肉切片上漿，辣椒切碎，蒜黃切寸段 熱鍋放油，爆香蔥姜，下入肉片依次放入輔料，入年糕翻炒，使年糕粘軟。下蒜黃翻炒片刻，起鍋。
毛蟹炒年糕 原料：毛蟹（六月黃）、年糕、蔥、姜、麵粉。調料：酒、豆瓣醬、白糖、老抽。
做法： 1、將六月黃蟹洗凈，從背部切成兩半，去除蟹胃，腸，腮等不可食部分； 2、年糕切片備用； 3、熱鍋入油， chihe.woyo/待油溫後逐一將蟹切開的一端沾上乾麵粉，放入油鍋中煎至金黃色； 4、全部煎好後放入蔥段薑片煸炒，烹入黃酒除腥； 5、加一勺豆瓣醬煸炒，調入白糖和老抽； 6、加水蓋過螃蟹，大火燒開，改中火約5分鍾； 7、倒入年糕片不停翻炒，以免粘鍋； 8、至年糕軟糯，湯汁濃郁即可出鍋。 蕃茄炒年糕做法： 1、先煮開一鍋水，把年糕稍微焯一下至軟身即可（也可以煎熟） 2、番茄切小塊 3、熱鍋下油，把番茄炒一下 4、加入番茄醬繼續炒 5、加入年糕，炒勻 6、加一點點鹽和醬油調味，番茄醬本身有鹹味的，所以其他調味品不要放太多。
年糕怎麼炒好吃
1》上海炒年糕 材料： 年糕、大白菜、豬肉絲、小的香菇、糖、醬油、鹽、米酒（白蘭地） 烹調步驟 1.先將豬肉絲用醬油和酒腌個數分鍾 2.起油鍋，將肉絲爆香，5分熟即可起鍋 3.大白菜鋪在鍋底，再把年糕放在白菜的中間，最後再放上肉絲，蓋下鍋蓋燜一下 4.起鍋前稍微拌炒一下即可 2》炒年糕 原料： 年糕、蒜黃、豬肉、香菇、沙拉油、糖、醬油、鹽、料酒、甜面醬、澱粉、雞精、胡椒粉 製作： 1、年糕切片，豬肉切絲，蒜黃切段。
2、先將豬肉絲用醬油、雞精、澱粉和料酒腌數分鍾。 3、年糕入開水煮軟，撈出浸入涼水備用。
4、鍋燒熱，加沙拉油，入肉絲拌抄變色，裝盤備用。 5、起油鍋，加甜面醬爆香（鍋不要太熱），再加醬油、糖、料酒、胡椒粉、高湯（或水），加入年糕，煮一會兒，收汁，讓年糕入味、軟化，加蒜黃、肉絲，加點沙拉油，拌炒，裝盤即可。
3》炒年糕 原料：肉絲，青菜（一般用油菜），年糕 做法： 一、肉絲用嫩肉粉抓一下，料酒和油放進去拌好；青菜切成合適的長度 二、鍋里放油，炒肉絲和青菜，下點鹽，炒好撈出備用 三、再放油，下年糕，快炒，並不斷加點水以防止粘鍋，炒到年糕變軟，加入炒好的肉絲青菜，放點鹽，雞精，可再加點水，等湯基本收干起鍋。 4》寧波炒年糕（圖） 所需材料： 年糕6條、白菜225公克、筍片225公克、豬肉113公克、鹽1/4茶匙、味精1/4茶匙、醬油1/2茶匙、水2大匙、油1大匙 作法步驟： 1、年糕洗凈切片；白菜、筍片、豬肉洗凈切絲。
2、熱鍋加油，倒入肉絲、白菜、筍絲翻炒，加醬油、鹽、味精、水，小炒；年糕平鋪至菜料上，燜煮 3 分鍾後，翻炒數下，即可。 備註： 年糕放置鍋中時需先鋪在菜料上，待燜軟後才可翻炒，以免黏鍋。
5》步步高升（XO醬炒年糕） 材料 ● 免治豬肉/剁碎豬肉90克 ● 椰菜[切片]90克 ● 甘筍[切片]50克 ● 新鮮冬菇[切片]5隻 ● 上海年糕[真空包裝]2條[約250克] 調料 ● 李錦記XO醬3湯匙 ● 李錦記舊庄特級蚝油1湯匙 ● 上湯125毫升[1/2杯] 製法 ● 用2湯匙油將上海年糕略炒，下所有材料炒勻。 ● 拌入調味料加蓋慢火煮約5分鍾至汁濃。
八寶年糕 原料：糯米1000g，白糖、麻仁、青梅、葡萄乾、瓜條、白蓮、桃脯、豬油20g。 做法：先將糯米淘洗干凈，水浸24小時後上屜蒸爛，取出用木棒搗爛攤涼，把白糖等搓勻成餡，在方盤內刷豬油，鋪上搗爛的1cm厚的糯米飯，每鋪一層放入適量的餡，共鋪三層，蒸熟後用刀切為小塊即成。
夾心年糕 原料：糯米1000g，青紅絲、小豆、白糖各50g。 做法：將糯米洗凈浸泡24小時後上屜蒸爛，取出用木棒搗爛後展切成兩塊，把小豆煮爛加糖再加青紅絲做成餡撒於其中一塊，再將一場放在餡上壓實壓緊，用刀切成塊即可。
炸白年糕 原料：糯米1000g、茶油100g。 做法：將糯米洗凈浸透後瀝去水上屜蒸至熟爛，取出用木棒搗爛，壓展成塊，用刀切成約50g的小塊，將年糕放入燒沸的油鍋中，待炸成年糕翻白浮起時，即可撈出。
炸花年糕 原料：糯米1000g、粳米250g、白糖、桂花醬、豬油各50g，花生油200g。 做法：將糯米和粳米洗凈浸透後加水磨成粉漿裝入布袋內壓干水粉，放在盆內加入豬油、白糖和桂花醬攪勻。
在方盤內刷上花生油，把攪好的粉團放入盤內攤平，上屜用旺火蒸約30分鍾便熟。涼後切成長方塊，然後放入花生油鍋中以中火炸透即行。
蟹粉炒年糕 材料： 上海年糕一粒，蟹粉六湯匙（可於蟹店購買預先拆好的）。 做法： 1.將年糕切片，以冷水浸過夜後，再煮四分鍾。
2.以及姜起油鍋，放入年糕以猛火炒。 3.放入蟹粉再炒，加兩湯匙雞湯、半湯匙鎮江醋、少許胡椒粉撈勻，上碟前，以一湯匙生粉水勾芡即可。
超市裡面有已經切好的年糕片或者年糕條，片不用再切，條根據自己具體情況定可切2-3段，做的時候不用泡，因為炒年糕需要放些水防止沾鍋，所以，用鍋中的水就可以將年糕煮熟，自己常常這樣做來吃。
『柒』 炒年糕怎麼炒
炒年糕
首先，年糕一塊~~~~
再准備好材料：蔥、姜、干辣椒段
白菜
豬肉絲
首先咧，先把油燒熱，炸一炸年糕，外面脆脆的會更好吃
炸好後放入干辣椒、姜、肉絲、白菜，如果喜歡辣滴還可以再放點辣椒醬，加鹽、味精、蔥段起鍋
好了，這就算完成了，十分的簡單，適合一個人在家的懶人們吃，但千萬要注意的是這個東東比較上火，而且不易消化，不能吃得太多哦。
杭式炒年糕
配料：
瘦肉80公克（也可用雞肉），大白菜150公克，韭黃100公克，木耳5公克，白年糕300公克，蝦油5公克，糖2公克。
製作方法：
1.豬肉切絲，用鹽拌過，再加蛋白和太白粉漿過，30分鍾。木耳泡水至發漲，摘去硬梗部份，清洗乾凈，切成絲。
2.白菜洗凈切絲，韭黃摘乾凈切段備用。年糕也切成0.3公分厚的片。
3.油熱至80℃左右，放下年糕片稍微炸一下使之定型，撈出。
4.另用油炒肉絲、木耳和大白菜，加入高湯燜至大白菜夠軟酥但仍有湯汁，放下年糕拌炒，加入蝦油和糖炒勻，關火後再放下韭黃段拌一下即可裝盤。
風味特點：
1.年糕是糯米製成，黏性強，所以切片時不要切太厚，不易入味，但太薄則太軟，沒有咬勁，所以年糕要炒得好吃，年糕片的大小厚薄有很大的影響。因為要使它有較好的口感且不黏在一起，所以先在油里炸一下，不妨試試。
2.韭黃太早下鍋會變得軟爛，一定要在最後下鍋才能保持脆性。
3.炒年糕加蝦油頻色較漂亮，不似醬油是黑紅色，且蝦油的味道是越陳越吃越有味，不似一般的味精及高鮮味精，只是入口時感覺到暫時的鮮味，吞咽後反而會有口乾口渴的感覺。
韓式辣炒年糕
材料:年糕、甜不辣(如果沒有也我妨)、洋蔥、紅蘿卜、白菜、蔥 、韓式辣椒醬
甜不辣、洋蔥、紅蘿卜、白菜切絲，蔥切寸段
一般炒年糕不用油炒是用水煮而成的，把他改成先用少許油把洋蔥、紅蘿卜爆香
洋蔥、紅蘿卜稍微爆香一下就好(別炒到熟唷)接著倒入適量的水，水量是一杯(年糕的量是一人份約20小條)
再把甜不辣、白菜一起放進鍋中
煮至水滾加上適量的韓式辣椒醬，我的韓式辣椒醬是帶甜味的。所以不需再加糖，如果用的是原味的韓式辣椒醬就要加糖唷:) 因為辣炒年糕吃起來要甜甜辣辣的才好吃！
繼續煮到滾
接著放入年糕
一直煮到湯汁收干濃稠為止
最後加上蔥段翻炒均勻起鍋
韓國的辣椒醬有分原味和甜味，購買時如果看不懂韓文可以用記號來?"分
大家有沒有看到辣椒醬的右上角有一個綠色圓形圖案，那個圓形圖案就表示是甜味的辣椒醬，韓式辣椒醬不管任何一個品牌，都是以相同的方法來分。
炒年糕
配 料: 年糕、甜不辣(如果沒有也無妨)、洋蔥、胡蘿卜、白菜、蔥、韓式辣椒醬。
·操 作: 1、甜不辣、洋蕕、胡蘿卜、白菜切絲，蔥切寸段。
2、洋蔥、胡蘿卜稍微爆香一下就好(別炒到熟)，接著倒入適量的水，水量是一杯(年糕的量是一人份約20小條)
3、再把甜不辣、白菜一起放進鍋中
4、煮至水開，加上適量的韓式辣椒醬，韓式辣椒醬是帶甜味的，所以不需再加糖，如果用的不是原味的韓式辣椒醬就要加糖唷！ 因為辣炒年糕吃起來要甜甜辣辣的才好吃！
5、繼續煮到滾。接著放入年糕。
6、一直煮到湯汁收開濃稠為止。 最後加上蔥段翻炒均勻起鍋
八寶炒年糕
雞丁，豬肉丁，香菇丁，年糕丁（有筍丁最好，我這沒有，就沒放 ）蝦仁（裝飾用的，不過這么大的蝦仁好久沒吃了，爽！），還有松仁，沒有的話可以換成花生，不過松仁比花生好吃好多
菜式製作 豆瓣醬和薑末炒出紅色，豆瓣醬是鹹的，別放太多，然後放入豬肉丁雞丁炒的斷生，下香菇丁一起炒，然後放甜面醬（沒有甜面醬的可以用醬油和糖代替，不過味道差一點），繼續炒，炒到醬色都均勻裹在各種丁上了，然後放水（有雞湯什麼的更好，也可以放泡香菇的水，也挺好），水別放太多，到料的2/3左右可以了，然後放年糕丁，松仁，年糕熟的同時汁也收的差不多了，起鍋。
上海炒年糕
材料：年糕2條 大白菜2兩 瘦肉1兩 香菇4朵 筍少許
鹽 糖 生抽 雞精 香油 胡椒粉
作法：1。年糕切厚片；香菇、白菜洗凈瀝干後切絲；
筍切絲入滾水焯一下瀝干備用；
2。瘦肉切成絲，用少許料酒、鹽和澱粉腌漬片刻，
入油鍋煸炒一下盛出備用；
3。熱鍋冷油，倒入白菜絲、香菇絲和筍絲翻炒；
倒入肉絲，把年糕片倒入鋪在表面，加微量水；
調入鹽、糖、少許生抽，加蓋小火燜5分鍾左右；
待年糕綿軟，加雞精、淋香油、撒少許胡椒翻炒出鍋。
韓式辣炒年糕
材料:年糕、甜不辣(如果沒有也無妨)、洋蔥、胡蘿卜、白菜、蔥、韓式辣椒醬。
製作:
甜不辣、洋蔥、胡蘿卜、白菜切絲，蔥切寸段。
一般炒年糕不用油炒，是用水煮而成的。我把他改成先用油把洋蔥、胡蘿卜爆香。洋蔥、胡蘿卜稍微爆香一下就好(別炒到熟)，接著倒入適量的水，我的水量是一杯(年糕的量是一人份約20小條) .再把甜不辣、白菜一起放進鍋中。煮至水開，加上適量的韓式辣椒醬，我的韓式辣椒醬是帶甜味的，所以不需再加糖，如果用的是原味的韓式辣椒醬就要加糖唷！ 因為辣炒年糕吃起來要甜甜辣辣的才好吃！繼續煮到滾。接著放入年糕。一直煮到湯汁收開濃稠為止。最後加上蔥段翻炒均勻起鍋。
注:韓式辣椒醬有分原味和甜味，購買時如果看不懂韓文可以用記號碼來區分，大家有沒有看到辣椒醬的右上角有一個綠色圓形圖案，那個圓形圖案就表示是甜味的辣椒醬，韓式辣椒醬不管任何一個品牌，都是以相同的方法來區分的
炒年糕
原料：
年糕、蒜黃、豬肉、香菇、沙拉油、糖、醬油、鹽、料酒、甜面醬、澱粉、雞精、胡椒粉
製作：
1、年糕切片，豬肉切絲，蒜黃切段。
2、先將豬肉絲用醬油、雞精、澱粉和料酒腌數分鍾。
3、年糕入開水煮軟，撈出浸入涼水備用。
4、鍋燒熱，加沙拉油，入肉絲拌抄變色，裝盤備用。
5、起油鍋，加甜面醬爆香（鍋不要太熱），再加醬油、糖、料酒、胡椒粉、高湯（或水），加入年糕，煮一會兒，收汁，讓年糕入味、軟化，加蒜黃、肉絲，加點沙拉油，拌炒，裝盤即可。
會兒，收汁，讓年糕入味、軟化，加蒜黃、肉絲，加點沙拉油，拌炒，裝盤即可。
菠菜肉絲炒年糕
材料：
1。水磨年糕4條切3mm薄片放入冷水中浸著(約半小時)
2。菠菜半把洗凈切一寸段
3。豬瘦肉1/4LB切肉絲
4。香菇2粒,水發切片（如果不喜歡香菇，不放）
調味料： 料酒、生粉、鹽、生抽、食用油
做法：
1。炒肉絲：肉絲用少許鹽、料酒、生抽、少許老抽和生粉腌。下油鍋炒至泛白色盛起。
2。另起油鍋,香菇煸出香味,放入菠菜炒熟至碧綠盛起。
3。鍋內適量食油6成熱，放入年糕片炒，炒時若覺得干、粘鍋，就倒入盛起的菜汁和肉汁一起炒至年糕熟軟。
4。倒入香菇菠菜、肉絲，一起炒至年糕軟，放入生抽少許、鹽（嘗一嘗鹹淡），翻幾下盛盤即可。
寧波炒年糕
所需材料：
年糕 ... 6條 白菜 ... 225公克 筍片 ... 225公克 豬肉 ... 113公克 鹽 ... 1/4茶匙 味精 ... 1/4茶匙 醬油 ... 1/2茶匙 水 ... 2大匙 油 ... 1大匙
作法步驟：
1、年糕洗凈切片；白菜、筍片、豬肉洗凈切絲。
2、熱鍋加油，倒入肉絲、白菜、筍絲翻炒，加醬油、鹽、味精、水，小炒；年糕平鋪至菜料上，燜煮 3 分鍾後，翻炒數下，即可。
備註：
1、年糕放置鍋中時需先鋪在菜料上，待燜軟後才可翻炒，以免黏鍋。
雪菜炒年糕
【材料】 寧波年糕2小條、雪裡蕻120克、豬肉120克
調味料
（1）酒半大匙、醬油半大匙、澱粉半茶匙
（2）鹽半茶匙
【作法】
1.年糕切片，雪裡蕻去根，切碎，豬肉切絲先拌入調味料（1）略腌。
2.用兩大匙油炒散肉絲，再放入雪裡蕻同炒，加入年糕、半杯清水及鹽炒軟，待入味時盛出即可。
步步高升（XO醬炒年糕）
材料
● 免治豬肉/剁碎豬肉90克
● 椰菜[切片]90克
● 甘筍[切片]50克
● 新鮮冬菇[切片]5隻
● 上海年糕[真空包裝]2條[約250克]
調料
● 李錦記XO醬3湯匙
● 李錦記舊庄特級蚝油1湯匙
● 上湯125毫升[1/2杯]
製法
● 用2湯匙油將上海年糕略炒，下所有材料炒勻。
● 拌入調味料加蓋慢火煮約5分鍾至汁濃。
炒年糕：
用料：年糕，洋蔥，元白菜，叉燒；
做法：1。年糕切片，元白菜、洋蔥切絲（偶是在羅宋湯的蔬菜里抓了一把，吼吼）；
2。燒熱油鍋，下洋蔥絲干煸出香味，下元白菜、年糕、叉燒；
3。炒約三分鍾，下豆瓣醬（發現有點喜歡豆瓣醬，很香，一點點辣），下醬油，炒勻，出鍋；OK。
雪筍炒年糕
材料： 調味料：
雪裡紅300公克
香菇2～3朵
寧波年糕450公克
筍1支 鹽、糖、麻油各少許
作法：
1．筍切絲，去殼切成細絲，香菇泡水，軟後切絲，寧波白年糕切片備用。
2．雪裡紅一支支分開，漂洗干凈，擠干水分，將嫩梗部分切成細屑，葉尾放入 3杯水中煮5分鍾瀝出清湯備用。
3．用2大匙油先炒香香菇和筍絲，添加水煮五分鍾添加雪裡紅和清湯，放下年糕片略加拌炒，再加鹽、糖調味，蓋上鍋蓋，燜煮至年糕軟化，湯汁收干即可盛出。
豆豉辣炒年糕
材料：水磨年糕、小白菜（也可以按照自己的喜好用別的蔬菜代替）、豆豉、醬油、糖、香辣醬
做法：
1.袋裝年糕倒出，仔細的用手將粘連在一起的分開，如果發現年糕略微開裂，可以用一塊干凈的濕毛巾蓋住放置幾分鍾。
炒鍋加熱後，加入適量油，用小火將豆豉煸出香味，下入年糕（如果配料里有肉類的話，要先將肉炒至斷生），翻炒勻均，如果有點干鍋的話可以添加一兩勺水或者高湯；
2.加入香辣醬、兩小勺醬油勻均上色，加入小白菜，我覺得菜少了又放了一小把白菜絲兒，放半小勺糖，雞精，炒至菜葉變軟即可出鍋（如果在炒得過程中感覺干鍋，可以再添加適量的水，建議一勺一勺加，不能一氣兒加多了）
怎樣炒年糕
主料：水磨年糕一袋（用冷水浸泡，炒前瀝干)
配料：小排骨半斤 （用清水煮至七成熟待用）
香菇5朵（水發好，撕碎）
小油菜適量（洗凈）
花生油 香油 醬油 雞精 白糖干紅辣椒2——3個 姜絲少許
步驟：1 . 鐵鍋燒熱，放花生油，放干辣椒炸出香味；
2. 放小排骨、姜絲煸炒至排骨表面微黃，放醬油少許上色;
3. 放入香菇、年糕，快速煸炒，放鹽、糖、醬油，炒至年糕軟粘，淋香油；
4、 放入油菜，雞精，炒勻出鍋。
溫馨提示：雞精有鹹味，適量少加鹽；
年糕一定要用冷水泡，否則會粘成一坨；
排骨可換成蝦仁、肉片，炒前需用澱粉抓一下，以保持滑嫩