Ⅰ 臘鴨燉什麼好吃
臘鴨炒蘿卜干加點干辣子，才能吃出那股煙火味的香。
如果一定要用臘鴨燉來吃，就和魔芋豆腐加點啤酒、蒜、八角等香料爆鍋再燉來吃
也不錯1.先燒開水，將洗干凈的鴨腿放進去煮一下，10分鍾拿出來切塊，將芹菜切段，蒜苗切段，還拍點蒜米，姜，搞好了，將鍋熱了，放油，七分熱時加入蒜米，姜爆香，再將鴨腿放進去爆炒，接著放入芹菜，蒜苗加炒，放鹽，調味即可
1.臘鴨腿剁成小塊後可以蒸著吃,大約蒸十分鍾.也可以在鍋里爆一下後加入芋頭丁一起燜.
2.在煮飯時,把臘鴨腿鋪在飯面上蒸熟,這樣飯吸收了臘鴨的油和香氣,味道是不錯的.
3.切塊，裝盤，蔥姜蒜紅干椒剁碎，鋪在鴨肉上蒸就行了
Ⅱ 臘鴨腿怎麼做好吃又簡單竅門
臘鴨腿燉土豆
Ⅲ 臘鴨怎麼煮好吃
湘味蒸臘鴨
材料
臘鴨半隻，蒜末1大勺，豆豉1大勺，辣椒粉1大勺
做法
1.臘鴨斬塊過茶油爆香，使其皮收緊，炸好撈出；
2.余油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少許水調成汁淋到臘鴨上；
3.將臘鴨入高壓鍋隔水大火上氣蒸半小時出鍋撒少許雞精拌勻就OK了！
臘鴨腿煮蘿卜湯
材料
臘鴨腿2隻，白蘿卜1根，生薑1塊，冰糖3-4顆，白鬍椒粉半匙
做法
1.在大碗里裝半碗清水，加一匙食鹽溶解在水裡，然後把臘鴨腿放在水中浸泡半個鍾點以上。
2.浸泡過的臘鴨腿洗凈，抹乾，切成小塊；蘿卜也成方塊；生薑切片。
3.炒鍋倒少許清油，燒熱；倒入薑片，爆香；然後倒入切好的臘鴨腿塊，一齊翻炒五至八分鍾左右，炒至臘鴨腿的油份跑出來。
4.此時在鍋中加入兩碗清水，煮開後加入蘿卜塊，中火加蓋燜煮約半個鍾點。半個鍾點以後，揭開鍋蓋時，你會看到鍋里的湯水很神奇地變成了和牛奶一樣乳白的顏色，聞著有濃濃的香味。
5.把三、四顆冰糖，以及半匙白鬍椒粉，加在湯水裡，再上煮幾分鍾，就可以盛出了。由於臘鴨腿本身有鹹味，所以在煮湯時不需要再加其它調味。
自製臘鴨腿
材料
2200克鴨腿約10個，10克糖，55克泡菜鹽，10克白酒，12克花椒
做法
1、鴨腿洗凈瀝干。
2、泡菜鹽、花椒小火同炒，炒出香味，趁熱倒在鴨腿上，揉搓後入糖、白酒再揉揉。
3、鴨腿碼放整齊，上面最好放重物壓著，每天翻動一次，3-4天後，用棉線將鴨腿綁起，懸掛在陰涼通風處，晾乾就可以收了；之後切片，開吃
臘鴨茄子煲
材料
400克茄子1隻臘鴨腿3瓣蒜頭4-5隻干辣椒20克蔥20克冰糖100毫升雞湯1湯匙紹興酒1湯匙麻油1/2茶匙白鬍椒粉
做法
1
蒜頭磨成蓉，蔥切段
冬季臘鴨燜藕
材料
臘鴨腿2根 生藕2節 蔥姜小蔥胡椒粉鹽（也可以不用）
做法
1. 臘板鴨用熱水先浸泡1小時左右，減輕鹹味，然後用水沖洗干凈;
2. 切成小塊，准備些薑片；
3. 將藕切成滾刀塊備用；
4. 將鴨腿和薑片放入電飯煲中，按下電飯煲上燉煮的功能鍵；
5. 三、四分鍾時用鍋鏟翻炒一下；
6. 將鴨腿的油份微微煸炒出了， 再加入蓮藕塊和適量的開水；
7. 蓋好蓋， 繼續燉煮；
8. 燉煮一個小時後，湯色變成乳白，臘香飄出，撒少許白鬍椒粉；
9. 盛入湯缽中；
10. 撒些切碎的小蔥花。
蓮藕煲臘鴨
材料
臘鴨1/2隻，蓮藕2節，料酒（或黃酒）30ml，老薑3片，胡椒粉3g，大蔥2段，鹽3g
做法
1、蓮藕洗干凈，去掉節蒂，切成菱形塊。臘鴨用清水沖洗干凈表面雜質，再剁成適中小塊。
2、將切好的臘鴨塊放入沸水中汆煮約5分鍾，撈出瀝干水分，再用流動的水沖洗干凈表面浮沫。
3、將臘鴨塊放入煲中，加入1000ml水、大蔥段、老薑片，大火煮沸，並不斷撇去表面浮沫。
4、在煲中調入料酒，隨後加入切好的藕塊，改為小火繼續煲煮約1小時。
5、出鍋前加入鹽和胡椒粉調味即可。
香芋燜臘鴨
材料
芋頭1隻，臘鴨腿1隻，鹽適量，糖適量
做法
1.將芋頭切成小菱形，臘鴨腿切好蒸熟（忘記照了）。
2.將芋頭下鍋稍炸。
3.炸透後下蒸熟的臘鴨腿。
4.加水、適量的鹽、糖燒燜一下。
5.好了
Ⅳ 臘鴨腿的簡單家常吃法5種
很多人都特別喜歡吃鴨腿，關於鴨腿的吃法也是多種多樣的，而且人們可以根據個人的喜好來製作鴨腿的醬料，做出來的壓腿也是很美味的，比如臘鴨腿。臘鴨腿的主要食材就是鴨腿，但是因為配料不同所以製作出來的味道也有一些差異，但還是有很多人很喜歡吃辣鴨腿，那麼辣鴨腿的家常做法是怎樣的？
1.臘鴨腿
鴨腿洗凈瀝干。泡菜鹽、花椒小火同炒，炒出香味，趁熱倒在鴨腿上，揉搓後入糖、白酒再揉揉。鴨腿碼放整齊，上面最好放重物壓著，每天翻動一次，3-4天後，用棉線將鴨腿綁起，懸掛在陰涼通風處，晾乾就可以收了；之後切片，開吃。
2.蒸臘鴨
臘鴨斬塊過茶油爆香，使其皮收緊，炸好撈出；余油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少許水調成汁淋到臘鴨上；將臘鴨入高壓鍋隔水大火上氣蒸半小時出鍋撒少許雞精拌勻即可。臘鴨本身有鹽，無須另外再加，辣椒粉依個人口味調放，蒸的時候一定要加少許水，蒸發才好吃。
3.臘鴨腿煲蘿卜
臘鴨腿洗凈斬小塊，白蘿卜去皮切小塊，姜切薄片2片。鍋內冷水，放入臘鴨腿肉煮至水開後，撈起瀝凈水。鍋內放入臘鴨腿，白蘿卜，薑片及清水，加蓋大火煮開後轉小火，煲至湯色轉白，水量剩一半時即可下調味料，加入香菜略煮即可。
4.臘鴨冬瓜湯
臘鴨肉事先用開水焯一下，洗凈切小塊。冬瓜切塊，姜切片，小蔥挽結，砂鍋內冷水，放入臘鴨肉、小蔥結、薑片，加蓋大火煮開後轉小火約一小時，放入冬瓜塊，繼續煲30分鍾，煲至湯色轉白，關火後加入蔥花即可。
Ⅳ 臘鴨怎麼煮法才好吃
臘鴨燜藕
用料
主料
鴨肉(臘)1/3隻
輔料
藕
2截
調料
姜
1塊
小蔥
少許
胡椒粉
(白)適量
臘鴨燜藕的做法
1.臘鴨切塊、洗凈，姜切片，小蔥洗凈切末備用。
2.燒一鍋水，水開後，將臘鴨放入，汆燙片刻，撈起放入砂鍋，加入薑片、溫水(水量宜稍多一些)，蓋蓋兒煮開。
3.湯開後，轉中小火燉煮一個半小時，熬到湯色發白，臘鴨出香。
4.將藕切去藕節，去皮切成滾刀塊，放入砂鍋一起熬煮，一個小時後，即可關火。
5.喝前加入白鬍椒粉和小蔥末，即可食用。
白辣椒炒臘鴨
用料
主料
鴨肉(臘鴨)適量
調料
姜
5克
大蒜
5克
香菜
適量
白辣椒
適量
白辣椒炒臘鴨的做法
1.將臘鴨洗凈後放入鍋中加入適量的水蓋上鍋蓋煮約15分鍾後撈出，再次用清水沖洗干凈後將其剁成小塊
2.將白辣椒洗凈放入清水中稍稍浸泡一會兒後撈出瀝干切碎，生薑切絲，大蒜去皮切片，香菜洗凈後切成段
3.凈鍋置於火上，下入臘鴨塊；中火，將其炒至出油
4.下入白辣椒與姜絲、蒜片，翻炒約2分鍾後關火
5.下入香菜段，炒勻後即可出鍋
臘鴨腿燉蘿卜
1.臘味一盒，裡面有兩個臘鴨腿，我去了一隻做湯，另一隻准備給兒子做煲仔飯
2.青蘿卜半個
3.鴨腿一隻，上面有好多油
4.蘿卜切成小塊
5.鍋里燒熱水，把臘鴨腿放裡面煮兩分鍾，把表面的油脂煮掉，然後把鴨腿用刀斬成小塊
6.鍋里加油燒熱。我用的是白葡萄籽油，據說對身體好，沒嘗出什麼特別味道，其實我更習慣吃豆油
7.鍋里加蔥絲和姜絲爆香。當時老肖正用著菜刀，眼看油鍋就要冒煙，我手撕了幾片蔥白扔了進去
8.鴨腿扔進去翻炒
9.鍋里添湯，煮鴨腿
鴨腿煮半小時後，拔蘿卜塊也倒進鍋里，繼續煮十分鍾，就可以盛出來吃肉喝湯了。
臘鴨冬瓜湯
用料
主料
鴨肉(臘)400克
輔料
冬瓜
適量
調料
姜
4片
小蔥
2根
臘鴨冬瓜湯的做法
1.臘鴨肉事先用開水焯一下，（我是感覺它太咸，就焯了一下水，一是焯水可以有效去除臟東西，二是可以適當去些鹽。）洗凈切小塊。冬瓜切塊，姜切片，小蔥挽結
2.砂鍋內冷水，放入臘鴨肉、小蔥結、薑片，加蓋大火煮開後轉小火約一小時
3.放入冬瓜塊，繼續煲30分鍾，煲至湯色轉白，關火後加入蔥花即可
臘鴨茄子煲
用料
主料
鴨腿臘2隻
輔料
茄子(紫皮，長)
1條
杏鮑菇
1根
調料
色拉油
適量
食鹽
適量
醬油
適量
冰糖
適量
姜
適量
八角
適量
桂皮
適量
干辣椒
適量
料酒
適量
生抽
適量
大蒜
適量
臘鴨茄子煲的做法
1.咸鴨腿剁成小塊後放在冷水中泡上二個小時以上
2.將茄子和杏鮑菇切成滾刀塊， 青椒切成片， 其他的花椒，大料，蒜瓣和薑片准備好
3.在煲中放入適量的油， 涼油將大料， 蒜瓣和薑片放入其中煸炒
4.煸炒出香味後加入泡過的咸鴨腿一起翻炒
5.翻炒幾下後加入茄子和杏鮑菇塊， 翻炒均勻
6.加入醬油， 料酒， 冰糖和適量的水一起燉煮十五分鍾
7.煮到九成熟時加入青椒片
8.翻炒均勻後再加入鹽和胡椒調味即可
柚香臘鴨
用料
主料
鴨腿500g
調料
食鹽
適量
桂皮
適量
料酒
適量
生抽
適量
老抽
適量
調和油
適量
茴香
適量
白糖
適量
柚香臘鴨的做法
1.鴨腿洗凈後瀝干水分
2.准備調料
3.先倒入適量的料酒 ，生抽，老抽，白糖，再把調料一起倒入拌勻腌制2天
4.之後瀝干醬料之後掛在陰涼通風處陰干。
5.用溫水洗凈
6.准備生薑片和蔥段
7.柚子皮洗凈後用刀消除裡面的白膜後鋪在蒸格上。
8.鴨腿皮朝下，上面加上蔥段和生薑片
9.把料酒均勻的倒入鴨腿上
10.冷水上鍋大火蒸半小時。
11.之後打開拿個筷子戳進鴨腿最厚部位，裡面流出白色的油水表示熟了。
12.放入碗中待涼涼後抹上一些香油。
13.切塊裝盆