① 青蟹幾種做法
青蟹有很多種做法，下面介紹其中一種做法，清蒸青蟹，具體做法如下，首先准備材料：
青蟹：1隻、白菜：100克、姜絲：適量、蒜泥：適量、芝麻香油：5毫升、白砂糖：5克、鹽：3克、黃酒：10毫升、油：5毫升。
1、青蟹用清水刷洗干凈，然後在底部用小刀撬開。
② 青蟹的做法_青蟹簡單好吃的做法有哪些
青蟹含有豐富的蛋白質、微量元素等營養對身體有很好的滋補作用。青蟹怎麼做才好吃呢?青蟹的做法又有哪些呢?下面是我精心為你們整理的關於青蟹的做法有哪些的相關內容，希望你們會喜歡!
青蟹的做法—清蒸青蟹
原料：青蟹、姜、鎮江陳醋
做法：
1、用筷子從青蟹的雙眼刺入破壞中樞神經使其螯足放鬆;
2、用牙刷仔細刷洗干凈;
3、蒸鍋里把水燒開。另外先把清洗干凈的青蟹放進蒸籠;
4、姜切絲放入小碗倒入鎮江陳醋，把小碗也放入蒸籠里;
5、把蒸籠放到燒開的蒸鍋里，蓋上蓋子蒸30~40分鍾(具體看蟹大小)即可。
青蟹的做法—蝦蟹粥
原料：青蟹、鮮蝦，大米、生薑、鹽、料酒，花生油，香菜
做法：
1、 大米淘洗干凈浸泡2小時，加少許花生油拌勻，加入足量水放入砂鍋大火煮開小火煲粥;
2、 青蟹、蝦處理干凈，加入少許鹽和料酒腌制一會，生薑切絲備用;
3、 煮到米開花轉中火放入處理好的蟹和姜絲煮5分鍾;
4、 入蝦轉小火再煮5分鍾粥變稠關火;
5、最後撒上香菜拌勻即可。
青蟹的做法—紅燒青蟹
原料：青蟹、姜、小蔥，黃酒，蒜
做法：
1、青蟹用牙刷仔細刷洗干凈;
2、配料切好、青蟹對半切開;
3、鍋加熱放入油，燒熱把青蟹切面朝下煎到金黃下配料，炒香後灑點黃酒放點水煮開10分鍾左右水收干即可;
青蟹的做法—咖喱青蟹
原料：青蟹、洋蔥、紅辣椒、麵粉、咖喱醬，椰漿，辣椒油，香菜
做法：
2、 青蟹洗凈打開蟹蓋，去掉不能食用部分對半切開沾上少許麵粉放入油鍋中，
煎至外表金黃色撈出;
2、用余油將洋蔥、紅辣椒煸炒出香味，加入手冊少量水和咖喱醬倒入煎過的螃蟹塊翻炒均勻，加入適量椰漿按喜好調准味道淋上少許辣椒油、撒上香菜即可。
青蟹食用的注意事項
1、不吃死蟹
死蟹體內的寄生細菌會繁殖並擴散到蟹肉中使得蛋白質分解產生組織胺。蟹死的時間越長體內積累的組織胺越多毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透毒素仍然不易被破壞，食用後會引起惡心嘔吐、面頰潮紅、心跳加速等。
2、不吃生蟹、醉蟹
青蟹體內含有各種病源微生物。尤其是其體內的肺吸蟲幼蟲卵感染度很高抵抗力很強，單用黃酒、白酒浸泡並不能殺死。吃生蟹、醉蟹極易誘發肺吸蟲病引起咳嗽咯血，如果病毒進入腦部還會引畢廳宏起癱瘓。
3、 不吃隔夜蟹
青蟹為含組胺酸較多的食物，隔夜的剩蟹種組氨酸在某些維生素的作用下會分解為組胺，回鍋加熱隨可殺滅病源微生物卻不能破壞毒素，從而導致組氨酸中毒。因此蟹最好現蒸現吃，一般不要超過4小時。
4、 不吃四“部件”
青蟹的體表、腮部和胃腸道占滿了細菌、病毒等致病微生物。因此吃時必須除盡蟹腮、蟹腸、蟹心(俗稱六角板)、蟹胃(即三角形的骨質小包，內有泥沙)。
不與茶水、柿子、花生、冷飲等同食。原因是茶水會沖淡胃液，茶與柿子中的鞣酸較多會使蟹肉中的蛋白質凝固不利於消化，凝固的物質可長時間留在腸道內發酵腐敗後可引起腹痛、嘔吐、腹瀉，但只要不多吃腸胃健康的還是沒什麼問題的。花生仁脂肪含量高達40%，油膩之物與冷利的蟹同吃容易導致腹瀉。冷水伏前、冰激凌等屬寒涼之物使腸胃功能降低，與蟹同吃極易導致腹瀉。同樣西紅柿也不可與螃蟹同吃，兩者都同屬寒性食物同吃容易導致腹瀉。
③ 青蟹怎麼做好吃
【土豆番茄青蟹煲】
主料：青蟹2隻700克，土豆3隻400克，番茄2隻300克，青菜2顆
輔料：油30克，澱粉2小勺，姜1小塊，雞高湯1大碗，鹽適量
做法：步驟1、中等個頭的青蟹2隻，大一點的一個也夠了，土豆、番茄和青菜，雖然是最普通的食材，因為青蟹，都會變得鮮美無比，搭色也更好看。
步驟2、殺青蟹是個難題，我通常用兩種方法，一種是用尖頭剪刀插入這個部位，直插到底並留一會兒，青蟹就會死去，然後再剪開繩子。
步驟3、先把繩子剪開，直接把大蟹鉗給剁下來，這樣青蟹即使活著也沒有殺傷力了。
步驟4、接下去的事就簡單了，把蟹臍剪去
步驟5、打開蟹蓋，挖去蟹腮，用刷子刷洗干凈
步驟6、把中間的胃去掉
步驟7、斜刀進入將蟹身縱切成三部分
步驟8、再中間對剖，蟹身部分就切成六塊
步驟9、把蟹鉗殼拍碎
步驟10、第二個蟹比較肥有紅膏，也用同樣的方法切塊。
步驟11、在蟹身上撒點澱粉，不用太多，薄薄一層，一來可以包裹住蟹肉，二來能使湯汁濃稠。
步驟12、把土豆去皮，切成大塊，土豆最好是綿軟一點的，土豆去皮切塊後在水裡沖洗一下防止變色，番茄切大塊，青菜都掰成一片一片。
步驟13、熱鍋里倒適量的油，加入薑片爆出香味
步驟14、下入蟹塊炒至蟹殼變紅
步驟15、今天做藤椒雞，正好有一大碗雞高湯
步驟16、蟹殼變紅後，放入土豆塊
步驟17、倒入雞高湯
步驟18、燒開後改中火煮10分鍾後
步驟19、再加入番茄塊一起煮10分鍾
步驟20、待番茄煮軟加適量的鹽調味
步驟21、把鍋里的青蟹湯倒入砂鍋里，重新燒開，再加入青菜葉煮軟。
放在砂鍋里的青蟹煲比較容易保溫，這個大蟹鉗就歸我了。
④ 青蟹怎麼做
1、食材：青蟹1~2隻、鹽、醬油、料酒、醋少許、生薑、蒜頭少許。
2、准備青蟹，將其帶回放入水中，讓其吐泡一小會，然後刷干凈。
3、打開電飯煲或者高壓鍋，將內膽清洗干凈，然後加入適量水，有些人還喜歡用啤酒蒸螃蟹，如果家中有，可以考慮放入少許，增加其鮮味。准備一個蒸層。
4、吐過泡泡的青蟹取出，用軟毛刷清潔一遍。
5、將青蟹翻過來，放入蒸層，開啟蒸模式，大約20~30分鍾左右。
6、將蒸好的青蟹取出，揭開扎繩，然後放入盤中。
7、准備少許生薑、蒜頭、醋、料酒、鹽等，生薑、蒜頭切末，然後放入一個干凈的碗，加入鹽、醋、料酒等拌勻，准備好蘸醬，將蒸過的青蟹伴著蘸醬吃即可。
⑤ 大青蟹怎麼做好吃的做法大全
各種螃蟹的做法
挑選：先觀外表，現色鮮明，輪廓明朗，剛毛密挺，符合青紫（背）、白肚、金毛的條件。其次用手指壓蟹足，足豐厚身為飽滿。最後用手指輕敲眼睛附近，凡眼睛閃動靈活，一再口噴泡沫的，食味必鮮。
煮蟹法：洗凈蟹後，置入盛滿滾水的鍋內，加大姜一塊，猛火煮之。一般半斤以上的二十分鍾，六兩以下的十五分鍾。
蒸蟹法：水燒至大滾時，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗凈抹乾之紫蘇葉，蒸十五到二十分鍾。
蘸料：用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節剁茸隔水燉二十分鍾即可。
秘籍蟹
材料：蟹一隻、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽
做法
1．先把蟹處理干凈，切成4～6塊。
2．起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用
3．把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用
4．把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可
小功夫：
1．槐鹽時五香粉和鹽的混合物
2．蟹肉是相當易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失。可是時間不能過久，否則，肉質太老，肉汁反而流失。
豉汁蟹
材料：蟹一隻，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢
調味料：蚝油，糖，雞精粉適量
做法：
1．把蟹處理干凈，切成六塊
2．起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用
3．把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2 分鍾勾芡即可
起司焗蟹
材料：蟹一隻、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半
做法：
1．先把蟹處理干凈切成六塊
2．起油鍋，將蟹過油後撈起備用
3．洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯
4．將蟹放入3中，再加入起司煮2分鍾勾芡調勻即可
咖喱花蟹
材料：花蟹2隻、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、澱粉適量
調味料：a. 鹽1小匙、白鬍椒粉少許、酒1大匙
b. 鹽2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙
做法：
1、花蟹洗凈去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬;
2、洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用;
3、起油鍋炒香洋蔥絲，再加入b料以小火炒出咖喱香味後，到入1杯水與螃蟹一同干燒，燒至湯汁快收干時勾薄芡.
螃蟹冬粉煲
材料：大沙公蟹1隻、冬粉1把、白蘿卜20克、紅蘿卜20克、蔥1根、姜1塊
調味料：a.鹽1/2小匙, 酒1大匙, 白鬍椒粉少許
b. 鹽1小匙, 糖, 酒個1大匙, 沙茶醬2大匙
做法:
1.蟹洗凈去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬; 白, 紅蘿卜切片, 姜切片, 蔥切段備用
2.將腌漬好的蟹沾少許太白粉, 入油鍋油炸, 取出備用
3.起油鍋爆香薑片, 蔥段, 再加入b料, 白, 紅蘿卜片及2杯水和螃蟹同燒入味, 到入沙鍋中, 放入冬粉續滾, 待冬粉煮
黑胡椒螃蟹
材料：螃蟹(2隻)，蒜頭(2湯匙)，姜(2湯匙)，洋蔥(1隻，大的)，麵包油或清油，黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉，鹽。
做法：
1。螃蟹洗凈，打開蓋，去鰓，切成2塊或4塊視螃蟹的大小。
2。蒜頭，姜杵成泥或剁細，洋蔥切成粗粒，胡椒粒杵成粗粉。
3。加熱麵包油(butter)或清油，加入2項內之調味品，爆香，再加入螃蟹，適量的鹽，翻炒。
4。加水少許，蓋著，慢火燜至熟，再用大火把多餘的水蒸發掉即成。
註：
1。如用 煮成的螃蟹有股牛油味，不喜歡的可用清油。
2。蒜，姜，胡椒的用量可根據自己的口味而增減。
香辣蟹
牛油蒜蓉蟹
材料：
蟹(兩只) 、蒜蓉(1/3 杯) 、蔥蓉(一茶匙) 、牛油(半安士)、生粉(一湯匙)
芡汁：
水(1/4 杯)、鹽(1/3 茶匙) 、糖 (1/3 茶匙) 、胡椒粉(小量) 生粉(一茶匙)
做法：
(一) 蟹處好，沖凈，瀝乾，斬件後灑下少許鹽拌勻。
(二) 蒜頭剁碎，蔥切碎。
(三) 燒六湯匙油，蟹件隔凈水分，灑下生粉，輕輕拌勻。放下中猛火油內，泡煎至轉紅色，反轉再煮片刻。
(四) 將蟹件取出，剩兩湯匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回鑊，加獻汁與蒜蓉兜勻。
(五) 灑下蔥蓉即可上碟。
姜醋蒸蟹
活蟹200克(2隻) 子姜15克 香菜5克 醬油半湯匙 米醋1湯匙 白糖1 湯匙
1.活河蟹洗干凈，用繩子把蟹腳扎住，放入蒸籠里用旺火蒸熟備用。 2.嫩姜颳去皮，切成細末備用。 3.取小碗放醬油，米醋，白糖和薑末調成姜醋調味汁備用。 4.熟蟹去蟹腳尖和蟹尾，切成塊，整齊地排疊兩只盆里，澆上姜醋調味汁，撒上香菜段即可。
姜蔥螃蟹
原料：
螃蟹1000克，鹽2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，蔥2.5克，薑末2.5克，澱粉2.5克，香醋2.5克，蚝油25克。
做法：
①螃蟹去殼洗凈，改刀成塊；取一碗放清湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、蒜、澱粉、香油、蚝油，調成汁待用；
②將螃蟹下入旺油鍋，稍炸出鍋。鍋留底油，下蔥白段爆香，加入螃蟹烹酒，速蓋一下鍋蓋，倒入調好的汁，翻勻出鍋即可。
換種做法吃螃蟹：咖喱、沙拉也能做？
2004-11-13 12:35:04
雖說到了清蒸大閘蟹的「當家」季節，但換種蟹換種吃法，或醉香十足，或麻辣夠勁，或清爽濃郁，自己做來也是與眾不同的別有風味呢。
一、紅膏熗蟹
材料：活的白蟹或梭子蟹。
調料：花椒、鹽、味精、糖、酒、胡椒粉。做法：1.調味熗料煮開，涼後加米醋。2.蔥打結，同薑片一起泡在涼後的料水裡。3.蟹用冷開水洗凈，蟹鉗拍碎。4.先去蓋，把邊上的腮羽、蟹蓋中的沙囊去掉，最後將蟹的腹腔中部的一小塊六角形的白色塊狀物（此物大寒）去掉。把蟹一分為四。5.將分好的蟹塊浸入熗料里，如有紅膏可一同浸入，一天後即食。
注意：1.蟹每500克，約需100克鹽，水量以蓋滿蟹塊為准。2.此菜因系生吃，進食時最好佐酒，並蘸姜醋汁殺菌保健。同時，吃完後數小時勿吃水果，以免中毒。3.如食後發現有不適，可將生薑搗成汁服下，或將生薑與紫蘇葉煎後服下可解毒。
二、咖喱螃蟹
材料：螃蟹1隻，西芹200克，蔥段50克，香菜末30克；紅辣椒末1大勺，紅蔥頭末1大勺，洋蔥1/2個。調料：咖喱粉2大勺，紅糖2小勺；魚露2大勺，醬油1小勺，椰奶3大勺，水1/2杯。做法：1.將螃蟹處理好，去除腮等不能食用的部分，洗凈後切塊備用；西芹去葉洗凈後斜切成段，洋蔥也切絲備用。2.起油鍋，將螃蟹塊醮上少許麵粉入鍋，炒熟至外表呈金黃後撈出。熱鍋加入2大勺油，將紅辣椒末、紅蔥頭末和洋蔥炒香，再加咖喱粉和紅糖至咖喱香散出。倒入炸好的螃蟹塊、西芹段、蔥段以及剩下的調料，炒熟裝盤撒上香菜末即成。
三、蟹蓋沙拉
材料：肉蟹2－3隻，木瓜、蜜瓜各1/2個，草莓2個，生菜1棵，沙拉醬2勺。做法：1.肉蟹洗刷干凈隔水蒸熟。2.放涼後拆肉，蟹蓋留用。3.木瓜去皮、籽切粒，蜜瓜去皮切粒，草莓用淡鹽水浸片刻取一粒切角，以上同時放冰箱冷凍。4.生菜洗凈瀝干水鋪碟。5.木瓜粒、蜜瓜粒、蟹肉釀入蟹殼，飾以草莓塊。上碟，以沙拉醬拌食。
⑥ 水煮螃蟹怎樣煮才好吃
原料：
螃蟹350克，油適量，鹽適量，姜3片，把螃蟹上的皮筋拆下。螃蟹的做法步驟：
1、青蟹，用刷子洗凈泥沙，揭開三角蓋，去除臟物。
2、去除干凈後，去掉蟹腮、胃等，也可以等蒸熟的時候，不吃直接扔掉。
3、蒸鍋加水，放入蔥段和薑片，將洗好的螃蟹放在籠屜里蒸15-20分鍾，因為我這次用的是冷凍蟹，所以，延長了蒸制時間。
4、准備薑汁和海鮮料汁，適量倒在鍋中。
5、蒸熟後出鍋將海鮮汁和薑汁混合調拌，蘸料食用。