A. 鹵鴨的醬汁怎麼做好吃
評分
燜 香辣味1小時45分鍾 較高熱量
主料 4人份
鴨1隻
調料
蒜6瓣、姜6片、大蔥1棵、香菜1棵、郫縣豆瓣醬2湯匙、豆豉醬1/2湯匙、番茄醬1湯匙、八角2個、桂皮1段、草果1顆、肉蔻2顆、干辣椒4個、花椒10粒、醬油1/2湯匙、黃酒1/2湯匙、冰糖10粒、香葉3片
紅油醬汁燜鴨步驟1
鍋中坐水，將洗凈鴨塊放入氽煮，煮至浮沫溢出後撈出，溫熱水沖洗干凈後控水備用
步驟2
將郫縣豆瓣醬及豆豉醬放置案板剁碎，放置小碗中，加入番茄醬混合備用
步驟3
炒鍋燒熱注油，將蒜瓣、生薑片及大蔥段下入鍋中小火煸香，將八角、桂皮、草果、香葉、肉蔻、干辣椒和花椒溫水稍加淘洗後下入鍋中炒香
步驟4
將鍋中材料撥至鍋邊，混合醬料倒入鍋中央煸炒至紅油滲出，注入清水一大杯，轉大火煮開後轉小火熬煮備用
步驟5
另取一口鍋，蒜瓣、生薑片及大蔥段熗鍋後，將控水鴨塊放入翻炒
步驟6
炒至鴨塊表層焦香，肥肉皮部分收縮，油脂溢出，酌情將鍋中煸炒出來的鴨油倒入
步驟7
將過程4中熬煮備用的紅油醬汁倒入炒制鴨塊的鍋中，翻轉均勻，添加醬油、黃酒、冰糖大火煮開鍋後轉中小火加蓋燜燒
步驟8
待鴨塊熟軟透味時熄火，將鴨塊夾出放入預熱好的沙鍋中，將鍋中的醬汁過濾掉渣質
步驟9
過濾後的紅油醬汁倒入沙鍋中
步驟10
將沙鍋放置灶上再次煮開鍋後，撒上香菜段後，直接連鍋一同端上桌即可
紅油醬汁燜鴨成品圖
烹飪技巧
總結了一下，要做出醬香濃郁無異味的饞嘴鴨，有3個要點要注意：
水煮。燒制之前，鴨肉塊一定要過水煮，煮出浮沫及部分油脂，可以有效的去腥膻、減輕肥膩感
煸炒。這個環節也很重要，將蔥姜蒜等熗鍋後下入氽煮過的鴨塊，先大火煸炒1-2分鍾，再轉中小火繼續煸炒，一直炒至鴨塊表層焦香，肥肉皮部分收縮油脂溢出，將煸出的鴨油要倒掉一部分再進行下一步
熬醬汁。成就咸鮮香辣口感的醬汁，要單獨准備好，香辛料、醬料煸炒之後再熬煮，熬煮至各種料味交融，再加入鴨塊中燜燒。這樣做的目的有二，一是製成的醬汁香型更飽滿，二則可以有效的縮短鴨肉的燜制醬燒時間，不會出現醬料還沒熬煮到位鴨肉已經柴掉了的現象
菜品特色
咸鮮香辣，鴨肉韌而緊實，重口味的葷菜。成菜後，如若再加點筍片、黑木耳等配菜進去葷素配搭則更好
B. 烤鴨醬配什麼好吃
烤鴨醬的奧秘!祝你好運，深入了解這種中國/美國主食的歷史!
我喜歡在中餐館點的任何東西配鴨醬，因為我是在美國南部長大的。當你拿一些的時候，你抓一把包裡面有鴨醬，醬油，和辣芥末!
簡而言之，烤鴨醬可以和大多數肉類和蔬菜搭配。一碗切碎的水果和一些葵花籽也非常棒。鴨醬類似於杏醬和梅醬，所以不妨嘗試一下。
烤鴨有掛爐烤鴨和燜爐烤鴨之分。北京兩大餐飲品牌全聚德是掛爐烤鴨的代表，便宜坊則是燜爐烤鴨的代表。 "便宜坊"烤鴨是在嚴格控制高梁稈的炭火和燜爐膛溫度下，燜出來的鴨子外皮油酥，肉鮮嫩，出肉多又肥而不膩，確實名不虛傳。全聚德大約開創於1808年前後，當時正是便宜坊烤鴨興盛之時，創始人不惜重金聘請宮廷御廚專門製作烤鴨，與便宜坊不同的是全聚德採用的是宮廷中掛爐製作。
C. 醬鴨怎麼做好吃 家常做法
醬鴨怎麼做好吃家常做法如下：
原料：醬油1200ML、普通釀造醬油、黃酒1000ML、白砂糖250克、香料（這個菜場都可以買到啦~這樣一小包1-2塊錢）也可以自己組合：一般放的是八角、桂皮、香葉、大料等。二鍋頭100ML。做法：1將醬油，黃酒，白砂糖倒入鍋中，再加入香料和白砂糖。燒開，攪拌至白砂糖融化。加入二鍋頭。關火，等待至完全徹底冷怯。
1、將醬油，黃酒，白砂糖倒入鍋中，再加入香料和白砂糖。燒開，攪拌至白砂糖融化。加入二鍋頭。關火，等待至完全徹底冷怯。
2、將煮好的醬倒入大盆中，必須是完全冷怯後才能將肉醬入。
3、將買來的嫩鴨徹底清洗干凈，然後在通風處良晾一天。
4、將晾了一天的鴨子放進醬中，蓋上保鮮膜，醬3天，每天記得翻動一次。
5、三天後將醬好的鴨子取出，掛至太陽底下或者陰涼通風處，肚皮處用跟短木撐開，方便晾曬，天氣越冷越好。
6、晾曬至10天左右，便可以開吃拉；可以將晾曬的鴨子收進，包上保鮮膜，放冰箱冷藏保存即可，盡快食用；當然也可以繼續晾著，只要溫度低就可以。
7、將醬鴨清洗干凈，切成小塊，盤上放上蔥醬，然後將切好的醬鴨塊碼在上面，入鍋蒸45分鍾左右。蒸的時候水多放點，蒸架墊高點，用大火蒸比較好，或者中火也行。
8、醬鴨好吃，但屬於醬製品，建議大家淺嘗即可哦。
D. 烤鴨醬怎麼做
甜面醬1罐、香油少許、糖適量
做法：
①准備炒鍋，熱油，將火轉小，然後倒入甜面醬炒出香味。炒過的甜面醬會變香，不炒的話則呈現酸的感覺
②加適量的糖和少許的水，繼續炒至糖完全融化在甜面醬里即可起鍋，因為甜面醬其實呈現鹹味，所以需要加糖
③起鍋前灑上一點香油，更增加甜面醬的香氣，這就是好吃的北京烤鴨沾醬
如果買現成的甜面醬，可以這樣加工：
買回的甜面醬要看顏色，以醬黑色最好。
將甜面醬放入盆中放一半醬一半白綿糖,甜面醬的瓶在用熱水將其涮干凈,水倒入盆中, 將盛有甜面醬的盆放入鍋中,在鍋中加清水不要滿過盆,用小火將誰燒開,拿一手勺在盆中不段的攪動,使其甜面醬和白糖充分拌均勻燒之甜面醬起泡,加入香油一勺,在攪之充分均勻即可，放置2-3天就可以用了。據說全聚德的烤鴨醬就是這么加工的。
我以前在烤鴨店干過，做法很簡單的
1、將甜面醬上鍋蒸。必須蒸透
2、趁熱加入熱水、鹽、胡椒粉（多放）、糖（多放）
3、最後放入香油，然後使勁的攪拌，直到香油全部容入醬中即可！
面餅的做法
第一種做法--懶人的做法
將麵粉加少許鹽和菜油，和的很稀，平底鍋燒熱後，用紗布蘸上面稀，往熱鍋上一抹就是一張春餅。
第二種做法--高手的做法:
1. 普通麵粉和的比較稀，加鹽和菜油少許，使勁朝一個方向打，徹底均勻了後，醒上1到2個小時。醒麵粉的過程很重要，醒的不好，不能成型，加菜油是為了增加麵粉的韌性
2. 平底鍋燒熱(不要太熱，電爐的話開到中等溫度就可以了)，抓一團麵粉，先在鍋的外圍攤上一圈，一圈圈由外朝里攤就行。等看著顏色發白了就是熟了，再揭起就可以了。
關鍵是溫度要控制的好，太低了沾不住鍋，太熱了，一圈還沒下來，前面的就熟了翹起來，沒法和後面的連上。第一張可能攤不好，試幾張掌握到火候就可以了。師爺攤第一張的時候也沒成功，第二張才馬馬虎虎象樣。
第三種做法--高手的改進版
用高筋麵粉照第二種方法和粉，和好後就不用醒了，立刻就可以開始攤，麵粉的筋度很好，容易成型。這是我能感覺到高筋和低筋麵粉的最大區別之一，而且高筋麵粉攤的餅比較香，口感也好。
E. 醬鴨怎麼樣做才好吃
1.將醬油，黃酒，白砂糖倒入鍋中，再加入香料和白砂糖。燒開，攪拌至白砂糖融化。加入二鍋頭。關火，等待至完全徹底冷怯
2.將煮好的醬倒入大盆中，必須是完全冷怯後才能將肉醬入
3.將買來的嫩鴨徹底清洗干凈，然後在通風處良晾一天
4.將晾了一天的鴨子放進醬中，蓋上保鮮膜，醬3天，每天記得翻動一次
5.三天後將醬好的鴨子取出，掛至太陽底下或者陰涼通風處，肚皮處用跟短木撐開，方便晾曬，天氣越冷越好
6.晾曬至10天左右，便可以開吃拉；可以將晾曬的鴨子收進，包上保鮮膜，放冰箱冷藏保存即可，盡快食用；當然也可以繼續晾著，只要溫度低就可以
蒸醬鴨製作：
1.將醬鴨清洗干凈，切成小塊，盤上放上蔥醬，然後將切好的醬鴨塊碼在上面，入鍋蒸45分鍾左右。蒸的時候水多放點，蒸架墊高點，用大火蒸比較好，或者中火也行
2.醬鴨好吃，但屬於醬製品，建議大家淺嘗即可
F. 醬鴨的醬汁是怎麼做的
醬鴨
配料： 原料：光鴨1隻（1.5千克）。
調料：紅米25克，鹽15克，冰糖75克，料酒50克，蔥姜20克，八角5隻，桂皮5克。
特色： 鮮，香，肥，嫩，咸甜適口。
操作： (1)光鴨剖腹挖去內臟，洗凈斬去嘴巴、腳爪，割去鴨膻，放入開水鍋中氽一下撈出，再洗凈血穢，鴨腹內壁用鹽擦勻。
(2)將鐵鍋放於爐上，加入水1千克，後將紅火、蔥姜、八角、桂皮用潔布包好，放入鍋中，燒至汁呈紅色時撈出布包，將鴨子下鍋，加入冰糖、鹽、料酒，用小火燒2小時左右，待鴨子酥後湯汁餘200克左右時，即用旺火收汁，一面用勺子舀汁，不斷地澆在鴨上，一面兜鍋使鴨子不斷轉動，待湯汁剩100克左右時，即將鴨子撈出盛入盤內，待其自然冷卻後暫塊裝盆即成。
五香醬鴨的做法：
1. 鴨宰殺，煺毛，從尾脊背開口，掏出內臟洗凈，斬去嘴巴、足爪，用精鹽、醬油、料酒腌10 分鍾；
2. 把八角、桂皮、陳皮、茴香籽、花椒等香料用干凈紗布紮成香包；
3. 炒鍋置旺火上燒熱，舀入豬油燒呈七成熟時，將鴨子下鍋炸至金黃色，撈起瀝去油；
4. 原鍋留油少許上火，把甜面醬入鍋炒香，舀入適量清水，放進香包、姜塊、蔥白、紅干椒、料酒和鴨子，用中火至入味，然後將鴨取出；
5. 取腰盤一隻，將頸骨等墊底，然後把鴨斬成3.6 厘米長、1.8 厘米寬的塊，排碼成形，淋上香油即成。
G. 怎麼做醬鴨才好吃
35年老師傅公開鹵菜配方：鹽、冰糖、老薑、大蔥、料酒、雞精、戚冊味精、山奈、八角、丁香、白蔻、茴香、香葉、白芷、草果、香草、橘皮、桂皮、篳撥、千里香、香茅草、排草、干橋仔源辣椒等。
1、八角：這是鹵水中通用的主料，用於鹵水中主要以增香為主。
2、桂皮：外表呈卷狀，氣味芳香，入口回甜略帶麻味，表皮灰棕色，內皮紅棕色。用於鹵肉中，有增香，解膩，去異味的作用。以廣西產的質量較好。
3、小茴香：外形似稻穀粒、氣味芬芳無葯味，清香宜人。購買時以色澤淡綠色、香氣濃郁、顆粒飽滿為好，屬於鹵菜配料的主料。
4、丁香：香味濃郁，敏態品嘗有舌麻的感覺。因其香味過於濃烈，用量不宜多，家庭用兩三顆即可，否則搶味厲害。丁香有公丁香和母丁香之分，鹵肉中通常使用公丁香。