㈠ 腌制好的醬鴨子怎麼做好吃
菜名】 醬鴨
【菜系】 滬菜菜譜
【主料】 鴨肉
【做法】 煮
【味型】 咸甜
【成菜】 熱菜
原料
凈仔鴨1隻，冰糖30克，蔥、姜各15克，八角、桂皮各4克，紅曲10克，精鹽10克，紹酒50克，湯1500克，醬油30克。
製作
1、蔥切段。姜去皮拍松。鴨子下入沸水鍋內氽燙去除血污撈出，用精鹽5克塗勻鴨身內外。
2、鍋內加湯、紹酒、精鹽、紅曲、冰糖、蔥、姜、八角、桂皮、醬油燒開。
3、下入鴨子煮至約2小時，待湯汁濃時，反復澆淋鴨身，取出鴨子稍涼。
4、將鴨子切條，碼入盤內即成。
特點
肥嫩香濃，醇香味厚，咸甜味美。
操作提示
鴨子下鍋後先用旺火燒開，再改用小火醬制，時間長短以鴨子老嫩程度而定。
先將鴨子(最好是呆頭鴨,因為此種鴨肉多)洗凈洌干,在買幾袋老蔡醬油(醬油要浸滿鴨子為好),將醬油倒在鍋子里,放入茴香、桂皮、糖用火燒滾,撇去浮沫即可。待醬油冷卻後放在一個干凈的臉盆里將鴨子放入。浸個幾天，這幾天里要每隔一天就將鴨子翻個面，使鴨子的每一面都浸到醬油。待整個鴨子顏色變為醬油色，即可將鴨子撈出洌干。將鴨子的下巴用繩子穿過，掛在陽台陰面通風處（碰到下雨天、晚上拿進）。這樣掛個半個月左右，鴨子看上去風乾的樣子（不知道的話去超市看看）就可以蒸來吃了
秘制醬鴨的做法
原料：瘦肉鴨一隻（我買的是正大集團出的那種，不肥^_^）、海天草菇老抽、冰糖、香蔥一小把、調料球（將八角半個、香葉一片、草果一個、姜三片放入那種不銹鋼的調料球里就行）、鹽料酒各適量
做法：
1）將鴨洗凈，把鴨PP剁掉（原本只須將鴨屁股上的「騷豆」去干凈即可，不過生手要安全起見還是去干凈點好^_^）這樣就不會有鴨膻味了； 2)將一鍋清水燒開，將鴨子放入稍燙後用清水洗去血沫控干水份：
2）用老抽和適量鹽將鴨子里里外外抹遍，將一小把香蔥打成蔥節塞入鴨肚中，腌制30分鍾；
3）鍋中放清水，將鴨放入，水量要完全沒過鴨身。大火煮開後撇去血沫，加入料酒和調料球，轉中小火煮15分鍾後加適量冰糖和老抽，還有適量鹽和雞精，繼續中小火煮20分鍾後關火將鴨燜泡在湯里20分鍾。接著再大火煮開後開蓋用中大火收汁（這過程中最好不時用湯勺將湯汁淋在鴨身上），待湯汁變得略稠時關火即可撈出晾涼；
4）醬鴨晾涼後，將肚中的香蔥節取出扔掉後，將醬鴨切件裝盤就行了^_^
因為整鴨已事先略腌過，所以鹹淡應該已差不多了，要是你口重，那就把鍋里留下的濃濃的湯汁裝上一小碗蘸食吧^_^
教你個小竅門吧：就是將鴨子撈出來後在鴨身上均勻刷少許香油後再晾涼，這樣可以保持鴨子的色澤避免晾涼後鴨皮發硬，又可增加風味^_^
≮美食原料≯
光鴨1隻(1.5千克)，紅米25克，鹽15克，冰糖75克，料酒50克，蔥姜20克，八角5隻，桂皮5克。
≮美食做法≯
1、光鴨剖腹挖去內臟，洗凈斬去嘴巴、腳爪，割去鴨膻，放入開水鍋中氽一下撈出，再洗凈血穢，鴨腹內壁用鹽擦勻。
2、將鐵鍋放於爐上，加入水1千克，後將紅火、蔥姜、八角、桂皮用潔布包好，放入鍋中，燒至汁呈紅色時撈出布包。
3、將鴨子下鍋，加入冰糖、鹽、料酒，用小火燒2小時左右，待鴨子酥後湯汁餘200克左右時，即用旺火收汁，一面用勺子舀汁，不斷地澆在鴨上，一面兜鍋使鴨子不斷轉動。
4、待湯汁剩100克左右時，即將鴨子撈出盛入盤內，待其自然冷卻後暫塊裝盆即成。
㈡ 醬鴨怎麼做好吃 家常做法
醬鴨怎麼做好吃家常做法如下：
原料：醬油1200ML、普通釀造醬油、黃酒1000ML、白砂糖250克、香料（這個菜場都可以買到啦~這樣一小包1-2塊錢）也可以自己組合：一般放的是八角、桂皮、香葉、大料等。二鍋頭100ML。做法：1將醬油，黃酒，白砂糖倒入鍋中，再加入香料和白砂糖。燒開，攪拌至白砂糖融化。加入二鍋頭。關火，等待至完全徹底冷怯。
1、將醬油，黃酒，白砂糖倒入鍋中，再加入香料和白砂糖。燒開，攪拌至白砂糖融化。加入二鍋頭。關火，等待至完全徹底冷怯。
2、將煮好的醬倒入大盆中，必須是完全冷怯後才能將肉醬入。
3、將買來的嫩鴨徹底清洗干凈，然後在通風處良晾一天。
4、將晾了一天的鴨子放進醬中，蓋上保鮮膜，醬3天，每天記得翻動一次。
5、三天後將醬好的鴨子取出，掛至太陽底下或者陰涼通風處，肚皮處用跟短木撐開，方便晾曬，天氣越冷越好。
6、晾曬至10天左右，便可以開吃拉；可以將晾曬的鴨子收進，包上保鮮膜，放冰箱冷藏保存即可，盡快食用；當然也可以繼續晾著，只要溫度低就可以。
7、將醬鴨清洗干凈，切成小塊，盤上放上蔥醬，然後將切好的醬鴨塊碼在上面，入鍋蒸45分鍾左右。蒸的時候水多放點，蒸架墊高點，用大火蒸比較好，或者中火也行。
8、醬鴨好吃，但屬於醬製品，建議大家淺嘗即可哦。
㈢ 醬鴨怎麼樣做才好吃
1.將醬油，黃酒，白砂糖倒入鍋中，再加入香料和白砂糖。燒開，攪拌至白砂糖融化。加入二鍋頭。關火，等待至完全徹底冷怯
2.將煮好的醬倒入大盆中，必須是完全冷怯後才能將肉醬入
3.將買來的嫩鴨徹底清洗干凈，然後在通風處良晾一天
4.將晾了一天的鴨子放進醬中，蓋上保鮮膜，醬3天，每天記得翻動一次
5.三天後將醬好的鴨子取出，掛至太陽底下或者陰涼通風處，肚皮處用跟短木撐開，方便晾曬，天氣越冷越好
6.晾曬至10天左右，便可以開吃拉；可以將晾曬的鴨子收進，包上保鮮膜，放冰箱冷藏保存即可，盡快食用；當然也可以繼續晾著，只要溫度低就可以
蒸醬鴨製作：
1.將醬鴨清洗干凈，切成小塊，盤上放上蔥醬，然後將切好的醬鴨塊碼在上面，入鍋蒸45分鍾左右。蒸的時候水多放點，蒸架墊高點，用大火蒸比較好，或者中火也行
2.醬鴨好吃，但屬於醬製品，建議大家淺嘗即可