『壹』 大蝦怎麼做好吃又簡單
1.油燜大蝦
所屬菜系:魯菜
配料:主料：對蝦4-6頭
輔料：蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量
操作:鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在鉛早余汁中加入香油，攪勻，淋於蝦上，即可。
食尚Tips：蝦的處理——將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。(HaoChi123.com)
營養價值:對蝦-對蝦營養價值很高，每100克對蝦肉中含有水分77克、蛋白質20．6克、脂肪0．7克、碳水化合物0．2克、鈣35毫克...
2.烹對蝦段
菜譜類別：河南名菜
主料：對蝦400克。配料：蔥、姜絲各5克，水粉芡5克，麵粉25克。
輔料：鹽水10克，味精1克，料酒15克，頭湯50克，花生油100克。
製法：
1、將對蝦淘凈，剪去眼前的一段和腿，從蝦脊開口，取出沙條，挖出沙包，截成約3厘米長的段，將麵粉均勻地撒在蝦段上。將蔥、姜絲、鹽水、味精、料酒、頭湯、粉芡，放在碗內，對成汁。
2、鍋放火上，把油燒至六成熱時，將蝦段放入，兩面煎透，將作料下入烹汁，再翻幾個身，汁收濃，出鍋即成。
特點：蝦段明亮，脆嫩鮮香。
3.吉利蝦
所屬菜系：閩菜
配料:鮮對蝦500克、凈胡蘿卜15克、水發香菇15克、蔥白10克、凈冬筍10克、鮮辣椒1隻、凈洋蔥10克、白糖10克、精鹽1克、濕澱粉10克、烏醋5克、桔汁10克、白醋5克、紹酒10克、醬油5克、味精2克、鴨蛋1個、豬骨湯75克、麵粉25克、芝麻油0.5克、蒜瓣15克、熟豬油500克、麵包末150克
特色：炸制海鮮河鮮、味道鮮香
操作:
1.對蝦洗凈,去殼留尾，每隻蝦肉均從背脊割透1刀，剔去沙線，提起蝦尾穿過割透的縫隙，拉成蝦球生坯，用精鹽、味精0.5克、紹酒漿勻稍腌。
2.辣椒去蒂、子洗凈，與香菇、冬筍、洋蔥、胡蘿卜、蔥白均切成絲。示瓣剁末。骨湯、醬油、桔汁、味精1.5克、烏醋、白醋、白糖、芝麻油、濕澱粉和勻兌成鹵汁，鴨蛋放在碗里，打散。
3.炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至五成熱，將蝦球生坯先沾勻麵粉，再蘸勻沒激雀蛋液，而後滾勻麵包末，下鍋炸至色澤金黃時，倒進漏勺瀝去油，裝入盤中。
4.在炸蝦球的同時，取另1隻鍋置火上，下熟豬油50克烤熱，先放入蒜末及全部絲料煸炒幾下，再倒入鹵汁煮沸勾芡，加入熟豬油15克推勻，起鍋裝碗，與過油蝦球一並上席，吃時，將芡汁灑在蝦球上即成。
4.清蒸大蝦
配料:對蝦500克，香油10克，料酒、醬油各15克，醋25克，湯50克，味精1.5克，蔥、姜、花椒各適量。
特色：大蝦含有豐富的優質蛋白質、維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸及多種礦物質，營養豐富，能補腎健胃，有利胚胎器官的形成。
操作:
1、大蝦洗凈，剁去腳、須，去皮摘除沙袋、沙線和蝦腦，切成4段；蔥擇洗干凈切條；姜洗凈一半切片，一半切末。
2、將大蝦擺在盤內，加入料酒、味精、蔥條、薑片、花椒和湯，上籠蒸10分鍾左右取出，揀去蔥條、薑片、花椒，然後裝盤。
3、用醋、醬油、薑末和香油對成汁，供蘸食。
4、大蝦大小不一，因而切段的數目應根據蝦的大小而定。
5.鮮味大蝦
所屬菜系:魯菜
主料：新鮮對蝦300克、雞脯肉30克
輔料：雞蛋清30克、香菜葉、火腿20克、黃蛋糕20克、發菜15克、紅辣椒皮、蔥15克、薑末10克、澱粉50克
調料：紹酒5克、清湯100克、芝麻油5克、精鹽適量
特色：造型優雅，味道鮮美，營養豐富。
操作:
1.大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦米，剝成蝦皮，去腿留尾，用枯早清水洗凈，從腹剖，用刀劈成2／3深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒腌漬入味。
2.火腿、黃蛋糕，紅辣椒皮均切成小象眼皮。
3.雞脯肉去凈筋膜，剁成細泥，加入蔥、薑末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。
4.雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入干澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷凈水分，擺在盤內。
5.炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。
6.百花大蝦
所屬菜系:魯菜
配料:新鮮對蝦250克。雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克，精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、薑末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。
操作:
1、將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦米，剝成蝦皮，去腿留尾，用清水洗凈，從腹剖，用刀劈成2／3深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒腌漬入味。
2、火腿、黃蛋糕，紅辣椒皮均切成小象眼皮。
3、雞脯肉去凈筋膜，剁成細泥，加入蔥、薑末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。
4、雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入干澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷凈水分，擺在盤內。
5、炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。
7.羅漢大蝦
所屬菜系:京菜
配料:大對蝦12隻，蝦泥200克，菜松（絲）250克，白銀耳1朵，香菜一根，櫻桃4隻，黑芝麻少許，鹽，味精，料酒，雞蛋清，香油，蔥姜蒜各適量。
操作:先去蝦頭的沙包，腸子。從蝦背開刀，切成3段，蝦泥調好味，備菜松，水發銀耳加工好，將蔥，姜絲，蒜片，香菜，櫻桃備好，加工好的蝦調好口味。中段加蝦泥點綴好，頭煎烤，中段蒸，尾部炸。做熟後，底盤放入菜松，銀耳花，將蝦擺在盤內即成。
『貳』 大蝦怎麼做好吃又簡單 簡單易學的大蝦烹飪技巧
以下是幾種簡單易學的大蝦烹飪技巧：
1. 清蒸大蝦：將大蝦洗凈，去掉蝦線，放入蒸鍋中，加入適量的薑片和蔥段，蒸8-10分鍾即可。這種方法可以保留大蝦的帶碧鮮味和口感，非常健康美味。
2. 烤大蝦：將大蝦用鹽和黑胡椒調味，然後放在預熱至200度的烤箱中烤5-7分鍾。這種方法可以讓大蝦表面變得香脆，內部保持鮮嫩多汁。
3. 煮大蝦湯：將大蝦去殼留尾，加入清水、薑片、蔥段和其他調味料(如鹽、胡椒粉、料酒等),煮20-30分鍾即可。這種方法可以讓大蝦的味道更加濃郁，同時也可以增加湯的營養價值。
4. 炒大蝦：將大蝦去殼留尾，加入適量的油和蒜蔽攔末炒熟，再加入蔬菜和調味料(如鹽、醬油、糖等)翻炒幾分鍾即可。這種方法可以讓大蠢並舉蝦和蔬菜的味道相互融合，非常適合搭配米飯食用。
無論哪種方法，都要注意火候和調味的適度，以保證大蝦的口感和味道都能得到最佳的發揮。
『叄』 大蝦最好吃的5種做法
1、鹽水蝦
鹽水蝦屬江蘇菜，具有鮮紅美觀，鮮嫩清口的特點。主料有鮮蝦，輔料有姜、蔥、八角、花椒、料酒、鹽、醋等。
『肆』 從市場買回鮮活大蝦，怎麼烹調才美味好吃
鮮活大運和蝦是一道美味可口的海鮮，但如何烹調出口感鮮美、香味撲鼻的大蝦卻是很多人的難題。旁歲盯下面，我將分享一些烹調鮮活大蝦的技巧，希望能夠幫助您烹制出口感鮮美、香味撲鼻的大蝦。
1.准備工作
首先，將鮮活大蝦洗凈，去掉蝦須和蝦殼，備用。然後，將一些薑片、蔥段、蒜片等調味料切成小塊備用。最後，准備一些鹽、生抽、料酒、澱粉等調料，用於腌制和調味。
2.清水焯水
將鍋中加入足夠的清水，放入薑片、蔥段、料酒等調味料，燒開後將鮮活大蝦放入焯水中煮熟，時間不宜過長，一般不超過兩分鍾。取出後用冷水沖洗，將蝦肉收縮，口感更加鮮嫩。
3.腌制調味
將焯水後的蝦放入碗中，加入適量的鹽、生抽、料酒、澱粉等調料進行腌制，使其入味。腌制時間不宜過長，一般不超過半個小時即可。
4.烹調方式
烹調鮮活大蝦的方式有很多種，下面介紹兩種比較常見的方式：
（1）清蒸大蝦：將腌制好的蝦放入蒸鍋中，加入少量的薑片和蔥段，用中火蒸5-8分鍾，取出後撒上蒜泥和蔥花即可。