1. 牛肉什麼部位適合烤肉
上裡脊肉瘦肉多。且肉中夾雜較多的脂肪；適用燒烤、牛排。 下裡脊肉又稱腰背肉，是腰肉的尾端；肉質細嫩僅次於腓力，脂肪含量適中，多做牛排、燒烤使用；稱沙朗牛排。
烤牛肉還可以用牛的後腿部分，肉質比較老，比較瘦，最適合用來燒烤。其他不同部位的牛肉：上腦位於背部近頸處，肉質較嫩，適宜炒。
牛小排肉質結實，油脂含量較高，且分布平均；適合燒烤、牛排，例如碳烤牛小排。
牛肉不同部位的特點：
1、牛脖肉
牛脖因為經常運動，所以牛脖肉較硬，爽滑而有嚼勁，肉質干實，肉紋較亂所以義大利人喜歡將牛脖肉風干來食用，適合做餡料。
2、牛頸肉
牛頸肉因為運動較多，是由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，特點是肥瘦兼有，肉質干實，出餡率比其他部位多出15%。
3、上腦
上腦部位因為很少運動所以肉質細嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋，適合煎制，清炒，涮制適用。
4、牛排骨
牛排骨是從牛腩上取下來的，肉質基本上比較細，無那麼多油花，適合燉煮，熬湯。紅燒。肉質較嫩多汁。
5、牛眼肉
牛眼肉在前腿部上面部位，一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。適合涮、烤、煎烤。
6、牛腩（胸肉）
牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。
2. 牛嫩肩肉怎麼做好吃
1. 牛肩肉洗凈，切成手指粗的長條，入冷水鍋至煮沸5分鍾，焯燙後撈出，放入清水中將血沫沖洗干凈，撈出備用。
2. 蒜兩瓣洗凈後切成蒜片，姜洗凈切成片，干辣椒洗凈切成段，備用。
3. 牛肉條入鍋，倒入足量紅酒沒過牛肉條，然後放入1湯匙老抽、2湯匙生抽、2湯匙白糖、少許鹽、蒜片、薑片和辣椒段，大火燒開後，轉為小火燉煮30分鍾。關火後，將牛肉條放在湯汁中繼續浸泡10-15分鍾。之後將牛肉條撈出控干湯汁放在容器中，放入微波爐中高火加熱5分鍾，去除水分。
4. 取出容器，將牛肉條倒入密封袋，撒入咖喱粉，封好封口，晃動密封袋，使牛肉條均勻裹上咖喱粉。
5. 將牛肉條倒入盤子中，自然晾乾，味道濃郁嚼勁十足滴牛肉乾就可以吃了。
3. 牛肉哪裡最嫩適合烤著吃
牛除了生長地、年齡、肥瘦會影響肉質外；一頭牛，依其部位的不同肉質也有所差異。依牛肉使用的烹調方法不同，牛肉各部位的名稱和用途就能區分為以下幾種：
肩胛肉 :為頸部到肩胛骨之問的肉；筋較多，肉質硬；多用於煮燉、煨湯、 絞 碎肉等。
上裡脊肉:瘦肉多，且肉中夾雜較多的脂肪；適用於燒烤、牛排。
內裡脊肉:位在上裡脊和內裡脊中間的腰肉部份，是背肉中斷面最大的部位，也是牛肉中，最高級最嫩的部位，脂肪含量適中，適用於牛排、爆炒使用。例如：腓力牛排、丁骨牛排等，即屬於此部位。
下裡脊肉:又稱腰背肉，是腰肉的尾端；肉質細嫩僅次於腓力，脂肪含量適中，多做牛排、燒烤使用；稱沙朗牛排。
腿肉:是牛經常活動的部位；故肉質較粗、脂肪含量少，多用於燉、絞肉的烹調方法，而內大腿肉部位，則較柔軟些；可用於牛扒、炭扒。
前脛肉:為牛腿的部位；這部份是運動最多的部位。肉質最硬且肉筋多，俗稱牛腱。適合燉、鹵長時間的烹調。
腹部肉:肉質呈五花三層，精肉和脂肪交替，筋腱多呈扁平狀；適合清燉、紅燒，例如紅燒牛腩。
牛尾:牛尾在菜式中用途不廣，但營養含量十分豐富，常用於烹煮湯式料理，多以煮燉的烹調法；因牛尾的肉少又硬筋也很多，長時間的煮燉才會軟。且若搭配蔬菜共煮，將更形美味。
牛舌:一個重達1500～2000公克的牛舌，其肉質較硬並含有少量的脂肪和筋膜；表皮有層粗糙的厚皮，不可食用，烹調前須剝除。牛舌分有舌根和舌尖，舌根處肉質較軟，舌尖則硬許多，選購時應挑選舌根較厚的牛舌且以新鮮的為佳。
牛小排:肉質結實，油脂含量較高，且分布平均；適合燒烤、牛排，例如：碳烤牛小排。
牛小腿:牛肉中，牛小腿的肉質算是最結實、硬且肉筋最多的部位；不過，其肉中膠質含量多，適合久煮的烹調法，例如：清燉。
柳肉 :位於脊椎骨內側，兩根細長的肉，是牛肉中最柔軟的部位；脂肪含量少，適合牛排的製作。
4. 烤肉用牛什麼部位好吃
牛的後腿部分肉質比較老，比較瘦，最適合用來燒烤。
牛肉的等級是按部位劃分的：
特級：裡脊
一級：上腦、外脊
二級：仔蓋、底板
三級：肋條、胸口
四級：脖頭、腱子
牛的各部位及料理方法：
一、腰腹部分(質嫩)：適合炒肉片、火鍋。
裡脊：脊骨內側(腹側)條肉
裡脊,外脊：臀腰部脊骨背側肉
裡脊,外脊：胸腰部脊骨背側肉
嫩腰：二側腰肉
上腦,外脊：胸部背脊肉,略肥
米龍：盆骨後肌,近腰臀肉
三岔肉：盆骨前肌,近腹腿肉
牛腩：胸腹隔肌
牛腩,腰窩：下腹肌
二、後腿部分（較老,瘦）：適合燒烤、醬、鹵。
後腿,仔蓋,臀尖：近腿臀肉
後腿,粗和尚頭：大腿前伸肌
後腿,榔頭肉：大腿肚內芯
後腿,底板肉：大腿
後腿,黃瓜肉,腱子肉：大腿肚近膝
三、肩胸(前腿)部分(質老,略肥)：適合燉、紅燒、醬、鹵。
上腦,前燒:近頸脊背肉,質較嫩
前燒,牛肩肉:肩背肉
前燒,牛肩肉:肩臂肉
四、肘子, 胸口 (質極老) ：適合燉、紅燒、醬、鹵。
肘子,蹄胖,牛腱子：前後小腿,瘦
弓扣,牛筋肉,牛腩：上腹肌,瘦
胸口,奶脯,牛筋肉：胸脯肉,肥
5. 牛肩肉和牛小排哪一個部位更好吃
其實牛小排和我們中餐里常吃的「牛仔骨」是一個部位的肉，指的是牛的胸肋骨部位，第6至第8根肋骨之間帶油筋的肉。不過帶骨頭的一般叫「牛仔骨」，不帶骨頭的被稱為「牛小排」，牛小排可以用作牛排的方式來烹飪，牛小排的價格也高於牛仔骨。
牛仔骨的脂肪含量很高，所以牛小排的大理石紋非常豐富，肉質非常鮮美，除了煎之外，燒烤味道也相當不錯。
下圖中標2的部分就是牛肩肉。肩肉由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，口感滑嫩。適合燉、烤、燜，咖喱牛肉。
6. 牛肩肉適合怎麼做好吃
1、准備好新鮮的牛肩肉。
2、脆皮腸用刀劃上幾刀。
3、熱鍋，放入黃油塊，抹鍋。
4、加入嫩肩牛排和黃油一起煎，中火煎煮，煎至一面微焦的時候翻轉另一面。
5、煎另一面的時候同時放入脆皮腸，煎熟。
6、將煎好的牛扒和脆皮腸裝到碟子里。
7、再用剛才的鍋煎熟4片火腿肉。
8、將火腿肉擺入碟，在水果上擠上沙拉醬即可。
9、根據個人喜好，牛肉煎至3-10成熟，可以加適量自己喜歡的醬汁。
牛嫩肩肉位於牛肩胛骨後，形似辣椒，屬於牛身上較嫩的部位，口味鮮美，肉質細嫩，適宜炒、涮、煎、烤、做牛肉乾等。
豌豆玉米炒牛嫩肩
豌豆玉米炒牛嫩肩
材料：
正陽家園牛嫩肩肉/鹽/糖/料酒/胡椒粉/檸檬/橄欖油/蔥/姜/蒜/豌豆/玉米粒
做法：
1.牛嫩肩肉逆著肌肉組織橫斷面狀切薄片，加入鹽，糖，料酒，胡椒粉抓勻，然後把半個鮮檸檬或鮮橙擠出的汁滴進去拌勻。加入橄欖油攪拌後再加適量澱粉抓勻腌制半小時備用。
2.熱鍋涼油，放入蔥姜蒜末炒香，放入腌制好的牛嫩肩肉，迅速劃開讓肉片分離，換中火翻炒。
3.牛嫩肩肉全部變色後放入備好的豌豆和玉米粒，翻炒均勻後，加入適量鹽，糖調味即可出鍋。
青椒牛嫩肩
青椒牛嫩肩
材料：
正陽家園牛嫩肩肉/姜/蒜/蔥/青椒/雞蛋/生抽/胡椒/玉米澱粉/蚝油
做法：
1.青椒、牛嫩肩肉、姜、蒜切絲，蔥切段。
2.牛嫩肩肉加1/3的全蛋液，一湯勺生抽，一茶匙胡椒拌勻，再加入少量玉米澱粉拌勻，拌勻後再加入少量食用油拌勻，防止下鍋後沾粘。
3.調味料：少量高湯，一湯勺蚝油，一湯勺生抽，少量玉米澱粉，少量胡椒粉，混合均勻。
4.油鍋熱油，加熱至150-160度左右，加入牛嫩肩肉絲，用筷子迅速撥開，大約8秒後迅速撈起，撈起牛肉後，放置一旁備用，將青椒絲加入油鍋，用筷子迅速撥開，3秒後撈起！放置一旁備用。
5.另起一油鍋，熱少量的油，爆香蔥姜蒜，下牛嫩肩肉和青椒，炒大約10秒後，加入之前混合好的調味汁，再炒10秒！嫩嫩的青椒牛肉絲就做好啦！