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燒烤羊肉串刷桂林米粉鹵水好吃嗎

發布時間: 2023-06-30 05:37:51

⑴ 桂林米粉好吃嗎

如何看待桂林米粉呢,你覺得桂林米粉好吃嗎?土生土長的桂林小伙來聊聊這個問題,由於有親戚住在柳州,一般一年要去住一兩個月,所以對螺螄粉也是特別喜歡。我現在在長沙上學,非常明顯,周圍好幾家螺螄粉店,生意可謂十分火爆。而桂林米粉相關的店呢,只有一家店面很小的「桂林小吃」,其他的更多都是,作為一些品類豐富的粉店的壓箱底項目。

我就沒見著吹我桂林米粉的,反正我吹爆嗷,口碑不是一天兩天就能養成的,還是希望大家多多了解桂林米粉,來桂林我請你嗦粉呀。桂林米粉真的是好吃,住在桂林十八年,嗦粉就嗦了十八年。現在離家之後,滿腦子想的都是米粉那味道,每次回家進家門前,都要找最喜歡吃的那家粉店大快朵頤一番,這是每個在外的桂林人心中永遠留有的一絲鄉愁。

⑵ 羊肉串如何烤才會更好吃

新鮮的羊肉買回家後直接穿串烤,最好吃!

羊肉串,中國覆蓋面積最廣大的 美食 之一。

全國有很多地方都有食「羊肉串」的習慣。

「羊肉串」也是我喜歡的 美食 之一。

因為我太愛吃「羊肉串」,所以在2013年3月2日時我製作加工了一個小「燒烤爐」,並且朋友中有一位是在新疆長大的、在新疆烤過幾年肉的「燒烤高手」,所以,從那以後,燒烤對於我們來說成了一件非常容易的事情!

我是一個即愛吃羊肉串又愛動手烤的人,在我的朋友「烤燒大師李哥」的精心指導下,我很快都掌握了烤羊肉串的方法。

我們起初買羊肉是買的羊後腿肉,這個肉比較瘦,穿串時需要配羊尾油,那時我們一斤羊肉本羊尾油要穿40個羊肉串,屬於小串,吃了半年後,覺得小串吃著不過癮,我們去買了扁簽子,開始穿大串,那時我們買肉開始買「羊肋條」肉,這種肉帶有肥肉,不需再配羊尾油了,從剛開始的一斤肉穿22串,到再在的一斤羊肉穿13---15串,每串肉0.8兩左右,這種大小的羊肉串烤好後「外層微焦、內里鮮嫩」,因為我喜歡原味燒烤,所以很好的保持了羊肉自身的「鮮味」。

我的羊肉串烤制方法如下:

1、菜市場買新鮮羊肋條肉,改刀切小塊,穿串;

2、小烤爐點火,最好用木炭烤,准備的調料很簡單,鹽、孜然、辣椒,調料越少,羊肉越鮮;

3、待木炭全部引著火後,將羊肉串架在烤爐上,開始烤肉;

3、兩面慢慢翻動,待羊肉「哧哧冒油」時,開始撒鹽,羊肉自身「微咸」,所以不要撒很多鹽,這時的羊肉已經六、七成熟了;

4、待鹽均勻溶化後,開始撒辣椒面;

5、待辣椒面均勻受熱後撒孜然粉,如果用熟孜然,撒好孜然後就可以吃了。如果用生孜然,那撒好孜然後再烤制30秒,待孜然粉均勻受熱後,就可以了;

6、烤好的羊肉串裝盤,夏天配啤酒,冬天配白酒,甚是美味。

以上是新鮮羊肉不需腌制的烤法,如果你怕掌控不好調料,喜歡腌制羊肉,那你可以將改刀切好的羊肉放入一大盆里,加精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、麵粉和味精,揉搓拌勻, 腌漬2小時後穿串。

腌制過的羊肉串在烤的過程中不需要再撒調料,只要在烤熟後撒些「孜然和辣椒」即可。

這種烤法速度快,適合食客較多時使用。

以上是我烤羊肉的兩種方法,各有特色、各有所長。

因為我不是做飯店的,我的燒烤都是和親朋好友一起吃,所以我比較偏重於喜歡羊肉無需腌制的「原味燒烤」!

個人比較喜歡的兩種烤制方法,是我在家得時候做的。

第一種:炭烤

因為住樓房的原因,其實不太方便,我是在網上買的小的炭烤爐,買的木炭。在煤氣灶上把木炭提前燒好,再放進烤爐里。

現在的羊肉串兒大部分都是提前放一堆料腌制過的,我是不太喜歡腌制過的,比較喜歡鮮羊肉烤,喜歡肥瘦都有的就是羊肋肉,不吃肥的的羊腿肉也行。我喜歡切稍微大一點的塊,吃起來更爽一些,穿好串兒直接烤,考的時候要注意點炭火不能冒火,可以提前准備一個礦泉水瓶扎幾個眼兒,冒火的時候稍微盆一點,以免羊肉里邊沒熟外面焦了,還帶著很大的煙熏味兒,把羊肉烤到冒油,就可以撒鹽和孜然了,喜歡吃辣的可以來一點辣椒粉,就著冰鎮啤酒,美得很。

還有一種就是烤箱烤制,一般我都是直接烤羊排。

把羊排清洗干凈,用廚房紙吸干水分,這樣有利於腌料進滋味。

把鹽 孜然粉 辣椒粉 白鬍椒粉,一勺半蚝油,兩勺一品鮮醬油,放入一個小碗,先拌勻,然後塗抹在羊排的每一個部分,「按摩」三四分鍾,蓋上保鮮膜腌制半小時,然後用錫紙全包住。烤箱200度提前預熱,烤一個小時烤熟,然後轉230度再烤半小時,目的是為了把表皮烤焦,油脂烤焦。附圖就是我自己做的,吃的還是蠻香的

說起羊肉串,我相信全國公認最好吃的羊肉串莫過於新疆羊肉串和寧夏羊肉串了。毫無疑問,這兩個地方的烤羊肉串最大的特點就是外焦里嫩。羊肉一般都切得比較大塊,經過炭火燒烤之後並不顯得干,一口下去滿嘴都是孜然和辣椒,以及羊肉自身的鮮美。吃起來也不覺得膻膩。那麼為什麼這兩處的羊肉串這么好吃?無非就是下面這幾點。

一般來說,羊肉串都是選擇羊的後腿、前腿、或者是羊排附近的肉。而羊也大多是選擇羔羊。這樣的羊肉不但特別嫩,而且特別香,適合燒烤。而且燒烤與其他烹飪方式不同,做烤肉,都是要選擇一些比較肥的肉去燒烤,把肥肉烤出油來,這才是好羊肉串的精髓所在。而在我們本地,串羊肉時候一般是會在每串羊肉中加穿一塊純羊油的。

不管是在我們本地,又或者是在很多新疆食客的手裡,烤羊肉串都是不刷油的。羊肉自身就帶有很多油脂。烤制出來的肉串油光發亮,才是成功的羊肉串。只有選材失敗才會刷油。刷油烤的羊肉串,或許看上去顯得「油光發亮」,但實際上口感是不那麼完美的。

或許很多地方烤肉,大多會把羊肉切成扁平狀或者是長條狀。但就我看來,這樣的形狀或許很適合炒、燉。但恰恰是不能用來烤的。小塊容易入味,容易熟;但實際上也更容易焦。烤出來的羊肉串乾巴巴的,吃起來就像嚼柴。把好羊肉都浪費了。只有大塊的羊肉,才能烤出外焦里嫩的口感。這一點一定要牢記。

要知道,好的羊肉串,是真正用炭火「烤」出來的。就我個人在經常擼串烤串的這些時間中,發現一個細節。很多做的不怎麼好吃的羊肉串,他們的「火」燒的並不怎麼旺。好好的羊肉串,完全是被炭火的濃煙給熏熟的。要知道,烤串不是燉串,不需要什麼「小火慢燉」。

要知道,好的羊肉串一定要把火燒旺,用火溫度最高的外焰部分去觸碰羊肉最肥美的脂肪。把羊肉里的油脂充分的烤出來。當油脂冒出來後,直接撒上一把孜然和辣椒面。當羊肉串被烤熟端上桌的時候,羊肉里甚至還有油脂在滴落。這樣的羊肉串在入口的一瞬間,才能爆炸出最極致的口感。

要想烤出真正好吃的羊肉串,只要注意這幾點,就可以烤出真正美味極致的羊肉串來。你們覺得我說的對嗎?

烤羊肉串獨家秘方!不走尋常路。色香味俱全,外焦里嫩*^_^*不好吃,你找我!哈哈~

一.首先羊肉的選擇很重要呢,我建議您買綿羊的羊腿肉哈~優點是膻味不是特別大,並且有肥有瘦~(穿串的時候我建議兩塊羊肉之間,放一塊羊油!這樣非常香)

二.切成兩厘米左右的方塊(塊大點過癮)~羊肉在穿串之前要腌一下,這個我就不多說了,親喜歡什麼調料可以自己放(比如五香粉,料酒,小茴香等等)。我本人會用獼猴桃汁腌一下的~也可以用百香果汁,檸檬汁等等,這樣烤出來有果香。我愛這樣吃的~

三.簽子,我建議竹簽子呢,因為經濟實惠。但是烤之前要用水泡一下,不然容易燒斷。

四.烤的時候最好用果木(也可以用炭烤),這樣別有一番滋味~提前預熱。先刷一層玉米油~烤的時候要烤七分熟~這樣才外焦里嫩!

五.最後就根據個人口味放調料啦~比如辣椒面,小茴香,鹽,芝麻,等等~

我是江湖小拾伍,一個熱愛 美食 的男孩子,唯有愛與 美食 不可辜負~~

沒有正宗的新疆餐館,只好自己動手豐衣足食!買的澳洲羊腿肉,膻味不重,很適合烤串。沒有碳火用烤箱也可以烤的棒棒噠~小夥伴們饕餮一頓。


羊腿肉500g

孜然粉 15g +

孜然粒 30g +

辣椒面 15g +

花椒粒 50粒 +

鹽 5g

白鬍椒粉 5g

植物油 30ml +

料酒 30ml

薑片 10g / 3片


夏天很多朋友喜歡吃羊肉串喝啤酒,羊肉串軟嫩多汁才是最佳口感, 喝酒擼串是乘涼避暑的最佳伴侶,那麼問題來了,羊肉串如何烤才會更好吃?新疆的羊肉串好吃,我們烤不出新疆羊肉的味道嗎?廚師說能烤差不多的味道吧,原味烤肉是正宗的燒烤,前幾天我們看見沈陽原味趙串店的廚師就用三種調料,烤出的羊肉串非常好吃,幸好我們拍攝了整個過程。

首先就是羊肉的選擇,新鮮羊肋條肉,切成1.5厘米大小吧,一條條的羊肉看著很鮮嫩,必須是西關市場的羔羊肉,不能是育肥羊。這家原味燒烤每天只買兩扇羊排,賣光就拉倒。

長條肋條肉改刀成方形。注意羊肉不能洗,洗完之後顏色就不好看了。正經羊肉肯定比自來水要干凈。

按照肉丁的長度進行穿串,不需要什麼兩肥三瘦的方法,本身肋條就是五花三層的,非常好看。

有些地方的羊肉串是羊尾油加上羊腿肉,也沒毛病,都很好吃,羊肉串好不好吃主要看羊肉。我喜歡吃肋條肉,更鮮嫩一些。有些人喜歡吃羊腿肉,各有所愛吧。

穿好的肉串放在爐子上開始烤,炭火不能太急,也不能太慢了。

只撒三種調料,不能刷醬料,有些人喜歡刷醬或是腌制,這樣不好吃。

羊肉串覺得干,可以刷點色拉油,降低溫度,封閉羊肉的水分。有人喜歡蔥油,有人喜歡用雞油,有人喜歡刷羊油。各有所愛吧。

眼看著羊肉一點點變色,這時候撒少許鹽。

翻幾次,免得烤糊了。不好吃的肉串都是火候掌握不好。炭火是最難掌握穩定的溫度,火大要水來降溫,火小要靠扇子來助力升溫。要是肉串比較大,就使用扁的鐵釺子,得多烤一會,大概四五分鍾是極限。

當羊肉差不多全變色的時候,撒辣椒孜然,有些人喜歡吃帶芝麻的。反正我就喜歡三種調料的肉串。孜然使用之前最好碾碎一下。

當肉冒油泡泡的時候,就是好了,羊肉串就可以吃啦,我喜歡站在爐子邊上,直接吃熱乎乎的羊肉串,有些羊肉串是鐵簽子的,特別燙嘴啊。

原味小串就好了,現在沈陽羊肉32元一斤吧,一斤也就大概是三十串,我覺得十元錢六串的價格還能接受,街頭空氣中彌漫著焦香味,羊的瘦肉縮成一團,羊的肥肉烤成油嗦子,熱羊油混合辣椒面孜然帶來的一股股香味,一打嗝就出來孜然的香味,這就是東北喜歡原味小燒烤的原因吧。

遼沈 美食 圖文原創。

一說到羊肉串肯定很多人都是首先想到新疆羊肉串,新疆羊肉串也是在全國最出名的了。作為一個在新疆待了四年的湖南人來說一下羊肉串吧。

首先就是羊肉的選擇,我們都知道新疆的羊肉串好吃,而在內地的羊肉串永遠也烤不出新疆羊肉串的味道,其實吃過新疆羊肉串的都知道,內地的羊肉串和新疆的羊肉串在肉的選擇上就有很大的區別,在我們內地的一些夜市上的羊肉基本上都是一些凍肉,而新疆的羊肉很多都是現殺的。這個也是內地羊肉串和新疆羊肉串味道差別很大的一個重要原因吧。

然後在烤肉的時候,直接烤,不要腌制,然後撒上鹽,孜然,辣椒粉就可以了。

還有炭火的選擇,在新疆烤肉都是用的新疆的無煙煤,而在內地很多烤肉攤用的都是烤火碳,這個也是有很大的影響的。

當然在羊肉串還有一種烤法,就是先把羊肉腌制,把羊肉切成塊,然後加入一些澱粉,雞蛋,孜然,鹽,洋蔥等等,把羊肉腌制幾個小時,然後再烤。這樣的也是比較好吃的,但是還是覺得沒有直接烤的好吃。

烤羊肉串看似簡單容易上手,其實越是簡單的 美食 越是難做,我總結了幾點建議,希望能對你有所幫助:

1、羊肉的選擇,羊肉串最好選擇肥瘦相間的鮮羊肉,羊肋條是羊肉串最好的選擇。

2、羊肉串不用腌制,原汁原味才能吃出它應有的肉香。

3、選上等的燒烤料,自己偶爾吃一頓,也不是很貴,所以一定要選好料,鹽、芝麻、孜然、辣椒面,尤其是辣椒面一定要選好的,這樣烤出的羊肉串才香。

4、火候尤為重要,最好用燒過一次的炭烤,火沒那麼旺,火候大小適中,用直接點燃的炭烤,肉串上的油低落容易產生明火,這樣烤出的羊肉串會發黑,容易烤老。

5、撒料的時間一定是最後塊好的時候撒料,不然會將料烤糊,味道就變了。

炎熱的夏天,羊肉串和啤酒絕對是消暑利器,每天傍晚大街上最熱鬧的莫過於燒烤攤了,三五好友聚在一起擼串喝酒,消解一天的煩惱,好不痛快,但地攤上的衛生就差強人意了,好多人都喜歡在周末約上朋友自己開始BBQ,但自己烤出來的羊肉串總覺得沒有串店的好吃,那怎樣才能烤出好吃的羊肉串呢?讓碗哥教你幾招。

1.自己烤來吃的話,買點好羊肉,不同的羊肉烤出來,味道口感都是不一樣的。

2.好的,新鮮的羊肉是不用腌制的。直接切塊,喜歡大塊的就切大點,喜歡小串就切找點。用竹簽或者鐵簽穿好,新手建議用鐵簽(竹簽容易烤糊)。肥瘦看自己喜歡。

3.准備好烤箱,果木炭。用果木炭看出來的香。

4.調味品,烤肉串少不了孜然粉。

撒料粉(將孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、鹽 0.5 克、雞粉 2 克、味精 1 克拌勻)不吃味精,雞粉可以不加。

燒烤沾料:

花生粉500克,芝麻粒200克,大豆粉50克,小茴香粉8克,孜然粉30克,香菜子粉15克,白鬍椒5克,鹽12克,味精10克,一起調和,撒在烤好的肉上或沾食吃皆可。

4.在准備點辣椒面,喜歡吃辣的就在上面的調料里加上辣椒面。

5.烤的時候主要火候,多翻幾次,多撒點料。

⑶ 桂林米粉好吃嗎

當然好吃了!桂林不僅山水甲天下,而且米粉也很有名,它圓細、爽滑、柔韌,具有獨特的風味。因為所用的佐料和調吃法不同,所以桂林米粉也各有千秋。冒熱米粉:把燙熱的米粉濾干,再配以鍋燒豬牛肉片,鹵牛膀、牛肝等,加鹵水、花生油、酥黃豆或辣椒、蒜蓉,攪拌入味。這種米粉吃起來拂拂作響,聲色味俱全。原湯米粉:把切好調味的豬牛雜,放入小鐵鍋中煮熟,倒進盛有米粉的碗中,加上蔥花、味精、胡椒、麻油。這種米粉味道十分鮮美。醋水米粉:這是一種無肉的素粉,只加酸醋、酸刀豆、酸辣椒拌吃,經濟爽口,婦女特別愛吃,夏天最受歡迎。桂林米粉有許多種,最有名的是馬肉米粉。它用特製的紅燒馬肉作配料,馬肉鮮嫩味香,壯陽補腎。過去吃馬肉米粉多用特製小碟來盛,米粉僅供一箸,上面有幾片薄薄的馬肉,再加以幾粒油炸花生,拌一桂林辣醬,風味特佳。一人一口一碟,可吃二、三十碟粉。現在以改用大碗,滋味不變。

⑷ 烤羊肉串好吃嗎為什麼

要看材料和佐料的。還有每個烤燒烤的人手法不同,味道也有不同,你得自己嘗,但是不能吃多,以前看到一根羊肉串等於多少根香煙來著,不記得了,反正不能多吃就對了,我是一個月吃一次,解饞的