⑴ 海南酸粉的做法及配料
說道酸粉不得不說陵水酸粉了，陵水酸粉是海南省的一種特色小吃,酸辣甜香,佐料豐富,味道極其鮮美,令人回味無窮.陵水酸粉有時也稱海南粉.因為陵水是海南省的一個縣,全名為陵水黎族自治區,由於陵水製作的酸粉最為正宗,也最好吃,陵水酸粉的名稱即由此而來.隨著陵水酸粉在海南省內傳播,其他一些市縣也有人製作酸粉,漸漸地對大陸人來說就有了一個海南粉的名稱。
陵水酸粉做法：1、大米泡軟磨漿製成凈粉條腔唯，方法與「海南粉「略同。2、將牛肉切放入滾水鍋煮約兩分鍾，撈起控干水分，熱油炸至熟透，撈出切片待用;分別將花生米、魚餅，沙蟲干慢炸熟脆撈起待用;再熱鍋加生油將蒜泥爆香，撈出蒜泥渣、熟生油盛起待用;原鍋留底油爆香薑汁，伍滾培倒到冷開水中，加入蒜泥渣、生抽王、蒜茸醬、精鹽、白糖、米醋、芝麻油一起混合攪和即為酸粉汁。3、清湯煮開後，加入南乳醬、老抽王、蚝油攪勻，再將麵粉與生粉混合成的水澱粉，徐徐加入，不斷攪拌，成熟後即為粉糊。4、吃時，先抓適量凈粉於碗中，再依次加入牛肉乾、魚餅片、脆花生米、韭菜(用湯滾熟後切短段)、酸粉汁、粉糊、蒜香油、香菜、辣椒醬，攪拌，即可吃用。
海南陵水酸粉的【醬露】
材料：澱粉，麵粉，酸梅醬，姜，蒜頭，蔥頭，蒜蓉醬，番茄醬。做法：麵粉和澱粉的比例為5：1，和適量水攪拌一起。把姜，蒜頭，蔥頭擠出汁澆進麵粉裡面。然後把酸梅醬，蒜蓉醬，番茄醬適量倒進麵粉里。接著用油和蒜頭起鍋，把弄好的東西倒進鍋里開始煮。記住，煮時要不停地攪拌，否則會沾鍋。
是不是看的都流口水了，小編我也已經按耐不住飢餓的肚子備渣啦，由於木有粉，我便用細米粉代替啦，不得不到味道真的很不錯，怪不得那麼多人喜歡吃，快快做給你的家人，朋友這份特色小吃吧，讓你的朋友家人嘗嘗你的手藝啦
⑵ 正宗賓陽酸粉做法
賓陽酸粉
這是廣西一道很有特色的涼拌米粉。酸甜辣，在夏天吃很是開胃。做法也很簡單。
用料
寬河粉 適量
叉燒肉 200克
黃瓜 1根
綠豆芽 200克
花生米 100克
紫蘇葉 適櫻州念量
鹵水 3匙
白醋 1碗
糖 半碗
水 半碗
鹽 1小匙
做法
1
半碗糖加半碗水微波爐加熱到糖溶化即成糖水，加入白醋拌勻。即成醬汁
2
黃瓜切絲，綠豆芽焯熟，用鹽腌一會。倒入一些步驟1的糖醋腌制20分鍾成跡戚酸配菜
3
花生米下鍋炒熟備用，紫蘇葉洗凈切絲
4
把寬河粉放進碗里，加一匙鹵水，把花生米。醋黃瓜豆芽，紫蘇葉碼在上面。倒上步驟1的醬汁拌勻即可
小貼士
這道菜十分開胃。在夏天吃更是清爽，廣西人喜食酸味的食物，如果吃不了這么酸的自己做可以做醬汁脊困的時候增加糖的比重。
⑶ 海南陵水酸粉怎麼做好吃又簡單，做法圖解
食材
主料米粉200g 輔料油適量鹽適量腐乳汁適量薑蓉適槐仿汪量蒜蓉適量魷魚絲適量魚餅適量香菜適量生抽適量老抽適量米醋適量白糖適量蚝油適量
步驟
海南陵水酸粉的做法步驟11.把生薑和大蒜切成細末
海南陵水酸粉的做鉛仔法步驟22.准備牛肉乾絲，香菜和腐乳汁
海南陵水酸粉的做法步驟33.准備魷魚干絲和魚餅條
海南陵水酸粉的做法步驟44.韭菜洗凈，鍋內水燒開後加入韭菜燙一下馬上撈起切段
海南陵水酸粉的做法步驟55.鍋內水燒開，下入米粉煮熟後撈起
海南陵水酸粉的做法步驟66.鍋內油溫5分熱，倒入蒜蓉爆香，撈起蒜蓉渣，倒出蒜蓉油。很香的待最後涼拌用的
海南陵水酸粉的做法步驟77.鍋中倒入底油，加入薑蓉爆香
海南陵水酸粉的做法步驟88.加入鹽和蒜蓉醬（壓縮步驟了，沒辦法）
海南陵水酸粉大扮的做法步驟99.生抽
海南陵水酸粉的做法步驟1010.米醋
海南陵水酸粉的做法步驟1111.白糖
海南陵水酸粉的做法步驟1212.芝麻油大火煮開後盛入碗中，這是調好的酸粉汁
海南陵水酸粉的做法步驟1313.洗鍋，重新倒入開水，加入腐乳汁，老抽，蚝油煮開後在徐徐加入水澱粉攪拌成粉
海南陵水酸粉的做法步驟1414.煮好以後倒入碗中。（粉糊）
海南陵水酸粉的做法步驟1515.花生米用冷油炸香後撈起
海南陵水酸粉的做法步驟1616.先把米粉放入碗中再加入各種調料，最後加入熬制的蒜蓉油拌勻即可。
小貼士
酸粉汁和粉糊調制最重要，醋最好選擇米醋。
做調料時候可以邊嘗試味道邊調整，一直調整到適合自己胃口最好。
魚餅和魷魚絲的做法在全面菜譜中已近發了。
⑷ 酸粉的做法和配料
小貼士
特別簡單特別好吃。沒有放醋，但特別酸。那是因為西紅柿跟水一塊燒，西紅柿本身那酸味煮到水裡面了，燒一會看快開的樣子就放粉條和白菜，讓白菜煮爛，煮軟，碧襪猛那酸味煮進白菜裡面悔橋。湯好了什麼都不要放了，就放一些鹽和香油 雞精就行了。
⑸ 酸粉的做法 最正宗的做法
主料
大米500克
五花肉200克
梅花肉200克（牛肉）
花生80克
黃瓜150克
澱粉80克
蒜末適量
紅辣椒適量
骨頭150克
糯米粉80克
大米粉80克
輔料
食用油適量
鹽適量
蚝油適量
叉燒醬適量
老抽適量
醬油適量
桂皮1塊
花椒30顆
干辣椒3-4個
香葉1-2張
蔥白適量
沙姜1小塊
白糖適量
米醋適量
雞精適量
香油適量
胡椒粉適量
料酒適量
酸粉的做法步驟
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1.大米洗干凈用清水浸泡24小時
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2.用破壁料理機打成細膩的米槳
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3.米槳要經過7天的漂槳，期間要一天換一次水，漂槳好的米槳加入適量鹽備用
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4.准備好乾辣椒，花椒，沙姜，蔥白，香葉，桂皮，用紗袋裝好
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5.砂鍋中加入水，放入骨頭，調料包，鹽，料酒，醬油，小火煮1個小時， 將骨頭調料包撈出，加入雞精調成汁水
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6.糯米粉、大米粉澱粉按1：1：1的比例，加入適量的水，鹽，調成較稠的米糊，五花肉切塊，加入鹽，老抽，料酒，胡椒粉腌制1個小時
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7.梅花肉（五花肉）用蚝油，叉燒醬，老抽，料酒腌制1小時後放入烤箱中烤制，將肉的兩面烤成金黃色成叉燒
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8.腌制好的五花肉放入米糊中，均勻裹上米糊，放入油鍋中炸至香脆成波肉
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9.花生米也炸香脆
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10.黃瓜切片，加入鹽，腌20分鍾後，倒去水份，加入白糖，米醋，鹽調成酸甜咸口味
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11.用骨頭調料煮好的汁水放涼，再取一較大的碗，注入涼開水，加入米醋，白糖，鹽調成酸甜鹹味的糖醋汁
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12.叉燒放涼後切片，炸好的波肉切塊
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13.蒸鍋里燒開水，取一個八寸盤，加入漂槳好的米槳，讓米槳均勻灘在盤子上，放蒸鍋里大火蒸3分鍾至米槳成皮
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14.取出放入涼白開水中，把粉皮揭下，塗上一層花生油
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15.切成大片碼入盤子里，調入鹵水
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16.粉上面放入切好的波肉、叉燒、花生米、酸甜黃瓜、生辣椒末、蒜末，糖醋汁、香油即可食用
⑹ 自製好吃簡單酸辣粉
准備食材：
紅薯粉條、五花肉適量、生菜、蔥姜蒜、五花肉、芝麻、辣椒、豆瓣醬、花生米、榨菜絲、香菜、高湯，胡椒粉、黃豆
4、再拿另一個鍋，放適量水煮開，放入事先泡發的紅薯粉，再次把水煮開，然後把粉撈出置於碗中，利用燒開的水把生菜也焯一下，撈出跟紅薯粉放在一起。
5、再來就是真正的配置環節了，把我們最早做的麻辣香油倒在紅薯粉上面，在上面加一點黃豆，還有香菜，淋上高湯，（沒有準備高湯的話就可以用煮紅薯粉的湯）完美的酸辣粉就煮好啦！