『壹』 哈利怎麼做好吃
主料：花蛤 配料：大蔥 蒜頭 姜 紅辣椒 醬油 做法 1、新鮮花蛤買來後，要在煮之前洗凈外殼，泡到鹽水中，泡 半個小時以上 2、大蔥斜切成菱形，辣椒切碎、蒜頭剁碎，姜剁碎 3、熱鍋，鍋要很熱~下油、油熱後加入蒜、姜、辣椒、爆香 4、倒入瀝干水的花蛤炒。 5、一會兒，到花蛤的殼開始有點變色後，加入醬油炒。 6、蓋蓋，燜。 7、到花蛤的殼大部分都開了，就加入大蔥，炒。 8、出鍋裝盤即可。 ●砂鍋釀花蛤 材料：花蛤1斤,山東白菜1斤,鹽1茶匙,色拉油2湯匙,絞肉6粒,蛋2個，薑汁1茶匙，鹽1/2茶匙。 作法：1.花蛤吐沙凈，用刀切開而不分開。 2.將佐料拌勻釀入花蛤中。 3.山東白菜切成手掌大，油沸加鹽炒軟，放入砂鍋，將花蛤放入以小火燉約15分鍾即可。 ●姜蔥炒花蛤 主料：花蛤1斤 配料：姜絲，蔥段，鮮紅椒絲，豆豉粒，醬油，生粉 作法：鍋里放清水燒開後，倒入花蛤，見殼張開就撈起，待用…… 炒鍋里放油燒熱後放入豆豉粒和椒絲炒香。 倒入花蛤翻炒幾下後加入蔥段和姜絲。 最後加入醬油，用生粉汁勾芡，裝盤即成。 ●火焰花蛤 材料：花蛤、白酒、紅酒、薑汁、日本醬油、香辣汁 做法：火焰花蛤是桑拿花蛤的一個變異，感觀上更加慘烈，但從食客的角度卻能夠使餐桌上的氣氛得以最大的提升。高度白酒與紅酒相融合，將花蛤浸醉，隨即點火，等酒燃盡，花蛤已是熟透狀態，再配以薑汁、日本醬油、香辣汁的輔佐，更令人垂涎。 ●芙蓉花蛤 原料：花蛤、蛋清。調料：鹽、味精、黃酒、水菱粉。 做法：1.將花蛤洗凈，水燒開後氽一下，撈起，將肉取出。 2.將蛋清打成泡糊，放入燒開的水氽一下，撈起，分別放花蛤殼內，再將花蛤肉放芙蓉上面，勾上玻璃芡即成。 ●懶人花蛤 材料：絲瓜一根，花蛤150克，嫩姜1小塊，鋁箔紙（10厘米×12厘米）12張，酒1大匙，鹽半大匙。 做法：1.絲瓜去皮，先切小段再切粗條，拌入半大匙鹽，在大容器內充分拌勻； 2.嫩姜切絲，在一張鋁箔紙上先放4條絲瓜，再放2個花蛤和少許姜絲後，澆點酒； 3.將鋁箔紙折成長方形紙包狀，放入烤箱，以200℃火力烤10分鍾，取出後打開紙包即可食用。 懶人妙招：1.用鋁箔紙當容器，既方便又省事，用完就扔，不必洗碗盤； 2.可以事先做好紙包，吃的時候再烤，這樣可快速完成； 3.切勿將鋁箔紙包放入微波爐中烤。 ●蘆筍花蛤肉 材料：花蛤1斤，蘆筍半斤，辣椒，蠔油，米酒，胡椒粉，糖，太白粉，麻油。 做法：1、辣椒切片，花蛤川燙，取出花蛤肉。 2、蘆筍切段川燙，入開水沖涼。 3、起鍋，先炒蘆筍，再放入花蛤肉同炒，最後放入調味料及辣椒炒勻。 ●龍井花蛤湯 材料：花蛤半斤、龍井10公克、姜絲少許。 做法：1、用開水將龍井泡開後，過濾茶渣得到清凈茶湯，茶湯留置備用。 2、另外煮開半鍋水後，放入花蛤及姜絲。 3、待花蛤張開後，再將茶湯倒入，混合煮開即可。 ●花蛤湯面 材料：花蛤300克、大蒜2粒、蔥花少許、小白菜500克、細面300克、清湯3杯。 調味料：醬油、鹽、糖、麻油、胡椒粉 做法：1、花蛤要吐凈沙子，洗凈涼干水份待用。大蒜拍碎，小白菜燙熟。 2、用兩湯匙油抱香大蒜，放下海瓜子，淋酒和醬油，撒下水2湯匙，以大火炒拌，蓋上鍋蓋悶至花蛤開口，放下其餘調味料拌勻，將花蛤盛出，注入清湯或水至鍋中，煮滾後加鹽調味即關火。 3、細面煮熟，挑至面碗中，加入已調味之清湯再將炒好的海瓜子盛放面條上，再放上小白菜便可上桌。 ●酒蒸花蛤 材料：花蛤12個、菜花8塊、調味汁300CC、澱粉大勺1/2、酒200CC、佐料汁120CC、蛤煮汁100CC、柚子1/2個、鹽：小勺1/4。 做法：1、將酒與花蛤一起下鍋,用強火悶蓋煮,待花蛤開口後取出花蛤. 2、將肉從貝殼中挖出。 3、將菜花去污葉洗凈,切好.用鹽水煮後去水分撈出,將混合的配味汁煮過後冷卻,放入菜花。 4、將調料汁與1的蛤肉煮汁混合用強火煮,沸騰後加入溶水澱粉,調均勻,作成餡,倒入2加熱,然後盛盤,放入餡和菜花並以柚子作點綴。 ●桑拿花蛤 材料：花蛤、鵝卵石、 做法：無論從感觀上還是口感上都是酒與美味結合的一個代表。桑拿花蛤在製作上因器皿的不同可以將花蛤煮熟也可以氣熟。所謂煮熟就是將玻璃鍋或者砂鍋燒熱，然後將N多的鵝卵石用油炸到一定溫度頃入鍋內，最後把花蛤和酒一起倒在石頭上面；氣熟步驟差不多，只是要大號的鍋，中間以鐵網相隔，石頭在下花蛤在上，似乎更接近桑拿的本質。 ●炒蛤 把吐完泥沙的蛤洗凈撈入鍋中，不需加鹽，蓋上鍋蓋，用猛炎燒炊，當殼剛一張開，就立即出鍋，趁熱食用，其味道鮮美無比，注意炒時不要加水，否則，將影響味道的鮮美。也有些人在吃炒蛤時，用油炒，並加上一些調料，這種吃法也不錯，但是蛤的原有鮮味往往就被掩蓋了。 ●燒蛤湯 鍋中加入適量的清水，沸後加入適量的薑末、蔥白、胡椒粉、黃酒、醋和鹽等，同時把蛤放進鍋中，待蛤張殼後加入幾滴香油，立即出鍋食用，此時的湯和蛤肉都鮮美可口。 ●熗蛤肉 把洗凈的蛤撈入鍋中，加少量的清水，燒至貝殼剛張時（要在接近開殼時，因殼開後汁淌肉縮味道差），馬上出鍋，剝去一面殼，貝肉留在另一面殼上，如個別肉上有泥沙，可在原湯中擺洗干凈，把帶肉的殼鋪擺在盤子中，肉面朝上，澆上配製好的調料（鮮薑末、蔥白、醋、香油、味精、醬油等），即成為鮮美爽口的上等酒餚。 ●烤蛤 1.花蛤浸鹽水使沙吐凈。 2.將花蛤尖頂端突出之韌帶割除，以防加熱後蛤口張開。 3.炒鍋燒熱放入花蛤，用手略壓，使每個花蛤均平貼於鍋上，加蓋以中火烤約90秒即可。 ●花蛤芸豆面 花蛤洗凈煮熟,取肉。芸豆滾刀切成丁。鍋內加花生油,油開後,蔥、姜、蒜爆鍋,將芸豆、肉丁倒入鍋內炒熟,加水和花蛤湯,開鍋後,放入花蛤肉,將雞蛋倒入攪成蛋花,放少許鹽、味精、香油,倒入煮好的面條碗里即成。 ●花蛤炒雞蛋 煮熟花蛤取肉,韭菜切寸段,雞蛋打開,一並加入花蛤肉中,放適量鹽,再加入花蛤湯少許,拌勻。鍋內放油熱後將原料倒入鍋中,翻炒至成塊後,盛盤食用。 ●麻辣花蛤 花生油加熱後加入花椒、干尖椒段、生薑塊、大蒜塊,炒香後加入少量水,倒入醬油,燒開,放鹽,倒入花蛤,翻炒至花蛤全部開口,放入香菜,味精,出鍋。 ●蛋黃焗花蛤 先將上品咸鴨蛋的蛋黃化成油,把花蛤放在熱油中滾過後,放入蛋黃油中一段時間。蛋黃花蛤是花蛤菜中的上品,但烹飪過程非常復雜,特別是咸鴨蛋的選料非常講究。 ●花蛤青椒炒雞蛋 將花蛤生剝,把肉和肉中的汁一同放入碗中。將雞蛋打散加鹽攪勻。菜椒切絲,同蛋液一起置於花蛤肉中,攪拌。鍋中加油燒至八成熱後,加蔥姜煸炒出香味,將攪勻的花蛤肉下鍋,炒熟出鍋。 ●花蛤土豆餅 將洗凈的花蛤肉加土豆絲再拌上麵糊,可以烙成花蛤土豆餅 ●油炸花蛤肉 將洗凈的花蛤肉粘上澱粉雞蛋糊,一個個下鍋炸至金黃。 ●花蛤柿子湯 將洗凈的花蛤肉加入西紅柿和雞蛋可以做成鮮美的花蛤柿子湯,湯中加入少許香油,口味更佳。 ●花蛤粽子 鮮活的花蛤，打開貝殼後塞入油飯，再用細繩把花蛤像包粽子一樣的綁起來。 ●大缸烤花蛤 在一口特製的大瓷缸里放上燒紅的木炭，把花蛤放進一個小鐵鍋里，再把鐵鍋掛在缸里熏烤，烤出的花蛤異常鮮美，製作時不加任何調料，保持了花蛤的原汁原味，另外花蛤肉中會烤出味美無比的花蛤汁更加讓人陶醉。 ●妗子炒蛤蛋 此吃法來源於一個典故。
『貳』 怎麼炒蛤蜊
蛤蜊大家都知道是什麼嗎?蛤蜊就是一種生活在水裡面的動物，這樣也稱之為貝類，貝類食物的營養價值很高，經常吃的話可以提高身體體質，吃蛤蜊還有補鈣的好處，蛤蜊用來製作的食物類型有很多，人們最喜歡用蛤蜊來燉湯吃，這樣比較有營養，也有的人喜歡用蛤蜊來炒著吃，那麼炒蛤蜊到底是怎麼做呢?
做法一
1.一堆的作料：泡姜泡椒大蒜大蔥，還有花椒和豆瓣。
2.一堆的配菜，吃到後面才發現洋蔥和蒜薹最好吃。
3.最喜歡炒作料這個過程了，各種作料在沸騰的菜油里翻騰散發出來的香味特別誘人。
4.蛤蜊炒了一會之後，全張開口了，也出來好多水，暈死了，只好多炒一會把水炒干。
5.然後把配菜加進去炒一炒就起鍋，吃起來真是不夠爽啊，肉太小了，一堆的殼殼，配菜真心好吃啊，尤其是蒜薹和洋蔥，甜甜的。
做法二
做法：1蛤蜊洗凈，放入淡鹽水中浸泡兩個小時，使其吐出泥沙洗凈。
做法：2蒜、辣椒切片，香蔥切段，羅勒洗凈取葉片備用。
做法：3鍋置火上適量油燒熱，爆香蒜片、蔥段、紅辣椒。
做法：4放入控乾的蛤蜊，烹入啤酒。
做法：5炒至蛤蜊個別開口，加入蚝油、生抽、白糖翻炒，加蓋燜煮片刻。
做法：6大部分蛤蜊開口後加入羅勒炒勻即可。
做法三
做法：1材料准備好，豆豉使用之前先用水稍微沖一下
做法：2蛤蜊冷水下鍋，加薑片汆一下
做法：3鍋里放姜蒜，爆香
做法：4炒出香味以後加入豆豉翻炒
做法：5加入胡蘿卜片翻炒
做法：6加入青椒翻炒到斷生
做法：7加入蛤蜊翻炒一下，加入醬油調味
做法：88最後放入羅勒和一小碗高湯稍微煮一下就好了
炒蛤蜊的方法就是這些，大家在炒蛤蜊吃的時候就可以按照這樣方式方法來製作，炒蛤蜊吃的時候可以在炒的過程中給自己放點蔥花，這樣從顏色上來看的話，比較好看，還特別的養顏，也比較好吃，這樣的食物炒出來吃的話人們才更加的有食慾。
『叄』 哈利怎麼做好吃
材料
1. 蛤蜊（1.5公斤）洗凈，濾干
2. 薑片，蔥，大蒜頭切好待用
3.花雕酒一湯匙
4.鹽
5.橄欖油 （兩湯匙）
做法
熱鍋加油，爆香姜蔥大蒜頭，大火，入蛤蜊，翻炒，然後入花雕酒，不蓋鍋蓋，保持大火，略翻炒，大約是2分鍾，見到大多數（約70%)的蛤蜊大開口笑了，就可以轉小火，另加蔥花成盤。