『壹』 鹵藕配什麼炒
炎熱的夏季，很多人對於冒著熱氣的熟食並沒有多大興趣，總覺得吃上幾口冷盤感覺不錯，其實鹵藕就是一種不錯的選擇，不僅味道鮮美，做工還不復雜，自己在家就能吃上了。
一、鹵藕的做法
1.藕不用去皮洗凈即可，放入砂鍋內。
2.把洗好的五花肉放進砂鍋
3.牛裡脊肉也放進砂鍋內
4.將所有調料（八角、丁香、桂皮、陳皮、肉蔻、花椒）洗凈，放進鍋里（最好裝在調料袋裡或者用紗布將香料裹起來紮好），把姜也拍松放進去。
5.倒入一些老抽，可多倒點，這樣容易上色，老抽放到調勻後湯水呈醬紅色即可（鹵湯里的水最好加足了，中間不再添加了，以免破壞鹵汁的口感
6.倒入料酒少許、大火燒開後，將湯中的浮沫撇凈，繼續轉中火熬煮，煮至用筷子穿一下肉，如果可以輕松穿過，可以往鍋中加入鹽、五香粉調味，調出的味道，湯汁要咸於自平時做菜的鹹度；
7.鹵肉1.5小時左右，就可以撈出來食用了（鍋內的鹵汁可以用來鹵些豆腐皮，海帶，雞蛋等）
8.將鹵好的藕和肉切成片即可食用了
二、藕的製作技巧
1.藕可生食，烹食，搗汁飲，或曬干磨粉煮粥。
2.食用蓮藕要挑選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的。如果發黑，有異味，則不宜食用。
3.藕生熟食適用於炒、燉、炸及做菜餚的配料，如「八寶釀藕」、「炸藕盒」等。
4.煮藕時忌用鐵器，以免引直食物發黑。
5.沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個星期左右。
『貳』 電飯煲鹵藕片的做法
主料
『叄』 有哪些素菜適合做鹵菜
鹵菜不僅可以鹵肉食，也可以鹵素食，而且素鹵鹵出來的味道也同樣十分可口宜人。許多素菜都非常適合進行鹵制，日常生活中比較常見的鹵素菜食材有豆製品類，如鹵香乾、鹵腐竹、鹵等，此外，海帶、雞蛋、香菇、土豆、藕、筍、花生等也都可以用來製作鹵素菜。
一、可以鹵的素菜有哪些
鹵菜是經過食品材料先經過初步的粗加工、做熟，然後再用焯水處理而成的。鹵菜是一種很有傳統特色的菜餚。根據鹵菜的顏色可以將鹵菜分為三種紅鹵、黃鹵、和白鹵。
鹵菜的素菜品種有很多的：如：腐竹、海帶、雲絲、麵筋、木耳、黃瓜、野菜、豆腐衣等等
二、鹵鹵嘩余鬧汁豆腐的做法
主料：豆腐(北)1500克、花生油125克。
步驟：
1.將豆腐切成長7厘米，寬3.5厘米，厚1厘米的長方厚片。
2.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至180度，投入豆腐塊，炸至呈黃色並浮起時撈出瀝油。
3.將紅鹵湯750克放入沙鍋內，投入豆腐塊，上火加熱，燒沸後改微火燜約1小時，取出晾涼，敢刀後裝入盤中；淋上少許鹵汁即可食用。
鹵汁豆腐的製作要訣：
1.油炸豆腐的油溫要高，以炸至表層黃亮即可。
2.沙鍋透氣性能好，鹵制豆腐時以微火加熱，可使豆腐入味透徹。
三、鹵五香豆乾的做法
主料：豆腐乾500克、八角3克,花椒20克,醬油50克,鹽2克,胡椒粉2克,五香粉10克,桂皮10克,黃酒50克,白砂糖30克,味精1克,姜25克,花生油100克。
步驟：
小鋁鍋中放入清水1500克上火燒開，下精鹽，味精，紹酒，胡椒粉，白糖15克，醬油，薑片，花椒，桂皮，八角，五香粉，燒沸後改用小火燒至其微開。
2.炒鍋置旺火上燒熱，舀入花生油10克，下白糖15克炒之，待糖泛起大泡，再泡起小泡，並由深紅變成紫紅色時沖入少量開水，即成糖色，倒入鹵湯中即成；
3.將豆腐乾對角切兩刀，成4塊小三角形塊；
4.炒鍋置旺火上，倒入花亂罩生油燒至180度時，分散投入三角豆腐乾塊，炸成淺紅色撈起瀝油；5.放入鹵湯內煮30分鍾離火，毀搏用原湯浸泡，涼後食之。
『肆』 鹵什麼菜比較好吃
鹵蓮藕，雞翅，鴨脖，豬肝，雞翅都比較好吃。