❶ 怎麼做響螺肉，最正宗響螺肉的做法大全，響螺肉的家常
材料
螺肉 一盤,辣椒 1支,米酒 2匙,醬油 1匙,醬油膏 1匙,沙茶醬 1匙,白鬍椒粉.香油.糖.烏醋 少許,蒜末.薑末 少許,蔥 1支,九層塔 適量
做法
1、水鍋中加少許鹽， 放入螺肉汆燙
2、螺肉撈起瀝水備用.只需燙約 20秒
3、調醬汁： 米酒.醬油.醬油膏.烏醋.香油.白鬍椒粉.蒜末、薑末.沙茶醬.糖.先調和
4、熱鍋加1匙油.爆香蔥段.辣椒.加入螺肉拌炒.倒入醬汁拌炒.加入九層塔.起鍋盛盤。
❷ 蛤蜊肉做湯怎麼做好吃
蛤蜊湯
原料：
主料：蛤蜊300g
配料：金針菇100g、海帶結50g、姜絲少許、蔥末少許
調料：雞汁1小勺
准備：
蛤蜊用清水浸泡，滴入幾滴香油幫助其吐沙；
做法：
1、金針菇切去根部、洗凈，姜切絲；
2、鍋中放入姜絲，倒入足量水；
3、加入一小勺濃縮雞汁，攪勻後大火燒開；
4、湯滾開後，放入蛤蜊；
5、煮至蛤蜊打開後，放入海帶結；
6、煮2分鍾，放入金針菇，攪勻後繼續煮1分鍾，關火，加入適量蔥末即可。
心得分享：
1、用蛤蜊做湯一定要提前讓蛤蜊吐凈泥沙，否則會嚴重影響口感；
2、水中加入幾滴香油，蛤蜊的吐沙效果非常好；
3、雞汁可用自己熬制的高湯代替，注意不要太濃，會搶了隔離的清鮮味道；
4、雞汁中已含有鹽分，所以可根據個人口味來決定是否加鹽。
❸ 煮響螺肉的正確方法 煮響螺肉的正確方法介紹
1、准備響螺肉，排骨，蘑菇，姜蔥蒜，老抽，白糖，香菜，食用油。
2、將買回來的蘑菇用清水浸泡，然後清洗干凈。
3、響螺肉需要浸泡一個晚上。隨後清洗干凈，切成小塊。可以在小螺肉上切上幾刀，這樣可以入味，放置在一旁備用。
4、姜蒜清洗干凈之後，切成片。蔥和香菜清洗干凈。
5、排骨清洗干凈，放置在一旁備用。
6、起鍋加入適量清水，燒熱，等到清水沸騰之後將排骨放進鍋中。焯水，撇去浮沫，撈出瀝干水分，放置在一旁備用。
7、起鍋，加入食用油燒熱，隨後加入薑片，蒜片和白糖，翻炒出香氣。
8、等到鍋中有香氣的時候，加入排骨響螺肉大火翻炒。
9、隨後加入清水，再放入老抽，大火變為小火燜煮。
10、一直等到湯汁濃，便可關火。
11、取出放入盤中，再撒入蔥和香菜即可。
❹ 響螺肉要怎麼吃
干響螺片煲雞 材料：干響螺片150克，老雞1隻，蜜瓜半斤，姜兩片。 做法：響螺片先用清水浸泡1個鍾，撈起切小件，再用熱水浸5分鍾； 怕肥的老雞去皮，但不去最好，有雞皮，湯香！ 蜜瓜要生點的最好，去皮切大件； 放適量清水，先入響螺片、老雞、姜煲兩個小時，再放蜜瓜煲半個鍾，OK，放鹽調味即可。 提示：這次的響螺用了干品，其實用新鮮的營養價值更高！不過生鮮響螺不易洗，外面有一層滑膩液體，用干生粉與螺肉拌勻，再用清水沖冼就行了，只有用這個方法最干凈。 淮杞雞腳響螺湯 功效：中葯淮山杞子配以雞腳煲響螺湯其氣味香潤可口，功效則滋陰、強筋骨，既是家庭靚湯，又滋陰養生。湯中響螺片是有名的滋陰海產品；雞腳是補腳力的禽畜品；淮山則有補脾肺、固腸胃的功效；杞子則有潤肝、清肝、明目之力。 材料：淮山、杞子各20克，雞腳10隻、干響螺片60克，排骨500克，生薑2片。 烹制：各葯材洗凈、稍浸泡；響螺用清水浸2小時；雞腳去甲、皮，洗凈；排骨洗凈、斬件。響螺、雞腳、排骨放進鍋中，並加入少許蔥、姜和清水煮5分鍾，撈起。再一起與生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗水量），先武火煲沸改文火煲3個小時，調入適量食鹽和生油便可。 絲瓜荷花響螺湯 功效：養陰清熱，美容去雀斑。若濕熱蘊結、小便短少、疲倦、食慾不振，皮膚痕癢，感受暑熱，口乾口渴，可用本品作食療。 材料： 絲瓜一斤，新鮮荷花三朵，響螺片(干品)一兩，生薑一片，紅棗兩枚，鹽少許。 製作：①干響螺片浸透，洗干凈。絲瓜洗干凈，去邊皮，對半剖開，切塊。荷花、生薑和紅棗洗干凈。荷花取瓣；生薑去皮，切一片；紅棗去核。 ②瓦煲加入清水，用猛火煲至水滾後，加絲瓜、響螺片、生薑和紅棗；繼續用中火煲三小時，再加荷花瓣，稍滾，加鹽少許調味，即可飲用。 瘦肉鳳爪響螺湯 用料：干響螺片六十克，瘦肉一百六十克，雞腳十二隻，杞子二十克（五錢），淮山八片，蜜棗二個，姜一片，陳皮一小塊，鹽一茶匙，清水十四碗。 做法：螺片用清水浸軟，置滾水十五分鍾，撈出洗凈瀝乾瘦肉原塊下沸水焯過，撈出洗凈切塊；雞爪入沸水汆過，撕去黃皮，斬去爪尖；淮山、杞子洗凈，姜拍裂，陳皮浸軟洗凈直身瓦煲加清水，下全部材料，加蓋，猛火煲滾，改文火煲二至三小時，加鹽調味即成。 【注】關於鮮螺片的使用，有人喜歡點蝦醬來食用，會使螺片更覺鮮甜。年輕人，習慣點一小碟芥末沾食。另外，有些潮州師傅會在響螺片碟子里配上少許蘿卜絲，這種蘿卜絲也是用上湯灼成，既能夠起到裝飾作用，同時，配以響螺片同食，能起到去腥的目的。 芹菜金針菇響螺豬瘦肉湯 功效：消除脂肪、降壓利尿、降膽固醇的作用。芹菜要採用本地芹菜，它既是佳蔬又為良葯，有平肝、清熱、祛風、利尿、健脾、健腦、醒神、安眠的作用，最適宜於預防高血壓、動脈硬化和降低膽固醇，有保護小血管的作用，同時又含有豐富的維生素。 材料：芹菜500克、金針菇250克、紅蘿卜1個、響螺100克、豬瘦肉250克、生薑2~3片。 烹制：芹菜洗凈，去葉，切短度；紅蘿卜洗凈，去皮，切片；金針菇洗凈；響螺洗凈，浸泡至軟切片；豬瘦肉洗凈，不用刀切。先把紅蘿卜、響螺、瘦肉放進瓦煲內，加入清水2000毫升（約8碗水量），先用武火煲沸後改用文火煲1個半小時，再放入芹菜和金針菇，稍滾片刻，調入適量食鹽便可。此量可供3~4人用，菜、菇、螺、肉可撈起拌醬油佐餐用。 泡椒響螺片 一、原料 主料：干螺片100克。 配料：長紅泡椒100克，黃瓜50克。 調料：植物油50克，精鹽3克，味精5克，雞精3克，蚝油4克，廣東米酒25克，蒸魚豉油8克，姜25克，蒜籽5克，香蔥20克，花椒油2克，香油4克，濕澱粉5克，鮮湯100克。 二、製法 1、將響螺片入清水中泡軟，加香蔥、姜（20克）、廣東米酒入籠蒸一個半小時至漲發，取出片成斜片，焯水待用。 2、將黃瓜去皮切斜片，焯水斷生後擺入盤中；取80克長紅泡椒切段，餘下部分攪碎；姜、蒜籽切片。 3、鍋內放底油，燒熱後下薑片、蒜片、泡椒末煸香，放入響螺片，加泡椒段、精鹽、味精、雞精、蚝油、蒸魚豉油調好味，烹入鮮湯稍燜，再收濃湯汁，勾芡，淋香油、花椒油，出鍋蓋於黃瓜上即可。 三、特點：柔嫩清鮮，微麻辣。 生炒脆嫩響螺片 原料: 響螺2隻，紅菜椒1個，茭白1根，西芹2根，生薑3片，蔥2段，欣和六月鮮醬油15ML，油15ML，紹酒15ML 做法： 1、將響螺殼敲破，取出螺肉沖洗干凈，切成薄片；紅菜椒、茭白和西芹一同切成菱形片。 2、鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將螺肉片放入略煮2分鍾，撈出瀝干水分待用。 3、中火將鍋中的油燒至六成熱，將蔥段和薑片放入爆香；放入紅菜椒片、茭白片和西芹片翻炒片刻。 4、將螺肉片放入，再加入紹酒和欣和六月鮮拌炒均勻即可。 白醋響螺片 原 料： 大螺肉（２０００克）、姜（２片）、蔥（２條）、黃酒（２０克）、白醋（３滴）。 做 法： 1.將大螺殼敲開剔出肉，洗凈後切掉螺肉的邊緣，用橫切的方法把螺肉片成燈盞形。 2．起豬油鍋把姜、蔥倒入稍爆，再加清水燒透，取出蔥姜，加白醋３滴，立即將螺片放入鍋內，略燙三秒鍾即取出，瀝干水分（用潔毛巾將螺肉水吸干）。 3.另用油鍋,加少許豬油燒熱後,將螺肉倒下略炒幾下,即加黃酒少許 翻炒幾下,便離火裝盤 泡椒響螺片 原料： 大螺肉2000克，姜2片，蔥2條，黃酒20克，白醋3滴。 做法： 將大螺殼敲開剔出肉，洗凈後切掉螺肉的邊緣，用橫切的方法把螺肉片成燈盞形。 1、起豬油鍋把姜、蔥倒入稍爆，再加清水燒透，取出蔥姜，加白醋３滴，立即將螺片放入鍋內，略燙三秒鍾即取出，瀝干水分（用潔毛巾將螺肉水吸干）。[美食中國] 2、另用油鍋，加少許豬油燒熱後，將螺肉倒下略炒幾下，即加黃酒少許翻炒幾下，便離火裝盤。 特色： 色奶白，脆嫩爽口。附註：放白醋，主要是為了吸收螺肉的水分，使保持鮮嫩。