❶ 鹵味怎樣做好吃呢
很多人他們在製作鹵水的過程中，也都是習慣性的把一些香料放到鍋裡面進行鹵制，但是實際上這樣做出來的鹵水可能吃起來沒有那麼入味，所以說我們在製作鹵水的過程中也一定要把這些香料給打成顆粒狀，如果家裡邊有料理機的話，是最合適不過了，這樣我們在製作鹵味的過程中才會變得更加入味一些，把這些香料用料理機打碎成顆粒狀之後，再裝到一個密度高一些的調料包里邊放到鍋裡面製作鹵水味道特別濃郁。
5. 我們在製作這些肉類的時候，也是需要把肉裡面的選手浸泡干凈，就比如說羊肉的膻味特別重，浸泡的時間要稍微長一些，這樣才能夠把裡面的血水給沖泡干凈，而且還能夠有效的去除異味，但是製作牛肉的時候腥味並沒有那麼重，所以浸泡的時間也會稍微少一些，這些血水浸泡過後，異味也會大大的減少，所以說我們在製作這些鹵味的時候吃起來口感才會更加濃郁。
❷ 鹵菜怎麼樣鹵才好吃
說起鹵菜，很多人都流口水了，這是食物最簡單美味的做法了，只要鹵水熬制好，什麼食材都可以鹵，鹵出來都很美味。鹵味都差不多，有些地方喜歡吃辣就會加辣椒，但是做法和配料都差不多，唯一的差別就是香辣的配方。每個人做鹵味的配方都是不一樣的，做出來的味道都有一些差別。鹵水的調制，關鍵要靠香料，但並不是所有的香料都放入鍋中就可以了，而且如果香料放得太多的話，味道會變得很奇怪，非常的難以下咽，我們做鹵水的時候，記住加這六種香料，鹵啥都好吃，
桂皮4g、草果5g、陳皮4g、香茅草2g、甘草2g、八角6g、香葉2.5g、丁香1.5g、小茴香4g、花椒5g、山奈3g、羅漢果5g、高良姜3g
❸ 做鹵味鹵汁有哪些技巧
鹵水的配製是做好鹵菜的關健。鹵水配製的好壞，將直接影響到鹵菜的色澤和口感。做好鹵菜, 先得有一鍋好鹵水, 牢記這7個小技巧，鹵菜入味還很香，下面就和大家分享幾個做好鹵水的小妙招。
技巧1：鹵貨不粘手，先要入油炸：蜂蜜加入清水攪勻，放入豬蹄浸泡，然後將豬蹄下入六成熱油炸至表皮收緊、顏色金黃後撈出，迅速投入冷水鎮涼，即可放入鹵湯制熟。經過這一工序，鹵出的豬蹄表皮緊致，絲毫不粘手，同樣的方法也可用於雞爪的製作。
技巧2：做鹵豬蹄要想沒腥味，蹄縫要刮凈：豬蹄腥味最重的地方是蹄夾縫，如果不將此處刮洗干凈，不僅鹵出來的豬蹄腥味重，就連鹵湯的味道也會被破壞，所以，在汆水之前，一定要逐一刮洗干凈。蹄縫處的油脂和雜質是腥味的主要來源，需用刀反復刮凈。
技巧3：鹵水易變黑，色澤要調白平衡：將食材提前焯水至熟，然後再入鹵湯中，小火加熱，長時間浸泡使之入味，既能保證原材料的口感和味道，又能讓老湯反復使用不變黑！取少量鹵水澆在白色盤子上，所顯現出的顏色就與出品相差無幾，這類似於調整相機的白平衡，方便准確掌握鹵煮後食材的色澤。
技巧4：炸料頭避免「爛菜味」：以前大廚們往鹵水中添加的蔥、姜、蒜等料頭，經長時間煮制，香味釋放完畢後容易產生「爛菜」的味道，為了避免這一點，可將料頭過油後放入紗布袋，投入鹵水中，待其香味釋放完畢後及時撈出。雖然料頭在過油時，香味有所損耗，但由於將炸制料頭的油也倒入鹵水桶，因此既不會產生「爛菜」味，又不浪費一絲一毫的香氣。需要注意的是，首先，大蔥一定要留須，因為蔥須部分香味最濃，若切掉則香味大減。其次，香菜需留根洗凈，待其他料頭炸至臨出鍋前放入，這樣才能充分保留香菜的味道。
技巧5：牛肉漲發像海參，穿著棉襖才上秤：牛腱子肉質緊實，鹵熟後不要立刻撈出，而是繼續浸泡一夜，此時牛肉纖維完全擴張開，就會吸進大量的汁水，如同海參漲發一般，牛肉充分入味，口感嫩而不柴，體量大大增加，一舉多得。如果是外賣檔口，可在售賣前將熱鹵汁澆在醬牛肉上面，鹵汁遇冷收縮，緊緊地裹住牛肉表層，形成一層厚厚的膜，看起來油亮泛光，非常漂亮。
技巧6：整雞入味就得這樣做：將生雞放入調制好的鹵水中先浸泡一晚，再放到另一鍋燒熱的鹵水中浸煮，開鍋20分鍾後雞肉基本就熟了。這時候將其撈出，不僅雞不會破皮，重量大大增加，而且像雞腿、雞胸這些部位口感也非常鮮嫩，入味深透。
技巧7：養護鹵湯有法寶：用豬肉蓉和雞肉蓉，效仿魯菜掃清湯的技法維護鹵湯，輕而易舉解決了碎渣難過濾的難題。
❹ 鹵汁怎麼做好吃，牛肉拉麵鹵汁的家常做法
步驟
1.牛肉拉麵鹵汁的做法
1、頭一天熬制高湯（豬骨【需拐子骨最好，因為內含豐富骨髓】 柴雞均可）
2、牛裡脊肉切丁腌制。（腌制的時候放入雞蛋清子一個，蔥姜蒜料酒，少許鹽，少許糖）腌制半小時以上。
3、腌制半小時之後放入適量油進行炒制，等牛肉略微成型即可盛出，待用。
4、熬制料油（蔥姜蒜 花椒 八角 麻椒 辣椒 香葉 桂皮 豆蔻等） 油燒至7成熱，放入大料，改小火，翻炒至變色，關火把大料用漏勺篩掉。
5、開火放入豆瓣醬翻炒至微微金黃色（約20分鍾），後放入甜面醬繼續翻炒至微微金黃色（約20分鍾），然後放入半碗高湯繼續翻炒（10分鍾左右）放入待用的牛肉繼續翻炒，三五分鍾之後倒入頭天熬制好的高湯，大火翻滾二十分鍾之後，轉小火進行熬制，待到湯濃時候倒入高壓鍋進行熬制，即可。
關鍵在於： 炒制料油 腌制牛肉 熬制豆瓣醬和甜面醬（豆瓣醬和甜面醬比例1:1）
更關鍵在於：熟練操作，悟性。2.牛肉拉麵鹵汁的做法
1、頭一天熬制高湯（豬骨【需拐子骨最好，因為內含豐富骨髓】 柴雞均可）
2、牛裡脊肉切丁腌制。（腌制的時候放入雞蛋清子一個，蔥姜蒜料酒，少許鹽，少許糖）腌制半小時以上。
3、腌制半小時之後放入適量油進行炒制，等牛肉略微成型即可盛出，待用。
4、熬制料油（蔥姜蒜 花椒 八角 麻椒 辣椒 香葉 桂皮 豆蔻等） 油燒至7成熱，放入大料，改小火，翻炒至變色，關火把大料用漏勺篩掉。
5、開火放入豆瓣醬翻炒至微微金黃色（約20分鍾），後放入甜面醬繼續翻炒至微微金黃色（約20分鍾），然後放入半碗高湯繼續翻炒（10分鍾左右）放入待用的牛肉繼續翻炒，三五分鍾之後倒入頭天熬制好的高湯，大火翻滾二十分鍾之後，轉小火進行熬制，待到湯濃時候倒入高壓鍋進行熬制，即可。
關鍵在於： 炒制料油 腌制牛肉 熬制豆瓣醬和甜面醬（豆瓣醬和甜面醬比例1:1）
更關鍵在於：熟練操作，悟性。3.牛肉拉麵鹵汁的做法
1、頭一天熬制高湯（豬骨【需拐子骨最好，因為內含豐富骨髓】 柴雞均可）
2、牛裡脊肉切丁腌制。（腌制的時候放入雞蛋清子一個，蔥姜蒜料酒，少許鹽，少許糖）腌制半小時以上。
3、腌制半小時之後放入適量油進行炒制，等牛肉略微成型即可盛出，待用。
4、熬制料油（蔥姜蒜 花椒 八角 麻椒 辣椒 香葉 桂皮 豆蔻等） 油燒至7成熱，放入大料，改小火，翻炒至變色，關火把大料用漏勺篩掉。
5、開火放入豆瓣醬翻炒至微微金黃色（約20分鍾），後放入甜面醬繼續翻炒至微微金黃色（約20分鍾），然後放入半碗高湯繼續翻炒（10分鍾左右）放入待用的牛肉繼續翻炒，三五分鍾之後倒入頭天熬制好的高湯，大火翻滾二十分鍾之後，轉小火進行熬制，待到湯濃時候倒入高壓鍋進行熬制，即可。
關鍵在於： 炒制料油 腌制牛肉 熬制豆瓣醬和甜面醬（豆瓣醬和甜面醬比例1:1）
更關鍵在於：熟練操作，悟性。
❺ 做涼拌菜的鹵汁怎麼調才好吃需要准備哪些原料
夏天的時候很多人都沒有胃口，所以都非常喜歡吃涼拌菜，涼拌菜的做法非常簡單，而且還可以吃到很多不同的蔬菜，非常的有營養。因為涼拌菜本身是沒有味道的，所以它好不好吃，完全是取決於上面的鹵汁。只要鹵汁做的好，在難吃的蔬菜也會變得好吃，所以鹵汁的做法是非常重要的，接下來我們就一起看一下鹵汁怎麼調才好吃。
如果不喜歡吃這種傳統口味的涼拌菜也可以做成沙拉口味的，在裡面放入一些生抽，醋，白糖，橄欖油和芝麻，然後再擠入一些檸檬汁，幾點去一些沙拉，然後攪拌均勻，這樣做出來的沙拉也是非常好吃的，而且非常的開胃，很多年輕人都非常喜歡這種口味的涼拌菜。涼拌菜的鹵汁做起來還是比較容易的，主要就是看自己喜歡什麼樣的味道，自己喜歡什麼就往裡面放一些什麼就可以了，不喜歡他就可以不放。