『壹』 老母雞怎麼做好吃
好吃的老母雞做法如下：
1、將處理好的老母雞清洗一下，清洗干凈之後剁成雞塊。然後再次用流動的涼水多清洗幾遍，之後用水浸泡10分鍾，准備半個大蔥切成蔥段，再准備一個青椒，將青椒籽給去掉，然後再切成滾刀塊，准備一個土豆，削皮之後切成土豆塊，切好的土豆塊放進盆中倒入清水浸泡，可以防止氧化變黑。
『貳』 老母雞怎麼炒辣子雞丁
教你在家做辣子雞丁，辣椒炒不糊，雞丁外焦里嫩，方法一學就會，因為家裡人不太能吃辣的，所以沒有放太多的干辣椒，這道菜餚做法應該放干辣椒的量，大於雞塊的量。每個人對於辣椒和花椒的適應程度不一樣，要適合自己的味道就行。放干辣椒和花椒的量按個人口味增減。
辣子雞丁的家庭做法：
【辣子雞丁】所需材料：雞腿2個、油鹽適量、蔥2棵，姜1塊、大蒜2瓣、干辣椒1把、花椒1湯匙、白糖半湯匙、白鬍椒粉1茶匙、料酒1湯匙、澱粉1湯匙、熟芝麻1湯匙、
做法步驟：
1.把雞腿收拾干凈，再把雞腿內的骨頭剔除，剔除雞骨頭用廚房剪很實用，用剪刀在雞腿的腳踝處弄開，剪斷雞皮和裡面的筋膜，要完全分離並剪到骨頭。一隻手捏住雞腿的腳踝處，另一隻手按住雞肉，一起用力將骨頭和雞肉撕開，最後再把剩餘的相邊部分剪斷就可以了。
2.把雞腿肉切成比丁稍大一些的塊，放在容器內，加入鹽、蔥段，薑片，白鬍椒粉、料酒，抓勻，腌制15分鍾，把雞肉去腥入味。
3.把干辣椒用剪刀剪成段，辣椒籽不要，蔥切蔥節，姜切末，大蒜切片，准備好熟芝麻和花椒。
4.把腌制好的雞丁內的蔥姜撿出，加入澱粉抓勻，加入澱粉可以把雞丁炸的外焦里嫩
5.鍋內加入水燒開，把干辣椒段下入到開水中過一下，撈出，瀝凈水分待用，這樣，炒制辣椒時，辣椒就不容易焦糊，炒出的辣椒酥香。
6.鍋加油燒熱，下入雞丁大火炸制，將雞丁撥散開，防止粘連在一起，將雞丁炸制金黃，撈出待用
7.升高油溫，下入雞丁復炸，將雞丁炸制外酥里嫩，撈出瀝凈油，待用，將雞塊復炸可以達到外焦里嫩的效果，如果一直在油里炸，會把雞肉的水分炸干，吃著口感比較硬，發柴。
8.將炸雞塊的油倒出，留一些底油，下入干辣椒段炒制，將干辣椒段炒出辣香味。
9.下入花椒，少許蔥節，薑末，蒜片，炒香
10.下入雞丁，再加入白糖，再加入剩下的蔥節，大火快速翻炒均勻，下入白芝麻翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
小貼士：因為家裡人不太能吃辣的最好選用雞腿製作這道菜餚，用雞胸脯肉也可以，但是沒有雞腿肉好吃，沒嚼勁，口感發柴，雞塊切好後加入鹽、蔥段，薑片，白鬍椒粉、料酒，抓勻，腌制15分鍾，可以去除雞肉的腥味。加入澱粉抓勻，加入澱粉可以把雞丁炸的外焦里嫩，炸制時要大火炸制。
『叄』 老母雞怎麼炒又香又爛
原來老雞肉煮爛這么簡單，教你4種方法，雞肉鮮嫩可口且爛得快
老雞肉怎麼做才容易爛呢？老一輩認為吃老母雞很補的，特別是對生病癒後或者婦女產後的身體虛弱，家人會買一隻老母雞燉湯給補補身體。老雞肉雖然營養滋補，但是養了幾年的老母雞肉是很柴的，要花很長時間才能把它燉爛。
雞養的久了，它身上的皮下就會長脂肪，脂肪也就是油脂。今天剛好買了一塊老雞腿，在雞腿的皮下有很多的脂肪，雞肉里有脂肪是很難以下口的，首先把老雞肉清洗一下，再把它身上的脂肪摘除干凈，摘不掉的用剪刀剪去，取下的脂肪不要扔，我們可以用它炒菜。再把洗干凈的雞肉剁成小塊備用，下面介紹4種方法讓老雞肉容易煮爛的方法。
第一種：把切好的雞肉放入大一點的碗里，然後倒入2大勺陳醋，再倒入適量的清水沒過雞肉，用手翻拌均勻再浸泡2個小時左右，因為醋能軟化食物，用醋浸泡就能軟化老雞肉。
兩個小時後把雞肉撈起沖洗干凈即可，接下來你想煮著吃、燜著吃、燉湯都可以，經過醋浸泡的老雞肉能大大縮短其煮爛的時間。
第二種：還是把切好的雞肉放入大碗里，倒入適量的啤酒，再倒入等量的清水沒過雞肉，然後浸泡30分鍾，啤酒也同樣有軟化食物的作用。
浸泡後瀝干水分放碗里，放入你喜歡的調料就可以上鍋蒸了，蒸出來的雞肉非常鮮嫩可口。
第三種：在燜雞肉或者雞肉煲湯時，放入幾個山楂同煮，沒有新鮮的山楂可以用干山楂代替，山楂不僅可以讓老雞肉爛的快，同時能給肉帶來酸甜口味，使口感更加豐富多層。
第四種：今天分享我家經常吃的一道黃豆燉雞湯，非常鮮香甜美的一道煲湯。
1准備半碗黃豆清洗干凈倒入大碗里，倒入適量的清水沒過黃豆再浸泡一個小時。
2把老雞肉切小塊放鍋里焯水一分鍾，焯好撈起瀝干水再沖洗干凈，然後倒入電壓力鍋里，倒入浸泡好的黃豆，再放入幾片薑片。
3倒入一大碗清水，加蓋按煮肉鍵即可，大概煲20分鍾左右。煲湯時加入黃豆能使雞肉爛的快，同時使湯更鮮美。
4把煲好的雞湯盛碗里，調入適量的鹽和雞精即可享受美食了，這道湯不僅鮮美而且營養非常的豐富。
老雞肉營養豐富但是很難煮爛，這四種方法能讓你在燉老雞肉時爛得快，一次使用一種方法即可，做出的老雞肉也鮮嫩可口。
『肆』 老母雞怎麼做好吃
做法一：
1、將雞切塊，用流動水洗凈，泡水15分鍾，去血水和油。
2、雞肉去水後用料酒、胡椒粉腌制，一隻雞用1大匙料酒抖兩次胡椒粉罐的量。
3、把蔬菜去皮洗凈，切適當的大小。
4、把所有調料混合好放置10分鍾。
6、放入雞塊及洗凈的石渠干白菌猛火燒開後文火燉十五分鍾。
7、放入已沉清的泡石渠白菌的第一倒水，不要最後的沉澱。文火燉十五分鍾。
8、加入適量味精、蔥花起鍋。
『伍』 老母雞怎麼炒
炒老母雞的做法大全
柴雞是大家常常服用的食材，關鍵就是指生長發育年紀在2年以上的雌蟲雞，由於柴雞的生長發育年紀較為久，因而柴雞身體會集聚大量的精粹，柴雞的味兒也愈來愈美味。一般來說柴雞的烹制技巧是用於熬湯，實際上，除開熬湯以外，炒柴雞實際上也十分的美味。那麼，炒柴雞的該怎麼做呢?
作法一
食物提前准備：
1.柴雞剁碎手指頭尺寸的肉粒，關鍵點：盡可能小和勻稱(家中的刀不好，老費力了)
2.新姜切條，蒜敲碎
3.把薑片、蒜、雞脯肉混全在一起，天賦加點紅燒醬油腌10分鍾預留
下邊便是重要了，這家常小菜的重要便是熟度，務必控制好熟度，不然雞脯肉會變為皮筋兒一樣，壓根咬沒動
1.鍋中多加點油，盡可能把油燒開，把油在鍋中搖晃，促使鍋遇熱充足。
2.把腌好的肉粒倒進鍋內，迅速滾動(滾動頻次盡量避免)，見到肉粒基本上殺紅了後倒進燒好好的沸水，蓋上蓋子30秒出鍋(確保鍋中湯燒開)
做這家常小菜的關鍵環節：1.肉粒要勻稱 2.油要多放 3.得用沸水
最後便是盡量避免在鍋中的時間，不然肉會咬沒動，一開始能夠 小量試一下。
作法二
炒老母雞肉的用材
老母雞肉，雞精適當，吉士粉適當，生抽醬油適當，生薑切成片，蔥適當，油適當，鹽適量
炒母雞肉的做法流程
流程 1
1.老娘雞脯肉切細細的，放雞精，撈勻。 2.再放放吉士粉、生抽，撈勻。 3.腌一會。吃剩的放電冰箱再次腌。
流程 2
切生薑片，蒜頭拍爛切條，蔥尾切條。
流程 3
1.加點油入鍋。 2.放蒜頭，生薑片，炒出香味。 3.放雞脯肉，炒勻。 4.炒成類似熟，假如乾的放幾滴水便會有汁。 5.炒過放蔥尾，炒過。試味，淡的放些鹽。 上碟。
炒老母雞肉的小提示
要先腌一腌。蒜頭蔥尾要分離炒，要不然蔥尾會糊。最終加鹽試味上碟，要不然咸了。
『陸』 老雞怎麼炒好吃又爛 老雞怎麼做好吃
1、原料准備：老母雞半隻，土豆4個，青辣椒1個，紅辣椒1個，大蒜10瓣，生薑一小片，干辣椒少量，花椒少許，香葉2片，八角2個，蚝油、老抽適量，鹽適量，料酒適量，啤酒適量，生抽適量，細砂糖適量。
2、將半隻老母雞沖洗干凈後，切成自己需要的大小，這里建議大家買新鮮的老母雞，這樣燒起來才會更鮮更好吃。另外雞的內臟建議先用鹽揉搓一會，再洗干凈，能起到殺菌和去除異味的作用。接著准備配菜和輔料，把青紅辣椒洗干凈後滾刀切成塊狀，土豆去皮切成小塊，生薑去皮切片，大蒜直接剝去外皮不用切碎，干辣椒用溫水泡1分鍾後切成碎段狀，八角花椒和香葉用水沖洗干凈。
3、接著將雞塊冷水下鍋，加入1勺料酒，大火煮沸後，轉中火焯2分鍾，2分鍾後撈出洗凈。
4、鍋內倒入適量的食用油，把薑片、大蒜、干辣椒、八角、香葉和花椒下鍋，中小火煸炒出香味。
5、然後再將焯好的雞塊下鍋，轉大火翻炒，一直炒到雞肉兩面微微焦黃為止，等雞肉炒到兩面微微焦黃後，加入生抽、老抽、蚝油、細砂糖和鹽，翻炒至上色均勻即可熄火。
6、將炒到半熟的食材倒入電壓力鍋，再加入1聽啤酒，如果啤酒不能沒過食材，那就要再添加一些清水進來，確保液體量蓋過食材，然後蓋上蓋子，壓力鍋上汽後，再壓15分鍾就可以了。
7、等雞肉壓熟後，把它和湯汁一起倒入炒鍋內，再加入土豆，蓋上蓋子，直接用中火來煮，一直煮到土豆完全熟透即可。等土豆熟透後，加入青紅辣椒，開大火翻炒，炒到湯汁濃稠，就可以出鍋享用了。