⑴ 如何鹵牛肚
食材
牛肚
90克
大蒜
8克
冰糖
90克
蚝油
90克
小蔥
9克
鹽
8克
八角
79克
生薑
88克
方法/步驟分步閱讀
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金錢肚收拾干凈。
小半鍋水燒開，放入金錢肚煮十分鍾。
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把金錢肚撈起來用刀子刮掉黑色的外層並沖洗干凈。
准備好蔥姜蒜，八角，桂皮，香葉，冰糖。
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把醬油，蚝油，柱侯醬倒入碗內攪勻。
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鍋內倒入少許油放入蔥姜蒜，八角桂皮，香葉爆香。
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倒入醬汁，注入熱水，燒開後放入金錢肚，冰糖，鹽，料酒，大火燒開，中小火慢燉，不時翻面。大概兩小時左右。
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用筷子能輕易戳進去就可以了。
時間允許的話浸泡兩小時左右，撈起切塊，取一勺鹵汁加熱淋上即可。
⑵ 鹵牛肚的做法及配料
鹵牛肚是一種傳統醬鹵製品，深受廣大消費者喜愛。鹵牛肚以牛肚和香辛料為主要食材，口感緊實，耐咀嚼；鹵牛肚具有經鹵制後的良好的滋味與氣味，無異味，呈白色或淺黃色。
鹵牛肚的做法及配料如下：
主要食材：牛肚、食鹽、味精、白糖、黃酒、香辛料等。
加工設備：夾層鍋、真空包裝機、高壓殺菌鍋。
工藝流程：原料解凍→原料處理→予煮→鹵制→裝袋→密封→殺菌→保溫檢查→包裝入庫
操作要點
（1）原料解凍。冷凍原料用流水解凍，待原料呈半解凍狀態時，進入下道工序。
（2）原料處理。解凍後牛肚用清水洗凈表面，然後翻開去除內部雜質，瀝干水分備用。
（3）予煮。將洗凈牛肚放入加熱煮沸的夾層鍋內，予煮1～2 min 撈出，除去異味。
（4）鹵制。鹵湯配方：以100 kg 原料計。月桂葉100 g，良姜150 g，胡椒150 g，肉桂100 g，八角100 g，砂仁70 g，花椒100 g，小茴香100 g，白芷150 g，丁香70 g，黃芪150 g，陳皮150 g，蔥1 kg，姜1 kg，料酒1kg，鹽6 kg，糖2 kg，味精0.5 kg，水150 kg。
鹵制時第一鍋香料加倍，以後每隔1 鍋按上述比例補加一次香料。第二鍋食鹽添加量按第一鍋鹵製成品的2.3%添加，糖補加0.5 kg，味精補加0.1 kg，以後每鍋依此類推。
鹵制方法：將香料、蔥姜分別裝入香料袋中，先將香料袋放入夾層鍋中煮沸30 min，然後加入蔥姜袋、鹽、味精等煮沸。再加入牛肚，煮沸後撇凈湯面雜質、泡沫後加入料酒、味精，煮沸後用小火燜制50 min，溫度應保持在90℃以上。在鹵制過程中要用不銹鋼箅（或木箅）將牛肚壓實，使鹵湯全部腌沒牛肚。在煮制過程中要翻鍋1～2 次，並撇凈湯面雜質，以免污染牛肚。
（5）裝袋。鹵制好的牛肚冷涼後便可切塊、稱量、裝袋。
（6）真空封袋。密封真空度為0.09MPa。
（7）殺菌。殺菌公式：15 min- 35 min-15 min/121.1 ℃，採用反壓力冷卻至40℃左右出鍋。
（8）保溫檢查。罐頭殺菌後要全部或抽樣進行保溫檢查，保溫檢查條件：溫度（37±2）℃，時間5～7 d。若無脹袋現象視為合格。
（9）包裝入庫。保溫後的罐頭，擦乾表面水分包裝入庫。
⑶ 牛肚怎麼做好吃又簡單
方法如下：
食材：牛肚適量、木耳適量、青菜適量、料酒適量、麻辣香鍋底料適量、麻椒適量、辣椒面適量、香菜適量、蔥花適量、蒜末適量、玉米澱粉適量、芝麻適量。
1、牛肚洗凈，切絲，泡入純凈水中，加入料酒，浸泡半個小時。這個時間泡發木耳，准備青菜、香菜、蒜末。
⑷ 鹵牛肚製作方法 鹵牛肚怎麼做好吃
1、主料：牛肚500克；調料：食鹽5克、蔥3棵、姜1塊、八角10克、桂皮10克、茴香籽20克、沙姜5克、白豆蔻5克、丁香3克、甘草3克、白醋適量、肉豆蔻3個、砂仁2克、草果3個、香草5克、香葉3片、黃酒3湯匙、醪糟3湯匙、鹼1勺、糖色150克、水適量。
2、處理牛肚，先上鹼面，洗凈後換白醋，再洗凈後加澱粉，去掉筋筋皮皮等奇怪的東西。
3、用加了點白醋的水焯一下。
4、准備好材料，鍋中放水加老鹵汁。
5、大火燒開，撇去浮沫。
6、加入黃酒、醪糟和糖色水，放入牛肚。
7、大火燒開，再次撇去浮沫。
8、放入蔥、姜、香料（小茴香20克、八角10克、沙姜5克、桂皮10克、白豆蔻5克、丁香3克、香草5克、甘草3克、砂仁2克、草果3個、肉豆蔻3個、香葉3片）轉微火慢鹵2小時後加適量的鹽調味。
9、中途可以補些醬油調味，量要少，再鹵半小時後可以關火，食用前可以浸泡一會兒，浸泡差不多了撈出切小塊即可。
10、好吃的鹵牛肚就完成啦!
⑸ 牛肚鹵多長時間最好
我來回答這個問題：鹵牛肚是大家都喜歡的鹵味製品，鹵牛肚要有良好的彈性，口感較緊韌，耐咀嚼；鹵牛肚一般需要鹵煮時間較長，不過 「鹵得越久」也未必越好，鹵牛肚一般需要九十分鍾左右。
香甜咸辣、軟嫩爽口、做法簡單的五香牛肚製作完成！