① 醬肉怎麼醬才好吃
四川醬肉，醬香濃郁。肉質柔軟可口，腌制好的醬肉吃法也是很多。吃的時候取適量醬肉洗凈蒸熟。蒸熟的標準是拿筷子穿肉能穿透肉皮即為熟透。選肉最好是五花肉，有肥有瘦才會跟香。
醬肉所需材料
五花肉2KG,醬肉包1包，甜面醬1包，老抽適量，鹽適量，碎冰糖，八角，桂皮，白酒。
製作方法
1.五花肉切成條，不要太寬，三指到四指就好。
2.把甜面醬，准備好。老抽，醬油，碎冰糖，桂皮，八角，混合燒開後放涼。將五花肉摸上白酒，然後摸上製作好的醬料，腌制五至八天。
3.腌制好的肉用繩子綁起來，找個通風口涼干，一般涼一個禮拜左右即可醬肉就算完成了。
4.涼乾的醬肉，洗干凈以後放在淘米水裡泡一泡在煮，味道會跟好喲。煮到用筷子能輕松插入肉里就好。
5.煮好的醬肉放冷以後切成片。在放在鍋內蒸，鍋內上汽十來分鍾就可以了。或者切片炒菜吃，一般廣東做的甜醬肉喜歡做煲仔飯。
6.肉最好最好選五花肉，做出來不但好看，而且也好吃，肥瘦像連。
② 腌制醬豬肉的做法
醬豬肉怎麼好吃？
很多人都知道四川煙熏肉出名，在城市裡不能做煙熏肉怎麼辦呢？哈哈，勤勞的四川人還有一種做臘肉的方法，那就是醬臘肉。
四川醬臘肉，重點在於醬，也就是豬肉用以甜面醬為主的腌料腌制以後晾乾而成。食用更健康，還能吃出臘肉的味道。
下面和大家分享我自己做的四川醬臘肉的做法
准備食材：
五花肉 二刀肉共5斤
食鹽300g，高度白酒100ml
干辣椒5g，乾花椒5g
八角5g，香葉5g
山奈3g,桂皮5g
甜面醬350g
1.鍋里水燒干，把食鹽和大料放進鍋里，不停翻炒。炒鹽的目的是炒過的鹽的水份就更少，那樣就更能把肉里的水份提出來，炒過後的香味也會更好。炒到鹽有輕微變色，有鹽香味時關火，放涼後就可以抹肉了。
2.把肉改刀，切成合適的條。我用的是五花肉和二刀肉。
3.開始腌肉步奏，先用高度白酒抹在肉上，然後把炒過的鹽均勻的抹在肉上，一定要每個面，每個肉縫裡面都抹到，這樣才能讓肉的鹽分均勻。把抹好的肉放入容器中，蓋上蓋腌制8天時間。最好用陶瓷和玻璃容器。
4.肉總共腌制8天時間。前面四天每天把肉翻面，上面的翻下去，下面的翻上來。腌一天時裡面就會有鹽水，這鹽水就讓它在容器裡面不用倒掉。
5.第5天時，把肉放另一個容器中，倒掉腌制容器裡面的鹽水。把每塊肉上均勻抹上甜面醬，然後把肉放入容器中繼續腌制，蓋上蓋。我自己做的五斤肉用了350g甜面醬。
6.在抹過甜面醬的4天里，也需要每天把肉翻一下。抹甜面醬4天後，就可以把肉掛起來，放在通風處風干。一周後就可以煮來吃了。
③ 做醬肉怎麼做
1、適量的肉加入適量的醬；
2、再加些白酒；
3、充分抹勻，連肉皮下方隱藏的地方也要抹到，分不清那是肉，那是我的手了；
4、好漂亮的醬紅色，好香的味道；
5、四川的溫度大約7-10度，不用放冰箱，直接室內就可以了，放到幾個小時，大量的鹽分讓肉析出很多水來。
鹽250g 花椒少許八角5個 桂皮少許
1五花肉不要洗，直接放入干凈的大鍋或者大點兒的盆子中
2將鹽和花椒、八角、桂皮、香葉、山奈一起放入炒鍋中，小火慢慢炒，炒出香味，鹽巴變黃
3趁熱將炒好的鹽和香料抹在肉上，反復搓，多搓幾道，讓肉的每一個地方都搓上五香料
4醬肉條擺放整齊壓緊，蓋上蓋子放到室外背陰處（夏天必須放入冰箱冷藏）。每天翻一下，令其均勻入味，三天後會出一些水，我買的是無注水的品牌肉所以出的水相對少一些
5第四天，取出肉條，將腌制出的水分倒掉，將肉重新放入鍋中，淋入高度白酒150g，搓勻
6將有機豆瓣醬一盒倒入，也是肉的每一面，包搭圓森括肉皮和褶皺處都要抹到
7繼續蓋好蓋子，腌制3——5天。期間也要每天翻一翻，使其均勻入味
8取出腌好的肉，用大號縫衣針穿線戳個洞，一條條懸掛起來
1kg五花肉 100g四川甜面醬 敲成碎末的冰糖15g 鹽5g 老抽三大勺
做法
1. 肉！肉選擇肥肉較多的五花肋條肉，肉先改刀成條狀方便入味和風干，如果有骨頭先剔除。軟骨可以保留
2. 原料先混合均勻，然後抹在肉上，入冰箱腌制三天，中途不腔碰時取出翻動，把醬料抹在朝上的那一面
3. 三天後用粗針穿引線，把肉懸掛在陰涼通風處大約7天，時間不要過長，以免瘦肉部分過於柴，在觸摸肥肉時，手指上略留下油脂的痕跡，整塊肉捧知畝起嗅聞，沒有生肉的腥味，只剩下醬香，就是醬肉製作成功的標志了
