A. 食材_莧菜的做法竅門
莧菜是我們生活中常見的一種野菜。它吃起來軟滑而且菜味濃，非常適合蒸著吃或者包包子吃，所以在城市地區還是很受歡迎的。在農村，以前都是把它當做野菜的，而且野生的莧菜也很多，長在田間地頭還是很麻煩的一種野草。我們小時候都是拿它蒸菜吃，我記憶最深刻的是莧菜煮出來的水是紅色的，就像是血一樣，我還一度以為它真的會流血呢！盡管小時候很傻很天真，但是長大之後才知道莧菜真的可以補血造血，這是因為莧菜中含有豐富的鐵元素，可以促進血紅蛋白的合成，對治療缺鐵性貧血很有好處。
莧菜又叫雁來紅、老少年、老來少、三色莧 ，漢菜，莧菜有綠色或紅色，軟滑而菜味濃，入口甘香，莧菜能補氣、清熱、明目、有潤腸胃功效，也可以減肥清身，促進排毒，防止便秘。莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，有"長壽菜"之稱。是非常適合夏季吃的時令蔬菜。
當時雖說莧菜好吃，可不要多吃哦，因為莧菜中含有草酸，含量比較高，要避免攝入過多含草酸的食物。因為草酸不僅妨礙人體吸收鈣，還容易生成草酸鈣結石。那麼今天小昕來教大家做這道炒莧菜，還有個小方法能防止生成草酸鈣結石，就是要把莧菜焯水，待草酸溶解於水後再食用。
准備材料：
莧菜、大蒜、食用鹽
做法步驟：
第一步：首先用剪刀把莧菜剪成三段，然後把莧菜淘洗干凈，控一下水分。
第二步：准備幾粒大蒜把它拍扁，最後剁成蒜末，放入盤中備用
第三步：鍋內加入油，把油燒熱，油燒熱之後加入蒜末爆香。
第四步：加入莧菜，開大火翻炒，炒軟之後加入食用鹽。炒軟炒熟之後就可以出鍋啦，裝入盤中
小貼士：脾胃虛寒者忌食莧菜；陰盛陽虛體質、平素胃腸有寒氣、易腹瀉的人也不宜多食。過敏性體質的人食用莧菜後經日光照射有可能患植物日光性皮炎，此症較嚴重， 需多加註意。
這樣做出來的莧菜，色澤誘人味道鮮美，做法也非常的簡單，就連我家不愛吃青菜的孩子都特別喜歡吃，莧菜含有豐富的鈣，容易被人體吸收，還具有補血的功效，孩子經常吃還能增強體質，好處多多，最近我家一周都會吃上幾次，喜歡了你也試試吧。
B. 莧菜怎麼燒好吃
燒莧菜的做法：
主料：紅莧菜1把。
輔料：食用油適量，蒜頭適量，食鹽少許。
1、莧菜摘掉根須及老的部分，長點可掰2段，放水裡浸泡一會兒清凈瀝干水分。
C. 莧菜的做法大全
莧菜美食的12種做法，清香嫩滑食之潤口，春季的一味珍饈
一、涼拌紫莧菜
食材
莧菜500克、油適量、鹽2克、沙拉醬30克、生薑1克。
做法
1、准備新鮮的紫莧菜去頭，洗凈、把梗老的葉去掉；
2、鹽水浸泡3分鍾，撈出瀝干水；
3、清水煮沸，放一點生薑、放入紫莧菜；
4、放點鹽，把紫莧菜汆燙熟，撈出。
5、紫莧菜過冷水；會掉色，屬於正常現象。
6、瀝干水，倒入沙拉醬、橄欖油，拌勻即可。
二、蒜蓉莧菜
食材
莧菜230g、大蒜20g、食鹽2g、花生油10ml。
做法
1、將莧菜掐不動的根莖和老葉子去掉，清水把菜洗凈，瀝干水份掐段兒；
2、蒜瓣用刀拍松切碎。
3、炒鍋中火熱鍋至掌心灼熱感，倒入花生油10ml，下蒜蓉煸炒至金黃。
4、蒜蓉煸出香味，莧菜下鍋爆炒。
5、莧菜炒蔫兒放鹽調味兒。
6、蒜蓉莧菜就可以出鍋了。
三、莧菜鵪鶉蛋
食材
莧菜180g、鵪鶉蛋150g、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、鹽適量、胡椒粉適量、香油適量。
做法
1、莧菜切段。
2、鵪鶉蛋小火煮至殼能順利剝開。
3、剝去鵪鶉蛋的殼。
4、爆香蔥、姜、蒜、花椒，放入莧菜炒。
5、放入鵪鶉蛋，調入鹽攪勻。
6、出鍋前放入蒜粒，調入胡椒粉和香油。
四、莧菜壽司
食材
米飯1大碗、雞蛋1個、火腿腸1根、莧菜1小把、壽司醋適量、香油適量、鹽少許、海苔1包。
做法
1、把漢菜過一下水撈出切細。
2、放入米飯，壽司醋、香油，少許鹽。
3、拌勻、變紅粉色、好漂亮。
4、米飯中放入壽司醋和香油、鹽、拌勻放一邊。
5、雞蛋加少許鹽打散，入鍋中煎成蛋餅。
6、取出、放入火腿腸，捲起來，卷上海苔放邊上。
7、漢菜飯鋪在海苔上鋪平，白色米飯也鋪平，把它們重疊起來。
8、刀沾水、切成5段。
9、然後把它們一條一條的立著放、用手整理一下、下面墊上保鮮膜。
10、雞蛋卷放上面，卷緊、刀沾水切段即可。
五、皮蛋莧菜
食材
莧菜適量、皮蛋2個、大蒜頭適量、油適量、鹽適量、雞精適量。
做法
1、莧菜清洗干凈切成末，大蒜頭拍碎。
2、皮蛋剝掉蛋殼，切成小塊。
3、起鍋燒油，小火，下大蒜頭煸香。
4、轉大火，下莧菜快速翻炒斷生。
5、至莧菜炒軟，加一點點水稍煮一會兒。
6、加鹽和雞精調味，加皮蛋翻拌均勻出鍋。
六、燒莧菜
食材
紅莧菜1把、食用油適量、蒜頭適量、食鹽少許。
做法
1、莧菜摘掉根須及老的部分，長點可掰2段，放水裡浸泡一會兒清凈瀝干水分。
2、大蒜頭去皮洗凈拍碎備用。
3、炒鍋燒熱加適量食用油，下入大蒜末，煸炒出香味才好吃。
4、倒入莧菜，大火翻炒，看著滿滿一大鍋挺多的，一經加熱就會容易出水的。
5、炒至莧菜出汁，喜歡清脆口感，這時可以加鹽調味後出鍋；若跟我一樣愛吃軟爛口感的，再加蓋多燜1~2分鍾。
6、待莧菜在鍋中變得很軟爛時，根據自家口味加些鹽調味，出鍋裝盤。
七、莧菜鹹蛋面
食材
面條1隻、莧菜100克、咸鴨蛋1個、蒜1瓣、油適量、鹽適量。
做法
1、咸鴨蛋冷水下鍋， 放入裡面煮熟；
2、熱鍋涼油， 爆香蒜蓉，再放入莧菜進去翻炒；
3、莧菜微微炒軟後加入適量的水；
4、再加入適量的鹽調味，燒鍋開水， 放入少許鹽；
5、水開後下入面條， 面條下入後快速的用筷子劃散；
6、面條煮開後加入少許水繼續煮；
7、煮到自己喜歡的程度八成熟時就撈出放入碗中；
8、倒入煮好的莧菜湯；
9、將煮好的咸鴨蛋去殼後對切成兩半放入當中，吃時拌均勻即可。
八、莧菜肉末蛋炒飯
食材
冷飯1份、雞蛋3個、莧菜300克、肉丁適量、香蔥適量、醬油適量、細鹽適量。
做法
1、將肉丁下鍋煸炒至出油。
2、將肉丁劃至一邊再將入蛋液加入。
3、炒至蛋液凝固，不要炒的太老。
4、再將冷飯加入炒至飯粒鬆散。
5、加適量細鹽調味，再將莧菜下鍋同炒至出味。
6、最後加入香蔥及適量醬油炒至飯粒掛味即可。
九、莧菜米飯小方
食材
莧菜葉10克、熟米飯30克、水50克、雞蛋1個。
做法
1、食材全部放料理機打泥。
2、碗底放一張油紙，泥糊全部倒入。表面有些沫，不要緊，蒸好就沒了。
3、蓋保鮮膜上鍋中大火蒸15分鍾，燜幾分鍾出鍋。拿出來晃動一下，沒有液體就說明熟了。
4、晾涼倒扣，切塊食用。
十、蒜泥莧菜
食材
米莧1把、大蒜2瓣、色拉油適量、食鹽2-3g、雞精1g、熱水少許。
做法
1、米莧一把，去老葉，撕筋筋，嫩的莧菜可以忽略此步。
2、泡洗干凈、瀝干水分。
3、鍋中倒適量油燒熱，下蒜片爆香。
4、倒入莧菜翻炒，繼續翻炒，多炒炒，加適量鹽調味。
5、倒少許熱水，水不用多，莧菜自己也會析出些水份的。
6、蓋鍋蓋燜煮幾分鍾入味，出鍋前來點雞精調味即可！。
十一、雞肉莧菜鍋貼
食材
餃子皮7個、雞腿肉70克、莧菜40克、蛋黃1個、生抽15克、老抽5克、芝麻油10克。
做法
1、雞腿肉剁碎，或者料理機攪碎。
2、芝麻油、生抽、老抽加入攪勻，蛋黃加入，攪勻。
3、莧菜切碎攪勻，靜止15分鍾。
4、餃子皮擀薄些。不擀也可以，皮會厚些，鍋貼小些，看你喜歡。
5、放上雞肉莧菜，邊緣抹一層水，上部捏緊。
6、包好的鍋貼放鍋中，加些油。
7、中火煎鍋貼，看見底部泛黃，加些水漫過鍋底。
8、蓋上鍋蓋，中火煎到水干，不開蓋再燜3分鍾出鍋。
9、大人吃蘸些醋，不喜酸的，蘸些番茄醬也是不錯的。
十二、莧菜疙瘩湯
食材
莧菜1小把、麵粉1小碗、蒜2瓣、油適量、鹽適量。
做法
1、麵粉中加入少許鹽；
2、再加入適量的水調成稀稠合適的麵糊；
3、熱鍋涼油， 放入蒜片進去熗鍋；
4、再加入莧菜進去翻炒；
5、翻炒微微發軟後加入適量的水煮開；
6、這時拿個漏勺， 將麵糊倒入漏勺內，這樣麵糊能均勻滴漏下去，形成大小一致的麵疙瘩；
7、麵疙瘩煮好後加入適量的鹽調味即可盛入碗中。
D. 莧菜如何做好吃 四種做法讓莧菜更美味
第一種做法是粉蒸莧菜，是要准備紅莧菜、米粉、鮮湯、食用油、鹽、雞精、香油等，先是要將紅莧菜清洗干凈，並切成段，再在米粉中加入鮮湯，別的調味料，將攪拌均勻的米粉莧菜放到蒸鍋中，用大火蒸大約二十分鍾，取出後淋入香油就可以了。
第二種是蒜瓣炒莧菜，是要准備莧菜，大蒜瓣，調味料，先是將莧菜洗凈，再摘掉前端嫩葉，不要莖，再將蒜瓣拍扁放在摘好的莧菜葉上，先將鍋放入油加熱，再將別的食材放入鍋，翻炒，再加酒，鹽，炒一會就可以關火就能吃了。
第三種是皮蛋莧菜湯，是要准備莧菜，皮蛋，瘦肉末，鹽，雞精等，先是將莧菜擇根，洗凈涼干，皮蛋切成小塊，瘦肉末先用少量生抽腌十分鍾，再在鍋內放入薑片燒水，快滾開時放入皮蛋，再煮沸後加入瘦肉跟莧菜，調味料，熟後食用。
第四種是上湯莧菜是要准備莧菜，蒜頭，高湯，鹽，食用油，先是將莧菜洗凈，大蒜拍好，在熱鍋放入油到七成熟，再放下莧菜翻炒，過一會再放蒜，倒入高湯炒勻，再燜煮會，加鹽調味，就可以吃了。
E. 莧菜如何做好吃 莧菜的搭配與做法
一、用莧菜做湯
莧菜豆腐湯
原料：
豆腐6塊，我們這里嫩豆腐一塊錢6塊，莧菜現在便宜，一塊錢都買一大把的，燒湯不需要用太多的莧菜，一小把就行了。
做法：
步驟1、莧菜洗干凈，去掉頭然後切細成細末待用。
步驟2、將豆腐洗干凈，切成小塊。
步驟3、鍋中冷水，倒入豆腐水開後燒個4分鍾這樣。
步驟4、然後倒入莧菜末，燒個1分鍾這樣，調入鹽，雞精，淋點香油就可以了。
步驟5、這道菜含有豐富的維生素和蛋白質，可提供豐富的營養物質，是嬰幼生長發育過程中必需的食品。特別適合1-2周歲的嬰兒食用 。
莧菜牛肉丸湯
食材：莧菜300克 牛肉丸150克 生薑3片 蒜1瓣 鹽適量 油適量
1. 材料;
2. 莧菜摘嫩的部分洗干凈;
3. 牛肉丸切一下十花刀; 蒜拍碎; 姜切片;
4. 鍋中加水3碗加薑片燒開，放入牛肉丸滾至浮起;
5. 然後下莧菜;
6. 再滾開時攪拌下蒜、鹽和少許油調味，夏日清熱解毒的靚湯就完成了~ 蒜只是用來提味，可不加~~~
二、家常莧菜的做法
莧菜竹筍炒雞絲
材料:
莧菜，竹筍，雞胸，黃豆芽，紅彩椒，鹽，蔥姜蒜，叉燒醬
做法:
1、將莧菜洗凈切段，飛水撈出待用
2、竹筍切絲與黃豆芽飛水撈出待用
3、雞胸肉切絲、紅彩椒切絲，蔥姜蒜切末
4、鍋內放油煸香蔥姜蒜，放入雞胸肉滑熟，加少許叉燒醬煸香(叉燒醬味道有點甜，小孩就愛好吃這口)放入莧菜、竹筍絲、黃豆芽、紅椒絲放少許鹽，迅速翻炒，出鍋裝盤即可。
蒜泥莧菜
咸鮮微辣，蒜香濃郁，方便實惠。
材料:
主料：莧菜(紫)500克，
調料：白皮大蒜40克，鹽2克，味精2克，醬油20克，醋10克，白砂糖15克，香油20克，辣椒油30克
做法:
1.將莧菜從尖頂往下折成小節，撕去筋，棄掉質老部分，洗凈。大蒜去皮洗凈，搗成蒜泥。
2.鍋洗凈加水燒開，倒入莧菜煮至斷生，撈出瀝干水分，放入盆內，加入精鹽、香油、醬油、醋、糖、味精、紅辣椒油及蒜泥，拌勻裝盤即成。
三、莧菜怎麼做能好吃
(1)莧菜粳米粥
原料：莧菜150克，粳米50克，精鹽、味精各適量。
製法：將莧菜擇洗干凈，入沸水中焯一下，取出剁為碎末。粳米淘洗干凈，以水煮米做粥如常法，粥成入莧菜加煮5分鍾後加佐料即成。
(2)清炒莧菜
原料：莧菜300克，精鹽、味精、蔥、色拉油各適量。
製法：
A將莧菜洗凈，下沸水中焯一下，取出晾涼，切為寸段，蔥切絲備用。
B炒鍋上火，倒入色拉油，油燒至五成熱時將蔥絲投入，炒出蔥味投入莧菜顛炒兩下，放鹽、味精各少許，拌炒後即可出鍋。
(3)蒜味綠莧葉
原料：綠色莧菜葉300克，大蒜4瓣，鹽、醋、味精、香油各適量。
製法：
A將莧菜葉洗凈，入沸水中焯一下取出放入涼開水中冷卻一下，撈出控去水分。大蒜用刀拍為碎塊，用刀剁為末備用，味精以溫水浸泡。
B將莧菜葉與蒜末同入盤中加入鹽、醋、味精水、香油拌勻即成。
F. 莧菜的吃法怎麼吃最好
紅莧香蛋餃
材料：雞蛋(2隻)、紅莧菜(250克)、豬絞肉(90克)、清雞湯(500ml)、蔥花(1湯匙)、油(2湯匙)、鹽(1湯匙)
做法：
1、往豬絞肉內，加入1/4湯匙鹽和1湯匙蔥花抓勻，腌制15分鍾。
2、雞蛋打散成蛋液;紅米莧摘取嫩葉，洗凈瀝干水備用。
3、燒熱2湯匙油改小火，加入2湯匙蛋液，放入適量肉餡。
4、將蛋皮對折壓緊，做成蛋餃，夾入碟中。
5、接著將蛋液和肉餡全都做成蛋餃，排放於碟中。
6、燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入紅米莧焯至菜葉變軟，撈起過冷河瀝干水。
7、燒開鍋內的雞湯，依次放入紅米莧和蛋餃，加蓋以中火煮沸，即可出鍋。
莧菜鵪鶉蛋
食材
莧菜180g、鵪鶉蛋150g、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、鹽適量、胡椒粉適量、香油適量。
做法
1、莧菜切段。
2、鵪鶉蛋小火煮至殼能順利剝開。
3、剝去鵪鶉蛋的殼。
4、爆香蔥、姜、蒜、花椒，放入莧菜炒。
5、放入鵪鶉蛋，調入鹽攪勻。
6、出鍋前放入蒜粒，調入胡椒粉和香油。
G. 莧菜怎麼炒好吃
1、辣炒莧菜
原料：莧菜300克，朝天椒3個，干辣椒3個，紫皮蒜1頭，油、鹽、味精各適量。
做法：我們將朝天椒和干辣椒切成粗絲，然後將紫皮蒜拍碎了，用小火將干辣椒和蒜末進行爆香，然後放入莧菜用大火翻炒，然後 將鹽、味精、朝天椒放入，炒到朝天椒斷生，就可以出鍋食用了。
2、皮蛋炒莧菜
原料：莧菜250克，皮蛋2隻，蒜茸、鹽各適量。
做法：我們將皮蛋在洗干凈了，然後在開水裡面煮5分鍾，煮好之後就是切成小塊，備用。大家如果是將皮蛋不煮也是可以切好，就是不要煮，然後在炒鍋裡面放入蒜茸炒香了。再放入皮蛋進行煸炒，放入莧菜，快出鍋的時候加入一些鹽，炒均勻了出鍋就可以了。
3、臘肉炒莧菜
原料：莧菜300g，臘肉1小塊，鹽、料酒、雞精各適量。
做法：我們先將臘肉洗干凈了，然後放入到容器裡面，倒入一些料酒，蒸30分鍾，然後取出來，晾涼了，切成肉片備用。在鍋裡面倒入油燒熱了，然後放入莧菜用大火爆炒一會，加入雞精和鹽進行調味，然後放入臘肉翻炒一會就是可以出鍋了。